লাসাগনা শব্দটি একটি নুডল আকৃতিকে বোঝায়: এটি নির্দিষ্ট এবং পরিচিত, বিস্তৃত ফ্ল্যাট নুডল আমরা সবাই জানি। কিন্তু শব্দটি থালাটিকেও বোঝায়, যেটি "স্প্যাগেটি"-এর মতো পরিবর্তনশীল - আপনি যা খুশি তা বানাতে পারেন। এটা বুঝতে আমার অনেক বছর লেগেছে যে লাসাগনাকে মাংস এবং পনির দিয়ে এত ভারী হতে হবে না যে আমি সবেমাত্র প্যানটি তুলতে পারি।
এখানে তারকাটি হল ভেগান রাগু, যা অনেক রূপে প্রদর্শিত হতে পারে এবং ঠিক তাই: ক্লাসিক রাগুতে প্রদর্শিত মাংসের বিকল্প করা এত সহজ কারণ অনেকগুলি বিভিন্ন খাবার কৌশলটি করতে পারে। এবং এটি টেম্পেহের চেয়ে ভাল কিছু করতে পারে না, এর দুর্দান্ত চর্বণ, শক্তিশালী উমামি স্বাদ এবং উচ্চতর পুষ্টিকর (এবং অবশ্যই নৈতিক) প্রোফাইলের সাথে।টেম্পেহ এমন একটি সস তৈরি করতে সাহায্য করে যা অনেক দিক থেকে আসলটির চেয়ে ভালো বা ভালো।
কিন্তু এই রেসিপিটি রাগুর চেয়েও বেশি: এটি এমন একটি লাসাগনে তৈরি করা যা হালকা, সুস্বাদু এবং বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি দিয়ে স্তরযুক্ত, যেটি আপনি উপভোগ করতে এবং ভাল অনুভব করতে পারেন, সেইসাথে এমন একটি তোমাকে ভারাবো না।
নোট: আরো দুর্দান্ত রেসিপি, সম্প্রদায় এবং খাবারের বিষয়ে আলোচনার জন্য, যোগ দিন The Bittman Projectসদস্যদের আছে মার্ক বিটম্যান যে সমস্ত রেসিপি প্রকাশ করেন সেইসাথে সম্প্রদায়ের আলোচনা, সাপ্তাহিক সুপার-সস্তা ডিনার রেসিপি, এবং অস্তিত্বের সবচেয়ে উদ্দীপক খাদ্য সাংবাদিকতার কিছু অ্যাক্সেস করুন।
সময়: 1½ ঘন্টা
টেম্পেহ রাগু লাসাগনা
6 পরিবেশন করে
উপকরণ
- 8 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- 8 আউন্স টেম্পহ
- লবণ এবং মরিচ
- 1 পেঁয়াজ, কাটা
- 2 সেলারি ডালপালা, কাটা
- 1 গাজর, কাটা
- 2 টেবিল চামচ কাটা রসুন
- 1 চা চামচ রেড চিলি ফ্লেক্স, অথবা স্বাদমতো
- 2 টেবিল চামচ কাটা তাজা অরিগানো, বা 2 চা চামচ শুকনো
- এক ২৮-আউন্স টমেটো টুকরো টুকরো করে কাটা যায়, তার তরল দিয়ে
- এক ২৮-আউন্স টমেটো বিশুদ্ধ করতে পারেন
- 10 আউন্স বেবি পালংশাক
- 1 পাউন্ড পুরো গমের লাসাগনা নুডলস
- 2 পাকা টমেটো, কাটা
নির্দেশ
- ওভেন 400°F এ গরম করুন। মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি বড় পাত্রে 3 টেবিল চামচ তেল দিন। গরম হয়ে গেলে, প্যানে টেম্পেহ টুকরো টুকরো করে নিন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়ুন এবং যেকোনো বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করুন, যতক্ষণ না টেম্পেহ বাদামী এবং খাস্তা হয়, 5 থেকে 10 মিনিট।
- আঁচকে মাঝারি করে নিন এবং পাত্রে পেঁয়াজ, সেলারি এবং গাজর যোগ করুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সবজি নরম হয় এবং সোনালি হতে শুরু করে, 5 থেকে 8 মিনিট। রসুন, লাল চিলি ফ্লেক্স এবং ওরেগানো যোগ করুন এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, এক মিনিটেরও কম। কাটা এবং বিশুদ্ধ টমেটো যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন. তাপ সামঞ্জস্য করুন যাতে মিশ্রণটি আস্তে আস্তে বুদবুদ হয়ে যায় এবং রান্না করুন, ঘন না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন এবং স্বাদগুলি 30 থেকে 40 মিনিটের মধ্যে একত্রিত হয়। সবগুলো একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত এক মুঠো পালং শাক নাড়ুন। তাপ থেকে সরান, স্বাদ, এবং সিজনিং সামঞ্জস্য করুন। (আপনি 3 দিন পর্যন্ত রাগু তৈরি করতে পারেন।)
- একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে লবণ দিন। ফুটন্ত জলে পাস্তা যোগ করুন, এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, 4 মিনিটের জন্য, তারপর স্বাদ শুরু করুন। পাস্তা অর্ধেক হয়ে গেলে, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন এবং 1 টেবিল চামচ তেল দিয়ে টস করুন; নুডুলসকে আলাদা রাখার জন্য আপনি নুডুলসগুলিকে চারপাশে বেঁধে রাখতে পারেন৷
- 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে 9 বাই 13-ইঞ্চি বেকিং ডিশের নীচে গ্রীস করুন, তারপর রাগুর প্রায় এক-চতুর্থাংশ দিয়ে ছড়িয়ে দিন।নুডলসের একটি স্তরে রাখুন, স্পর্শ করা কিন্তু ওভারল্যাপিং নয়, এবং যেকোন ওভারহ্যাংিং প্রান্তগুলি ছাঁটাই করুন। রাগুর এক-চতুর্থাংশ দিয়ে নুডলস ছড়িয়ে দিন (পর্যাপ্ত লবণ থাকা উচিত, তবে আপনি যদি মনে করেন এটি কম মৌসুমে, প্রতিটি স্তরে সামান্য লবণ যোগ করুন)। লাসাগনা নুডলস দিয়ে শেষ করে আরও তিনটি স্তর তৈরি করুন। টুকরো করা টমেটো দিয়ে উপরে, বাকি 3 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং লবণ এবং গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।
- প্যানটিকে একটি রিমযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন এবং পাস্তাটি কোমল, প্রান্তে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন এবং কেন্দ্রে ঢোকানো একটি ছুরি 20 থেকে 30 মিনিটের মধ্যে গরম হয়ে আসে। কাটা এবং পরিবেশন করার আগে লাসাগনাকে কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য সেট হতে দিন।
বিট-এ আরও মার্ক বিটম্যানের জন্য, এই অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক রেসিপিগুলি দেখুন।
পুষ্টি
ক্যালোরি 637 | মোট চর্বি 24.5 গ্রাম | স্যাচুরেটেড ফ্যাট 3.6 গ্রাম | সোডিয়াম 519mg | মোট কার্বোহাইড্রেট 79.2g | ডায়েটারি ফাইবার 17g | মোট চিনি 14.3 গ্রাম | প্রোটিন 25.3g | ক্যাক্লিয়াম 155mg | আয়রন 10mg | পটাসিয়াম 995mg |
