ফেব্রুয়ারিতে চলে আসায়, আমরা জানুয়ারী মাসের সমস্ত উন্মাদনাকে পিছনে ফেলে বছরের সবচেয়ে সুন্দর দিনগুলির একটির জন্য অপেক্ষা করতে শুরু করতে পারি: ভ্যালেন্টাইন্স ডে! এর মানে হল আপনার সঙ্গী বা প্রিয়জনের জন্য একটু বিশেষ কিছু রান্না করার সময়। কোন রাতের খাবার বলে না "রোম্যান্স" অনেকটা এই স্কালপস ওভার মাশরুম রিসোটো রেসিপির মতো। চিন্তা করবেন না এটি সত্যিই স্ক্যালপড নয়, এটি কিং অয়েস্টার মাশরুম থেকে তৈরি, একটি বহুমুখী উপাদান যা অনেক মাংসযুক্ত উপাদান প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, আমরা এটি স্ক্যালপস এবং রিসোটো উভয়ের জন্যই ব্যবহার করছি।
এখন, আপনি যদি এর আগে কখনও রিসোটো রান্না না করে থাকেন তবে এটি রান্না করা অদ্ভুত মনে হতে পারে, কারণ পদ্ধতিটি ভাত রান্না করার মতো নয়। প্রথমত, ঐতিহ্যগতভাবে যে ধরনের শস্য ব্যবহার করা হয় তাকে বলা হয় আরবোরিও, যা কেবলমাত্র একটি ছোট-শস্যের চাল। বলা হচ্ছে, আপনি আপনার পছন্দ মতো যেকোনো ধরনের স্বল্প-শস্যের চাল ব্যবহার করতে পারেন। দ্বিতীয়ত, রিসোট্টো তৈরি করার সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম হল প্রতি 1 কাপ চালের জন্য আপনি 4-6 কাপ স্টক ব্যবহার করতে চান, এই ক্ষেত্রে, আমরা ভেজি রাখার জন্য ভেজি স্টক ব্যবহার করছি। তৃতীয়ত, আপনি যেভাবে রিসোটো রান্না করেন তা হল আপনার ভেজির স্টকে লাডলিং করে। আপনি নিশ্চিত করতে চান যে আপনি আরও ভেজি স্টক রাখার আগে ভেজি স্টকটি শোষিত এবং রান্না করা হয়েছে। এখন, এই অংশটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ: নিশ্চিত করুন আপনার ভেজি স্টক গরম! আপনি আপনার ভেজি স্টকটিকে একটি ফোঁড়াতে আনতে চান এবং তারপরে এটি গরম রাখতে একটি আঁচে নামাতে চান। আপনি ঠান্ডা ভেজি স্টক ব্যবহার করলে আপনার রিসোটো ঠিকমত রান্না হবে না।
আমি জানি যে এটি অনেকটা মনে হতে পারে, তবে শুধু ধৈর্য ধরুন এবং নীচের রেসিপিটির ধাপগুলি অনুসরণ করুন এবং আমি নিশ্চিত যে আপনি একটি ক্রিমি এবং সুস্বাদু রিসোটো পাবেন যার সাথে কিছু ঝাঁকুনিযুক্ত "স্ক্যালপস" যুক্ত হবে আপনি যার জন্য রান্না করবেন সে অবশ্যই মুগ্ধ হবে!
মাশরুম রিসোটোর উপরে ভেগান স্ক্যালপস
2 পরিবেশন করে
উপকরণ:
- 4 কিং অয়েস্টার মাশরুম
- 3 কাপ ফুটন্ত জল
- 2 টেবিল চামচ রাইস ওয়াইন ভিনেগার
- 1 কাপ আরবোরিও রাইস
- 4-6 কাপ ভেজি স্টক
- 1 শ্যালট, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 2 রসুনের লবঙ্গ, কিমা
- চিমটি লবণ ও গোলমরিচ
- 1 টেবিল চামচ ভেগান মাখন
- ¼ কাপ ভেগান পারমেসান চিজ, কাটা
নির্দেশনা:
- একটি বড় পাত্রে, আপনার ভেজি স্টকটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং তারপরে মৃদু আঁচে নামিয়ে নিন। আপনার ভেজি স্টক গরম রাখতে এটি সামান্য আঁচে রাখুন।
- আপনার মাশরুমের ডালপালা ১ ইঞ্চি পুরু মেডেলিয়নে কাটুন। মাশরুমের শীর্ষগুলি সংরক্ষণ করুন, আমরা এটি রিসোটোর জন্য ব্যবহার করব। একটি বড় পাত্রে, আপনার ফুটন্ত জল এবং চালের ওয়াইন ভিনেগার একত্রিত করুন।জল, ভিনেগার মিশ্রণে আপনার রাজা ঝিনুক মাশরুম মেডেলিয়ন যোগ করুন। এটি সব ডুবে গেছে তা নিশ্চিত করতে আপনি এটির উপরে রাখার জন্য অন্য একটি বাটি ব্যবহার করতে পারেন। রিসোটো রান্না করার সময় 20-30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- রিসোটো রান্না করতে, একটি মাঝারি আকারের সসপ্যানে, মাঝারি আঁচে কিছু জলপাই তেল গরম করুন। তেল গরম হওয়ার সময়, মাশরুমের উপরের অংশগুলিকে টুকরো টুকরো করে আলাদা করে রাখুন।
- তেল গরম হয়ে গেলে, আপনার মাশরুমের টপসে যোগ করুন এবং 2-3 মিনিট বা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাশরুমগুলি কিছুটা বাদামী হয়ে গেলে, আপনার কাটা শ্যালট এবং রসুনের কিমা যোগ করুন এবং আরও 2-3 মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না শ্যালটগুলি স্বচ্ছ হয়ে যায়।
- সসপ্যানে আপনার রিসোটো যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে 1 মিনিট রান্না করুন।
- আপনার গরম ভেজির ঝোলের এক স্কুপে রিসোটো মিশ্রণে ঢেলে দিন এবং যতক্ষণ না আর তরল না থাকে ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। ভেজির ঝোলের অন্য স্কুপে মশক দিন এবং আপনার ঝোল শেষ না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। সময়ের সাথে সাথে আপনার রিসোটো ক্রিমি এবং ঘন হয়ে যাবে।
- আপনার রিসোটো পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে, আপনার মাখন এবং ভেগান পারমেসান পনির যোগ করুন। মাখন এবং পারমেসান পনির সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তাপ থেকে সরান, এবং আপনার "স্ক্যালপস" রান্না করার সাথে সাথে আপনার রিসোটো ঢেকে দিন
- একটি বড় প্যানে, মাঝারি আঁচে কিছু তেল বা ভেগান মাখন গরম করুন। আপনার মাশরুম মেডেলিয়নগুলিকে প্যানে সাবধানে স্থানান্তর করুন এবং 4-6 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি উল্টিয়ে আরও 4-6 মিনিট রান্না করুন। তাপ থেকে সরান এবং আপনার থালা একত্রিত করুন।
- একত্রিত করতে, একটি প্লেটে রিসোটো স্কুপ করুন এবং উপরে আপনার স্ক্যালপগুলি পরিবেশন করুন। কিছু তাজা কাটা পার্সলে দিয়ে সাজান এবং এমনকি আপনার প্রিয় সবজির পাশে পরিবেশন করুন। এখনই খান এবং উপভোগ করুন!
