শেফ ডেরেক সারনো আমি মাশরুম এবং দুষ্ট রান্নাঘর সম্পর্কে উত্তেজিত

"ডেরেক সারনো এমন খাবার তৈরি করার মিশনে রয়েছেন যা সবাই খেতে চায়। এবং সেই খাবার সম্পর্কে একটি বিশদটি হ&39;ল এটি নিরামিষাশী হতে পারে। খাবার 80 শতাংশ স্বাস্থ্যকর এবং 20 শতাংশ দুষ্ট হওয়া উচিত, তিনি মানুষকে বলেন, তাই স্বাস্থ্যকর পুষ্টি প্রদানের পাশাপাশি আপনার খাবারটি আনন্দদায়ক, সুস্বাদু এবং সেক্সি হওয়া উচিত। এটি এমন একটি শব্দ যা তিনি মাশরুমের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যা তিনি মোটামুটি আবেশিত। তার মাশরুম প্রেম তার অনেক খাবারের ভিত্তি, যেমনটি একটি Instagram পোস্টের একটি সাম্প্রতিক ক্যাপশন দ্বারা প্রমাণিত যা দেখায় যে একটি হাত ধরে তিনটি চমত্কার মাশরুম রয়েছে যাতে লেখা রয়েছে: জিমে মাশরুম বা গিমে ডেথ৷"

বেশিরভাগভাবে স্বাস্থ্যকর, আংশিকভাবে দুষ্ট, এবং 100 শতাংশ উদ্ভিদ-ভিত্তিক হল উইকড হেলদির নীতি, সার্নো ব্লগটি তার ভাই চাডের সাথে শুরু হয়েছিল, যা তাদের নিরামিষ খাবারের লাইন, উইকড কিচেন, যা তারা 2018 সালে চালু করেছিল এবং এটি ঝড় দ্বারা যুক্তরাজ্য গ্রহণ. উইকড কিচেন এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উপলব্ধ। একসাথে এবং আলাদাভাবে তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়াকে আরও সহজলভ্য করার জন্য কাজ করেছে, মূলধারার আমেরিকার জন্য একটি দৈনন্দিন বিকল্প (যারা শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক তাদের বিপরীতে), এবং সম্পূর্ণরূপে সন্তোষজনক এবং সুস্বাদু৷

খাবার জন্য প্রস্তুত খাবারের দুষ্ট রান্নাঘরের ব্র্যান্ডটি প্রথমে টেসকোতে চালু হয়েছিল, একটি বিশাল খুচরো বিক্রেতা যেখানে সারনো নির্বাহী শেফ এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক উদ্ভাবনের পরিচালক এবং এখন আমেরিকানরা এই নিরামিষ বিকল্পগুলির উপর নির্ভর করতে পারে, যেহেতু গত মাসে, তারা সারাদেশে 2, 500টিরও বেশি সুপারমার্কেটে, 2, 200টি ক্রোগার এবং 350টি বা তার বেশি স্প্রাউটে আপনার কাছাকাছি একটি দোকানের শেলফে অবতরণ করেছে৷

উইকড কিচেনের ভেগান অফারগুলির মধ্যে রয়েছে স্পাইসি মাশরুম এবং ভেজ সোরডাফ পিজ্জা, ম্যাক অ্যাটাক সালাদ বোল এবং একটি টোস্টেড থ্রি অনিয়ন ডিপ।আইকনিক উদ্ভিদ-ভিত্তিক ব্র্যান্ডটি বর্তমান লাইনআপে যোগ করার জন্য আরও নিরামিষ প্রোটিন বিকাশের জন্য কাজ করছে যাতে BBQ Fib Rack এবং Wicked Chorizo ​​Style Bangers অন্তর্ভুক্ত রয়েছে৷

"সার্নো, যিনি তার ক্যামেরা ক্রু এবং কুকুর ফ্র্যাঙ্কির সাথে রান্নাঘরে ব্যস্ত ছিলেন, একটি দিন, এক সপ্তাহ বা সারাজীবনের মধ্যে বেশিরভাগ মানুষের চেয়ে বেশি কিছু করার জন্য সময় পান, যার মধ্যে কয়েক মাস কাটিয়েছেন একটি বৌদ্ধ মঠ, এবং এখন তিনি দ্য বিটের জন্য একটি নিয়মিত কলাম শুরু করছেন। তিনি তার রেসিপি, মাংসের বিকল্প হিসাবে মাশরুমের প্রতি তার প্রশংসা এবং ভালবাসা শেয়ার করবেন এবং গড় শেফদের দেখাবেন (যারা ছুরি, একটি প্যান এবং একটি নাড়াচাড়া করার চামচ পেলে গড়পড়তা হওয়ার ভান করে) কীভাবে সুস্বাদু এবং সেক্সি খাবার তৈরি করতে হয় যা মেনু থেকে মাংস বাদ দেয় এবং সমস্ত স্বাদ, চটকদারতা এবং টেক্সচার রাখে যা আমরা কামনা করি এবং একটি ভাল ডিনার সরবরাহ করা উচিত।"

তিনি সবেমাত্র চাদের সাথে লিখেছেন, মাশরুম ম্যানিফেস্টো, একটি ডিজিটাল বই যা জাদুকরী ছত্রাক সম্পর্কে তাদের সম্পূর্ণ প্রশস্ততা এবং গভীরতা শেয়ার করে, যার মধ্যে রেসিপি এবং সম্পর্কিত গল্প রয়েছে, এই কাছাকাছি-পৌরাণিক প্রাকৃতিক বিস্ময়ের একটি বার্তা হিসাবে .কেন লোকেরা মাশরুম পছন্দ করে না (এবং সেখানে পরিসংখ্যান আছে যে তারা বলে না) সার্নোতে হারিয়ে গেছে। তিনি এটি পরিবর্তন করার মিশনে রয়েছেন।

"

তার নতুন কলাম নিয়ে আলোচনা করার জন্য একটি কলে, যা তিনি এবং চাদ এবং ডেভ জোয়াকিম, তাদের সহ-লেখক এবং নিয়মিত সহযোগী, চতুরতার সাথে নাম দিয়েছেন In the Wicked Kitchen On the Beet, সারনো শান্ত, তার কণ্ঠ অটল এবং তার দৃষ্টি বিভ্রান্ত। নিরামিষাশী বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক রান্নার প্রতি তার অনুরাগ আসে, বিশ্বকে বিশ্বাস করাতে এটি কী গ্রহণ করতে চলেছে সে সম্পর্কে একটি গ্রাউন্ডেড বুদ্ধিমত্তার সাথে আসে - এইভাবে খাওয়া - প্রাণীজ পণ্য ছাড়া - কেবল ভবিষ্যতের স্বাস্থ্যকর গ্রহের জন্য আদেশ নয় বরং এটি পছন্দেরও। , স্বাদ এবং তৃপ্তি এবং নিছক উপভোগের জন্য।"

"সারনোর মুখরোচক কণ্ঠ তখনই উত্তেজিত হয় যখন তিনি মাশরুম সম্পর্কে কথা বলতে শুরু করেন, এবং তারপরে, মোটামুটি পরিমাপিত সুরে, তার লন্ডনের বাড়িতে বসে যেখানে তিনি তার সমস্ত ভিডিও নির্মাণ এবং খাবারের পরীক্ষা করেন, তিনি স্বীকার করেন যে তিনি অতি উত্তেজিত হয়েছেন মাশরুম সম্পর্কে।সারনো মাশরুম সম্পর্কে কথা বলে যেভাবে অন্যরা মহাকাশ ভ্রমণের কথা বলে। এটা ভবিষ্যত, এবং আমরা সবাই সেখানে যাচ্ছি, অবশেষে।"

"আমি খুব বিরক্ত হয়ে গেছি কারণ আপনি সেগুলি থেকে অনেক কিছু তৈরি করতে পারেন। গত এক দশক ধরে আমি যা করছি তা হল মাশরুম পরীক্ষা করা এবং কাজ করা। আপনার কাছে নকল মাংস আছে এবং আমি তাদের সম্পূর্ণরূপে সমর্থন করুন, তাহলে আপনার সেলুলার কৃষি আছে, কিন্তু বাজারের ব্যবধান পুরো খাদ্যের বাজার। মাশরুম হল শোয়ের তারকা।

"The Beet, সম্পাদকীয় পরিচালক, লুসি ড্যানজিগার মৃদু ভদ্র শেফের সাথে ধরা পড়েন, যিনি তার শেফের এপ্রোন পরে একজন সুপারহিরো বলে সন্দেহ করেন৷ তিনি আমাদের তার গল্প বলেন, এবং আমাদের অনুপ্রাণিত করেন যে খাবার তৈরি করতে চাই যা সবার জন্য ভালো কিন্তু উদ্ভিদ-ভিত্তিক হতে পারে:"

ডেরেক সারনো ব্যাখ্যা করেছেন কীভাবে সবার জন্য খাবার তৈরি করা যায়, যা ভেগান হতে হয়

লুসি ড্যানজিগার: আমাকে আপনার গল্প বলুন। কেন আপনি দুষ্ট রান্নাঘর শুরু করেছেন?

ডেরেক সারনো: এটি আমার এবং আমার ভাই, চাদ,দিয়ে শুরু হয়েছিল যখন আমরা কয়েক বছর আগে এই ধারণাটি নিয়ে এসেছি।এটি রেসিপিগুলি ভাগ করার জন্য একটি ব্লগ হিসাবে শুরু হয়েছিল কারণ আমি এমন লোকেদের দেখাতে চেয়েছিলাম যারা প্রাণীজ পণ্য খাচ্ছেন যে নিরামিষাশী খাবারগুলিকে অতি তৃপ্তিদায়ক, তৃপ্তিদায়ক, সুস্বাদু, সেক্সি এবং কেবল শীতল করা খুব সহজ। পুরো রান্নার অভিজ্ঞতা - এবং স্বাদ অভিজ্ঞতা - আশ্চর্যজনক। আমি যখন প্রথম নিরামিষ ছিলাম, তখন এটা আমার জন্য সৃজনশীলতার পুরো জগত খুলে দেয়।

LD: আপনি কতক্ষণ নিরামিষাশী?

DS: আমি জানুয়ারিতে ছয় বছর পার করছি। চাদ প্রথমে নিরামিষ হয়েছিলেন, যতক্ষণ আমি জানি ততক্ষণ তিনি নিরামিষ ছিলেন। আমি আসলে তাকে নিয়ে মজা করেছি। আমি সর্বদা সেই শেফ ছিলাম এবং আমি প্রাণীজ পণ্য রান্না করতাম, এটি এমন কিছু নয় যা আমি গর্বিত কিন্তু এটি আজকে আমি কে তা গঠন করে।

LD: পরিচয় খাদ্যের সাথে আবদ্ধ। আপনি কীভাবে লোকেদের এটিকে কীভাবে পরিবর্তন করতে চান?

DS: হ্যাঁ, আমি একমত! খাদ্যও ঐতিহ্য এবং অভ্যাস। খাদ্য সংস্কৃতি এবং পটভূমি সম্পর্কে। আমার কাছে এটা অভ্যাস। আমি বছরের পর বছর ধরে একটি বৌদ্ধ মঠে থাকতাম এবং আমি অনুশীলন করতে, আমার মনকে অধ্যয়ন করতে এবং অনেক বসে এবং ধ্যান করতে সক্ষম হয়েছিলাম, তাই আমি বুঝতে পারি যে এটি কীভাবে কাজ করে, অন্তত আমার জন্য।আমি শিখেছি যে আমরা কিছু জিনিসের সাথে সংযুক্ত হয়ে যাই এবং অভ্যাস সহ নিজেদের সম্পর্কে কিছু উপলব্ধি আঁকড়ে থাকি। খাবার একটা অভ্যাস। এটা ধূমপানের মত। আমাদের হয় এটি বন্ধ করতে হবে বা এটিকে অন্য কিছু দিয়ে কীভাবে প্রতিস্থাপন করতে হবে তা জানতে হবে। আপনি যদি একজন অ্যালকোহলিক হন তবে আপনি নিজেকে একবারে একবার পানীয় পান করার অনুমতি দেবেন না। আপনার যা আছে তা দিয়ে আপনি কাজ করেন এবং সেখানে অনেক সবজি আছে যা সত্যিই মাংসের স্বাদকে প্রতিস্থাপন করে, যেমন মাশরুম।

LD: মানুষের অবস্থা হল আমরা কোথা থেকে এসেছি এবং কোথায় যাচ্ছি।

আমার জন্য, একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক অভিজ্ঞতা আমার জীবনে এগিয়ে যাচ্ছিল। আমরা যেখানে ছিলাম এবং আমরা যে ঐতিহ্যগুলিকে মূল্যায়ন করি তা হল আমরা কে, কিন্তু আমরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক পদ্ধতিতে এগিয়ে যাওয়ার মাধ্যমে তাদের সম্মান করতে পারি। লাইক, ড্রাইভিং ছেড়ে দেবেন না, কিন্তু একটি সারগ্রাহী গাড়ি নিন।

LD: আপনি মাশরুম নিয়ে উত্তেজিত কেন?

DS: মাশরুম একটি মাংসল গঠন, আরও পুষ্টি এবং প্রোটিন দেয়। .গত এক দশক ধরে, আমি যা করছি তা হল মাশরুম পরীক্ষা করা এবং কাজ করা। আপনার কাছে নকল মাংস আছে এবং আমি তাদের সম্পূর্ণ সমর্থন করি, তাহলে আপনার কাছে সেলুলার কৃষি আছে, কিন্তু বাজারের ব্যবধান পুরো খাদ্যের বাজার। মাশরুম হল অনুষ্ঠানের তারকা৷

LD: আমি মাশরুম সম্পর্কে উত্তেজিত কারণ তারা অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর।

DS: মাশরুম পছন্দ করার অনেক কারণ আছে,তাদের পুষ্টিগত সুবিধা বা টেক্সচার। খুচরা দোকানে মাশরুম সম্ভবত গ্রিনহাউসে জন্মে তবে আপনি যদি মাশরুমের জন্য নকল করেন তবে আপনি মাটি থেকে পুষ্টি সমৃদ্ধ খনিজগুলির মতো বিভিন্ন ধরণের সুবিধা পাবেন। আপনি যদি মাশরুমের জন্য চারণ করতে পারেন, এটি আশ্চর্যজনক।

LD: আমাদের কোন মাশরুম রেসিপি তৈরি করা উচিত?

DS: এটা তেমন একটা রেসিপি নয়, এটা একটা কৌশল এবং আমরা সেই কৌশলটি আমাদের আসন্ন কলামে The Beet-এর সাথে শেয়ার করব। এটি দুটি ঢালাই লোহার প্যানের মধ্যে একটি ক্লাস্টার মাশরুম টিপছে এবং সেগুলিকে স্টেক তৈরি করছে।আমাদের রান্নার বই ইউটিউব এবং ওয়েবসাইটে এই বিষয়ে প্রচুর সামগ্রী রয়েছে৷

LD: আমি মনে করি না কেউ যখন স্টেকের কথা ভাবে তখন মাশরুমের কথা ভাবে।

DS: অথবা, বেশিরভাগ লোকেরা পোর্টোবেলো মাশরুম কে স্টেক হিসাবে মনে করে, এবং আমরা এখানে যা করি তা নয়। সঠিক পরিমাণে তাপ এবং সামান্য তেল আপনাকে বাইরের দিকে সেই খাস্তা, চকচকে ত্বক এনে দেয়। একটি নির্দিষ্ট উপায়ে রান্না করার সময় আমি ঢালাই লোহার প্যান ব্যবহার করি। আমি অন্য কোন জিনিস ব্যবহার করি না, যা কাজ করে তাই ব্যবহার করি।

LD: আমাকে উইকড হেলদি সম্পর্কে বলুন। আমি আপনার রান্নার বই ভালোবাসি! এবং রেসিপি।

DS: আপনি যদি বাড়িতে রান্না করতে চান তাহলে আমাদের কাছে Wicked He althy ওয়েবসাইট এ প্রচুর রেসিপি রয়েছে। সবার রান্না করার সময় নেই, তাই আমরা 2018 সালে যুক্তরাজ্যে উইকড কিচেন তৈরি করেছি। আমরা 20টি নিরামিষ খাবারের সাথে চালু করেছি - পিৎজা, সালাদ, স্যান্ডউইচ - সমস্ত প্রস্তুত খাবার। এটা ছিল সন্ত্রস্ত এবং সত্যিই ঝড় দ্বারা দেশ গ্রহণ. এটি ছিল সবচেয়ে বড় ভেগান ব্র্যান্ডেড লঞ্চ যা আমি জানি। এখন আমরা যুক্তরাজ্যের Tesco-এর মধ্যে 140+ পণ্যে উন্নীত হয়েছি।আমরা সম্প্রতি আমেরিকায় 2, 200 Krogers এবং 350 থেকে 400 Sprouts-এ 20 টিরও বেশি পণ্য লঞ্চ করেছি, যাতে হিমায়িত প্রস্তুত খাবার থেকে টুকরো করা মাশরুম কিট এবং মেয়োনিজের মতো শেল্ফ-স্থির পণ্য পর্যন্ত। আমরা বিয়ন্ড মিটের সাথে একটি সহযোগিতা করেছি। এই খাবারের কিটগুলি আপনার জন্য রান্না করা সহজ করে তোলে এবং সহজ, সুবিধাজনক সমাধান প্রদান করে যা অত্যন্ত সুস্বাদু এবং সুস্বাদু।

LD: আপনার পণ্যের লক্ষ্য কি? আমরা কি প্রাণী, গ্রহ বা আমাদের স্বাস্থ্য রক্ষা করছি?

DS: আমার ব্যক্তিগত লক্ষ্য প্রাণী। কিন্তু আপনি যে কারণেই চান তা। তাই বাড়িতেই রান্না করতে হবে। এবং আমরা আপনাকে সাহায্য করতে এখানে আছি।

উইকড হেলদিতে আমাদের পুরো নীতি হল, 80 শতাংশ স্বাস্থ্যকর এবং 20 শতাংশ দুষ্ট খাওয়া। এটি ভারসাম্য, 100 শতাংশ উদ্ভিদ-ভিত্তিক হতে হবে। আপনি যদি নিজেকে একটু প্রশ্রয় দিতে না দেন, তাহলে আপনার পুরানো অভ্যাসে ফিরে আসা সহজ।

LD: আপনি দিনে কি খান?

DS: আচ্ছা, আমি একজন ফুড ডেভেলপার তাই আমি ক্রমাগত খাবার খাই। দুপুরের খাবারের জন্য, আমি নিজেকে একটি টোফু বেকন ক্লাব স্যান্ডউইচ তৈরি করেছি। 80 এর দশকে, আমি প্রাণীজ পণ্য দিয়ে ক্লাব স্যান্ডউইচ তৈরি করতাম এবং আমি একটি তৃষ্ণার্ত ছিলাম, কিন্তু মশলা সহ টফু বেকন দিয়ে। আমি আমার ইনস্টাগ্রামে এটির একটি ছবি পোস্ট করব। রাতের খাবারের জন্য, আমি আত্মবিশ্বাসী তা নিশ্চিত করতে এই সমস্ত হিমায়িত প্রস্তুত খাবারের মধ্য দিয়ে যাচ্ছি। আমি সবুজ মটরশুটি, বেবি কর্ন, ব্রোকলি, বার্গারের বাইরে, আমি মাশরুম খাই, এটা দিনের উপর নির্ভর করে।

LD: তোমার কি মন্ত্র আছে?

DS: আমি বৌদ্ধ তাই আমার প্রচুর মন্ত্র আছে। যতদূর মানুষ কি বুঝবে: একটি পছন্দ করুন, এটিতে লেগে থাকুন এবং এটি সম্পন্ন করুন৷

LD আমি যে ভালোবাসি. এবং আপনার নতুন কলামের জন্য The Beet-এ আবার চেক করুন: In the Wicked Kitch, On The Beet ২৭শে সেপ্টেম্বর চালু হচ্ছে।