পেস্টো সম্ভবত এখন পর্যন্ত সবচেয়ে সুস্বাদু সস এবং ভেগান সংস্করণটি আসলটির মতোই সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত তুলসী, রসুন, টোস্ট করা পাইন বাদাম এবং পুষ্টিকর খামিরের জন্য ধন্যবাদ।
পেস্টো একটি বয়ামে কয়েক সপ্তাহ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। নিশ্চিত করুন যে তেলের একটি পাতলা স্তর সর্বদা পেস্টোর উপরের অংশটি ঢেকে রাখে, যাতে এটি বাতাসের সাথে কোনও যোগাযোগ না করে। এটি হিমায়িতও হতে পারে, তাই যেকোনো সময় আপনার হাতে কিছু থাকে। আইস কিউব ট্রেতে পেস্টো হিমায়িত করা ভাল, তারপর এটি একটি এয়ার-টাইট বক্স বা সিলিকন ব্যাগ/জিপলক ব্যাগে সংরক্ষণ করুন।
পেস্টো শুধুমাত্র পাস্তার জন্য নয়। আপনি এটিকে পিৎজা বেস হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন, রুটির উপর ছড়িয়ে দিতে, ক্র্যাকার বা সবজি ডুবাতে, টফু বা সবজি মেরিনেট করতে বা সালাদের উপর গুঁড়ি গুঁজে দিতে পারেন। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য আপনি স্যুপ, স্ট্যু বা অন্যান্য পাস্তা সসে (মেরিনারা, হোয়াইট সস, চিজি সস ইত্যাদি) এক চামচ পেস্টো যোগ করতে পারেন।
পেস্টো সম্পর্কে যা সত্যিই দুর্দান্ত তা হল এটি অত্যন্ত কাস্টমাইজযোগ্য। আপনি আপনার পছন্দ অনুসারে উপাদানগুলির অনুপাতের সাথে খেলতে পারেন (এবং উচিত)। আরও রসুন যোগ করুন, যদি আপনি রসুন-প্রেমিক হন, শক্তিশালী চিজি স্বাদের জন্য আরও পুষ্টিকর খামির/ভেগান পারমেসান, বা অতিরিক্ত স্পর্শকাতরতার জন্য আরও লেবুর রস যোগ করুন। ক্রিমিয়ার ফিনিশের জন্য বেশি অলিভ অয়েল বা রানিয়ার সসের জন্য বেশি জল ব্যবহার করুন৷ আপনি বিভিন্ন স্বাদের জন্য অন্যান্য বাদাম এবং ভেষজও ব্যবহার করতে পারেন, বা যা পছন্দ করেন না তা বাদ দিতে পারেন৷
উষ্ণ পরিবেশিত পেস্টো পাস্তা বিশেষ করে স্প্যাগেটি, ট্যাগলিয়াটেল বা লিঙ্গুইনের মতো লম্বা নুডলসের সাথে দুর্দান্ত। আপনি পাইন বাদাম, ভেগান পারমেসান এবং কয়েকটি তাজা তুলসী পাতা দিয়ে আপনার পাস্তার উপরে রাখতে পারেন।
এটি ঠাণ্ডা পাস্তা সালাদ হিসাবেও দুর্দান্ত, একটি সংক্ষিপ্ত ধরণের পাস্তা যেমন ফুসিলি, রিগাটোনি, পেনে বা ওরেচিয়েট। পেস্টো পাস্তা সালাদ তৈরি করলে, কয়েকটি অতিরিক্ত মেশান। রোদে শুকানো টমেটো, জলপাই, চেরি টমেটো, রোস্টেড জুচিনি বা অ্যাসপারাগাস, টোস্ট করা আখরোট, তাজা সবুজ মটর, স্ন্যাপ মটর, ভেগান মোজারেলা বা ফেটা, সবুজ পেঁয়াজ, টোফু বেকন, ছোলা, অ্যাভোকাডোস, ভুট্টা বা টানা কাঁঠাল আসলেই অতিরিক্ত খাবার।
সস্তা সংস্করণ:
- পাইন বাদামের পরিবর্তে, আখরোট, বাদাম, হ্যাজেলনাট বা সূর্যমুখী বীজ ব্যবহার করুন।
- আরগুলা, পালংশাক, পার্সলে বা এর মিশ্রণের জন্য সমস্ত তুলসীর অর্ধেক অদলবদল করুন।
- আপনি পুরোপুরি ভেগান পারমেসান এড়িয়ে যেতে পারেন।
স্বাস্থ্যকর সংস্করণ:
- অলিভ অয়েল ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন এবং ব্লেন্ডারে আরও জল যোগ করুন
- আপনি যদি তেল ছাড়া আরও বেশি ক্রিমিনেস চান, তাহলে ফুড প্রসেসরে ১/২ অ্যাভোকাডো বা ২-৩ টেবিল চামচ তাহিনি বা কাজু মাখন যোগ করুন।
- গমের পাস্তার পরিবর্তে লেবু-ভিত্তিক পাস্তা বেছে নিন।
- আপনি এই রেসিপিটিকে একটি কাঁচা ভেগান রেসিপিতে পরিণত করতে পারেন। আপনার পাইন বাদাম টোস্ট করবেন না এবং জুচিনি নুডলস/জুডলস বা কাঁচা নিরামিষাশী কেল্প নুডলস ব্যবহার করুন।
- আরো পুষ্টির জন্য অতিরিক্ত সবজি যোগ করুন। জুচিনি, টমেটো, বেল মরিচ, সবুজ মটর এবং আর্টিচোক আমাদের প্রিয় কিছু।
অভিনব সংস্করণ:
- প্রথাগত পেস্টো মর্টার এবং পেস্টেল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। যদিও এটি স্বাদ এবং টেক্সচারের মধ্যে একটি সূক্ষ্ম পার্থক্য, তবে এটি অবশ্যই অতিরিক্ত প্রচেষ্টার মূল্য হতে পারে।
- আপনার হাতে যদি একটু বাড়তি সময় থাকে তবে নিজেই তৈরি করুন পাস্তা। একসাথে ঘরে তৈরি পাস্তা এবং ঘরে তৈরি পেস্টোর চেয়ে বেশি সুস্বাদু জিনিস নেই। একটি প্রতারণা সংস্করণের জন্য, আপনি অনেক সুপারমার্কেটে তাজা পাস্তা কিনতে পারেন। শুধু নিশ্চিত করুন যে এটি একটি নিরামিষাশী (তাজা পাস্তা প্রায়শই ডিমের সাথে বিক্রি হয়)
- আপনার পেস্টোতে এক টেবিল চামচ ট্রাফল অয়েল যোগ করলে এটিকে অতিরিক্ত বিশেষ এবং সুস্বাদু করে তুলবে।
- আপনি গ্রিলড ভেগান চিকেন বা রোস্টেড টেম্পেহ দিয়ে আপনার পেস্টো পাস্তাকে টপ করতে পারেন। ভেগান চিংড়িগুলিও দুর্দান্ত সংযোজন৷
- অথবা রোস্ট করা সবজি দিয়ে আপনার পাস্তা উপরে দিন। ওভেনে রোস্ট করা চেরি টমেটো ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে গুঁজে দেওয়া পেস্টো পাস্তার সাথে বিশেষভাবে মানানসই।
প্রস্তুতির সময়: 10-15 মিনিট
রান্নার সময়: 20-30 মিনিট
পেস্টো পাস্তা
4 পরিবেশন করে
উপকরণ
পাস্তার জন্য:
12 oz/340 গ্রাম স্প্যাগেটি/ফুসিলি বা পছন্দের অন্যান্য পাস্তা
সসের জন্য:
- ৩ টেবিল চামচ পাইন বাদাম, হালকা টোস্ট করা + পরিবেশনের জন্য আরও
- 2-3 লবঙ্গ রসুন
- 3 টেবিল চামচ পুষ্টিকর খামির বা ভেগান পারমেসান + পরিবেশনের জন্য আরও
- 1.5 কাপ তাজা তুলসী
- 1/2 লেবু, রস করা
- ৩ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- লবণ, মরিচ
নির্দেশ
- প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুযায়ী পাস্তা প্রস্তুত করুন। নিষ্কাশন করুন, কিছু পাস্তা জল সংরক্ষণ করুন এবং পাত্রে ফিরে আসুন।
- এদিকে ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে পাইন বাদাম, রসুন, পুষ্টিকর খামির বা ভেগান পারমেসান, তুলসী, লেবুর রস এবং এক চিমটি লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং পেস্ট আকারে না হওয়া পর্যন্ত মেশান।
- মোটর চলাকালীন, অলিভ অয়েলে ধীরে ধীরে প্রবাহিত করুন, প্রয়োজনে থামিয়ে এবং নিচের দিকে স্ক্র্যাপ করুন।
- ও ধীরে ধীরে জল যোগ করা শুরু করুন, যতক্ষণ না পছন্দসই সামঞ্জস্য না আসে (মোট প্রায় 1-3 টেবিল চামচ)।
- প্রয়োজনে লেবুর রস এবং লবণ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।
- পাস্তার উপর পেস্টো ঢেলে দিন এবং মেশাতে টস করুন। নিখুঁত সস সামঞ্জস্য পেতে পাস্তা জলের সামান্য যোগ করুন।
- পাস্তা সালাদ হিসাবে অবিলম্বে বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। আপনি চাইলে অতিরিক্ত বেসিল, ভেগান পারমেসান এবং পাইন বাদামের সাথে শীর্ষে।
