ম্যাথিউ কেনির বাটারনাট স্কোয়াশ কার্প্যাচিও

এটি ভিড়ের জন্য ক্ষুধা যোগানোর জন্য একটি নিখুঁত থালা, তাই আপনি যদি অনেক লোককে খাওয়ান তবে রেসিপিটি দ্বিগুণ বা তিনগুণ করতে নির্দ্বিধায়৷ বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আমরা শীতকালীন স্কোয়াশগুলি কাঁচা ব্যবহার করি না বা ভাবিও না, তবে পাতলা করে কাটা বাটারনাট একটি উপাদেয় খাবার। এটি এখানে পিউরিড কুইন্সের সাথে ভালভাবে ভারসাম্যপূর্ণ, যা একটি স্বাদ যা মিস করা যাবে না। একটি প্রাণবন্ত উপাদানের জন্য কুইন্স রান্না করা হয় এবং লেবুর খোসার সাথে মিশ্রিত করা হয়।

অবশেষে, এই রেসিপিটির শোয়ের তারকা হল মিছরিযুক্ত পেপিটাস, এবং আমি পরামর্শ দিচ্ছি যে আপনি খাবারের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে তৈরি করতে পারেন কারণ তারা হল প্রোটিন এবং চিনির আদর্শ সংমিশ্রণ যা ছুটির মরসুমে আপনার মেজাজ এবং শক্তি বাড়াতে পারে। .ডিহাইড্রেটেড জলপাই আমার আরেকটি প্রিয়, এবং এমন কিছু যা আমরা আমাদের জনপ্রিয় কাঁচা ক্যাসিও ই পেপে ব্যবহার করি যা আমরা সারা বিশ্বের বিভিন্ন রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করি।

পেপিটাসের জন্য, যদি আপনার কাছে ক্যান্ডি থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে বিরক্ত হবেন না। যতক্ষণ না আপনি নিশ্চিত হন যে সবকিছু ক্রমাগত আলোড়িত হচ্ছে এবং কখনই খুব বেশি জমাট বাঁধছে না ততক্ষণ আপনি ক্যান্ডি প্রক্রিয়াটি দেখতে পারেন। এই থালাটির প্রতিটি উপাদান এমন কিছু যা আপনি অন্য খাবারে পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন। বরাবরের মতো, নির্দ্বিধায় আপনার সমাবেশ এবং কলাইয়ের সাথে সৃজনশীল হয়ে উঠুন, উপাদানগুলিকে প্রতিস্থাপন করুন এবং এটিকে আপনার নিজের করুন৷ কুইন্স পিউরি। আচার সরিষার বীজ। ক্যান্ডিড পেপিটাস। আপেল।

বাটারনাট স্কোয়াশ কার্প্যাসিও

উপকরণ

বাটারনাট কার্পাসিও:

• 1 পাউন্ড বাটারনাট স্কোয়াশ
• 1 চা চামচ এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল
• 8 sprigs লেমন থাইম
• 1⁄2 চা চামচ সমুদ্রের লবণ

কুইনস পিউরি:

• 1 কাপ কুচি, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
• লেবুর খোসার ২ টুকরা/শেভ
• 1 ভ্যানিলা পড, লেবু থাইমের 12 টি স্প্রিগ বিভক্ত, চিজক্লথে মোড়ানো এবং বাঁধা
• 1 কাপ বেত চিনি

মাস্টার্ড সিডস:

• 1⁄2 কাপ বাদামী সরিষা দানা, পুরো
• 1⁄2 কাপ হলুদ সরিষা দানা, পুরো
• 1⁄2 কাপ আপেল সিডার ভিনেগার 1⁄2 কাপ অ্যাগেভ
• 1⁄2 কাপ জল, ফিল্টার করা
• 1 টেবিল চামচ সামুদ্রিক লবণ

ক্যান্ডেড পেপিটাস:

• 1 1⁄4 কাপ কুমড়োর বীজ
• 1⁄2 কাপ ফিল্টার করা জল
• 1 কাপ জৈব বেত চিনি
• 1⁄2 কাপ ম্যাপেল সিরাপ
• 1⁄2 চা চামচ বেকিং সোডা
• 2 চা চামচ নারকেল তেল, গলানো
• 1 চিমটি লবণ
• 1 চিমটি গোলমরিচ

আপেল:

• 1 গ্র্যানি স্মিথ আপেল, খোসা ছাড়ানো, ছোট পাশা
• 1⁄2 চা চামচ লেবুর রস
• 1 চিমটি সমুদ্রের লবণ

কুমকুয়াত:

• 2-3 কুমকোয়াট, বীজ এবং কাটা
• 1 ছোট চিওগিয়া বিট, একটি ম্যান্ডোলিনের উপর পাতলা করে কাটা

ডিহাইড্রেটেড জলপাই:

• 1⁄4 কাপ কালো নিরাময় জলপাই
• ভেষজ (চিরভিল এবং পুদিনা প্রস্তাবিত)
• অক্সালিস
• ধনিয়া ফুল
• ফ্লেক সল্ট

নির্দেশ

বাটারনাট কার্পাসিওর জন্য:

1. বাল্বের ঠিক উপরে স্কোয়াশ কাটুন যেখানে বীজ সংরক্ষণ করা হয় এবং অন্য ব্যবহারের জন্য গোলাকার নীচে সংরক্ষণ করুন (এই রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়নি)।
2. একটি পিলার দিয়ে স্কোয়াশের খোসা ছাড়ুন এবং খুব ধারালো ম্যান্ডোলিন স্লাইসার ব্যবহার করে গোল করে কেটে নিন।
3. অলিভ অয়েল, থাইম এবং সামুদ্রিক লবণ দিয়ে স্কোয়াশ টস করুন।
4. স্কোয়াশ গোলাকার গোলাকার ফুলের আকারে সাজান এবং পার্চমেন্ট পেপারের মাঝখানে রাখুন।
5. পরিষেবার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে একটি ফ্ল্যাট শীট প্যানে সংরক্ষণ করুন।

কুইনস পিউরির জন্য:

1. একটি সসপ্যানে বেতের চিনি ব্যতীত কুইন্স এবং অবশিষ্ট উপাদানগুলি রাখুন এবং জল দিয়ে ভরাট করুন, উপাদানগুলি ঢেকে রাখার জন্য যথেষ্ট। ফোড়ন দিন এবং 25 মিনিট সিদ্ধ করুন।
2. তাপ এবং স্ট্রেন থেকে পুনরায় সরান।
3. কুইনস এবং লেবুর খোসা ছাড়া সব উপকরণ বাদ দিন। একটি উচ্চ-গতির ব্লেন্ডারে, কুইন্স এবং লেবু পিউরি করুন।
4. একটি সসপ্যানে বেতের চিনি এবং কুইন্স পিউরি রাখুন এবং কম আঁচে ১ ঘন্টা রান্না করুন।

মাস্টার্ড সিডস:

1. একটি বাটিতে সব উপকরণ মেশান। সরিষার দানা ফুলতে দিতে প্রায় এক ঘন্টা বসতে দিন।
2. অর্ধেক মিশ্রণটি সরান, একটি হাই-স্পীড ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন, তারপর মিশ্রিত মিশ্রণটি বাকি মিশ্রণে ঢেলে দিন।
3. আন্দোলন।
4. মিশ্রনটি ঘরের তাপমাত্রায় ১-২ দিন থাকতে দিন।

ক্যান্ডিড পেপিটাসের জন্য:

1. একটি প্যানে মাঝারি আঁচে কুমড়ার বীজ টোস্ট করুন, ক্রমাগত বীজগুলিকে প্যানের চারপাশে নাড়ুন যাতে তারা পুড়ে না যায়। প্রান্তের চারপাশে বাদামী হতে শুরু করার সাথে সাথে তাপ থেকে সরান।
2. পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন। একটি মাঝারি সসপ্যানের পাশে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার সংযুক্ত করুন। একটি সঠিক তাপমাত্রা রিডিং নিশ্চিত করতে, ক্যান্ডি থার্মোমিটার প্যানের নীচে স্পর্শ না করে তা নিশ্চিত করুন। মাঝারি উচ্চ তাপে জল, বেতের চিনি এবং ম্যাপেল সিরাপ গরম করুন। তরল ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত একটি কাঠের চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে ভুলবেন না।নাড়ন বন্ধ করুন, আঁচ কিছুটা বাড়িয়ে দিন এবং মিশ্রণটিকে ফুটতে দিন যতক্ষণ না এটি 285°F এ পৌঁছায়।
3. এই মুহুর্তে, সসপ্যানে কুমড়োর বীজ যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন, নিশ্চিত করুন যে মিশ্রণটি প্যানের নীচে আটকে না যায়, যতক্ষণ না তাপমাত্রা 300 ° ফারেনহাইটে পৌঁছায়। তাপ থেকে সরান এবং অবশিষ্ট উপাদানগুলি নাড়ুন। বেকিং সোডা মিশ্রণটিকে কিছুটা বুদবুদ করবে। এটি প্রত্যাশিত৷
4. তরল শক্ত হতে শুরু করার আগে দ্রুত কাজ করে, পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। শীট জুড়ে সমানভাবে ব্যাটার ছড়িয়ে দিতে কাঠের চামচের পিছনে ব্যবহার করুন। ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 2 ঘন্টা ভঙ্গুরকে সম্পূর্ণরূপে শক্ত হতে দিন। ঠাণ্ডা করা মিছরিযুক্ত পেপিটাগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি বায়ুরোধী পাত্রে 1 সপ্তাহ পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।

আপেলের জন্য:

লেবুর রস এবং লবণের সাথে আপেল মেশান। একপাশে রাখুন।

ডিহাইড্রেটেড জলপাইয়ের জন্য:

একটি ডিহাইড্রেটর বা ওভেনে 12 ঘন্টা বা সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত 155°F এ ডিহাইড্রেট করুন। ডিহাইড্রেটেড জলপাইকে একটি ফুড প্রসেসরে স্থানান্তর করুন এবং মোটামুটি কাটা না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার ডাল দিন।

সমাবেশের জন্য:

1. পার্চমেন্ট পেপার থেকে স্কোয়াশ রাউন্ডগুলি সরান এবং একটি বড় গোল প্লেটে রাখুন।
2. চামচ 51⁄4 চা-চামচ কুইন্স পিউরি কার্প্যাসিওর উপরে, তারপরে 51⁄4 চা-চামচ আচারযুক্ত সরিষার দানা।
3. ১ টেবিল-চামচ ক্যান্ডিড পেপিটা, ১ টেবিল-চামচ কুচি করা আপেল, এবং উপরে ১⁄২ টেবিল-চামচ ডিহাইড্রেটেড জলপাই ছিটিয়ে দিন।
4. উপরে পাতলা করে কাটা কুমকোয়াট এবং বিট রাখুন। চেরভিল, পুদিনা, অক্সালিস, ধনিয়া ফুল এবং ফ্লেক সল্ট দিয়ে সাজান।

পুষ্টি

ক্যালোরি 360 | মোট ফ্যাট 18.3g | স্যাচুরেটেড ফ্যাট 3.3 গ্রাম | সোডিয়াম 1393mg | মোট কার্বোহাইড্রেট 44.2 গ্রাম | ডায়েটারি ফাইবার 6.8g | মোট চিনি 22.1 গ্রাম | প্রোটিন 11.5g | ক্যালসিয়াম 164mg | আয়রন 7mg | পটাসিয়াম 771mg |