শেফ রেনে জনসন রাজনৈতিক পাওয়ার হাউসের জন্য শো-স্টপিং ভেগান খাবার তৈরির জন্য অপরিচিত নন। ভাইস প্রেসিডেন্ট কমলা হ্যারিস, হাউস স্পিকার ন্যান্সি পেলোসি, কংগ্রেসওম্যান বারবারা লি, ক্যালিফোর্নিয়ার গভর্নর গ্যাভিন নিউজম এবং অন্যদের সহ তিনি দুই দশকেরও বেশি সময় ধরে বিশ্বের কিছু বিশিষ্টজনের জন্য রান্না করছেন। তিনি স্বাস্থ্যকর দক্ষিণ-অনুপ্রাণিত আরামদায়ক ভেগান তৈরি খাবার পরিবেশনের জন্য পরিচিত - যেমন কলার্ড গ্রিনস, মিষ্টি আলু ওয়েফেলস, সেকেলে গ্রিটস, বাটার বিনস, মুচি এবং ক্ষয়প্রাপ্ত পাই। ডিম বা দুগ্ধ সহ সমস্ত প্রাণীজ পণ্য ছাড়াই।
“আমি চাই সবাই জানুক নিরামিষ খাওয়া ততটা কঠিন নয় যতটা আপনি মনে করেন। আপনার নিরামিষ যাত্রায় শিশুর পদক্ষেপ নিন। নিরামিষাশী হওয়া মানে কোন স্বাদ নেই, ”জনসন বলেছেন। "ভেগান এবং আত্মার খাদ্য একটি গতিশীল সমন্বয়।"
তিনি তার নানী ক্যাথরিনের রান্নাঘরে রান্নার দ্বারা অনুপ্রাণিত স্বাস্থ্যকর ভেগান সোল ফুড ডিশ তৈরি করতে পছন্দ করেন। জনসনের দাদী তার গাছ থেকে তাজা পীচ দিয়ে পীচ মুচি এবং তার নিজের ব্ল্যাকবেরি ঝোপ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি ব্ল্যাকবেরি জ্যাম তৈরির জন্য প্রায়শই তার নিজের বাড়ির উঠোন থেকে তাজা উপাদানগুলিকে অগ্রাধিকার দিতেন। জনসন তার দাদীর ভালবাসার সাথে খাবার প্রস্তুত করার উত্তরাধিকার বহন করে। পারিবারিক রেসিপিগুলিতে স্বাস্থ্যকর গ্রহণের প্রস্তাব দেওয়ার জন্য তিনি তার দাদির পুরানো-স্টাইলের আত্মার পছন্দের খাবার থেকে ক্ষতিকারক চর্বি সরিয়ে ফেলেছেন। জনসন বলেছেন লাল মটরশুটি এবং চাল বা কলার সবুজ শাকগুলিতে শুকরের মাংস বা টার্কি ব্যবহার করার কোন কারণ নেই৷
আমরা ব্ল্যাকবেরি সোল লেখকের সাথে কথা বলেছি যে কীভাবে তিনি প্রতিটি কামড়ে এবং তার শীর্ষ নিরামিষ রান্নার টিপস এবং তার ভেগান গাম্বো রেসিপিতে কিছুটা ভালবাসা যুক্ত করেন৷
1. লেবুর জন্য মাংস অদলবদল করুন
আমি প্রায়ই মাংসের জন্য ভাত, মটরশুটি, আলু বা কুইনোয়া প্রতিস্থাপন করি। আমি একটি দুর্দান্ত নিরামিষ মাংসের লোফ তৈরি করতে কুইনোয়া ব্যবহার করি।রান্না করা কুইনোয়া ঠিক গ্রাউন্ড বিফের মতোই ব্যবহার করা যেতে পারে, আপনার পেঁয়াজ, বেল মরিচ, রসুন, মশলা যোগ করুন, শণের ডিম, ব্রেড ক্রাম্বস যোগ করুন, আরেকটি রহস্য হল মাংসের মিশ্রণে তেল যোগ করা ঠিক একটি আসল মাংসের লোফের মতো। এটি আপনার মিটলোফকে একসাথে আটকে রাখতে সাহায্য করবে এবং একটি সুন্দর রসালো মিটলোফ দেবে।
2. পশুর চর্বির পরিবর্তে তেল ব্যবহার করুন
ভেগান রান্না করার সময়, আপনার রেসিপিতে আবার তেল যোগ করতে ভুলবেন না। আমার দাদির কলার শাক তৈরি করার সময়, আমি সেগুলিকে ভেগান করি। আমি ধূমপান করা টার্কির ডানাগুলি বের করি, কিন্তু আমি আমার পাত্রে যে মশলা যোগ করেছি তা তুলতে আমি জলপাই তেল যোগ করি। আমার দাদির লাল মটরশুটি তৈরি করার সময়, আমি রেসিপিতে আবার তেল যোগ করি কারণ আমি শুয়োরের মাংসের শঙ্ক বের করেছি। উভয় রেসিপিতে আমাকে ধূমপানের স্বাদ দিতে, আমি তাজা লিক এবং তাজা মৌরি যোগ করি, উভয়ই গেম পরিবর্তনকারী। লিকগুলি একটি দুর্দান্ত সুস্বাদু পেঁয়াজ এবং মৌরি আপনাকে সেই চিকরি স্বাদ দেয় যা লিঙ্কগুলি রয়েছে৷
3. টোফুকে কখনই ছোট করবেন না
Tofu অনেক উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি অনেক রেসিপিতে ডিম হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তোফুকে স্ক্র্যাম্বল করা ডিমের মতোই স্ক্র্যাম্বল এবং স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে। এটি মিশ্রিত করা যেতে পারে সেরা ভেগান ফ্রেঞ্চ টোস্ট যা আপনি কখনও স্বাদ করেছেন। তোফুকেও স্ট্রিপে কেটে ভাজা মুরগির মতো ভাজা যায়। এটি সর্বকালের সেরা ভেগান ফ্রাইড চিকেন তৈরি করে৷
"4. ভেগানাইজ করতে ভয় পাবেন না প্রিয় রেসিপি"
বেশিরভাগ রেসিপি ভেগানে পরিবর্তন করা যেতে পারে। সম্পূর্ণ দুধ উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধে পরিবর্তন করা যেতে পারে। আমার প্রিয় পুরো ওট দুধ এবং নারকেল দুধ হয়. আমার ভেগান কর্নব্রেড তৈরি করার সময়, গোপনীয়তা হল একটু বেশি দুধ যোগ করা এবং নিশ্চিত করা যে আপনি আরও কিছুটা নিরামিষ মাখন যোগ করেছেন। মনে রাখবেন রেসিপিতে আপনার কোনো ডিম থাকবে না তাই ভুট্টা পাউরুটি রান্না করতে একটু বেশি সময় লাগবে, কিন্তু আমি প্রতিশ্রুতি দিচ্ছি আপনি আপনার ভুট্টার রুটি পছন্দ করবেন। এই রেসিপিটি আমার রান্নার বই, ফ্রম মাই হার্ট টু ইওর টেবিলে রয়েছে এবং আমি একটি দুর্দান্ত ভেগান কর্নব্রেড তৈরির এই দুটি রহস্য সম্পর্কে কথা বলি।
5. আপনার গো-টু দুগ্ধ-মুক্ত মাখন খুঁজুন
সেখানে কিছু চমৎকার ভেগান বাটার আছে। আপনি কোনটি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন তা দেখতে কয়েকটি কিনুন। আমি কাজু মাখন পছন্দ করি, কিন্তু আমি আমার নিজের তৈরি করতে পছন্দ করি। এটি তৈরি করা খুবই সহজ এবং এতে কোনো প্রিজারভেটিভ নেই। এটা অনেক দিন স্থায়ী হয়! আমার নো-ফেল পীচ মুচি তৈরি করার সময় আমি আমার নিরামিষাশী কাজু মাখন ব্যবহার করি। দুগ্ধ ছাড়া কাজু আপনাকে এখনও মাখনের স্বাদ দেয়।
নীচের লাইন: কয়েকটি সহজ অদলবদল করে আপনি আপনার পছন্দের খাবারকে ভেগান করতে পারেন।
আরও দুর্দান্ত সেলিব্রিটি শেফ রেসিপিগুলির জন্য, দ্য বিটের সেলিব্রিটি শেফ রেসিপি কলামটি দেখুন এবং দেখুন ডেরেক সারনো এবং চার্ড সারনো কী রান্না করছেন, সেইসাথে ম্যাথিউ কেনি কী শেয়ার করেছেন, মার্ক বিটম্যান, ক্লো কসকারেলি, শেফের সাথে এজে এবং গাই ভাকনিন।
