লোকেরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প চেষ্টা না করার প্রধান কারণগুলির মধ্যে একটি হল দাম। কিন্তু সাম্প্রতিক মাসগুলোতে যেহেতু গরুর মাংস এবং শুকরের মাংসের দাম ক্রমাগত বেড়েছে, এবং মটর প্রোটিন এবং অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান দিয়ে তৈরি বিকল্প মাংসের পণ্যের দাম কমবে বলে আশা করা হচ্ছে, দামের ব্যবধান 2023 সালের মধ্যে মুছে ফেলা হবে বলে আশা করা হচ্ছে।
এখনও পর্যন্ত ব্যবধানটি এখনও উল্লেখযোগ্য, এক পাউন্ড গরুর মাংসের জন্য $3.95 এবং এক পাউন্ড বিয়ন্ড মিটের জন্য $7.79, কিন্তু গুড ফুড ইনস্টিটিউট (GFI) এর একটি নতুন প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে যে দামের সমতা তার চেয়ে অনেক তাড়াতাড়ি ঘটতে পারে প্রত্যাশিত তাদের গণনা দেখায় যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের দাম 2023 সালে প্রচলিত মাংসের চেয়ে নীচে নেমে যাওয়ার অনুমান করা হয়েছে, গ্রাহকদের সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প প্রোটিনের বিকল্পের অনুমতি দেয়।
অলাভজনক সংস্থাটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের জন্য ভোক্তা প্রেরণা পরীক্ষা করার জন্য ভোক্তা গবেষণা সংস্থা মাইন্ডল্যাবের পাশাপাশি গবেষণাটি পরিচালনা করেছে। যদিও ভোক্তাদের জন্য স্বাদ ধারাবাহিকভাবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, গবেষণায় দেখা গেছে যে দাম দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস ক্রমবর্ধমান মূলধারায় পরিণত হচ্ছে, কিন্তু গবেষকরা উল্লেখ করেছেন যে ব্যাপক গ্রহণযোগ্যতা এবং চাহিদা অর্জনের জন্য, বিকল্প প্রোটিন বাজারের জন্য মূল্য সমতা অপরিহার্য৷
"আমরা এই ব্যবধান সঙ্কুচিত হওয়ার প্রত্যাশা করছি কারণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক উৎপাদকরা ক্রমবর্ধমান উৎপাদন বাড়াচ্ছে, স্কেল অর্থনীতি অর্জন করছে এবং তাদের প্রচলিত প্রতিযোগীদের সাথে দামের সমতা খুঁজছে, প্রতিবেদনে পাওয়া গেছে। প্রকৃতপক্ষে, দুধ এবং মাখনের মতো আরও উন্নত বিভাগের জন্য দামের ব্যবধান কম৷"
সাম্প্রতিক নীলসন ডেটা প্রকাশ করে যে আজ পর্যন্ত, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস প্রচলিত গরুর মাংসের চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ, শুকরের মাংসের চেয়ে তিনগুণ এবং মুরগির চেয়ে চারগুণ দামী।তাই অনেক ভোক্তার জন্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস কেনা এখনও একটি প্রসারিত, যখন এটি তাদের পরিবারের খাদ্য বাজেট বরাদ্দ আসে। গবেষণায় জোর দেওয়া হয়েছে যে দামের ব্যবধান বন্ধ করে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস শিল্প নতুন গ্রাহকদের কাছে নিজেকে উন্মুক্ত করবে। গবেষণার লেখকরা মনে করেন যে যখন উৎপাদন আরও দক্ষ হয়ে ওঠে এবং মাংসের দাম মুদ্রাস্ফীতির হারে চলতে থাকে, তখন দাম এক বছরের মধ্যে সমতায় পৌঁছাতে পারে।
"মূল্যের সমতা পৌঁছানো স্কেলে নেমে আসে," জিএফআই-এর কর্পোরেট এনগেজমেন্ট প্রজেক্ট ম্যানেজার এমা ইগনাসজেউস্কি ভেগনিউজকে বলেন। "উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস সরবরাহ শৃঙ্খলকে আরও দক্ষ এবং ঝুঁকির জন্য আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলার ফলে প্রস্তুতকারকের জন্য কম খরচ হতে পারে- এবং শেষ পর্যন্ত, ভোক্তাদের জন্য আরও বেশি সাধ্যের মধ্যে।"
উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস জনপ্রিয়তা বাড়ছে
উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, খুচরা এবং খাদ্য পরিষেবা পরিবেশকদের মধ্যে আগের চেয়ে বেশি দেখা যাচ্ছে। মহামারী শুরু হওয়ার পর থেকে রেস্তোরাঁর মেনুতে ভেগান মাংস 1, 320 শতাংশ বেশি প্রদর্শিত হচ্ছে।উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস শিল্পের ত্বরান্বিত বৃদ্ধি ভেগান ব্র্যান্ডগুলিকে উৎপাদন বাড়াতে অনুমতি দেবে। উৎপাদন ক্ষমতা সর্বাধিক করার মাধ্যমে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক কোম্পানিগুলি প্রকৃতপক্ষে বৃহত্তর প্রাণী কৃষি দৈত্যদের সাথে প্রতিযোগিতা করতে শুরু করবে৷
দ্য গুড ফুড ইনস্টিটিউটের প্রতিবেদনটি বিনিয়োগ সংস্থা ব্লু হরাইজন এবং বিজনেস কনসালট্যান্ট বিসিজি দ্বারা পরিচালিত আরেকটি গবেষণার দিকেও নির্দেশ করে। সেই 2021 সালের রিপোর্টে দেখা গেছে যে দামের সমতা অর্জন করা হবে বিশ্বব্যাপী পশুর মাংসের বিক্রি কমানোর সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি। যদিও ভোক্তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার চেষ্টা করার জন্য স্থায়িত্ব এবং স্বাস্থ্য সুবিধার দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়, দামের পার্থক্য একটি উল্লেখযোগ্য প্রতিবন্ধক। প্রতিবেদনে প্রজেক্ট করা হয়েছে যে 2032 সালের মধ্যে, বাজারের অংশীদারিত্বের জন্য পশু-কৃষি খাতকে গ্রহণ করার জন্য পর্যাপ্ত মাংস এবং দুগ্ধজাত বিকল্প বিদ্যমান থাকবে৷
BCG রিপোর্টে ভবিষ্যদ্বাণী করা হয়েছে যে সয়া, মটর এবং অন্যান্য উত্স থেকে তৈরি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনগুলি প্রথমে 2023 সালে সমতায় পৌঁছাতে পারে, তবে অন্যান্য মাংসের বিকল্পগুলি ঘনিষ্ঠভাবে অনুসরণ করবে।প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে যে এই পণ্যগুলির বৃদ্ধির পরবর্তী পর্যায়ে খামির, এককোষী শৈবাল এবং ছত্রাকের মতো অণুজীব থেকে তৈরি প্রোটিনের বিকল্পগুলির জন্য মূল্য সমতা ঘটবে। সংস্কৃত মাংস, ল্যাবে উত্থিত, সম্ভবত দশকের মধ্যে মূল্য সমতা পূরণ করতে পারে। তিনটি বিকল্প পণ্য তৈরি করার মাধ্যমে - মটর প্রোটিন, নতুন মাইক্রোপ্রোটিন এবং শেষ পর্যন্ত সংষ্কৃত মাংস - আরও সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্পগুলি, অবশেষে, ভোক্তারা মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিকে নিষিদ্ধ হিসাবে দেখবে, এই সময়ে তারা অপ্রচলিত হয়ে উঠতে পারে বা অন্তত একটি উল্লেখযোগ্য বিলাসিতা হতে পারে। ভোক্তার সংখ্যা।
"এর কিছুই ঘটতে পারে না যদি না ভোক্তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের পণ্যের স্বাদ নিয়ে খুশি হয়৷ এটি এমন কিছু বাড়াতে সাহায্য করে না যা ভোক্তারা ক্রয় করবে না, ”ইগনাসজেউস্কি বলেছিলেন। “সুতরাং সর্বোপরি, কোম্পানিগুলিকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলি তৈরি করতে হবে যা প্রচলিত মাংসের মতো বা ভাল স্বাদের কাছাকাছি আসে৷ একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যকে স্কেল করা যার স্বাদ প্রচলিত মাংসের মতো-অথবা আরও ভালো-এটা যে দামের সমতাও পৌঁছেছে তা হল একটি সুবর্ণ সূত্র।”
উদ্ভিদ-ভিত্তিক কি সত্যিই সস্তা?
গত দশকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলি দ্রুত আরও সাশ্রয়ী হয়েছে। গত বছর যখন মুরগির দাম বাড়তে শুরু করে, তখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক কোম্পানি আলফা ফুডস সস্তা মাংসের বিকল্পের সম্ভাবনা উপলব্ধি করে। এই ঢেউকে "মুরগির মুদ্রাস্ফীতি" বলে অভিহিত করে, ভেগান ব্র্যান্ডটি প্রচলিত মুরগির দাম বাড়লে প্রতি শতাংশে তার নিজস্ব পণ্যের দাম কমানোর প্রতিশ্রুতি দিয়েছে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক সেক্টর জুড়ে কোম্পানিগুলি পণ্যগুলিকে জনসাধারণের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য করার জন্য কাজ করছে এবং এখন, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস শীঘ্রই বাজেটে অর্জনযোগ্য হবে৷
উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিষয়ে উন্নতি করার জায়গা থাকা সত্ত্বেও, ভেগান খাওয়া এখনও মাংস-ভারী খাবারের তুলনায় ভোক্তাদের জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে সস্তা। মানুষ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে স্যুইচ করে প্রায় 30 শতাংশ পর্যন্ত খাদ্য সংরক্ষণ করতে পারে। শাকসবজি এবং ফলের ব্যবহার বৃদ্ধি করে, লোকেরা অপ্রয়োজনীয় দুগ্ধ- এবং মাংস-ভর্তি পণ্যগুলি হ্রাস করে যা মুদিখানার খরচ বাড়িয়ে দেয়।
ডেকিন ইউনিভার্সিটির স্কুল অফ এক্সারসাইজ অ্যান্ড নিউট্রিশন সায়েন্সেস-এর গবেষকদের একটি প্রতিবেদনে উপসংহারে এসেছে যে মানুষ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে স্যুইচ করার মাধ্যমে বছরে $1,260 বাঁচাতে পারে৷ শীঘ্রই, অর্থ সঞ্চয় করার লক্ষ্যে থাকা লোকেরা তাদের পরবর্তী উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন ক্রয়কে বাধাগ্রস্ত করবে না, কারণ, আগামী বছরের মধ্যে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া প্রতিটি বিভাগে আরও সাশ্রয়ী হবে৷
আশ্চর্যজনক কারণ এই পাঁচ দেশের গায়ক মাংসমুক্ত হয়েছিলেন
গেটি ইমেজ
1. ক্যারি আন্ডারউড তার পরিবারের খামারের পশুদের ভালোবাসতেন
সাতবারের গ্র্যামি পুরস্কার বিজয়ী ক্যারি আন্ডারউড তার "বিশাল" কণ্ঠের পরিসরের জন্য প্রশংসিত হয়েছেন। যখন তার ডায়েটের কথা আসে, আন্ডারউড প্রাতঃরাশের বুরিটো এবং প্রচুর টফুর ভক্ত। তিনি কার্বোহাইড্রেট থেকে দূরে সরে যান না। চিট শীট অনুসারে, তার প্রিয় স্ন্যাকসগুলির মধ্যে একটি হল চিনাবাদাম মাখনের সাথে টোস্ট করা ইংরেজি মাফিন।
গেটি ইমেজ
2. ব্লেক শেলটন তার পুরোনো বান্ধবীর সাথে থাকতে চায়
গায়ক, গীতিকার, এবং "দ্য ভয়েস" প্রশিক্ষক, ব্লেক শেলটন, 43, তার দীর্ঘদিনের প্রেম, গোয়েন স্টেফানির সাহায্যে ফিট থাকার জন্য কাজ করছেন, যিনি একজন নিরামিষাশী এবং তাকে বলেছিলেন যদি তিনি চান তবে মাংস ছেড়ে দিন ফিটার বোধ করতে এবং কিছু ওজন কমাতে। শেলটন স্টেফানির চিত্তাকর্ষক ফিটনেস স্তরের সাথে তাল মিলিয়ে চলার চেষ্টা করছেন, স্টেফানি এই পতনের একটি সাক্ষাত্কার অনুসারে। প্রাক্তন নো ডাউট গায়িকা এবং হলব্যাক গার্ল একজন দীর্ঘকালের নিরামিষভোজী, বেশিরভাগই নিরামিষ খাবার খায়, এবং সুপার ফিট-- এবং 50 বছর বয়সে, দেখতে তার বছরের চেয়ে কম। একটি সূত্র গসিপকপকে বলেছিল, "গোয়েন তাকে বলেছিল যে এটি হারানোর উপায় হল মাংস এবং খারাপ কার্বোহাইড্রেট থেকে দূরে থাকা।" আমরা তার জন্য rooting করছি!.
গেটি ইমেজ
3. শানিয়া টোয়েনের কাছে সুন্দর ত্বকের চাবিকাঠি রয়েছে
ইতিহাসে সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া মহিলা কান্ট্রি মিউজিক গায়িকা পারফরম্যান্সের পর কোনো দামি স্টেক ডিনার কিনছেন না।"কুইন অফ কান্ট্রি পপ" 100 মিলিয়নেরও বেশি রেকর্ড বিক্রি করেছে কিন্তু বলেছেন যে তিনি তার মাংস-মুক্ত ডায়েট সহজ রাখেন। তিনি উভয়ই নিরামিষভোজী এবং খুব কম দুগ্ধজাত খাবার খান -- যদিও মাঝে মাঝে বলেছেন তিনি ডিম খান।
4. অ্যানেট কনলন, আবেগের সাথে লোকশিল্পী
আমেরিকানা গায়ক এবং গীতিকার অ্যানেট কনলনও একজন উত্সাহী নিরামিষাশী। তিনি সমবেদনা, সামাজিক চেতনা, মানুষের মিথস্ক্রিয়া, এবং প্রাণী বিষয়গুলিকে মূলধারার দর্শকদের কাছে আনার প্রয়াসে "দ্যা কমসিয়েনেট ট্যুর" শুরু করেছিলেন।
Getty Images/ Michael Ochs Archives
