সবাই জানতে চায়: হটডগে কী আছে? তবে আরও প্রাসঙ্গিক প্রশ্নটি হওয়া উচিত: আমার জীবনের কত মিনিটের জন্য একটি হটডগ মূল্যবান? এখন আমরা জানি, আমরা যে খাবার খাই তার স্বাস্থ্য এবং জলবায়ু খরচের উপর একটি নতুন গবেষণার জন্য ধন্যবাদ।
যখন আমরা ফল, শাকসবজি, বাদাম এবং শস্যের মতো সম্পূর্ণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের ডায়েটে অস্বাস্থ্যকর খাবার বেছে নিই, তখন আমরা আমাদের দীর্ঘায়ু কতটুকু ছেড়ে দিচ্ছি? এখন অবধি, আমাদের কাছে উত্তর ছিল না, তবে বিজ্ঞানীরা আমরা যে খাবারগুলি খেতে পছন্দ করি তার স্বাস্থ্য এবং জলবায়ুর প্রভাব সুনির্দিষ্টভাবে নির্ধারণ করার জন্য একটি সিস্টেম তৈরি করেছেন।গবেষকরা একটি চমকপ্রদ নতুন গবেষণায় আমাদের খাদ্যতালিকাগত পছন্দগুলিতে দৃঢ় সংখ্যা রেখেছেন, আমাদের স্বাস্থ্য এবং পরিবেশের ঝুঁকি এবং সুবিধাগুলি পরিমাপ করে৷
তারা দেখেছে যে বাদামের মতো 'উইন-উইন' খাবারের তুলনায় - যা আসলে আপনার আয়ুষ্কালে 25 মিনিটের স্বাস্থ্যকর জীবন যোগ করতে পারে - হটডগের মতো প্রক্রিয়াজাত মাংস আমাদের স্বাস্থ্যকর জীবনকালের 36 মিনিট চুরি করে, পাশাপাশি পরিবেশের অপরিবর্তনীয় ক্ষতি। আমাদের জীবন এবং গ্রহের উপর প্রভাব অন্যান্য মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য সমানভাবে উদ্বেগজনক৷
মাংস, পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার খরচ এখন পরিমাপযোগ্য
সারাংশে, নতুন গবেষণাটি পরামর্শ দেয় যে প্রাণীজ পণ্যগুলি মানুষের সুস্বাস্থ্য এবং জীবনের সর্বোচ্চ মানের সাথে বৃদ্ধ হওয়ার সুযোগ কেড়ে নেয়। বিপরীতে, একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খাওয়া আমাদের স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ুকে সমর্থন করতে পারে, আমাদেরকে একটি সক্রিয় এবং স্বাস্থ্যকর জীবনধারা বজায় রাখার অনুমতি দেয় কারণ আমরা দীর্ঘ জীবনকাল উপভোগ করি। এর সাথে যোগ করুন একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের আপেক্ষিক পরিবেশগত সুবিধা, এবং আমাদের কোন উপায়ে খাওয়া উচিত তা নিয়ে কোনও প্রশ্ন নেই।
গরুর মাংস থেকে উদ্ভিদের খাবারে 10% ক্যালোরি পরিবর্তন করা আপনার জীবনে 48 মিনিট যোগ করে
"স্বাস্থ্যের প্রচার করে এমন পরিবেশগতভাবে টেকসই খাবার সনাক্ত করতে অনুপ্রাণিত হয়ে, মিশিগান বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা 5,800 টিরও বেশি খাবারকে শ্রেণীবদ্ধ করার জন্য স্বাস্থ্য পুষ্টি সূচক তৈরি করেছেন, তাদের স্বাস্থ্যকর মিনিটের পরিপ্রেক্ষিতে র্যাঙ্কিং করেছেন যা যোগ করতে পারে – বা চুরি করতে পারে – আপনার জীবন. এই স্বাস্থ্যকর মিনিটগুলিকে রোগমুক্ত, ভাল মানের জীবনকাল হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়। গবেষকরা খাবারের পরিবেশগত প্রভাবও মূল্যায়ন করেছেন তারপর ট্র্যাফিক লাইট সিস্টেমে শ্রেণীবদ্ধ করার জন্য সংখ্যাগুলি ক্রাঞ্চ করেছেন৷"
নেচার ফুড জার্নালে প্রকাশিত সমীক্ষায় দেখা গেছে যে গরুর মাংস এবং ফল, শাকসবজি, বাদাম এবং লেবুর জন্য প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে দৈনিক ক্যালোরির মাত্র 10 শতাংশ প্রতিস্থাপন করলে আপনি 48 মিনিটের সুস্থ জীবনকাল লাভ করেন এবং আপনার খাদ্যতালিকাগত কার্বন পদচিহ্ন হ্রাস করে। তৃতীয় দ্বারা এই ধরনের একটি ছোট খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তনের জন্য এটি একটি বিশাল উন্নতি, যা শুধুমাত্র ব্যক্তি নয় বরং গ্রহের জন্যও উপকৃত হয়।
"ভাল, খারাপ এবং কুৎসিত, অথবা সবুজ, অ্যাম্বার এবং লাল আলোর খাবার"
গবেষকরা লাল মাংস, প্রাতঃরাশের স্যান্ডউইচ, বার্গার এবং ফ্র্যাঙ্কফুর্টারের জন্য নেতিবাচক স্কোর চিহ্নিত করেছেন, যা ইঙ্গিত করে যে এই খাবারগুলি পরিবেশন করা আমাদের স্বাস্থ্য এবং গ্রহের ক্ষতি করে৷ বিপরীতভাবে, লেবু, গোটা শস্য, ফল এবং অ-স্টার্চি সবজি পরিবেশের জন্য ইতিবাচক স্কোর এবং আমাদের জীবনে মিনিট যোগ করে।
অধ্যয়ন লেখকরা খাবারগুলিকে তাদের পুষ্টি এবং পরিবেশগত প্রভাবের উপর ভিত্তি করে একটি তিন রঙের ট্রাফিক লাইট সিস্টেমে শ্রেণীবদ্ধ করেছেন:
- গ্রিন জোন বৃদ্ধির জন্য খাবারের প্রতিনিধিত্ব করে কারণ সেগুলি পুষ্টির দিক থেকে উপকারী এবং কম পরিবেশগত প্রভাব রয়েছে৷ লেখকরা উল্লেখ করেছেন যে এই খাবারগুলি একটি 'উইন-উইন সলিউশন'। উপকারী খাবারের মধ্যে রয়েছে বাদাম, ফল, ক্ষেতে উত্থিত শাকসবজি, লেবু, গোটা শস্য এবং কিছু নিম্ন-পরিবেশগত প্রভাবকারী সামুদ্রিক খাবার।
- অ্যাম্বার জোন এমন খাবারের প্রতিনিধিত্ব করে যা হয় সামান্য পুষ্টিগতভাবে ক্ষতিকারক বা মাঝারি পরিবেশগত প্রভাব সৃষ্টি করে। এই খাবারের মধ্যে রয়েছে পোল্ট্রি, দুগ্ধজাত পণ্য, ডিম-ভিত্তিক খাবার, রান্না করা শস্য এবং গ্রিনহাউসে উৎপাদিত শাকসবজি।
- রেড জোন এমন খাবারের প্রতিনিধিত্ব করে যা মানুষের এড়ানো বা কম করা উচিত। এই খাবারগুলি স্বাস্থ্য এবং পরিবেশের উপর যথেষ্ট নেতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং এতে প্রক্রিয়াজাত মাংস, গরুর মাংস, শুকরের মাংস, ভেড়ার মাংস, পনির-ভিত্তিক খাবার, চিংড়ি এবং কিছু স্যামন অন্তর্ভুক্ত থাকে।
ছোট পরিবর্তনের শক্তিশালী সুবিধা রয়েছে
নতুন গবেষণা বর্তমান খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকাগুলিতে ওজন যোগ করে এবং উপকারী ছোট পরিবর্তন করতে লোকেদের অনুপ্রাণিত করতে পারে।
"সাধারণত, খাদ্যতালিকাগত সুপারিশগুলি মানুষকে তাদের আচরণ পরিবর্তন করতে অনুপ্রাণিত করার জন্য সুনির্দিষ্ট এবং কার্যকর দিকনির্দেশের অভাব করে এবং খুব কমই খাদ্যের সুপারিশগুলি পরিবেশগত প্রভাবগুলিকে মোকাবেলা করে," বলেছেন ক্যাটেরিনা স্টাইলিয়ানউ, যিনি ডক্টরেট প্রার্থী এবং পোস্টডক্টরাল ফেলো হিসাবে গবেষণা করেছিলেন ইউ-এম স্কুল অফ পাবলিক হেলথের পরিবেশগত স্বাস্থ্য বিজ্ঞান বিভাগ একটি প্রেস বিজ্ঞপ্তিতে।
"আমাদের অনুসন্ধানগুলি দেখায় যে ছোট লক্ষ্যযুক্ত প্রতিস্থাপনগুলি নাটকীয় খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তনের প্রয়োজন ছাড়াই উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত সুবিধাগুলি অর্জনের জন্য একটি সম্ভাব্য এবং শক্তিশালী কৌশল অফার করে" সিনিয়র লেখক অলিভিয়ার জোলিয়েট যোগ করেছেন৷
গরুর মাংস, প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং সোডিয়াম বাদ দিয়ে শুরু করুন
লেখকরা একটি সাক্ষাত্কারে তাদের দৃষ্টিভঙ্গি দিয়েছেন, মানুষের জন্য জরুরীভাবে কাজ করার জন্য অগ্রাধিকার চিহ্নিত করে৷
''যখন পরিবেশগত স্থায়িত্বের কথা আসে, আমরা প্রাণী-ভিত্তিক এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের মধ্যে এবং উভয়ের মধ্যে আকর্ষণীয় বৈচিত্র খুঁজে পেয়েছি। "লাল" খাবারের জন্য, গরুর মাংসের পুরো জীবনচক্র জুড়ে সবচেয়ে বেশি কার্বন ফুটপ্রিন্ট রয়েছে - শুকরের মাংস বা ভেড়ার মাংসের চেয়ে দ্বিগুণ এবং হাঁস-মুরগি এবং দুগ্ধজাত খাবারের চেয়ে চারগুণ বেশি। স্বাস্থ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে, প্রক্রিয়াজাত মাংস বাদ দেওয়া এবং সামগ্রিক সোডিয়াম খরচ কমানো স্বাস্থ্যকর জীবনে অন্যান্য সমস্ত ধরণের খাদ্যের তুলনায় সবচেয়ে বেশি লাভ প্রদান করে''।
তারা যোগ করেছে '''অতএব, লোকেরা প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং গরুর মাংস বেশি, তারপরে শুকরের মাংস এবং ভেড়ার মাংস কম খাওয়ার কথা বিবেচনা করতে পারে।
অতিরিক্ত, তারা উল্লেখ করেছে যে 'সবুজ' পছন্দগুলির অনেক নমনীয়তা এবং সমস্ত আয়ের স্তর, স্বাদ এবং সংস্কৃতির জন্য আবেদন রয়েছে। যাইহোক, গ্রীনহাউসে উত্পাদিত শাকসবজি গরম করার কারণে দহন নির্গমনের কারণে পরিবেশগত প্রভাবের জন্য খারাপ স্কোর করেছে।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবারের বিকল্প খান
চিংড়ি এবং স্যামনকে রেড জোনে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল, এবং লেখকরা সুপারিশ করেন যে কেউ যদি মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার খান, তাহলে তারা কম পরিবেশগত প্রভাব সহ প্রকারগুলি বেছে নিন।
জনপ্রিয় Netflix ডকুমেন্টারি Seaspiracy অনুসরণ করে, অনেক মানুষ পরিবেশগত এবং নৈতিক কারণে মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার এড়ানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছে। যাইহোক, এখন গাছ-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবার এবং মাছের বিকল্পের একটি বিস্তৃত পরিসর রয়েছে যা মানুষ বেছে নিতে পারে।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবারের পুষ্টির প্রোফাইল পণ্য এবং ব্র্যান্ড অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। লোকেদের উচিত কম চর্বি এবং চিনি এবং যতটা সম্ভব কম যোগ করা সিন্থেটিক উপাদান সহ উচ্চ প্রোটিন পণ্যগুলি সন্ধান করা উচিত।
একটি সুস্থ দৃষ্টিকোণ
তবুও, বিজ্ঞানীরা গবেষণায় সীমাবদ্ধতা এবং আরও গবেষণার প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে সচেতন যা একই গ্রুপের মধ্যে পৃথক খাবারগুলিকে আলাদা করে, উদাহরণস্বরূপ, একটি তরমুজের তুলনায় একটি আপেল৷
তাছাড়া, তারা পরামর্শ দেয় যে লোকেদের তাদের সামগ্রিক খাদ্যের প্রেক্ষাপটে গবেষণায় পৃথক খাবারগুলি বিবেচনা করা উচিত এবং সচেতন থাকুন যে কিছু খাবারের অতিরিক্ত ব্যবহার উপকারী নয় ''কেবল মাত্র ফলের ব্যবহার বাড়িয়ে চিরকাল বেঁচে থাকতে পারে না'' ' তারা মন্তব্য করেছে।
নীচের লাইন: ছোট খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তন স্বাস্থ্য এবং গ্রহের উপর বিশাল প্রভাব ফেলে।
বার্ধক্যে সুস্থ এবং সক্রিয় হতে, এখনই শুরু করুন গরুর মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস উদ্ভিদের খাবার যেমন লেবু, গোটা শস্য এবং শাকসবজি থেকে।
আমরা যা খাই তা নিয়ন্ত্রণ করে আমরা সবাই দীর্ঘ, স্বাস্থ্যকর জীবন যাপন করতে পারি এবং একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য শুধুমাত্র ব্যক্তিকে নয়, পৃথিবীর সমগ্র জনসংখ্যাকে পরিবেশন করে।
