"আপনি যখন ক্যাকটাস, মরুভূমি এবং টাম্বলউইডের কথা চিন্তা করেন তখন স্বাস্থ্যকর খাবারের কথা নয়, এতে কোনো সন্দেহ নেই। কিন্তু কাঁটাযুক্ত নাশপাতি - প্রযুক্তিগতভাবে নোপাল ক্যাকটাস নামে পরিচিত - মেক্সিকো এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হাজার হাজার বছর ধরে একটি প্রাকৃতিক ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে এবং এখন ক্যাকটাস সুস্থতার বিশ্বে একটি পুনরুত্থান উপভোগ করছে, পুষ্টিকর রেসিপি এবং সৌন্দর্য পণ্যগুলিতে তার পথ তৈরি করছে। কারণ: এই সুপারফ্রুট ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ, যা এটিকে আপনার ডায়েটে একটি স্বাস্থ্যকর সংযোজন করে তোলে।"
নোপাল ক্যাকটাস কি এবং কোথা থেকে আসে?
নোপাল ক্যাকটাস উষ্ণ, শুষ্ক, জলবায়ুতে বেড়ে ওঠে যেখানে গাছপালা প্রতি বছর 3, 600 ঘন্টার বেশি উজ্জ্বল সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসে এবং অক্সিডাইজেশন থেকে নিজেদের রক্ষা করতে হয়, তাই তারা বেঁচে থাকার জন্য প্রাকৃতিক অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট তৈরি করে, এবং যখন আমরা সেই যৌগগুলি খাও, উপকারগুলি আমাদের কাছে স্থানান্তরিত হয়।শুধুমাত্র মেক্সিকোতেই, ফসল সাত মিলিয়ন একর জমি নেয়। গাছটি প্যাড নামক চ্যাপ্টা ডালপালা তৈরি করে যা 4 থেকে 16 ইঞ্চি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং বছরে একবার উত্পাদিত পাতা, ফুল এবং ক্যাকটাস ফলের সাথে ক্যাকটাসের ভোজ্য অংশ। নোপাল ক্যাকটাস প্রায়ই সেদ্ধ, ভাজা বা জ্যাম এবং জেলি বানিয়ে খাওয়া হয়।
নোপাল ক্যাকটাসের ৫টি স্বাস্থ্য উপকারিতা
ডালিয়া মার্টিন, RDN হলেন ম্যারিড টু হেলথের সহ-প্রতিষ্ঠাতা, একটি সমন্বিত পুষ্টি অনুশীলন যা দীর্ঘস্থায়ী রোগের প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার পাশাপাশি রোগের বিপরীতে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক পুষ্টির মাধ্যমে ফোকাস করে৷ তিনি ক্যাকটাসের পুষ্টিগত উপকারিতা সম্পর্কে একজন বিশেষজ্ঞ।
1. ক্যাকটাস অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হল শক্তিশালী অণু যা আমাদের শরীরে ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেল নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে। এগুলি বেশিরভাগই ক্যাকটি সহ উদ্ভিদে পাওয়া যায়। "নোপাল ক্যাকটাস দুটি ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে বিশেষভাবে সমৃদ্ধ: ফ্ল্যাভোনয়েড, যা দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাস করার সাথে যুক্ত, এবং বেটালাইন, যা প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য ধারণ করে," মারিন বলেছেন।আপনি কতগুলি ফ্ল্যাভোনয়েড পান তা ক্যাকটাসের রঙ প্রভাবিত করে। লাল-বেগুনি কাঁটাযুক্ত নাশপাতি থেকে পাওয়া রসে সর্বোচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান রয়েছে, সাম্প্রতিক একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্যাকটাসের বিভিন্ন রঙের রসের তুলনা করা হয়েছে।
2. ক্যাকটাসে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে
"ফাইবার হল কার্বোহাইড্রেটের অংশ যা হজম করা কঠিন, তাই উচ্চ আঁশযুক্ত খাবার খাওয়া রক্তের প্রবাহে চিনির শোষণকে ধীর করতে সাহায্য করে, যা আমাদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। ক্যাকটাসে চিনির চেয়ে দ্বিগুণ ফাইবার থাকে, তাই প্রতি 1.9 গ্রাম ফাইবারের জন্য এটিতে 0.9 গ্রাম চিনি থাকে, একটি স্বাস্থ্যকর অনুপাত। মায়ো ক্লিনিকের মতে, মহিলাদের প্রতিদিন কমপক্ষে 21 থেকে 25 গ্রাম ফাইবার এবং পুরুষদের প্রতিদিন 30 থেকে 38 গ্রাম ফাইবার লক্ষ্য করা উচিত। "তাদের স্বাভাবিকভাবে কম চিনি এবং উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর কারণে, ক্যাকটাস শুধুমাত্র রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করে না তবে এটি আপনার অন্ত্রের জন্যও ভাল," মেরিন বলেছেন। ফাইবার অন্ত্রে জল টেনে নেয় এবং রক্তনালী এবং ধমনীতে সঞ্চালিত হওয়ার আগে অন্ত্রে কোলেস্টেরলের সাথে আবদ্ধ হয়, তিনি ব্যাখ্যা করেন।আপনার খাদ্যতালিকায় ক্যাকটাস অন্তর্ভুক্ত করে, আপনি আপনার ফাইবার গ্রহণ বাড়াতে পারেন।"
3. ক্যাকটাস কম গ্লাইসেমিক
আমাদের শরীর বিভিন্ন কার্বোহাইড্রেটকে ভিন্নভাবে ভেঙ্গে ফেলে: সহজ কার্বোহাইড্রেট, যেমন টেবিল চিনি বা কর্ন সিরাপ, দ্রুত ভেঙে যায় যা রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটাতে পারে, যা ক্লিভল্যান্ড ক্লিনিক ব্যাখ্যা করে যে ইনসুলিন উৎপাদনে বৃদ্ধি ঘটতে পারে। , যা কোষকে অব্যবহৃত শক্তিকে চর্বি হিসাবে সঞ্চয় করার জন্য সংকেত দেয়। এই খাবারগুলিকে "উচ্চ-গ্লাইসেমিক" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলিকে "লো-গ্লাইসেমিক" খাবারও বলা হয় কারণ এগুলি রক্তে শর্করার একই স্পাইক প্রকাশ করে না এবং আমাদের শরীরে ধীরে ধীরে ভেঙে যায়। কম গ্লাইসেমিক ডায়েট আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে এবং প্রিডায়াবেটিসের মতো জীবনযাত্রার রোগ প্রতিরোধ করতে পারে, মায়ো ক্লিনিক রিপোর্ট করে। ক্যাকটাস একটি কম-গ্লাইসেমিক খাবার যাতে দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ধরনের ফাইবার থাকে এবং এতে কার্বোহাইড্রেট কম থাকে, তাই এটি যেকোনো স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য একটি ভালো সংযোজন।
4. ক্যাকটাস লিনোলেনিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ
"লিনোলেনিক অ্যাসিড হল একটি অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড, এক ধরনের ওমেগা-৩ যা মাছের তেলে পাওয়া যায়। লিনোলেনিক অ্যাসিড প্রদাহ কমাতে দেখানো হয়েছে এবং হৃদরোগ এবং আর্থ্রাইটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। মাউন্ট সিনাই হেলথের মতে, এগুলি মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য এবং কোষের বিকাশের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। লিনোলেনিক অ্যাসিড অনেক উদ্ভিদে পাওয়া যায় এবং এটি একটি সুস্থ হৃদয়কে সমর্থন করে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে পরিচিত। "নোপাল ক্যাকটাস লিনোলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যার কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী প্রভাব রয়েছে, মারিন ব্যাখ্যা করেন। কাঁটাযুক্ত নাশপাতি ফল, ফলের সজ্জা এবং ফলের বীজ হল ক্যাকটাসের অংশ যা বিশেষ করে লিনোলেনিক অ্যাসিডের মধ্যে সবচেয়ে বেশি।""
5. ক্যাকটাস ভিটামিন সিসমৃদ্ধ
ভিটামিন সি হল একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা আপনার ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে পরিচিত এবং টিস্যু বৃদ্ধি এবং ক্ষত নিরাময় সহ অনেক শারীরিক ক্রিয়াকলাপের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি একটি অপরিহার্য ভিটামিন, যার অর্থ আমাদের শরীর এটি তৈরি করতে পারে না এবং আমাদের এটি খাদ্যের মাধ্যমে পেতে হবে।অনেক গাছপালা এবং ফল ক্যাকটাস সহ ভিটামিন সি-তে পূর্ণ। নোপাল ক্যাকটাসের একটি পরিবেশনে 20.9 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি থাকে। কাঁটাযুক্ত নাশপাতি ফলের মধ্যে 180 থেকে 300 গ্রাম ভিটামিন সি থাকে, যা অন্যান্য অনেক ফলের চেয়ে বেশি, একটি গবেষণায় দেখা গেছে। ভিটামিন সি এর জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক পরিমাণ হল দিনে 65 থেকে 90 মিলিগ্রাম, এবং উপরের সীমা হল দিনে 2,000 মিলিগ্রাম, তাই ক্যাকটাস আপনার যা প্রয়োজন এবং আরও অনেক কিছু সরবরাহ করবে।
ক্যাকটাস দিয়ে কীভাবে রান্না করবেন
কাঁচা নাশপাতি খাওয়া নিরাপদ তবে প্রথমে ত্বক মুছে ফেলুন। এবং শক্ত বীজ থেকে মুক্তি পেতে একটি ছাঁকনি বা জুসার ব্যবহার করুন। অপরিষ্কার কাঁটাযুক্ত নাশপাতি কম মিষ্টি হয়, তবে লাল এবং বেগুনি ফলের স্বাদ মিষ্টি হয়। আপনি যদি নিজের নোপাল বাড়ান বা বাছাই করেন তবে আপনাকে কাঁটা এবং ঘন সবুজ ত্বক অপসারণ করতে হবে। ক্যাকটাস বৃদ্ধিতে ব্যবহৃত যে কোনো স্প্রে থেকে নিরাপদ থাকার জন্য রান্না করার আগে আপনাকে পৃষ্ঠ থেকে স্লাইম অপসারণ করতে হবে।
নোপাল ক্যাকটাস অনেক ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি কেবল স্বাস্থ্যকরই নয়, এটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং যে কোনও খাবারে একটি সন্তোষজনক সংযোজন করে। এখানে এটি রান্না করার চারটি উপায় রয়েছে:
- এটি টাকো, বুরিটো, র্যাপ, স্যুপ এবং সালাদের জন্য মাংসের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করুন।
- আচার তৈরি করার জন্য একটি স্বাদযুক্ত ব্রিনে মেরিনেট করুন।
- মৌসুম এবং ভাজাতে সুস্বাদু টুইস্টের জন্য এগুলি ভাজুন।
- ক্যাকটাস সিদ্ধ করুন এবং চিনি দিয়ে মিষ্টি জ্যাম তৈরি করুন।
