লোটাস, ওয়াটার লিলি নামেও পরিচিত, এর একটি মূল রয়েছে যা বিভিন্ন এশিয়ান রান্নায় রান্না করা হয়। নদীর তলদেশের মাটিতে রোপণ করা পদ্মের শিকড় বাদামী রঙের এবং চার ফুট পর্যন্ত লম্বা হতে পারে। এই সবজিটি খসখসে এবং কুঁচকে যায়, এটি জলের চেস্টনাটের মতো টেক্সচারের মতো। আপনি আপনার স্থানীয় এশিয়ান মুদি দোকানে পদ্মের শিকড় খুঁজে পেতে পারেন।
পদ্মমূল কোথা থেকে আসে?
লোটাস রুট এর ঔষধি প্রভাবের ভিত্তিতে ঐতিহ্যবাহী চীনা ঔষধ এবং আয়ুর্বেদে ব্যবহার করা হয়েছে। এতে কোন সন্দেহ নেই যে এই উদ্ভিদটি অনেক ভিটামিন এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর, এটিকে একটি পুষ্টির শক্তিশালা করে তুলেছে।পদ্মমূলের আদি নিবাস এশিয়া, নিউ অস্ট্রেলিয়া, নিউ গিনি এবং মধ্যপ্রাচ্যের কিছু অংশে। এটি প্রায়শই অগভীর নদী, জলাভূমি, উপহ্রদ এবং প্লাবিত মাঠের কাদাতে জন্মায়।
লোটাস রুটের একটি হালকা মিষ্টি এবং স্টার্চি গন্ধ রয়েছে, যা এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। এটি কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যেতে পারে এবং এটি স্যুপ, স্টির-ফ্রাই এবং সালাদে একটি দুর্দান্ত সংযোজন তৈরি করে৷
পদ্মমূলের পাঁচটি স্বাস্থ্য উপকারিতা
Rhyan Geiger, RDN, একজন রেজিস্টার্ড ডায়েটিশিয়ান যিনি বিশ্বের প্রথম ভেগান ইউনিভার্সিটি চালু করেছেন –– একটি মক কলেজ অভিজ্ঞতা যা আপনাকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনযাপনের মাধ্যমে গাইড করে। দ্য বিটের সাথে একান্ত সাক্ষাৎকারে, তিনি পদ্মমূলের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলেছেন।
1. পদ্মমূলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি
"ভিটামিন সি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা বিভিন্ন উপায়ে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখতে সাহায্য করে। এটি ফ্রি র্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে লড়াই করে, যা কোষের জন্য ক্ষতিকর এবং রোগের কারণ হতে পারে।ভিটামিন সি কোষগুলির ক্ষতিকে রক্ষা করতে এবং প্রতিরোধ করতে সক্ষম যা রোগ এবং অসুস্থতার উদাহরণ কমাতে পারে, ”গেইগার বলেছেন। সৌভাগ্যবশত, পদ্মের শিকড়ে ভিটামিন সি রয়েছে যার একটি মূলে রয়েছে 52 মিলিগ্রাম, প্রায় 58 শতাংশ সুপারিশকৃত দৈনিক ভিটামিন সি গ্রহণের।
2. পদ্মমূলে প্রচুর পরিমাণে ফোলেট থাকে
এই অপরিহার্য পুষ্টি জলে দ্রবণীয় এবং অনেক গাছে পাওয়া যায়। "ফোলেট, ভিটামিন বি 9 নামেও পরিচিত, রক্তের কোষ গঠনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। মস্তিষ্ক এবং মেরুদণ্ডের সাথে জড়িত জন্মগত ত্রুটি প্রতিরোধে এটি প্রসবপূর্ব স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। ফোলেটের অভাব ভ্রূণের বিকাশ এবং বৃদ্ধির ঝুঁকি তৈরি করে, ” গিগার বলেছেন৷
3. পদ্মমূল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরা
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হল ফ্রি-র্যাডিক্যাল-ফাইটিং অণু যা অনেক উদ্ভিদের খাবারে পাওয়া যায়। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে পদ্মের মূলে 13টি ভিন্ন ফেনোলিক যৌগ রয়েছে যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের সাথে যুক্ত রোগের ঝুঁকি কমাতে অধ্যয়ন করা হয়েছে, যেমন প্রদাহজনিত ব্যাধি।
4. পদ্মমূলে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম থাকে
"লোটাস রুট পটাসিয়াম সমৃদ্ধ হওয়ার কারণে কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যে সহায়তা করতে পারে। পটাসিয়াম রক্তচাপ পরিচালনা করতে সাহায্য করতে পারে কারণ পটাসিয়াম সোডিয়ামের প্রভাব কমায় এবং রক্তনালীগুলিকে শিথিল করে যা রক্তচাপ কমাতে পারে, ”গেইগার বলেছেন। একটি মাঝারি আকারের পদ্মমূলে 640 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম থাকে, যা আপনার প্রতিদিনের জন্য প্রয়োজনীয় পটাসিয়ামের 14 শতাংশ।
5. পদ্মমূল প্রোটিনের একটি বড় উৎস
লোটাস রুট প্রোটিনে ভরা এবং অনেক খাবারে মাংসের একটি দুর্দান্ত বিকল্প তৈরি করে। একটি মাঝারি কাঁচা পদ্মের মূলে দুই গ্রামের একটু বেশি প্রোটিন থাকে। এটি যে কোনো খাবারের সাথে একটি দুর্দান্ত সংযোজন কারণ এটি প্রোটিনে ভরা কিন্তু স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল কম।
পদ্মের শিকড় দিয়ে কীভাবে রান্না করবেন
লোটাস রুট অনেক ঐতিহ্যবাহী এশিয়ান খাবারে ব্যবহার করা হয়, যেমন চীনা, জাপানি এবং ভারতীয়। এটি শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকরই নয়, এটি সুপার ক্রিস্পি এবং যেকোনো খাবারকে উন্নত করবে।
এটি রান্না করার চারটি উপায় রয়েছে:
- একটি সুস্বাদু স্টুর জন্য আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে পদ্মের মূল সিদ্ধ করুন।
- খাস্তা চিপস তৈরি করতে ওভেনে স্লাইস বেক করুন।
- হৃদয়কর খাবারের জন্য অন্যান্য সবজির সাথে কমল রুট ভাজুন।
- মিষ্টি মিষ্টির জন্য পদ্মমূলে চিনি এবং মধু যোগ করুন।
