"সবাই জানে সবচেয়ে বড় হিট। সবাই ভাজা চিকেন এবং কলার্ড গ্রিনস এবং কর্নব্রেড জানেন তবে এতে অনেক কিছু রয়েছে। স্টোন বার্নস সেন্টার ফর ফুড এগ্রিকালচারের দর্শকরা এই গ্রীষ্মে শেফ অ্যাড্রিয়েন চিথামের রেসিডেন্সির সময় এটি এবং আরও অনেক কিছু শেখার সুযোগ পেয়েছিলেন।"
শিকাগোর অধিবাসীরা রান্নাঘরে এবং তার আশেপাশে বহু বছর কাটিয়েছে। প্রথমে, তার মায়ের সাথে এবং পরে তিনি সামুদ্রিক খাবার থেকে প্যাস্ট্রি উত্পাদন পর্যন্ত সমস্ত কিছু গ্রহণ করেছিলেন। বহু বছরের কঠোর পরিশ্রম এবং উত্সর্গের পর, তিনি NYC-তে Le Bernadin-এ এক্সিকিউটিভ সোস শেফ হন৷তার ক্রেডিটগুলির মধ্যে মার্কাস স্যামুয়েলসনের রেড রোস্টারের এক্সিকিউটিভ শেফও রয়েছে। এখানে একটি মজার তথ্য রয়েছে – শেফ অ্যাড্রিয়েনও দ্য রেড রোস্টার কুকবুকের একটি প্রধান অবদানকারী ছিলেন কারণ তিনি বইটির সমস্ত খাবার পরীক্ষা, সম্পাদনা, রান্না এবং স্টাইল করেছেন৷
একজন শীর্ষ শেফ এবং একজন HBCU গ্র্যাজুয়েট, শেফ অ্যাড্রিয়েন প্রায় এক মাস স্টোন বার্নসের ক্যাম্পাসে কাটিয়েছেন। সেই সময়ে, তিনি একটি মেনু তৈরি করার জন্য কাজ করেছিলেন যা দক্ষিণের খাবারের বিবর্তনের বিশদ বিবরণ দেবে এবং আত্মার জন্য খাদ্যের নতুন সংস্করণ তৈরি করতে সহায়তা করার জন্য দক্ষিণের বিভিন্ন সংস্কৃতির অন্বেষণ এবং উদযাপন করার সময়।
"আজকাল, আপনি যদি টিকিট স্কোর করতে পারেন, আপনি তাকে সানডে বেস্টে খুঁজে পেতে পারেন। এসবি অতীত এবং সংস্কৃতির প্রতি তার সম্মতি। তিনি বলেন, আপনার সেরাটা দিয়ে আপনি দেখাচ্ছেন যে আপনি গুরুতর এবং গুরুত্বপূর্ণ এবং এটি মানুষকে তাদের স্টেরিওটাইপ অতিক্রম করতে বাধ্য করে।"
নিঃসন্দেহে নিরামিষ নয়, শেফ শাকসবজির সাথে বেড়ে ওঠার বিষয়ে কিছু বিস্ময়কর অন্তর্দৃষ্টি শেয়ার করেন এবং আপনার আশেপাশের বোডেগাতে ভাল জিনিস খোঁজার জন্য তার গোপনীয়তা প্রকাশ করেন।এই স্পাইসি-ক্রিস্পি হোল রোস্টেড ফুলকপির রেসিপিটি একটি চমৎকার উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার যা আপনি সহজেই কয়েকটি অ্যাক্সেসযোগ্য উপাদান এবং প্যান্ট্রি স্ট্যাপল দিয়ে তৈরি করতে পারেন।
উদ্ভিদ-কৌতুহলী থেকে উদ্ভিদ-কেন্দ্রিক হতে চাচ্ছেন? কালো মেয়েদের খাওয়া দেখুন এবং @blackgirlseat অনুসরণ করুন।
শেফ অ্যাড্রিয়েন চিথাম দ্বারা মশলাদার-ক্রিস্পি পুরো রোস্টেড ফুলকপি
উপকরণ
- 1 বড় মাথা ফুলকপি, ভাল করে ধুয়ে, পাতা ছাঁটা
- 1 টেবিল চামচ কোশার লবণ
- 2 তেজপাতা
- 1/4 কাপ কর্নস্টার্চ
- 1 1/2 কাপ কাঁচা সূর্যমুখী বীজের কার্নেল
- 2 চা চামচ পেপারিকা
- 1 চা চামচ রসুনের গুঁড়া (বা দানাদার রসুন)
- 1 চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়া
- 1 চা চামচ লবণ
- 1/2 কাপ নন-ডেইরি দই
- 2 টেবিল চামচ ভেগান মাখন, গলানো
- 1/4 কাপ গরম সস (পছন্দ করে Tabasco)
- 1 টেবিল চামচ মধু, একটি ভেগান রেসিপির জন্য অ্যাগেভের বিকল্প
নির্দেশ
- একটি পাত্রে ফুলকপি রাখুন যাতে এটি ধরে রাখা যায়। ফুলকপির উপরে 1T লবণ ছিটিয়ে দিন, তারপর পাত্রটি জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং তেজপাতা যোগ করুন। উচ্চ শিখা চালু করুন এবং একটি ফোঁড়া জল আনুন. জল দ্রুত ফুটে উঠলে, এটি বন্ধ করুন এবং এটি 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন, তারপর জলটি বন্ধ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ঠাণ্ডা জলে ফুলকপি ধুয়ে ফেলুন। ঠাণ্ডা করার জন্য ফ্রিজে একটি কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত প্লেটে ফুলকপি রাখুন। এটি 2-3 দিন আগে করা যেতে পারে, ব্লাঞ্চ করা ফুলকপি ফ্রিজে আলগাভাবে ঢেকে রাখুন।
- ফুডকপি ঠান্ডা হওয়ার সময়, একটি খাদ্য প্রসেসরে কর্নস্টার্চ, সূর্যমুখী বীজ, পেপারিকা, রসুনের গুঁড়া, পেঁয়াজের গুঁড়া এবং অবশিষ্ট লবণ একত্রিত করুন। যতক্ষণ না বীজ সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং মিশ্রণটি মোটা খাবারের মতো দেখায় ততক্ষণ পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন। একটি প্রশস্ত বাটিতে আলাদা করে রাখুন।
- আপনার ওভেন 400 এ প্রিহিট করুন। একটি ছোট স্প্যাটুলা বা ব্রাশ ব্যবহার করুন এবং ফুলকপির বাইরের দিকে সমানভাবে দই ছড়িয়ে দিন। ফুলকপি তোলার জন্য কয়েকটি কাঁটা ব্যবহার করুন এবং এটি সূর্যমুখী বীজের মিশ্রণের বাটিতে উল্টে দিন। আপনার আঙ্গুলগুলি কেন্দ্রের কান্ডের চারপাশে নিয়ে যান এবং মিশ্রণে দইকে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করার জন্য মাথাটি চারপাশে ঘোরান। মিশ্রনটিকে প্রয়োজনমতো স্কুপ করুন যাতে এটি সমস্ত দিক থেকে উঠে যায়। একটি পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে প্রলিপ্ত ফুলকপির মাথা রাখুন এবং জলপাই তেল (বা রান্নার স্প্রে) দিয়ে হালকাভাবে স্প্রে করুন। চুলায় রাখুন।
- ফুলকপিকে রান্না করুন যতক্ষণ না ক্রাস্ট সোনালি এবং খসখসে হয়ে যায়, প্রায় 20 মিনিট, ট্রেটিকে অর্ধেকটা দিয়ে ঘুরিয়ে দিন।
- এদিকে, একটি পাত্রে গলিত মাখন, গরম সস এবং মধু বা অ্যাগেভ একত্রিত করুন। চুলা থেকে ট্রে বের করে ফুলকপির উপরে গরম সসের মিশ্রণ ব্রাশ করুন। ওভেনে ফিরে যান এবং সস প্রায় 10-15 মিনিট ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।
- ফুলকপিকে ৫-৭ মিনিট ঠাণ্ডা হতে দিন তারপর ওয়েজেস করে কেটে পরিবেশন করুন।
