উদ্ভিদ-ভিত্তিক আন্দোলনের একজন প্রতিষ্ঠাতা জনক, ডঃ টি. কলিন ক্যাম্পবেল, তিনি মাংসের বাইরে কি মনে করেন, মাংস খাওয়ার উপর সর্বশেষ গবেষণা, কেটো ডায়েট এবং কেন এত সময় লাগলো তা শেয়ার করেছেন আমাদের মেমো পেতে যে গাছপালা আমাদের জন্য ভাল এবং প্রাণী প্রোটিন নয়। আবার একটি কাঁটা তোলার আগে এটি পড়ুন।
"যারা স্বাস্থ্যকরভাবে খেতে চান এবং পুরো খাবার বেছে নিয়ে তা করতে চান, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য বছরের পর বছর ধরে অনেক নেতৃস্থানীয় কর্তৃপক্ষের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে, ফ্রান্সেস মুর ল্যাপ্পে (“ডায়েট ফর এ স্মল প্ল্যানেটের লেখক, ” 1971) থেকে মাইকেল পোলান (“অমনিভোরস ডাইলেমা, ” 2006)।কিন্তু যে মানুষটি আমাদের বেশির ভাগের চেয়ে বেশি দিন ধরে খাদ্য ও স্বাস্থ্য নিয়ে অধ্যয়ন করছেন তিনি হলেন টি. কলিন ক্যাম্পবেল, 85 বছর বয়সী ইমেরিটাস কর্নেল অধ্যাপক যিনি ডকুমেন্টারি "ফর্কস ওভার নাইভস"-এ প্রদর্শিত হয়েছেন এবং যিনি তার সাথে পুত্র, টমাস এম. ক্যাম্পবেল II, পুষ্টির উপর সর্বাধিক বিক্রিত বই লিখেছেন, "দ্য চায়না স্টাডি" (2004)৷ তার নতুন বই, হোল: রিথিঙ্কিং নিউট্রিশন, আমাদের নিজস্ব স্বাস্থ্য এবং গ্রহ এবং ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য একটি সম্পূর্ণ-খাদ্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের উপকারিতা সম্পর্কে জীবনের গবেষণার সমষ্টি৷"
যদিও ডাঃ ক্যাম্পবেল একটি দুগ্ধ খামারে বড় হয়েছিলেন, গরু দোহন করেন এবং মাংস খান, তবে বায়োকেমিস্ট হিসাবে তার ল্যাবের কাজ তাকে দৃঢ়প্রত্যয় করেছিল যে সমস্ত প্রাণীজ পণ্য সম্ভবত আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক এবং এড়িয়ে যাওয়া উচিত।
ক্যাম্পবেলকে পুরো-খাদ্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য আন্দোলনের গডফাদার বলা যেতে পারে।কর্নেল এবং সারা বিশ্ব জুড়ে তাঁর বই এবং তাঁর শিক্ষাগুলি (তার TED টক আপনার মনকে উড়িয়ে দেবে), পাশাপাশি Forks Over Knives-এ তাঁর বিশিষ্টতা, অন্যান্য লেখক বা ডাক্তারদের সম্মিলিত তুলনায় অনেক বেশি নতুন ভেগান চালু করেছে৷
ক্যাম্পবেলের সাম্প্রতিকতম উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার, যেখানে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য আন্দোলন আজ কোথায় এবং কোথায় যাচ্ছে।
নোট: এই সাক্ষাত্কারটি সম্পাদনা করা হয়েছে এবং স্পষ্টতা এবং পঠনযোগ্যতার জন্য সংক্ষিপ্ত করা হয়েছে।
প্রশ্ন: অনেক বছর আগে আপনার অত্যন্ত প্রভাবশালী "চায়না স্টাডি"-তে, আপনি 1970-এর দশকের গোড়ার দিকে চীনের 65টি কাউন্টির দিকে তাকালেন, যেখানে খাদ্যাভ্যাস পশ্চিমের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। আপনি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খাওয়া এবং হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের মতো পশ্চিমা রোগ থেকে মুক্ত থাকার মধ্যে একটি বিশ্বাসযোগ্য সংযোগ খুঁজে পেয়েছেন। কেন আপনি সেই অধ্যয়ন শুরু করেছেন?
CC: আমি প্রাথমিকভাবে পরীক্ষাগারে কয়েক দশক ধরে গবেষণার ফলাফলগুলি মানুষের জনসংখ্যার সাথে মিলেছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য এই গবেষণাটি করেছি৷পরীক্ষাগারে, যে বড় জিনিসটি সত্যিই আমার দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল তা হল ক্যান্সার পুষ্টির সাথে সম্পর্কিত। "দ্য চায়না স্টাডি" নামক বইটি পরীক্ষামূলক কাজ এবং মানুষের জনসংখ্যা উভয়কেই বিবেচনা করে এই ফলাফলগুলির একটি পর্যালোচনা যা আমি কয়েক বছর ধরে সংগ্রহ করেছি৷
আমি খামার থেকে এসে গরু দোহন করছি। আমি যা শিখেছি তা হল যে উচ্চ প্রাণী-প্রোটিন খাদ্য, যা কয়েক দশক ধরে এত সম্মানিত ছিল, ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল - ঠিক আমি যা ভেবেছিলাম তার বিপরীত। আমি বেশ কিছু উত্তেজক জিনিস দেখছিলাম। পরীক্ষাগারে, আমরা শুধুমাত্র আমাদের পুষ্টির ব্যবহার পরিবর্তন করে ক্যান্সারকে চালু এবং বন্ধ করতে পারি।
প্রশ্ন: শিক্ষিত ভক্ষক হওয়ার চেষ্টা করার জন্য এটি একটি খুব বিভ্রান্তিকর সময়। অনেক গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে ঘাস খাওয়ানো মাংস আমাদের জন্য ভাল এবং শস্য রোগের কারণ হতে পারে। আপনি যে কি মনে করেন? শস্য খাওয়ার বিরুদ্ধে যুক্তি আছে কি? এবং অবাধে জলপাই তেল এবং নারকেল তেল খাওয়া সম্পর্কে কি? আমি যেখানে থাকি, সেটা বেশ জনপ্রিয়।
CC: বিভ্রান্তি সৃষ্টিকারী অনেক লোক সঠিক কারণে এতে নেই। আমরা আমাদের খারাপ অভ্যাস সম্পর্কে ভাল জিনিস শুনতে পছন্দ করি। অলিভ অয়েলের মতো। পশ্চিমা সমাজে জলপাই তেল পাওয়ার জন্য একটি বড় কর্পোরেট চাপ ছিল। তারা ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের উপর গবেষণার উপর নির্ভর করেছিল এবং যুক্তি দিয়েছিল যে তারা যে পরিমাণ অলিভ অয়েল ব্যবহার করেছে তার কারণেই এর সাফল্য। এটি একটি অতিবৃদ্ধি এবং একটি অতি সরলীকরণ ছিল৷
আমি এবং আমার স্ত্রী যোগ করা তেল ব্যবহার করি না। এবং, নির্ণয় করা সমস্যাযুক্ত কয়েকজন ব্যক্তি ছাড়া, শস্য এড়ানোর কোন কারণ নেই। এটি বৈধ গবেষণা নয়। সম্পূর্ণ খাবার খাওয়া মানে শাকসবজি, গোটা শস্য, বাদাম, বীজ এবং ফল খাওয়া। এগুলি প্রকৃতিতে উত্পাদিত হয় বলে সেগুলি খান। আমি ঠিক সেই বিষয়ে একটি নতুন বই করছি -- কেন এখন এত বিভ্রান্তি রয়েছে। এর একটা কারণ আছে। আমি 1700 এর দশকের শেষের দিকে ইতিহাসে ফিরে যাই।
প্রশ্ন: যে কেউ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার চেষ্টা করছে এবং কাছাকাছি যায়- তার জন্য কি যথেষ্ট ভালো?
CC: অনেকেই কাঙ্ক্ষিত লক্ষ্যের 75 শতাংশের মধ্যে পেতে কিছু সুবিধা দেখতে পান, কিন্তু তারা চূড়ান্ত সুবিধা দেখতে পাবেন না। সঠিকভাবে ডায়েট করা আসলে রোগের চিকিৎসা বা বিপরীত করে। এটি সবার মধ্যে সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ গল্প। হৃদরোগ এক বা দুই সপ্তাহের মধ্যে পরিষ্কার হতে শুরু করে। পাশাপাশি ডায়াবেটিস। আপনি যদি সমস্ত প্রাণী পণ্য পরিত্রাণ পান তবে এটি একটি অসাধারণ প্রভাব। পশুর খাবার নেই। খাদ্যতালিকায় সম্পূর্ণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার হওয়া উচিত, সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত যাতে তেল বা চিনি যোগ না হয়। আপনি যদি একদল লোককে এই খাবারটি দশ বা পনের দিনের জন্য দেন, তবে প্রায় প্রতিটি একক লোক একটি উপকার দেখতে পায়।
প্রশ্নঃ ফলাফলের জন্য কি কোন টাইমলাইন আছে?
CC: প্রায় 50 বছর আগে, আমরা পরীক্ষামূলক প্রাণী অধ্যয়নে আমার পরীক্ষাগারে শারীরবৃত্তীয় এবং জৈবিক প্রতিক্রিয়া দেখাচ্ছিলাম ঘন্টার মধ্যে, অবশ্যই কয়েক দিনের মধ্যে, পুষ্টির হস্তক্ষেপে, যেমন পরীক্ষামূলক ক্যান্সারের বিকাশ (ল্যাবে)। এটি বোঝায় যে দীর্ঘস্থায়ী রোগ, যদি মূলে পুষ্টিকর হয় (যেমন।g., হৃদরোগ, ক্যান্সার, এবং ডায়াবেটিস), পুষ্টির ব্যবহার পরিবর্তন করে আশ্চর্যজনকভাবে দ্রুত চিকিত্সা করা যেতে পারে।
এই ধারণাটি 1990-এর দশকে এবং এখনও 1950-এর দশকের আগে, লেস্টার মরিসন, MD দ্বারা চিকিত্সক Caldwell Esselstyn, MD, এবং Dean Ornish, MD দ্বারা হৃদরোগের রোগীদের ক্লিনিকাল ট্রায়ালগুলিতে স্বাধীনভাবে সমর্থিত হয়েছে৷ 8-সপ্তাহের খুব আনুষ্ঠানিক গবেষণার ফলাফল সম্প্রতি আমার ছেলে টম এবং তার স্ত্রী ইরিন (নিউট্রিয়েন্টস 11 (2019) দ্বারা প্রকাশিত হয়েছে।
