প্রখ্যাত শেফ ডমিনিক ক্রেন সবেমাত্র ফুড টেক কোম্পানি UPSIDE Foods-এর সাথে জুটি বেঁধেছেন - যা আগে Memphis Meats নামে পরিচিত ছিল - কোম্পানির সিগনেচার সেল-ভিত্তিক মাংসের সাথে কাজ শুরু করতে। ক্রেন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রথম মহিলা যিনি তিনটি মিশেলিন তারকাকে ভূষিত করেছেন এবং বর্তমানে, তিনি ল্যাব-গ্রোনো মুরগি পরিবেশন করার জন্য প্রথম মার্কিন শেফ হওয়ার জন্য কাজ করছেন। কিংবদন্তি শেফ তার সান ফ্রান্সিসকো রেস্তোরাঁ অ্যাটেলিয়ার ক্রেনে UPSIDE Food এর সেল-ভিত্তিক মুরগির বৈশিষ্ট্য দেখানোর পরিকল্পনা করছেন৷
UPSIDE Foods মুরগির মাংসের প্রতিলিপি করতে ব্যবহৃত অল্প সংখ্যক মুরগির কোষ ব্যবহার করে তার চাষ করা মুরগির মাংস তৈরি করে। প্রাথমিক মুরগির কোষগুলিকে একটি বায়োরিয়্যাক্টরে রাখা হয় যা শেষ পর্যন্ত ল্যাব-উত্পাদিত, মিরর করা মাংসের পণ্য তৈরি করে৷
Crenn UPSIDE-এর জন্য রন্ধনসম্পর্কিত পরামর্শ হিসেবে কাজ করবে, স্টার্ট-আপের চাষকৃত মাংসের পণ্যের রেসিপি উন্নয়ন এবং পণ্য পর্যালোচনায় কাজ করবে। একবার সফলভাবে একটি নিয়ন্ত্রক পর্যালোচনা পাস করার পর, শেফ তার ফাইন-ডাইনিং প্রতিষ্ঠানে চাষ করা মুরগি পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেছেন, যেখানে তিনি 2018 সালে মেনু থেকে সমস্ত মাংস সরিয়ে দিয়েছিলেন। ক্রেন চাষ করা মাংসের প্রবর্তন করে টেকসই সোর্সিংয়ের উপর রেস্তোরাঁর জোর, চাষ করা বা সেল দেখে বোঝায় সূক্ষ্ম ডাইনিং সাপ্লাই চেইনের জন্য উপকারী হিসাবে ভিত্তিক মাংস।
“যখন আমি প্রথমবার UPSIDE চিকেন খেয়েছিলাম, তখন আমি ভেবেছিলাম, এটাই। এটি খাদ্যের ভবিষ্যত। চেহারা, গন্ধ, এবং সিয়ার-আপসাইড চিকেন কেবল সুস্বাদু,” ক্রেন বলেছেন। "মানুষ অবশেষে গতানুগতিক মাংস উৎপাদনের খারাপ দিকগুলির জন্য জেগে উঠছে, যা আমাকে বেশ কয়েক বছর আগে আমার মেনু থেকে মাংসকে সরিয়ে দিয়েছিল।”
কিংবদন্তি শেফ ঘোষণা করেছেন যে তিনি সামুদ্রিক খাবার বাদ দিয়ে 2019 সালে তার তিনটি রেস্তোরাঁ থেকে মাংস সরিয়ে দেবেন। ক্রেন পশু কৃষির নেতিবাচক প্রভাব এবং চলমান এবং ক্রমবর্ধমান জলবায়ু সংকটের সাথে এর সম্পর্কের বিরুদ্ধে একটি বিবৃতি দেওয়ার জন্য তার মেনু পরিবর্তন করেছিলেন। বিবৃতিটি বিশ্বের অন্যান্য শেফদের জন্য একটি উদাহরণ হিসাবে কাজ করার জন্য বোঝানো হয়েছে৷
তার স্থায়িত্বের এজেন্ডা সহ, ক্রেনের চাষ করা মাংস অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্তের লক্ষ্য হল প্রোটিন বিকল্পের অন্তর্ভুক্তি স্বাভাবিক করা। UPSIDE Foods' প্রক্রিয়া পশু জবাই এবং পশু কৃষির বিপজ্জনক পরিণতি ছাড়াই একটি মাংসের পণ্য তৈরি করে। ক্রেন UPSIDE-এর চাষ করা মুরগিকে তার মেনুতে রাখবে একবার সরকারী নিয়ন্ত্রক অনুমোদন দিলে তা নিশ্চিত করতে যে তার রেস্তোরাঁ পরিবেশগত সতর্কতা সংক্রান্ত তার ব্যক্তিগত মূল্য বজায় রাখে।
"শেফদের আরও সচেতন পণ্য পছন্দ করার পথে নেতৃত্ব দিতে হবে," ক্রেন বলেছেন। "আমি UPSIDE Foods-এর সাথে সহযোগিতা করতে পেরে উচ্ছ্বসিত এবং Atelier Crenn-এ মাংস ফিরিয়ে আনার অপেক্ষায় আছি যা বিশ্বের জন্য সুস্বাদু এবং ভাল।"
UPSIDE Foods বিশেষ করে পশু কৃষি খাতের অভ্যন্তরে ঐতিহ্যবাহী খাদ্য উৎপাদনের অনুশীলনকে ব্যাহত করার লক্ষ্যে শুরু হয়েছিল। কার্ডিওলজিস্ট উমা ভ্যালেটি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, কোম্পানীটি পরিবেশের উপর বিপজ্জনক প্রভাব ছাড়াই পরিচিত এবং প্রিয় খাদ্যের প্রধান উপাদানগুলিকে প্রতিলিপি করার পদ্ধতিগুলি গবেষণা এবং বিকাশের মাধ্যমে মাংস এবং দুগ্ধ শিল্পকে কমানোর জন্য যাত্রা করেছে৷ পশু কৃষির বিপজ্জনক উপজাত এড়াতে ভ্যালেটি সেল-ভিত্তিক বিকল্প নিয়ে কাজ করেছে। এখন, ক্রেনের সাথে অংশীদারিত্বের মাধ্যমে, UPSIDE-এর মিশন স্পটলাইটে একটি মুহূর্ত থাকবে৷
"আমি দীর্ঘকাল ধরে স্থায়িত্বের জন্য ডমিনিকের আবেগের প্রশংসা করেছি। তিনি তার সাধনায় নিরলস, স্বাদ বা সৃজনশীলতার সাথে কখনো আপস না করেই, এবং আমরা UPSIDE চিকেনকে বিশ্বে আত্মপ্রকাশ করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে তার ক্যালিবারের একজন শেফ আমাদের সাথে যোগ দিতে পেরে আমরা সম্মানিত,” ভ্যালেটি বলেছেন। “তিনি একজন স্বপ্নদর্শী যিনি জানেন যে খাদ্যের ভবিষ্যত হল আরও টেকসই বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবস্থা তৈরি এবং ক্ষমতায়ন করা।”
সম্প্রতি, থিঙ্কট্যাঙ্ক রিথিঙ্কএক্স "জলবায়ু পরিবর্তনের পুনর্বিবেচনা" শিরোনামে একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে যাতে বিশদ বিবরণ দেওয়া হয়েছে যে কীভাবে মানুষ এবং শিল্পগুলি প্রায় 90 শতাংশ কার্বন নিঃসরণ কমাতে পারে। অধ্যয়নের কেন্দ্রীয় যুক্তিটি বিশদভাবে বর্ণনা করেছে যে কীভাবে পরিচ্ছন্ন, টেকসই খাদ্য উৎপাদন পদ্ধতি যেমন সেলুলার কৃষিতে স্যুইচ করা গ্রহটিকে বাঁচানোর জন্য যথেষ্ট বিপজ্জনক নির্গমন বন্ধ করতে পারে৷
"শিল্প খাদ্য ব্যবস্থার সবচেয়ে অদক্ষ এবং অর্থনৈতিকভাবে দুর্বল অংশ হিসাবে, গরুর পণ্যগুলি খাদ্য বিতরণের সম্পূর্ণ শক্তি অনুভব করবে," রিপোর্টটি পড়ে। "2030 সালের মধ্যে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গরুর সংখ্যা 50 শতাংশ কমে যাবে, এবং গবাদি পশুর খামার শিল্প দেউলিয়া হয়ে যাবে। বিশ্বব্যাপী অন্যান্য সমস্ত বাণিজ্যিক পশুসম্পদ শিল্প দ্রুত বাণিজ্যিক মৎস্য ও জলজ চাষের মতো একই পরিণতি অনুসরণ করবে।"
Atelier Crenn-এর মেনু পরিবর্তন হল চাষ এবং কোষ-ভিত্তিক মাংসের আশেপাশে ক্রমবর্ধমান প্রবণতার সর্বশেষতম৷মে মাসে, Eat Just ঘোষণা করেছে যে এটি তার গুড মিট ব্র্যান্ডের জন্য একটি বিনিয়োগ রাউন্ডের সময় $170 মিলিয়ন সংগ্রহ করেছে। সেল-ভিত্তিক পণ্য সম্পর্কিত সিঙ্গাপুরের শিথিল নিয়মের কারণে কোম্পানিটি ইতিমধ্যে JW ম্যারিয়ট সিঙ্গাপুর সাউথ বিচে তার চাষ করা মুরগির পণ্যটি আত্মপ্রকাশ করেছে।
সেল-ভিত্তিক আন্দোলন বর্তমানে পূর্ণ-স্কেল সরকারী শংসাপত্রের জন্য অপেক্ষা করছে। বর্তমানে, Eat Just এবং UPSIDE Foods সহ কোম্পানিগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ এবং ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন থেকে সার্টিফিকেশনের জন্য অপেক্ষা করছে। যাইহোক, সেল-ভিত্তিক শিল্প সার্টিফিকেশন ছাড়া আর্থিক স্থবিরতা অনুভব করেনি। গুড ফুড ইনস্টিটিউটের একটি প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে চাষকৃত মাংস শিল্প গত বছর $360 মিলিয়নের বেশি জমা করেছে। প্রতিবেদনটি ভোক্তাদের মধ্যে এটির দ্রুত গ্রহণযোগ্যতার সাথে সম্পর্কিত দ্রুত বৃদ্ধির বিষয়টি তুলে ধরে, যা জেডব্লিউ ম্যারিয়ট এবং অ্যাটেলিয়ার ক্রেনের মতো রেস্তোরাঁগুলিকে সাহায্য করবে৷
"যেমন সম্পূর্ণ বৈদ্যুতিক গাড়িগুলিকে কোনও দিন কেবল 'কার' হিসাবে উল্লেখ করা হবে, তেমনই চাষ করা মাংস ডিফল্ট হয়ে উঠতে পারে যদি শিল্পটি বৃদ্ধির জন্য পর্যাপ্ত সরকারী এবং বেসরকারী তহবিল পায়," গুড ফুড ইনস্টিটিউটের ব্যবস্থাপনা পরিচালক মির্তে গোসকার বলেছেন"জেডব্লিউ ম্যারিয়ট সিঙ্গাপুর সাউথ বিচের মতো অগ্রগামী চিন্তাশীল আতিথেয়তা নেতারা এবং ম্যাডাম ফ্যানের মতো রেস্তোরাঁগুলি সেই নিরাপদ এবং আরও টেকসই ভবিষ্যতে কী সম্ভব তার এক ঝলক দেখাচ্ছে।"
স্যান্ড্রা ওহ এবং অন্যান্য 20 জন এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক শিখে আপনাকে অবাক করে দিতে পারে
গেটি ইমেজ
1. পল ম্যাককার্টনি
স্যার জেমস পল ম্যাককার্টনি মাংস-মুক্ত জীবনের জন্য অপরিচিত নন কারণ তিনি 45 বছর ধরে নিরামিষভোজী ছিলেন। তিনি প্রথমে 1975 সালে তার প্রথম স্ত্রী লিন্ডা ম্যাককার্টনির সাথে নিরামিষাশী হয়েছিলেন এবং পশু অধিকারের জন্য তার ওকালতি শুরু করেছিলেন।
জেসন বাহর
2. সিয়া
"আপনি যদি নিজেকে ক্রমাগত দ্য গ্রেটেস্ট গানটি গাইতে দেখেন, তাহলে আপনি ইতিমধ্যেই একজন সিয়ার ভক্ত। সিয়া টুইট করেছেন যে তিনি এখন সম্পূর্ণ নিরামিষ >"গেটি ইমেজ
3. স্যান্ড্রা ওহ
গ্রে'স অ্যানাটমির শুরুতে ফিরে আসার পথে, স্যান্ড্রা ওহ হলিউডের ট্রুলি ভেগানে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মধ্যাহ্নভোজের জন্য কাস্টকে নিয়ে গিয়েছিলেন।সমসাময়িকদের ভেগান খেতে অনুপ্রাণিত করার তার প্রচেষ্টায়, টিভি তারকা তার বন্ধুদের নিরামিষ খাবারের জন্য আমন্ত্রণ জানাতে পরিচিত যা সুস্বাদু। তিনি কয়েক বছর আগে নিরামিষাশী জীবনধারা গ্রহণ করেছিলেন এবং নিঃশব্দে একটি নিষ্ঠুরতা-মুক্ত জীবনযাপন চালিয়ে যাচ্ছেন।
4. জিসেল বুন্ডচেন
"জিসেল প্রকাশ করেছেন যে তিনি যখন তার মডেলিং ক্যারিয়ারের শীর্ষে ছিলেন, তখন তার ডায়েটে সিগারেট, ওয়াইন এবং মোচা ফ্র্যাপুচিনোস, > ছিল"রবার্ট এফ কেনের গেটি ইমেজ
