আপনি যদি আপনার হার্টের জন্য ভালো মাংস বেছে নিতে চান, তাহলে আসল জিনিসের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার প্রতিস্থাপন করুন, স্ট্যানফোর্ড ইউনিভার্সিটির একটি নতুন গবেষণায় দেখা গেছে।
"স্ট্যানফোর্ড মেডিসিন বিজ্ঞানীদের একটি সমীক্ষা অনুসারে, একটি খাদ্য যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলির গড় দুইটি পরিবেশন অন্তর্ভুক্ত করে এমন একটি ডায়েটের তুলনায় কিছু কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকির কারণগুলিকে কম করে যাতে একই পরিমাণ প্রাণীর মাংস অন্তর্ভুক্ত থাকে।স্ট্যানফোর্ড মেডিসিনের গবেষকদের মতে লাল মাংসের অদলবদল এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প খাওয়া আট সপ্তাহের গবেষণায় কিছু কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকির কারণ কমিয়েছে।"
"গবেষণাটি উত্তর দেয়, মাংসবিহীন মাংস কি আসল জিনিসের চেয়ে স্বাস্থ্যকর?"
যেহেতু বিয়ন্ড মিটের মতো মাংসহীন বার্গারে তুলনামূলকভাবে উচ্চ মাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং যোগ করা সোডিয়াম থাকে এবং এটি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, তাই অনেক ভোক্তা প্রশ্ন করেছেন: মাংসের বিকল্প কি মাংসের চেয়ে ভালো? যখন প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়ানোর কথা আসে, তখন পুরো খাবারের একটি ডায়েট যা বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক হয় সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে মনে হয়। তবুও, প্রশ্ন থেকে যায়: আপনার জন্য কোনটি ভাল: মাংসহীন বার্গার নাকি আসল জিনিস? এই অধ্যয়নটি প্রশ্নটি নিষ্পত্তি করেছে বলে মনে হচ্ছে।
মাংসের বাইরে মটর প্রোটিন, সেইসাথে চাপা ক্যানোলা তেল, পরিশোধিত নারকেল তেল, চালের প্রোটিন, কোকো মাখন, মুগ বিন প্রোটিন, এবং মিথাইলসেলুলোজ, আলুর মাড়, আপেলের নির্যাস, ডালিমের নির্যাস, লবণ, পটাসিয়াম ক্লোরাইড দিয়ে তৈরি করা হয় , ভিনেগার, লেবুর রস ঘনীভূত, সূর্যমুখী লেসিথিন, বীটের রস নির্যাস।অনেক ভোক্তা প্রশ্ন করেন যে এই সমস্ত উপাদানগুলি মাংসের কম স্বাস্থ্যকর বিকল্প যোগ করে কিনা।
"একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার বেছে নেওয়ার কারণটি প্রায়শই স্বাস্থ্যকর হয়, তাই ভোক্তারা স্বাস্থ্যের বিবেচনায় ভেজি বার্গারের কম মাংসের মতো স্বাদের বিপরীতে Beyond-এর মতো মাংস ফ্যাক্টর বিবেচনা করে যেহেতু ভেজি বার্গার কম পছন্দ করে আসল জিনিস, এগুলিকে স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এতে আরও স্বীকৃত উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান রয়েছে যেমন: গাজর, পেঁয়াজ, মটরশুটি, জুচিনি, মটর, পালং শাক, ভুট্টা, ব্রোকলি, লাল মরিচ, ভাজা রসুন, বিট, মাশরুম, মসুর ডাল-কিছু সংমিশ্রণে . আপনার জন্য সঠিক বার্গার প্যাটি বাছাই করা একটি ব্যক্তিগত পছন্দ, তবে অনেক লোক যারা আসল মাংসের প্রাণবন্ত স্বাদ পছন্দ করেন তারা ভেজি বার্গারের চেয়ে বিয়ন্ড বা ইম্পসিবল বার্গার বেছে নেন, যাতে মাংসের প্রতি তাদের আকাঙ্ক্ষা মিস না হয়।"
অর্ধেক অংশগ্রহণকারী আট সপ্তাহ ধরে মাংস খেয়েছিল, বাকি অর্ধেক মাংসহীন, তারপর পাল্টেছে
"এই নতুন মাংসের বিকল্পগুলির বিরুদ্ধে এই ধরণের প্রতিক্রিয়া দেখা দিয়েছে," বলেছেন ক্রিস্টোফার গার্ডনার, পিএইচডি, স্ট্যানফোর্ড প্রিভেনশন রিসার্চ সেন্টারের মেডিসিনের অধ্যাপক৷"প্রশ্ন হল, আপনি যদি সোডিয়াম এবং নারকেল তেল যোগ করেন, যা উচ্চমাত্রায় সম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত এবং প্রক্রিয়াজাত উপাদান ব্যবহার করে, তাহলে পণ্যটি কি আসলেই স্বাস্থ্যকর?" খুঁজে বের করার জন্য, গার্ডনার এবং তার গবেষণা দল 30 জন ব্যক্তিকে 16 সপ্তাহের জন্য দুটি ভিন্ন ডায়েট অনুসরণ করতে বলেছিল: একটি দিনে কমপক্ষে দুটি লাল মাংসের জন্য বলা হয়েছিল, অন্যটি দিনে দুটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের জন্য।
বিকল্প মাংসের খাবারের মাত্র 8-সপ্তাহ পরে তিনটি ফলাফল উল্লেখযোগ্য ছিল:
- অংশগ্রহণকারীদের এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা (ওরফে খারাপ কোলেস্টেরল) কমেছে গড়ে প্রতি ডেসিলিটারে 10 মিলিগ্রাম, যা চিকিৎসাগতভাবে তাৎপর্যপূর্ণ।
- অধ্যয়নের উদ্ভিদ-ভিত্তিক অংশে অংশগ্রহণকারীরা গড়ে 2 পাউন্ড হারান
- উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস TMAO মাত্রা কমাতে সাহায্য করে,যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের সাথে যুক্ত বলে পরিচিত। অধ্যয়নের অংশগ্রহণকারীরা যখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস খাচ্ছিল তখন TMAO মাত্রা কম ছিল এবং তারা মাংসে ফিরে যাওয়ার পরেও কম ছিল।
গবেষকরা যে মার্কারটি পরিমাপ করেছেন তা হল TMAO, বা ট্রাইমেথাইলামাইন এন-অক্সাইড, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের লক্ষণ যা প্লেক জমা এবং ধমনী শক্ত হওয়ার পূর্বসূরী বলে পরিচিত। TMAO এর উচ্চ মাত্রা সময়ের সাথে কার্ডিওভাসকুলার রোগের সাথে যুক্ত হয়েছে। অধ্যয়ন শেষ হওয়ার পর যে সকল ডায়েটার উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস খেয়েছিলেন এবং লাল মাংস এড়িয়ে গেছেন তাদের সংখ্যা কম ছিল৷
গবেষণাটি 36 জন অংশগ্রহণকারীকে মোট 16 সপ্তাহের জন্য মাংস বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির একটি ডায়েট অনুসরণ করতে বলেছিল – আটটি এক উপায় এবং তারপরে তারা পরবর্তী আটটির জন্য অদলবদল করে। একটি "ক্রস ওভার স্টাডি" বলা হয়, আট সপ্তাহ ধরে, অংশগ্রহণকারীদের অর্ধেক উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খেয়েছিল, যখন বাকি অর্ধেক মাংস-ভিত্তিক খাদ্য খেয়েছিল যার মধ্যে প্রাথমিকভাবে লাল মাংস ছিল, যদিও কিছু অংশগ্রহণকারী কিছু মুরগির মাংসও খেয়েছিল। তারপর তারা পরিবর্তন করে উভয় গোষ্ঠীরই প্রতিদিন মাংস বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প দুটি পরিবেশন ছিল, তাদের খাবার লগ ইন করে এবং তাদের অগ্রগতি রেকর্ড করতে গবেষকদের সাথে চেক ইন করে।
16-সপ্তাহ পরে ডেটা বিশ্লেষণ করতে দলটি স্ট্যানফোর্ডের পরিমাণগত বিজ্ঞান ইউনিটের সাথে কাজ করেছে। "কিউএসইউ আমাদের একটি পরিসংখ্যানগত বিশ্লেষণ পরিকল্পনা আঁকতে সাহায্য করেছে, যা আমরা অধ্যয়ন শেষ হওয়ার আগে অনলাইনে প্রকাশ করেছি," গার্ডনার বলেছেন। "এইভাবে আমাদের পরিকল্পনা সর্বজনীন ছিল, এবং আমরা নির্দিষ্ট প্রাথমিক এবং মাধ্যমিক ফলাফলগুলির জন্য দায়বদ্ধ ছিলাম যা আমরা প্রাথমিকভাবে বলেছিলাম যে আমরা TMAO, রক্তের কোলেস্টেরল, রক্তচাপ এবং ওজনের মাত্রা অনুসরণ করতে চাই।"
TMAO পরিমাপ করা কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য একটি ক্রিস্টাল বলের দিকে তাকানোর মতন
গার্ডনার বলেন, দলটি ট্র্যাকিংয়ে আগ্রহী প্রধান ফলাফলটি ছিল TMAO এর স্তর যা হৃদরোগের জন্য "একটি উদীয়মান ঝুঁকির কারণ" হিসাবে বিবেচিত হয়৷ বিজ্ঞানীরা এখন বিশ্বাস করেন যে উচ্চ মাত্রার TMAO এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির মধ্যে একটি সংযোগ রয়েছে, তবে সংযোগটি এখনও প্রমাণিত হয়নি। TMAO-এর দুটি অগ্রদূত, কার্নিটাইন এবং কোলিন, লাল মাংসে পাওয়া যায়, তাই এটা বোঝা যায় যে যারা এটি খায় তাদের উচ্চ মাত্রা রয়েছে।
"এই মুহুর্তে, আমরা নিশ্চিত হতে পারি না যে TMAO একটি কার্যকারণ ঝুঁকির কারণ বা শুধুমাত্র একটি সমিতি," গার্ডনার বলেছেন। যাইহোক, আরও ডাক্তার TMAO-এর জন্য রোগীদের একটি ক্রিস্টাল বল হিসাবে পরীক্ষা করছেন যে কে কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত হবে এবং কে হবে না। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ মাত্রার TMAO প্রদাহ, ফলক তৈরি এবং ধমনী শক্ত হয়ে যাওয়ার সাথে সহ-অবস্থান করে। TMAO-এর উচ্চ মাত্রা হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের মতো কার্ডিওভাসকুলার ইভেন্টের ঝুঁকি 60 শতাংশ বাড়িয়ে দেয়, অন্যান্য গবেষণায় দেখা গেছে।
দুটি গ্রুপ ফিরে যাওয়ার সময় কিছু অদ্ভুত ঘটনা ঘটেছিল। TMAO কম
স্ট্যানফোর্ড গবেষণায়, অংশগ্রহণকারীদের প্রথম আট-সপ্তাহের পর্যায়ে লাল মাংস খাওয়ার TMAO বৃদ্ধি পেয়েছিল, যখন প্রথম আট সপ্তাহে যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস খেয়েছিল তারা তা করেনি। যখন গোষ্ঠীগুলি খাদ্য পরিবর্তন করে এবং যে দলটি দিনে দুবার মাংস খায় তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে স্যুইচ করে, তখন তারা TMAO স্তরে হ্রাস দেখায়।কিন্তু আশ্চর্যের বিষয় হল যে যখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক গোষ্ঠীটি মাংসে পরিবর্তিত হয়েছিল, তখন তারা TMAO-এর বৃদ্ধি দেখতে পায়নি, যা কিছু দীর্ঘস্থায়ী সুরক্ষা থাকতে পারে বলে পরামর্শ দেয়৷
""এটি বেশ মর্মান্তিক ছিল, গার্ডনার বলেছেন। আমরা অনুমান করেছিলাম যে ডায়েটগুলি কী ক্রমানুসারে তা বিবেচ্য নয়৷ এটি দেখা যাচ্ছে যে অন্ত্রে TMAO তৈরির প্রাথমিক পদক্ষেপের জন্য দায়ী ব্যাকটেরিয়া প্রজাতি রয়েছে৷ এই প্রজাতিগুলি এমন লোকেদের মধ্যে বেড়ে ওঠে বলে মনে করা হয় যাদের খাদ্যে লাল-মাংস ভারী, কিন্তু সম্ভবত যারা মাংস এড়িয়ে চলে তাদের মধ্যে নয়।"
"সুতরাং অংশগ্রহণকারীদের জন্য যারা প্রথমে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণ করেছিল, যে সময়ে তারা কোনও মাংস খায়নি, আমরা মূলত তাদের নিরামিষাশী বানিয়েছিলাম, এবং এটি করতে গিয়ে, অসাবধানতাবশত তাদের TMAO তৈরির ক্ষমতা ভোঁতা হয়ে যেতে পারে," তিনি বলেছিলেন . এটির প্রতিশ্রুতিশীল সম্ভাবনা রয়েছে: ডাক্তাররা তাদের প্রাথমিক হৃদরোগে আক্রান্ত রোগীদের হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে সম্পূর্ণ খাদ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে স্যুইচ করতে বলতে পারেন, তবে ফলাফলের ব্যবহারিক প্রয়োগগুলি জানা খুব তাড়াতাড়ি।
কোলেস্টেরলের মাত্রাও মাংস বন্ধ করে লাভবান হয় এবং মানুষের ওজন কমে যায়
অন্যান্য স্বাস্থ্য উপকারিতা উল্লেখ করা হয়েছে অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে যারা কম কোলেস্টেরল এবং ওজন হ্রাস সহ উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি খেয়েছিলেন। তথাকথিত "খারাপ" কোলেস্টেরলের এলডিএল মাত্রা গড়ে 10 পয়েন্টে নেমে গেছে, যা তাৎপর্যপূর্ণ না হলেও, তারা প্রথমে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস খেয়েছিল বা পশুজাত দ্রব্য আগে খেয়েছিল কিনা তা সত্য। যারা মাংসহীন মাংস খেয়েছেন তারাও মাংস না খাওয়ার আট সপ্তাহের মজার সময় গড়ে 2 পাউন্ড হারান।
“অংশগ্রহণকারীরা লাল মাংসের পরিবর্তে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস প্রতিস্থাপন করার সময় পরিলক্ষিত ওজন হ্রাস একটি অপ্রত্যাশিত ফলাফল, কারণ এটি ওজন-হ্রাসের গবেষণা ছিল না,” বলেছেন অ্যান্টনি ক্রিমারকো, Ph.D., গবেষণার প্রধান লেখক। “আমি মনে করি এটি খাদ্যের মানের গুরুত্ব নির্দেশ করে। সব উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবার সমানভাবে তৈরি হয় না।"
গার্ডনার স্বাস্থ্য এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলির মধ্যে সম্পর্ক অধ্যয়ন চালিয়ে যাওয়ার আশা করেন, বিশেষত এটি মাইক্রোবায়োমের পরিবর্তনের সাথে সম্পর্কিত।গার্ডনার বলেছেন যে তিনি সামগ্রিকভাবে ডায়েট প্যাটার্নগুলিতে তার গবেষণাকে প্রসারিত করতে আগ্রহী। "হয়তো পরবর্তীতে আমরা স্বাস্থ্যের উপর খাদ্যতালিকাগত কারণগুলির একটি সংমিশ্রণ দেখব - সম্ভবত বিকল্প দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে মিলিত বিকল্প মাংস," তিনি বলেছিলেন৷
অধ্যয়নটি উপসংহারে এসেছে: “সাধারণত সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে, অন্যান্য সমস্ত খাদ্যতালিকাগত উপাদানগুলিকে একই রেখে পশু খাওয়ার সাথে উদ্ভিদের বৈপরীত্য, উদ্ভিদের পণ্যগুলি TMAO সহ বিভিন্ন কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির কারণগুলিকে উন্নত করেছে। ; প্ল্যান্ট পণ্যের ঝুঁকির কারণগুলির উপর কোন প্রতিকূল প্রভাব ছিল না।"
সুতরাং আপনি যখন মাংস পছন্দ করেন, উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি বেছে নিন, কিন্তু আপনি যখন লেটুস, টমেটো এবং ভেগান পনিরের মধ্যে কামড়ানোর জন্য স্বাস্থ্যকর কিছু সহ একটি বান চান, হিমায়িত খাবারের আইলে ভেজি বার্গারের দিকে যান এবং একটি বিন বার্গার পান।
আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশনে সম্পূর্ণ গবেষণার ফলাফল পড়ুন।
