উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া আপনাকে খাদ্যের লেবেল পড়ার জন্য পাস দেয় না, বিশেষ করে যদি আপনার খাদ্যে প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকে। দ্য বিট-এ, আমরা স্বাস্থ্যের জন্য একটি সম্পূর্ণ-খাদ্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের পরামর্শ দিই, কিন্তু আপনি যদি লেবেল সহ কিছু খাচ্ছেন, তাহলে পরীক্ষা করে দেখুন যে প্রথম উপাদানটি এমন কিছু যা আপনি বাড়াতে পারেন। যদিও শেষ পর্যন্ত পড়তে থাকুন, অন্যান্য সংযোজনগুলি কোথায় লুকিয়ে আছে তা খুঁজে বের করতে।এই পণ্যগুলিতে আপনার নজর কেড়েছে এমন একটি উপাদান? ক্যারাজেনান। এটি একটি বিতর্কিত খাদ্য সংযোজক, এবং বিশেষজ্ঞরা আপনার এটি খাওয়া উচিত-বা করা উচিত কিনা তা বিবেচনা করে।
ক্যারাজেনান কি?
"ক্যারাজিনান হল আইরিশ মস নামক একটি লাল সামুদ্রিক শৈবাল থেকে নির্যাস, এটিকে নিরামিষ-বান্ধব করে তোলে। ক্ষার দিয়ে প্রক্রিয়াকরণের পর, উদ্ভিদ-ভিত্তিক সংস্থাগুলি সহ খাদ্য নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলিতে ঘন, ইমালসিফায়ার বা স্টেবিলাইজার হিসাবে খাদ্য-গ্রেড ক্যারাজেনান যোগ করে। শিকাগো কলেজ অফ মেডিসিনের ইলিনয় বিশ্ববিদ্যালয়ের ক্লিনিকাল মেডিসিনের সহযোগী অধ্যাপক জোয়ান টোব্যাকম্যান, এমডি বলেছেন, "ক্যারাজিনানের ক্যালোরি যোগ না করে প্রক্রিয়াজাত খাবারের টেক্সচারের উন্নতিতে কার্যকর হওয়ার দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে।" "এটি জৈবিকভাবে প্রতিক্রিয়াশীল, উপলব্ধ এবং খুব ব্যয়বহুল নয়।""
যদিও আপনি এটি অনেক প্রাণী-ভিত্তিক পণ্য যেমন প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে পাবেন, আপনি এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য যেমন উদ্ভিদের দুধ, হিমায়িত নন-ডেইরি ডেজার্ট, নিরামিষাশী ক্রিমার এবং কিছু জুসেও পাবেন। ."এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে জনপ্রিয় কারণ এটি একটি পণ্যের মুখের অনুভূতি পরিবর্তন করে," উইসকনসিনের ভিরোকাতে কর্নুকোপিয়া ইনস্টিটিউটের গার্হস্থ্য নীতির পরিচালক মেরি বুরচাম, জেডি বলেছেন। এবং যখন ঝাঁকুনি বা নাড়ার প্রয়োজন হয় এমন পানীয়গুলিতে যোগ করা হলে, ক্যারাজেনান সেই পদক্ষেপটি দূর করতে সাহায্য করতে পারে।
যদিও পঙ্গপালের মটরশুটি বা গুয়ার গামের মতো অন্যান্য উপাদান রয়েছে যা ক্যারাজেনানের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে, তারা তাদের নিজস্ব সমস্যা নিয়ে আসে। "অন্যান্য মাড়িগুলি এত সহজে অ্যাক্সেসযোগ্য নাও হতে পারে, সেগুলি আরও ব্যয়বহুল হতে পারে, বা তৈরি খাবারের টেক্সচার ততটা আকর্ষণীয় নাও হতে পারে," টোব্যাকম্যান বলেছেন৷
ক্যারাজিনান কি নিরাপদ?
ক্যারাজেনানের নিরাপত্তা নিয়ে প্রশ্ন করাটা অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে। সর্বোপরি, এটি একটি উদ্ভিদ থেকে এসেছে, যার অর্থ এটি প্রাকৃতিক, যার অর্থ এটি নিরাপদ হওয়া উচিত, তাই না? এটা নির্ভর করে আপনি কাকে জিজ্ঞেস করছেন।
কয়েক বছর ধরে, ক্যারাজিনানের নিরাপত্তাকে খাদ্য সংযোজন বিষয়ক যৌথ FAO/WHO বিশেষজ্ঞ কমিটি, হেলথ কানাডা, এবং ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA)-এর মতো সংস্থাগুলি সমর্থন করে আসছে।প্রকৃতপক্ষে, এফডিএ অ্যাডিটিভ নিষিদ্ধ করার জন্য অসংখ্য কল প্রত্যাখ্যান করেছে, অধ্যয়নের দিকে ইঙ্গিত করে যা ক্যারাজেনানকে নেতিবাচক স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির সাথে যুক্ত করেনি। সাউদার্ন ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের ফার্মাকোলজি এবং ফার্মাসিউটিক্যাল সায়েন্সেস এবং রেগুলেটরি এবং কোয়ালিটি সায়েন্সের অ্যাডজেন্ট প্রফেসর রজার ক্লেমেন্স, DrPH বলেছেন, "ক্যারাজেনানকে সাহিত্যে ব্যাপকভাবে পর্যালোচনা করা হয়েছে, এবং 40 বছরেরও বেশি গবেষণা খাদ্য উপাদান হিসেবে এর নিরাপত্তাকে সমর্থন করে" লস অ্যাঞ্জেলেসের ফার্মেসি। প্রকৃতপক্ষে, তিনি এর নিরাপত্তার ব্যাপারে এতটাই আত্মবিশ্বাসী বোধ করেন যে তার নাতি-নাতনিদের ক্যারাজেনান সহ পণ্য দিতে তার কোনো দ্বিধা নেই।
তবুও অন্যরা একমত নয়, এবং 2016 সালে, কর্নুকোপিয়া ইনস্টিটিউট ক্যারাজেনানের উপর পূর্বে প্রকাশিত একটি প্রতিবেদন আপডেট করে, এটিকে অনেক স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত করে। প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, “মানুষের কোষ নিয়ে প্রাণীর অধ্যয়ন এবং ইন-ভিট্রো গবেষণায় বারবার দেখা গেছে যে খাদ্য-গ্রেড ক্যারাজিনান গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল প্রদাহ এবং অন্ত্রের ক্ষত, আলসার এবং এমনকি ম্যালিগন্যান্ট টিউমারের উচ্চ হার সৃষ্টি করে।প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে 3, 855টি গবেষণা পত্র ক্যারাজেনানের প্রদাহ-প্রবণতা প্রদর্শন করে এবং নোট করে যে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ ক্যান্সারের মতো আরও গুরুতর রোগের কারণ হতে পারে।
যেহেতু এটি অনুমানযোগ্যভাবে প্রদাহ সৃষ্টি করে, ক্যারাজেনান আসলে কয়েক দশক ধরে ল্যাব দ্বারা প্রদাহ অধ্যয়নের জন্য ব্যবহার করা হয়েছে, টোব্যাকম্যান বলেছেন। "ক্যারাজেনানের অস্বাভাবিক রাসায়নিক গঠন থেকে প্রদাহ হতে পারে," সে বলে।
তাই হতে পারে, যখন ব্যক্তিরা তাদের খাদ্য থেকে ক্যারাজেনানকে সরিয়ে দেয়, তারা রিপোর্ট করে যে তারা বছরের পর বছর ধরে মোকাবেলা করেছে, যার মধ্যে আলসারেটিভ কোলাইটিস থেকে হালকা ফোলা সহ, নাটকীয়ভাবে উন্নতি হয়েছে, কর্নুকোপিয়ার রিপোর্ট অনুসারে। "আমাদের ভূমিকা সাধারণত ভোক্তাদের শিক্ষিত করা হয়েছে যে ক্যারাজেনান স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, যদিও কিছু লোক অন্যদের মতো মাত্রায় প্রভাবিত নাও হতে পারে," বুরচাম বলেছেন৷
আপনার কি ক্যারাজিনান খাওয়া উচিত নাকি এড়িয়ে চলা উচিত?
আপনি যদি ক্যারাজেনান নিয়ে উদ্বিগ্ন হন, তাহলে টোব্যাকম্যানের পরামর্শ অনুসরণ করুন এবং আপনার খাদ্য থেকে তা বাদ দিন।"আমি ভোক্তাদেরকে ক্যারাজেনান সহ সমস্ত পণ্য এড়াতে পরামর্শ দেব কারণ এটি প্রদাহ সৃষ্টি করতে সুপরিচিত এবং গ্লুকোজ বিপাক এবং অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের পাশাপাশি অন্যান্য প্রভাবকে প্রভাবিত করতে পারে," তিনি বলেন, একটি নির্দিষ্ট খাদ্য পণ্যে ক্যারাজেনানের পরিমাণ যোগ করে বা ব্যক্তির খাদ্য পরিবর্তিত হয়। ক্যারাজেনান-যুক্ত খাবার খাওয়া এবং পরিবেশন করা আকারের উপর নির্ভর করে, ব্যক্তিগত ক্যারাজেনান গ্রহণের অনুমান দৈনিক কয়েক গ্রাম পর্যন্ত হয়ে থাকে।
এর জন্য খাদ্যের লেবেল পড়তে হবে, এমনকি জৈব পণ্যেও। যদিও ন্যাশনাল অর্গানিক স্ট্যান্ডার্ডস বোর্ড 2016 সালে "USDA জৈব" লেবেলযুক্ত খাদ্য পণ্যগুলির জন্য অনুমোদিত পদার্থের তালিকা থেকে ক্যারাজিনান অপসারণের পক্ষে ভোট দিয়েছে, USDA 2018 সালে রায় দিয়েছে যে জৈব খাদ্য কোম্পানিগুলি ক্যারাজিনান ব্যবহার চালিয়ে যেতে পারে। সৌভাগ্যবশত, এই কোম্পানিগুলির মধ্যে অনেকগুলি গ্রাহকের অভিযোগের কারণে ক্যারাজেনান সরিয়ে দিয়েছে, বুরচাম বলেছেন৷
অবশ্যই, সম্পূর্ণ বিরত থাকা কঠিন হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি বাইরে খাবার খাচ্ছেন বা আপনার পছন্দের কোনো ভেগান খাবার খুঁজে পেয়েছেন।এই ক্ষেত্রে, মাইকেল গ্রেগার, এমডি, হাউ নট টু ডায়েট অ্যান্ড হাউ টু সারভাইভ অ্যা প্যানডেমিক এর লেখক এবং NutriitonFacts.org-এর প্রতিষ্ঠাতা 2014 সালে ক্যারাজেনানকে "সম্ভাব্য কিন্তু অপ্রমাণিত বিপদ" বলে কী লিখেছিলেন তা বিবেচনা করুন৷
তিনি একটি ভিডিওতে উল্লেখ করেছেন যে আপনার যদি প্রদাহজনিত অন্ত্রের রোগ বা অন্যান্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা থাকে, তাহলে আপনার লক্ষণগুলির উন্নতি হয়েছে কিনা তা দেখতে আপনি ক্যারাজিনান কেটে ফেলতে পারেন। অন্যথায়, স্বাস্থ্যকর খাবার (যেমন জৈব সয়ামিল্ক) না কেটে অস্বাস্থ্যকর খাবার (যেমন ভেগান পনির) এড়াতে অনুপ্রেরণা হিসাবে ক্যারাজেনান সম্পর্কে উদ্বেগ ব্যবহার করুন।
