একজন ভেগান শেফ সুস্বাদু খাবার তৈরির রহস্য শেয়ার করেছেন

ভেগান খাবার মসৃণ মনে করেন? আপনাকে আবার ভাবতে বাধ্য করার জন্য Tomi Makanjuola এখানে। Upfield-এর A Better Plant-based Future ক্যাম্পেইনে একজন পরিবর্তনকারী হিসেবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত, Makanjuola হলেন একজন লন্ডন-ভিত্তিক শেফ এবং The Vegan Nigerian-এর পিছনে ব্লগার৷ তার অনলাইন প্ল্যাটফর্ম, রান্নার ক্লাস, ব্যক্তিগত কোচিং এবং অন্যান্য কাজের মাধ্যমে, তিনি বিশ্বকে দেখানোর জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার রঙ এবং স্বাদে পূর্ণ হতে পারে।

The Beet-এর সাথে এই সাক্ষাত্কারে, Makanjuola একজন নিরামিষাশী হিসাবে তার যাত্রা, সুস্বাদু নিরামিষ খাবার তৈরির টিপস এবং তার নাইজেরিয়ান ঐতিহ্য দ্বারা অনুপ্রাণিত রেসিপি তৈরি করার অভিজ্ঞতা সম্পর্কে কিছু শেয়ার করেছেন৷

The Beet: ভেগান হওয়ার পর আপনার জীবন কেমন বদলেছে?

টোমি মাকানজুওলা: নিরামিষাশী হওয়ার পর থেকে আমার জীবন সত্যিকারের উন্নতির জন্য পরিবর্তিত হয়েছে। প্রাণীদের জন্য আরও সমবেদনা, আরও টেকসই গ্রহে অবদান রাখে এমন পছন্দ করার জন্য। ব্যক্তিগত পর্যায়ে আমার স্বাস্থ্যের অনেক উন্নতি হয়েছে; আমি বর্ধিত শক্তি এবং ভাল হজম উপভোগ করি। নিরামিষাশী হওয়ার আমার পছন্দ আমার কর্মজীবনের পথকেও প্রভাবিত করেছে, আমাকে এমন কাজ করতে দেয় যা আমি পুরোপুরি উপভোগ করি।

TB: আপনি যখন প্রথম নিরামিষাশী ছিলেন তখন আপনি কী জানতে চান?

TM: একটা জিনিস যদি আমি জানতাম যে খুব বেশি প্রচার করা হল অন্যদেরকে ভেগান হতে রাজি করানো একটি অকার্যকর উপায়। আমার নতুন জীবনধারার পরিবর্তন এবং আমি চেয়েছিলাম আমার পরিবারও বোর্ডে উঠুক। আমি খুব দ্রুত বুঝতে পেরেছিলাম যে লোকেরা তাদের পছন্দের বিষয়ে প্রচার করা বা খারাপ বোধ করা পছন্দ করে না।পরিবর্তে, আমি দেখেছি যে শুধুমাত্র উদাহরণ দিয়ে নেতৃত্ব দেওয়াই হল মানুষের কৌতূহল জাগিয়ে তোলার এবং ভেগানিজমের ধারণাকে উষ্ণ করার সর্বোত্তম উপায়৷

TB: মাংস দিয়ে ঐতিহ্যগতভাবে তৈরি খাবারকে ভেগান রেসিপিতে পরিণত করার জন্য আপনার কাছে কী টিপস আছে?

TM: আমার সবচেয়ে বড় টিপ হবে এমন ফল এবং সবজি ব্যবহার করা যাতে প্রাকৃতিকভাবে মাংসের গঠন থাকে যেমন মাশরুম, অবার্গিন, কাঁঠাল, ফুলকপি, লেগুস এবং কলা ফুল। এগুলো খাবারে অতিরিক্ত শরীর দিন এবং চিবানো সংবেদন প্রদান করুন যা বেশিরভাগ লোকেরা মিস করে যখন তারা নিরামিষাশী হয়। এছাড়াও, মাঝে মাঝে কিছু প্রক্রিয়াজাত মাংসের বিকল্প যেমন টফু, টেম্পেহ এবং সিটান অন্বেষণ করতে ভয় পাবেন না।

TB: আপনি কীভাবে নিশ্চিত করবেন যে আপনার তৈরি ভেগান রেসিপিগুলি স্বাদে পরিপূর্ণ?

TM: আমার জন্য, স্বাদে প্যাকিং করার চাবিকাঠি হল বিভিন্ন ভেষজ, মশলা এবং মশলা ব্যবহার করা।উদাহরণস্বরূপ, রোস্ট করার আগে শাকসবজি/মাংসের বিকল্পগুলিকে ম্যারিনেট করা স্বাদের আরও গভীরতা যোগ করে। আমি যখন নাইজেরিয়ান লাল স্ট্যু তৈরি করি, তখন আমি তরল ধোঁয়া, সয়া সস এবং মরিচের সংমিশ্রণে আমার মাশরুম এবং টফুকে ম্যারিনেট করতে পছন্দ করি। তারপরে আমি সেগুলিকে মরিচ, টমেটো এবং পেঁয়াজের মিশ্রণে যোগ করার আগে প্রান্তের চারপাশে সামান্য খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজাই৷

TB: যারা নতুন যারা নাইজেরিয়ান খাবার রান্না এবং খাচ্ছেন তাদের জন্য আপনি কোন রেসিপি সুপারিশ করবেন এবং কেন?

TM: আমি জোলোফ চাল, ভাজা প্ল্যান্টেন, মইন মইন এবং কোলেস্লা সুপারিশ করব। , টমেটো, মরিচ, এবং মশলা. মইন মইন হল একটি সুস্বাদু বাষ্পযুক্ত শিমের কেক যা মুখে গলে যায় এবং স্বাদে পরিপূর্ণ। উভয়ই তৈরি করা তুলনামূলকভাবে সহজ, তাই রান্নাঘরের দক্ষতার স্তরের জন্য আদর্শ। চাল এবং মইন মইনকে প্লান্টেন এবং কোলেস্লোর সাথে জুড়ুন এবং আপনি একটি অবিস্মরণীয় খাবার পেয়েছেন (এটি প্রায় প্রতিটি নাইজেরিয়ান পার্টিতে পরিবেশন করার একটি কারণ রয়েছে!)

TB: আপনার নাইজেরিয়ান ঐতিহ্য দ্বারা অনুপ্রাণিত উদ্ভিদ-ভিত্তিক রেসিপি তৈরি এবং ভাগ করে আপনি কী শিখেছেন?

TM: আমি শিখেছি যে লোকেরা সাংস্কৃতিকভাবে বৈচিত্র্যময় ভেগান রেসিপির জন্য ক্ষুধার্ত৷ সর্বস্তরের মানুষদের প্রথমবারের মতো নাইজেরিয়ান খাবার আবিষ্কার এবং অন্তর্ভুক্ত করা দেখে উৎসাহিত হয়েছে আমার রেসিপি তাদের রান্নার ভাণ্ডারে।

TB: যারা নিরামিষভোজী হতে নার্ভাস তাদের জন্য আপনি কি বলবেন কারণ তারা তাদের পছন্দের কিছু খাবার ত্যাগ করতে চান না?

TM: আমি বলব যে তাদের উদ্বিগ্ন হওয়ার কিছু নেই। প্রায় সব কিছুরই ভেগান সংস্করণ রয়েছে যা আপনি মনে করেন যে আপনি মিস করবেন, তাই সেখানে যা আছে তা অন্বেষণ করতে ভয় পাবেন না। . এছাড়াও আপনি নিরামিষাশী শেফ এবং ব্লগারদের কাছ থেকে অনলাইনে প্রচুর অনুপ্রেরণা পাবেন যারা আপনার পছন্দের উদ্ভিদ-ভিত্তিক সংস্করণগুলি সফলভাবে আয়ত্ত করেছেন-তারা সমস্ত কঠোর পরিশ্রম করেছে যাতে আপনাকে করতে হবে না! আপনার সাংস্কৃতিক ব্যাকগ্রাউন্ড যাই হোক না কেন, সম্ভাবনা হল যে কেউ 'ভেগানাইজিং' করার কথা ভেবেছে ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলি যা আপনি খেয়ে বড় হয়েছেন।

Tomi Makanjuola's Jollof Rice

উপকরণ

• 1 লাল গোলমরিচ, মোটামুটি কাটা
• ½ স্কচ বনেট/মরিচ মরিচ
• ½ টিনের কাটা টমেটো
• 4 টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল
• 1 ছোট পেঁয়াজ, কাটা
• 2 কাপ লম্বা দানার চাল বা "সেলা" সোনালী বাসমতি চাল
• 1 টেবিল চামচ কারি পাউডার
• 1 চা চামচ শুকনো থাইম
• 1 উদ্ভিজ্জ বোইলন কিউব
• লবণ স্বাদমতো
• 2 ½ কাপ জল

নির্দেশ

1) মসৃণ হওয়া পর্যন্ত লাল মরিচ, স্কচ বনেট চিলি এবং কাটা টমেটো ব্লেন্ড করুন।

2) একটি পাত্রে সূর্যমুখী তেল গরম করুন, পেঁয়াজগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত এক মিনিটের জন্য ভাজুন এবং ব্লেন্ড করা গোলমরিচ/টমেটোর মিশ্রণ যোগ করুন।

3) ঠান্ডা জলের নীচে চাল ধুয়ে ফেলুন এবং পাত্রে যোগ করুন।

4) কারি পাউডার, শুকনো থাইম, ভেজিটেবল বুইলন, লবণ এবং জল যোগ করুন। একত্রিত করতে নাড়ুন।

5) তাপ কমিয়ে আনুন, পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং 25-30 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না বেশিরভাগ তরল শোষিত হয় এবং চালের দানা নরম হয়। পরিবেশনের আগে শেষবার নাড়ুন।