মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে গ্রীষ্মকালীন গ্রিলিং টিপস' প্রথম ভেগান কসাই দোকান

উষ্ণ আবহাওয়ার সাথে গ্রিলটি বের করে বারবিকিউ করার তাগিদ আসে-কিন্তু মজাটি শুধুমাত্র মাংস খাওয়ার জন্য সংরক্ষিত নয়। ভেগান খাবার কিছু দুর্দান্ত গ্রিলিংয়ের জন্য তৈরি করতে পারে, শুধু মিনিয়াপোলিস-ভিত্তিক ভেগান কসাইয়ের দোকান দ্য হারবিভোরাস বুচারের পিছনে ভাইবোন জুটি অব্রি এবং ক্যাল ওয়াল্চকে জিজ্ঞাসা করুন।

বর্তমানে সমস্ত 50টি রাজ্যে এবং পুয়ের্তো রিকোতে পাঠানো হচ্ছে, দ্য হারবিভোরাস কসাই 100% নিরামিষ, নিষ্ঠুরতা-মুক্ত মাংস এবং পনির বিকল্পের বিস্তৃত পরিসর বিক্রি করে, সবগুলোই ছোট ব্যাচে হাতে তৈরি।

"নৈশভোজের টেবিলে একটি পরিবারের দ্বারা ভাগ করা মাংসের একটি মোটামুটি সাহায্য অনেক লোকের জন্য এক ধরণের আদিম ঐক্যবদ্ধ গুণ রয়েছে, এবং আমাদের পণ্যগুলি সেই ঐতিহ্যটিকে আরও সহানুভূতিশীল উপায়ে চালিয়ে যেতে সাহায্য করে," ক্যাল বলেছেন৷ "পরিচিত স্বাদ এবং টেক্সচার দুটি সম্প্রদায়ের মধ্যে ব্যবধান দূর করতে সাহায্য করে এবং নতুন ঐতিহ্য ও স্মৃতি তৈরি করার মাধ্যম হিসেবে কাজ করে।"

উদ্ভিদ-ভিত্তিক অগ্রগামী

জনপ্রিয় ভেগান কসাইয়ের দোকানটি একটি কৌতুক দিয়ে শুরু হয়েছিল৷ আউব্রি, একজন নিরামিষাশী এখন প্রায় 26 বছর ধরে, এবং ক্যাল, প্রায় 10 বছর ধরে একজন নিরামিষাশী, তারা বাড়িতে তৈরি করা সমস্ত মাংস এবং পনির দিয়ে একটি ভেগান রেস্তোরাঁ খোলার ধারণা নিয়ে খেলছিলেন৷

"আমরা একটু গবেষণা করার পরে এবং রেস্তোঁরাগুলির ব্যর্থতার হার সম্পর্কে জানার পরে, আমরা এটির বিরুদ্ধে সিদ্ধান্ত নিয়েছি কিন্তু আমাদের কাছে থাকা সমস্ত রেসিপি সহ একটি নিরামিষ কসাইয়ের দোকান খোলার বিষয়ে রসিকতা করেছি," আউব্রি ব্যাখ্যা করে৷ “আমরা হেসেছিলাম, আরও কয়েকটি রসিকতা করেছিলাম তারপর থামলাম এবং একে অপরের দিকে তাকালাম এবং ভাবলাম, 'হলি ক্র্যাপ, এটি একটি দুর্দান্ত ধারণা!' এবং এইভাবে, হারবিভোরাস কসাইয়ের জন্ম হয়েছিল।”

একটি কসাইয়ের দোকান তৈরি করা যা আসলে মাংসের সাথে কাজ করে না কিছু অনন্য প্রতিবন্ধকতা নিয়ে আসে। অব্রি বলেছেন, “প্রাথমিকভাবে বীমা কোম্পানিগুলো বলেছিল যে তারা আমাদের বীমা করতে পারবে না কারণ তারা জানত না কিভাবে। অবশেষে, আমাদের স্থপতি বললেন, ‘ওগুলো একটা মজাদার বেকারি!’ আর বাকিটা ইতিহাস। বইগুলিতে, আমরা একটি সুস্বাদু বেকারি।"

ক্রমাগত নাগালের মধ্যে ক্রমবর্ধমান, তৃণভোজী কসাই প্রথমবার শুরু করার সময় তাদের খাবারের প্রায় 10 গুণ বেশি করে। এছাড়াও তারা USA Today-এর "Best Food & Drink Maker in the USA," এর 2016 খেতাবও জিতেছে এবং সম্প্রতি তারা Upfield-এর "A Better Plant-based Future" মিনি-ডকুমেন্টারি সিরিজে অগ্রগামী হিসেবে হাইলাইট হয়েছে৷

শুরুতে মাংস এবং পনিরের বিকল্প নিয়ে আসার সময়, Walch ভাইবোনরা গ্রাহকের অনুরোধ থেকে অনেক অনুপ্রেরণা পেয়েছিলেন। "যতদূর নির্দেশিকা যায়, সেখানে এটির মতো কিছু ছিল না তাই আমাদের এটিকে ডানা দিতে হয়েছিল," অব্রি বলেছেন। “আমরা কিছু মাংস কসাই দোকান পরিদর্শন করেছি এবং প্রায় পাঁচবার ‘সুতরাং আমি একটি কুড়াল খুনিকে বিয়ে করেছি’ দেখেছি।”

আজকাল, তৃণভোজী কসাইয়ের অফারগুলি তাদের কসাইদের উদ্ভাবনের জন্য ধন্যবাদ বিকশিত হতে থাকে।

কেল তাদের কোরিয়ান পাঁজরকে তাদের মাংসের কেসের "রাজা" বলে এবং বলে যে তাদের ইতালীয় সসেজ সবসময়ই ব্যাপক জনপ্রিয়। দোকানটি একটি সামার গ্রিল প্যাকও বিক্রি করে, যা তারা প্রতি বছর পরিবর্তন করে। এই মরসুমে এটি জালাপেনো চেডার ব্র্যাটস, গার্লিক ব্র্যাটস, ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক এবং বাহারত-মশলাযুক্ত পাঁজর নিয়ে গঠিত। অউব্রি নোট করেছেন যে তারা সবসময় গ্রিল প্যাকে একটি 'নগ্ন' আইটেম রাখতে পছন্দ করে যাতে গ্রাহকরা তাদের খুশি মত ম্যারিনেট করতে বা স্বাদ নিতে পারেন।

ভেগান গ্রিলিং 101

ভেগান গ্রিলিং সম্পর্কে আতঙ্কিত যে কেউ, অউব্রি কিছু পরামর্শ শেয়ার করেছেন: "একটি খোলা আগুন এবং ভেগান খাবারকে ভয় পাবেন না! বেশিরভাগ ভেগান মাংস একটি গ্রিলের উপর দুর্দান্ত যায়; আপনাকে কেবল মনে রাখতে হবে যে তাদের মধ্যে সাধারণত পশুর মাংসের মতো তেল থাকে না। সেগুলি যাতে পুড়ে না যায় তা নিশ্চিত করতে আপনি কিছু তেল ব্যবহার করতে চান৷"

বারবিকিউ করার কৌশলের পরিপ্রেক্ষিতে, ক্যাল বলেছেন, “দোকানে, আমরা হয় কম-এবং-ধীরে বা গরম-এবং-দ্রুত কৌশল প্রয়োগ করি; অর্থাৎ, হয় পর্যাপ্ত মেরিনেড দিয়ে মাংসকে ধীরে ধীরে গ্রিল করুন, অথবা চর চিহ্ন তৈরি করতে খুব দ্রুত মাংস ছেঁকে নিন, ঠিক পরেই মেরিনেড দিয়ে বেস্ট করুন।"

অন্য একটি উপায় শেয়ার করে, কালে যোগ করে, “একটি গুয়ামানিয়ান সিক্রেট-পপ হালকা বিয়ারের একটি ক্যান খোলে এবং আপনি যে হালকা মাংস (এমনকি তোফু) গ্রিল করছেন তাতে এটি ঢেলে দিন! এটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করবে এবং আমাদের নম্র দ্বীপের সাথে একটি মানসিক সংযোগ স্থাপন করবে।"

Kale Walch's Go-to Dry Rub

এক কাপের একটু বেশি তৈরি করে (প্রায় 16 আউন্স খাবারের জন্য ভালো)

উপকরণ

• 1 কাপ ব্রাউন সুগার
• 2টি কমলার জেস্ট
• 1 টেবিল চামচ দানাদার রসুন
• 1 টেবিল চামচ ডিহাইড্রেটেড পেঁয়াজ
• ১ চা চামচ কালো মরিচ

নির্দেশ

উপকরণ একসাথে মেশান এবং একটি জারে সংরক্ষণ করুন।