থ্যাঙ্কসগিভিং হল বছরের সেই সময় যখন কুমড়ো মশলার সুগন্ধ বাতাসে থাকে এবং টেবিলে উপাদেয় খাবারে উপচে পড়ে –– ম্যাশড আলু, গ্রেভি, ক্র্যানবেরি সস, সালাদ, আপনি এটির নাম বলুন! এটি এমন একটি উদযাপন যেখানে নিরামিষাশী, নিরামিষাশী এবং অন্যান্য ভোজনকারীরা কৃতজ্ঞতার সাথে চূড়ান্ত ভোজের জন্য একত্রিত হয়। আপনার এবং পরিবেশের জন্য তুরস্ক দিবসকে টার্কি-মুক্ত ছুটিতে পরিণত করা ভাল, PETA-এর মতে, যাদের কাছে পাখি খাওয়ার 10টি কারণের তালিকা রয়েছে৷"প্ল্যান্টসগিভিং" এখনও পতনের স্বাদে পরিপূর্ণ থাকবে এবং আপনি সমস্ত সুস্বাদু নিরামিষ এবং নিরামিষ রেসিপিগুলি মিস করবেন না৷
আমরা শেফ ডেরেক সারনোর সাথে কথা বলেছি, শেফ এবং উইকড ফুডসের প্রতিষ্ঠাতা, যিনি এক্সিকিউটিভ শেফ এবং টেসকো পিএলসি-র উদ্ভিদ-ভিত্তিক উদ্ভাবনের পরিচালক হিসাবেও কাজ করেন, যেখানে তিনি সুস্বাদু, নজিরবিহীন ভেগান আনার জন্য কোম্পানির প্রচেষ্টার নেতৃত্ব দিচ্ছেন বাজারের জন্য খাবার। দ্য বিটের সাথে একান্ত সাক্ষাত্কারে, শেফ সারনো তার উদ্ভিদ-ভিত্তিক থ্যাঙ্কসগিভিং মাস্ট-হ্যাভস, পুরো সন্ধ্যায় তার প্রিয় নিরামিষ রেসিপি এবং তুরস্ক দিবসকে "প্ল্যান্টসগিভিং"-এ রূপান্তরিত করার বিষয়ে চিন্তাভাবনা করা পরিবারগুলিকে তিনি কী সুপারিশ করেছেন সে সম্পর্কে কথা বলেছেন। তার পরামর্শ আপনাকে এই থ্যাঙ্কসগিভিং-এর ঐতিহ্যগত পতনের পছন্দগুলিকে ত্যাগ না করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে যেতে অনুপ্রাণিত করতে দিন।
The Beet: আপনি কি এই বছর উদ্ভিদ-ভিত্তিক থ্যাঙ্কসগিভিং উদযাপন করছেন?
শেফ ডেরেক সারনো: এটি হবে আমার পঞ্চম ডেডিকেটেড ভেগান থ্যাঙ্কসগিভিং (ধীরে ধীরে ভাই চাদের 25 তম বছর পর্যন্ত) এবং আমি এখানে লন্ডনে কাজ করার পরে উদযাপন করব। এই বছরটি আমাদের যুক্তরাজ্যে থাকা সমস্ত নতুন উইকড হলিডে আইটেমগুলির সাথে সবচেয়ে সহজ হতে চলেছে যাতে প্রত্যেককে আরও গাছপালা খাওয়াতে সহায়তা করে!
TB: উদ্ভিদ-ভিত্তিক থ্যাঙ্কসগিভিং তৈরি করার বিষয়ে আপনার কিছু টিপস কী?
DS: যদি আমার কাছে একটি নিশ্চিত-অগ্নি টিপ থাকে তবে তা হবে ভুল জায়গায়, ভুল জায়গায়, জায়গায় ভুল! (ফরাসি, যার অর্থ প্রস্তুতি) সহজ কথায়, আগের দিন যতটা সম্ভব আগে থেকে প্রস্তুতি নিন এবং সময়ের আগে যা করতে পারেন তার সবই করুন।
TB: কিছু নিরামিষাশী থ্যাঙ্কসগিভিং স্ট্যাপল কি সবসময় হাতে থাকা উচিত?
DS: আমার রান্নাঘর সর্বদা আলমারির প্রধান উপাদান যেমন সঠিক মশলা, রসুন, পেঁয়াজ, ময়দা, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাখন এবং ওটলি বারিস্তা ওটমিল্ক আমার পছন্দের দুধ দিয়ে সাজানো থাকে।
TB: আপনার প্রিয় থ্যাঙ্কসগিভিং খাবার কি?
DS: আমার কিছু থ্যাঙ্কসগিভিং ফেভারিট আছে! জিনিসগুলি শুরু করতে, আমি একটি সুন্দর ছুটির ভেজ বোর্ডের উপর নির্ভর করি৷
ডিনারের জন্য আমার প্রিয় আইটেমগুলির মধ্যে রয়েছে কান্ট্রি ফ্রাইড ক্রিস্পি টোফু টার্কি এবং উইকড হারবি ক্রাস্টেড রোস্টেড বাটারনাট স্কোয়াশ টেন্ডারলাইন। উভয়ই উইকড ইজি ম্যাশড পটেটো এবং কিং অয়েস্টার মাশরুম ভেগান গ্রেভির সাথে পরিবেশন করেছে।
মিষ্টান্নের জন্য, আমি আমাদের ফলের টার্টের একজন বড় ভক্ত – এগুলি খুব সহজ এবং তৈরি করা সহজ! এবং এখন যেহেতু আমরা যুক্তরাজ্যে উইকড আইসক্রিম চালু করেছি, আপনি বাজি ধরতে পারেন যে আমি এটিকে উপরে যোগ করব।
TB: উদ্ভিদ-ভিত্তিক থ্যাঙ্কসগিভিং-এর আপনার কিছু করণীয় এবং করণীয় কী?
DS: আমি এমন ব্যক্তি নই যার করণীয় এবং করণীয় ছাড়া অন্য কোন প্রাণীর পণ্য দিয়ে তৈরি খাবার না খাওয়া আমার ব্যক্তিগত পছন্দ। আমি বুঝতে পারি প্রাণীদের পরিবেশনকারী বন্ধু/পরিবারে খাওয়ার সময় অসুবিধা। সত্যি বলতে, আমি যখন সম্ভব হয় এবং যখন সম্ভব হয় না তখন সেই পরিস্থিতিগুলি এড়িয়ে যাই, সৌহার্দ্যপূর্ণ হওয়া এবং একটি সহানুভূতিশীল জায়গা থেকে আসা সর্বোত্তম। আমি সবসময় কাজ করতে হবে. আমার পরামর্শ হল শুধু হাসুন এবং আপনি যা পারেন তা উপভোগ করুন - আপনি যখন বাড়িতে পৌঁছান তখন আপনি সবসময় বেশি খেতে পারেন।আমি এই অংশগুলির চারপাশে রান্না করি তাই এটি কখনই কোনও সমস্যা ছিল না। নিরামিষ রান্না শিখুন এবং তারপর আপনি নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন।
TB: যে পরিবারগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক থ্যাঙ্কসগিভিং করা উচিত তা নিয়ে ভাবছে তাদের জন্য আপনার কি কোন পরামর্শ আছে?
DS: এটা করুন! আমি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে ভালো কাজটি করেছি শুধুমাত্র উদ্ভিদের খাবার রান্না করার জন্য লাইন আঁকতে। প্রাক্তন বা পুরানো চাকরির মতো অভ্যাস ভাঙা কঠিন - কিন্তু একটি সম্পূর্ণ নতুন সহানুভূতিশীল জগত থাকতে হবে এবং সেই লাফটি নেওয়া আমাদের উপর নির্ভর করে।
TB: এই বছরের জন্য আপনি সবচেয়ে বেশি কৃতজ্ঞ?
DS: 2020 – কত বছর! অভিযোগ করার জন্য অবশ্যই অনেক কিছু আছে, তবে এটি পাগলকে স্থায়ী করা ছাড়া কিছুই করে না। আমি ক্রমাগত নিজেকে পরীক্ষা করছি এবং আমার অনুপ্রেরণাগুলি কোথায় রয়েছে – আমি কি অহং বা করুণা দ্বারা চালিত হচ্ছি? আমি সঠিক পথে আছি তা নিশ্চিত করার একটি উপায় হল সর্বদা কৃতজ্ঞ হওয়া।আমি যে সুযোগগুলি পেয়েছি তার জন্য এবং বন্ধু, পরিবার, দলের সদস্য এবং লোকেদের জন্য যারা কাজ করার পুরানো উপায়গুলি পরিবর্তন করার জন্য তাদের মনকে সমর্থন করে এবং উন্মুক্ত করে তাদের জন্য আমি কৃতজ্ঞ। আমি আমার নতুন কুকুর মিস আমেরিকার জন্যও কৃতজ্ঞ। তিনি আশ্চর্যজনক এবং প্রেম এবং নির্দোষতায় পূর্ণ - তিনি আমাকে মনে করিয়ে দেন যে এটি কী!
