কেন স্থানীয় কেনাকাটা উৎপাদনে পুষ্টি বাড়ায়

এই মুহুর্তে, যখন আপনার আশেপাশের সুপারমার্কেটে ফল এবং শাকসবজি পূরণের জন্য একটি দ্রুত ট্রিপ আরও কঠিন এবং সম্ভবত কম ঘন ঘন হয়, তখন আপনার পণ্যগুলি যত্ন সহকারে চয়ন করা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ৷ সবচেয়ে তাজা কি তা নির্বাচন করা আপনাকে আপনার খাওয়া খাবার থেকে সর্বাধিক পুষ্টিকর সুবিধা পেতে দেয়, যেমন অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে।স্থানীয় পণ্য যা সংরক্ষণের প্রয়োজন হয় না এবং শত শত মাইল উড়ে যাওয়ার অর্থ হল আপনি এটিকে সতেজতার শীর্ষে গ্রহণ করেন এবং পুষ্টির প্রাপ্যতার উচ্চতায় খাবেন।

তাজা ফল এবং সবজির জন্য বসন্ত

যে ফল এবং শাকসবজি পাকা হওয়ার আগে বাছাই করা হয়, একটি গুদামে সংরক্ষণ করা হয়, তারপর হাজার হাজার মাইল দূরে পাঠানো হয় স্থানীয়ভাবে যা জন্মায় তার মতো স্বাদ পায় না এবং পরিবহনের প্রক্রিয়ায় তারা গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি হারায়। তারা আরও খরচ করে, আমাদের গ্রহকে ট্যাক্স দেয় এবং প্রতি ঘন্টায় তারা দ্রাক্ষালতা থেকে পুষ্টি হারায়।

লতার উপর সম্পূর্ণরূপে পাকতে বাকি থাকা খাবারে পাকার আগে বাছাই করা পণ্যের তুলনায় উচ্চতর পুষ্টি উপাদান থাকে, পুষ্টিবিদ ক্যাথলিন ফ্রিথ দ্য হার্ভার্ড টিএইচ-এর জন্য তার গবেষণায় রিপোর্ট করেছেন। চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথ, "স্থানীয় খাবার কি বেশি পুষ্টিকর?"

মন্টক্লেয়ার স্টেট ইউনিভার্সিটির একটি গবেষণা সমীক্ষা অনুসারে স্থানীয়ভাবে সংগ্রহের পরিবর্তে আমদানি করা হলে ব্রকলিতে ভিটামিন সি-এর পরিমাণ 50 শতাংশ কমে যায়।ভিটামিন সি ছাড়াও, পরিবহন প্রক্রিয়াটি ই, এ এবং বি এর মতো ভিটামিন কমাতে দেখা গেছে। উপরন্তু, আপনি স্থানীয়ভাবে কেনার সময়, কিছু কৃষক কভার শস্য জন্মায়, যা প্রধান ফসলের পাশাপাশি রোপণ করা হয় এবং মাটিকে পুষ্টি যোগাতে সাহায্য করে এবং এতে পুষ্টি যোগ করে। ফলস্বরূপ, এটি ফসল কাটার সময় পুষ্টির শতাংশ বৃদ্ধি করে৷

গেটি ইমেজ

আপনার কাছাকাছি একটি CSA বা কৃষকের বাজার খুঁজুন

ফল এবং শাকসবজি কাটার ২৪ ঘণ্টার মধ্যে পুষ্টি হারাতে শুরু করে, তাই আপনার বাড়ির সবচেয়ে কাছের ফলগুলিও সবচেয়ে পাকা এবং সবচেয়ে পুষ্টিকর হবে। একবার পণ্য বাছাই করা হলে, তাদের এনজাইমগুলি পচতে শুরু করে এবং তারা তাদের নিজস্ব পুষ্টির জন্য খাওয়া শুরু করে, যা আপনার শরীরের উপকারের জন্য আমূল কম রেখে দেয়। তাই, প্রলোভন সত্ত্বেও, চিলি থেকে পাঠানো সেইসব দামী সিজন-অফ-সিজন রাস্পবেরিগুলিকে প্রতিহত করুন এবং গ্রীষ্মকাল পর্যন্ত অপেক্ষা করুন যখন সেগুলি আপনার কাছাকাছি একটি খামারে এক দিনের ড্রাইভের মধ্যে পাকবে, তবে ততই কাছাকাছি।

আপনি যদি না জানেন যে কোথা থেকে স্থানীয় পণ্যের উৎস করতে হবে, আপনি স্থানীয় CSA খুঁজে পেতে USDA-এর অনলাইন গাইড ব্যবহার করতে পারেন (যা আপনি ভাবছেন যদি কমিউনিটি সাপোর্টেড এগ্রিকালচার বোঝায়)। আপনার স্থানীয় এলাকায় ঋতুতে কী ঠিক আছে তা শনাক্ত করতে সাহায্য করার জন্য একটি সহজ টুল হল সিজনাল ফুড গাইড নামে একটি ওয়েবসাইট, যা ব্যবহারকারীদের তাদের হোম স্টেট এবং বছরের পছন্দসই সময়ে কেনাকাটার জন্য বর্তমান সময়ে পণ্যের একটি অ্যারে খুঁজে পেতে সাহায্য করে। সতেজতা এবং পুষ্টির ঘনত্বের শীর্ষে।

উদাহরণস্বরূপ, আমরা এটি ব্যবহার করে দেখেছি এবং এই মুহূর্তে নিউ জার্সির জন্য অনুসন্ধান করেছি এবং জানতে পেরেছি যে এখন মৌসুমে যা আছে তা হল অ্যাসপারাগাস, মাশরুম, পার্সনিপস, ফিডলহেডস, পুদিনা, চিভস, পালং শাক, স্প্রাউটস, ওয়াটারক্রেস এবং অনেকগুলি অন্যান্য প্রারম্ভিক ঋতু সবুজ শাক।

আপনার অঞ্চলে ঋতুতে যা আছে তা বেছে নেওয়াও এমন কিছুর জন্য আপনার কৃতজ্ঞতা বাড়ানোর একটি দুর্দান্ত উপায় যা আমরা অনেকেই গ্রহণ করি: আমাদের সুপারমার্কেট কার্টন থেকে মেক্সিকো থেকে স্ট্রবেরি এবং গুয়াতেমালা থেকে তরমুজ কেনার ক্ষমতা শীতকালে যখন আমাদের স্থানীয় ক্ষেতে একমাত্র ফসল হয় স্কোয়াশ এবং পার্সনিপস।স্থানীয় পণ্য ক্রয় আপনাকে রান্নাঘরে আরও সৃজনশীল হতে বাধ্য করে, এবং এমন রেসিপিগুলি আবিষ্কার করতে পারে যা আপনি অন্যথায় কখনও চেষ্টা করতেন না, যদি আপনি আপনার মাসিক CSA বাক্সে তিন পাউন্ড মূলা না পেয়ে থাকেন।