জলবায়ু সঙ্কট সম্পর্কিত জাতিসংঘের সাম্প্রতিক প্রতিবেদন প্রাণীজ কৃষিকে স্পটলাইটে রেখেছে, পরিবেশগত সমস্যাগুলিকে খাদ্য উৎপাদন থেকে অত্যধিক নির্গমনের সাথে যুক্ত করেছে। এই প্রতিবেদনের পর, স্বাধীন থিঙ্ক ট্যাঙ্ক RethinkX "Rethinking Climate Change" শিরোনামে একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে যাতে দাবি করা হয়েছে যে যদি প্রাণীজ কৃষির মতো কার্বন-নিবিড় শিল্পগুলিকে পরিচ্ছন্ন, টেকসই প্রযুক্তি দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা যায়, তাহলে মানুষ বিশ্বে কার্বন নিঃসরণ 90 শতাংশ কমাতে পারে। 15 বছর. খাদ্য শিল্প এবং পশু কৃষির বাইরে, থিঙ্ক ট্যাঙ্কে শক্তি এবং পরিবহনের ভারী কার্বন পদচিহ্ন অন্তর্ভুক্ত ছিল।প্রকাশনাটি পরামর্শ দিয়েছে যে এই তিনটি শিল্পের কার্বন পদচিহ্ন হ্রাস করার মাধ্যমে, মানুষ 90 শতাংশেরও বেশি নেট গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন দূর করতে পারে এবং অবশেষে 2040 সালের পর নেট-শূন্যের চেয়েও এগিয়ে যেতে পারে।
প্রতিবেদনে দাবি করা হয়েছে যে খাদ্য উৎপাদনের ভবিষ্যৎ ক্রমবর্ধমান সেলুলার কৃষি এবং নির্ভুল গাঁজন শিল্পের উপর নির্ভর করে। এই শিল্পগুলির প্রচারের মাধ্যমে, থিঙ্ক ট্যাঙ্ক যুক্তি দেয় যে এটি ভোক্তাদের জন্য একটি টেকসই বিকল্প প্রদান করার পাশাপাশি কার্বন নির্গমনকে অফসেট করার জন্য মাংস এবং দুগ্ধ শিল্পকে যথেষ্ট ব্যাহত করতে পারে। দুটি প্রক্রিয়া প্রোটিন এবং পশু-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলি তৈরি করবে যা পরিবেশ, ভোক্তা এবং খাদ্য উৎপাদনের সময় জবাই করা প্রাণীদের জন্য আরও ভাল৷
"শিল্প খাদ্য ব্যবস্থার সবচেয়ে অদক্ষ এবং অর্থনৈতিকভাবে দুর্বল অংশ হিসাবে, গরুর পণ্যগুলি খাদ্য বিতরণের সম্পূর্ণ শক্তি অনুভব করবে," রিপোর্টটি পড়ে।"2030 সালের মধ্যে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গরুর সংখ্যা 50 শতাংশ কমে যাবে, এবং গবাদি পশুর খামার শিল্প দেউলিয়া হয়ে যাবে। বিশ্বব্যাপী অন্যান্য সমস্ত বাণিজ্যিক পশুসম্পদ শিল্প দ্রুত বাণিজ্যিক মৎস্য ও জলজ চাষের মতো একই পরিণতি অনুসরণ করবে।"
নির্ভুল গাঁজন প্রক্রিয়া মাইক্রোবিয়াল হোস্ট ব্যবহার করে যা ফ্যাট এবং প্রোটিনের মতো কার্যকরী উপাদান তৈরি করে। এই প্রক্রিয়াটি পশুর প্রোটিন এবং চর্বিকে নকল করার অনুমতি দেয় যাতে পশু জড়িত কম হয় এবং পশু জবাই বন্ধ করা যায়। সেলুলার কৃষি ল্যাব সেটিংসে সংস্কৃতিযুক্ত মাংস তৈরি করতে অল্প সংখ্যক প্রাণী কোষ ব্যবহার করে। সেলুলার এগ্রিকালচার ইন্ডাস্ট্রি জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পাচ্ছে কারণ আরো কোম্পানি এবং কারিগরি স্টার্ট-আপগুলি কালচারড সেল-ভিত্তিক বিকল্পগুলি পরীক্ষা করা শুরু করেছে৷
রিপোর্টে বিশদ বিবরণ দেওয়া হয়েছে যে 2030 সালের মধ্যে, নির্ভুল গাঁজন সহ তৈরি একটি প্রোটিন বর্তমান পশু কৃষি পদ্ধতির তুলনায় 100 গুণ বেশি ভূমি দক্ষ হবে। প্রতিবেদনে আরও ভবিষ্যদ্বাণী করা হয়েছে যে উদ্ভাবনী প্রক্রিয়াটি 25 গুণ বেশি ফিডস্টক দক্ষ, 10 গুণ বেশি জল-দক্ষ, 20 গুণ বেশি সময়-দক্ষ এবং সর্বনিম্ন বর্জ্য উত্পাদন করবে।
"পণ্যের পর পণ্য যা আমরা পশুদের থেকে আহরণ করি তা উন্নততর, সস্তা, পরিচ্ছন্ন এবং সুস্বাদু বিকল্প দ্বারা প্রতিস্থাপিত হবে, যা দাম বৃদ্ধি, চাহিদা হ্রাস এবং গবাদি পশু ও সামুদ্রিক খাদ্য শিল্পের জন্য স্কেল অর্থনীতির পরিবর্তন ঘটায়। , ” প্রতিবেদনে বলা হয়েছে।
নতুন সংস্কৃতি এবং পারফেক্ট ডে সহ সংস্থাগুলি দুগ্ধ-মুক্ত দুধ, পনির এবং আইসক্রিমের পণ্য লাইন তৈরি করতে গরুর দুধে প্রোটিন তৈরি করতে নির্ভুল গাঁজন পদ্ধতি প্রয়োগ করা শুরু করেছে৷ এই প্রক্রিয়াটি কোম্পানীগুলিকে প্রাণীর অংশগ্রহণ ছাড়াই কোষ-ভিত্তিক বিকল্প তৈরি করতে প্রয়োজনীয় প্রোটিন এবং চর্বি প্রতিলিপি করার অনুমতি দেয়৷
অন্যান্য পশু-বিকল্প খাদ্য ব্র্যান্ড যেমন Eat Just, Aleph Farm, এবং Cultured Decadence তাদের পণ্য তৈরি করতে সেলুলার কৃষি ব্যবহার করে এমন পণ্যের পরীক্ষা শুরু করেছে। সেলুলার এগ্রিকালচার এই কোম্পানিগুলিকে নিষ্ঠুর প্রাণী কৃষি অনুশীলন ছাড়াই টুনা, মুরগি, গরুর মাংস এবং আরও অনেক কিছু সহ প্রোটিন তৈরি করতে দেয়।
এই বছরের শুরুর দিকে, Eat Just একটি $170 মিলিয়ন তহবিল প্যাকেজ সুরক্ষিত করেছে যাতে এর উৎপাদন বাড়ানো এবং তার আসন্ন Good Meat ব্র্যান্ডকে প্রসারিত করা যায়। গুড মিট প্রোডাক্ট লাইন হল কোম্পানির নতুন সেল-ভিত্তিক প্রোটিন লাইন, বিশেষ করে এর মুরগির প্রোডাক্ট যা মে মাসে JW Marriot Singapore South Beach-এ আত্মপ্রকাশ করেছিল। গুড ফুড ইনস্টিটিউটের একটি প্রতিবেদন প্রকাশের পরে উদ্ভাবনী ধাক্কা আসে যেটি দেখেছে যে চাষকৃত মাংস শিল্প গত বছরে $360 মিলিয়নেরও বেশি সুরক্ষিত করেছে, যা 2019 সালের তুলনায় ছয় গুণ বেশি। বর্তমানে, এই সংস্থাগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ থেকে শংসাপত্রের অপেক্ষায় রয়েছে এবং খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন বিতরণ শুরু করবে।
"যেমন সম্পূর্ণ বৈদ্যুতিক গাড়িগুলিকে কোনও দিন কেবল 'কার' হিসাবে উল্লেখ করা হবে, তেমনই চাষ করা মাংস ডিফল্ট হয়ে উঠতে পারে যদি শিল্পটি বৃদ্ধির জন্য পর্যাপ্ত সরকারী এবং বেসরকারী তহবিল পায়," গুড ফুড ইনস্টিটিউটের ব্যবস্থাপনা পরিচালক মির্তে গোসকার বলেছেন "জেডব্লিউ ম্যারিয়ট সিঙ্গাপুর সাউথ বিচের মতো এগিয়ে-চিন্তাকারী আতিথেয়তা নেতারা এবং ম্যাডাম ফ্যানের মতো রেস্তোরাঁগুলি সেই নিরাপদ এবং আরও টেকসই ভবিষ্যতে কী সম্ভব তার এক ঝলক দেখাচ্ছে৷”
পশু কৃষির বাইরে
প্রতিবেদনে জোর দেওয়া হয়েছে যে সফলভাবে কার্বন নিঃসরণ কমানোর জন্য শক্তি এবং পরিবহন শিল্পের পুনর্গঠন করতে হবে। জ্বালানি খাতের মধ্যে বিশেষ করে, তেল, গ্যাস এবং কয়লা থেকে উদ্ভূত নেতিবাচক পরিণতি রোধ করার জন্য বিঘ্নিত প্রযুক্তি চালু করতে হবে। প্রতিবেদনে ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে নির্গমন কমানোর জন্য শক্তির উত্সগুলিকে আরও টেকসই অনুশীলনের সাথে প্রতিস্থাপন করতে হবে৷
RethinkX যুক্তি দেয় যে কার্বন নির্গমন হ্রাস করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল খাদ্য শিল্প পরিবর্তনের জন্য বর্তমান বাধাগুলিকে উপড়ে ফেলা। প্রতিবেদনে ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে উল্লেখযোগ্য অগ্রগতি করতে যে খাদ্য শিল্পে পশুপালন ভর্তুকি এবং জ্বালানি খাতে উল্লম্বভাবে সমন্বিত ইউটিলিটি একচেটিয়া ব্যবস্থাকে অবশ্যই পরিবর্তন করতে হবে।
"আমরা হয় শক্তি, পরিবহন, এবং খাদ্য ব্যাঘাতকে ত্বরান্বিত করতে পারি এবং পরিচ্ছন্ন সমৃদ্ধির একটি নতুন যুগের সূচনা করে জলবায়ু সংকট সমাধান করতে পারি, অথবা আমরা বর্তমান সিস্টেমকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার জন্য কয়েক দশক এবং ট্রিলিয়ন ডলার নষ্ট করতে পারি," RethinkX co -প্রতিষ্ঠাতা টনি সেবা এক বিবৃতিতে বলেছেন।“গ্রহ এবং সমাজের জন্য বাজি বিশাল। বিপজ্জনক জলবায়ু পরিবর্তন এড়াতে আমরা এই প্রযুক্তিগুলিকে যথেষ্ট দ্রুত মোতায়েন এবং পরিমাপ করব কিনা তা সিদ্ধান্ত নেওয়া আমাদের উপর নির্ভর করে।"
যখন আপনি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট অনুসরণ করছেন তখন কীভাবে পর্যাপ্ত আয়রন পাবেন
আপনি মনে করতে পারেন লোহা মাংসের সমার্থক, এবং যদিও প্রাণীর প্রোটিন অবশ্যই আছে, এর অর্থ এই নয় যে আপনি যদি প্রধানত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খান তবে আপনি যথেষ্ট আয়রন পাবেন না। আসলে, আপনি করতে পারেন, যদি আপনি সঠিক খাবারগুলি চয়ন করতে এবং কীভাবে সেগুলিকে যুক্ত করতে জানেন। ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ (এনআইএইচ) থেকে লোহা গ্রহণের জন্য দৈনিক সুপারিশ হল 18 মিলিগ্রাম (মিলিগ্রাম), কিন্তু সমস্ত লোহার উত্স সমানভাবে তৈরি করা হয় না। এখানে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোজনকারীদের আয়রন সম্পর্কে কী জানা দরকার এবং কোন আয়রন সমৃদ্ধ খাবারগুলি উপকারগুলি কাটাতে সহায়তা করার জন্য সর্বোত্তম।গ্যালারি ক্রেডিট: Getty Images
গেটি ইমেজ
1. সাদা মাশরুম
1 কাপ রান্না করা=3 মিলিগ্রাম আয়রন (17% দৈনিক মূল্য (DV))\ নিয়মিত মাশরুম খাওয়ার অনেক কারণ রয়েছে, তবে তাদের মাংসল টেক্সচার (একটি বার্গারের মাংস প্রতিস্থাপন হিসাবে একটি Portobello ক্যাপ ব্যবহার করে দেখুন!) এবং যথেষ্ট প্রোটিন রয়েছে হাইলাইট দুটি.এগুলিকে আপনার স্টির-ফ্রাই, টাকোতে বা এমনকি মাংসের পরিবর্তে ভুল বোলোগনিজ সসে যোগ করুন।
গেটি ইমেজ
2. মসুর ডাল
1/2 কাপ=3 মিলিগ্রাম আয়রন (17% DV) আয়রনের একটি হৃদয়গ্রাহী ডোজ পেতে আপনাকে মসুর ডাল খাওয়ার দরকার নেই। মাত্র আধা কাপ আপনার প্রতিদিনের প্রায় 20% আয়রন সরবরাহ করে। মাশরুমের মতো, মসুর ডালের একটি মাংসল গঠন রয়েছে যা বার্গার, টাকোস বা শস্যের বাটিতে ভাল কাজ করে।
গেটি ইমেজ
3. আলু
1 মাঝারি আলু=2 মিলিগ্রাম আয়রন (11% DV) দরিদ্র আলু এত খারাপ রেপ পেয়েছে। এই কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ স্পডের ভয় অযৌক্তিক কারণ এটি আসলে আয়রন এবং পটাসিয়ামের একটি সাশ্রয়ী এবং সুস্বাদু উৎস। তাই এগিয়ে যান এবং সেই হ্যাশ, বেকড আলু বা আলুর স্যুপ খান এবং কিছু যুক্ত ফাইবারের জন্য ত্বকে রেখে দিন।
গেটি ইমেজ
4. কাজু
1 আউন্স=2 মিলিগ্রাম আয়রন (11% DV) বেশিরভাগ বাদামে আয়রন থাকে, তবে কাজু একটি স্ট্যান্ডআউট কারণ এতে অন্যান্য বাদামের তুলনায় কম চর্বি থাকে। এক আউন্স কাজুতে (প্রায় 16 থেকে 18 বাদাম) 160 ক্যালোরি, 5 গ্রাম প্রোটিন এবং 13 গ্রাম ফ্যাট রয়েছে। কিছু অতিরিক্ত ক্রিমিনেসের জন্য স্মুদি, স্যুপ বা সসে এক মুঠো কাজু যোগ করুন।
গেটি ইমেজ
