"সকল নমনীয় বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস ভক্তদের দৃষ্টি আকর্ষণ করুন। আপনি সঠিক পথে হতে পারে. একটি নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে সপ্তাহে পাঁচবার উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস খাওয়া আপনার অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে এবং আপনার শরীরে ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্যকে অস্বাস্থ্যকর থেকে স্বাস্থ্যকর দিকে কাত করতে যথেষ্ট, যা ফলস্বরূপ রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে৷"
আপনি যদি একজন হার্ডকোর হোলফুড তৃণভোজী হন যিনি বাড়িতে প্রস্তুত করা, শাকসবজি এবং আস্ত শস্য, বা লেগুমে ভরা রঙিন খাবার তৈরি করে গর্বিত হন - এবং দোকান থেকে কেনা মাংসহীন বিকল্পগুলিকে কখনও স্পর্শ করবেন না - আপনি সম্ভবত আপনার নাক তুলবেন সেখানে নকল মাংস এ.কিন্তু আপনি মটর-ভিত্তিক প্যাটিগুলির মান বাতিল করার আগে, এটি দেখা যাচ্ছে যে তারা অন্যথায় লাল মাংস খাবে এমন লোকদের জন্য তাদের কিছু শক্তিশালী স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে।
বিয়ন্ড, ইম্পসিবল এবং অন্যান্যদের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের ব্র্যান্ডগুলি প্রায়শই মাংস ভক্ষণকারী (যারা যোগ করা উপাদানগুলির দীর্ঘ তালিকার দিকে নির্দেশ করে) এবং স্বাস্থ্য-সচেতন নিরামিষাশীদের (যারা বলে যে তারা বরং পছন্দ করবে) উভয়ের কাছ থেকে খারাপ রেপ পায় সম্পূর্ণ খাবার খান, ধন্যবাদ) অতি-প্রক্রিয়াজাত হওয়ার জন্য, আসল জিনিসের মতো স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমানভাবে বেশি, বা মাংসের স্বাদ এবং গঠন পুনরায় তৈরি করতে জেনেটিকালি পরিবর্তিত উপাদান ব্যবহার করার জন্য। যদি 'আসল খাবার খান' আপনার মন্ত্র হয়ে থাকে, তাহলে আপনি সেগুলি এড়িয়ে যাচ্ছেন।
গবেষণায় দেখা গেছে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প মাইক্রোবায়োম পরিবর্তন করতে সাহায্য করতে পারে
একটি নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির জন্য সপ্তাহে মাত্র পাঁচটি মাংস-কেন্দ্রিক খাবারের অদলবদল আপনার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াকে উপকৃত করার আশ্চর্যজনক প্রভাব ফেলে - মাত্র চার সপ্তাহে। যারা নিজেদেরকে নমনীয় বলে মনে করেন বা যারা ধীরে ধীরে তাদের স্বাস্থ্য, পরিবেশ বা নৈতিক কারণে আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক পদ্ধতিতে রূপান্তর করার চেষ্টা করছেন তাদের জন্য এটি উত্সাহজনক খবর।
ফুডস জার্নালে প্রকাশিত যে গবেষকরা গবেষণাটি পরিচালনা করেছেন, তারা মাইক্রোবায়োমে উপকারী পরিবর্তন দেখেছেন যা পূর্ববর্তী স্বাস্থ্য গবেষণায় স্থূলতা, কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, ডায়াবেটিস এবং প্রদাহ সম্পর্কিত অন্যান্য অবস্থার মধ্যে প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে। এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য।
অধ্যয়নটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলির স্বাস্থ্য প্রোফাইলের উপর নতুন আলোকপাত করে এবং আমাদের সেগুলিকে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার হিসাবে বিবেচনা করা উচিত নাকি আসল মাংসের চেয়ে ভাল পছন্দ হিসাবে বিবেচনা করা উচিত।
PBMA বুটিরেট-উৎপাদন পথ বাড়িয়েছে, যা গবেষণার পরামর্শ দেয় প্রদাহ কমাতে এবং বিরক্তিকর অন্ত্রের রোগ, ডায়াবেটিস, সিভিডি এবং স্থূলতার ঝুঁকি কমানোর জন্য উপকারী, গবেষণার প্রধান লেখক মিগুয়েল টোরিবিও-এ উপসংহারে পৌঁছেছেন লন্ডন সাউথ ব্যাংক ইউনিভার্সিটির স্কুল অফ অ্যাপ্লাইড সায়েন্সেস-এ পুষ্টি, অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের পটভূমি সহ ক্লিনিকাল নিউরোসায়েন্টিস্ট।
মাংসের বিকল্পগুলি হল লোকেদের মাংস খাওয়া বন্ধ করতে সাহায্য করার জন্য
"যখন নমনীয় ডায়েট বিবেচনা করে বা যারা কম মাংস খাওয়ার চেষ্টা করছেন কিন্তু বাজারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলি উপভোগ করছেন, এমন কারও কাছে পরামর্শ চাওয়া হলে, Toribio-Mateas উত্তর দিয়েছিলেন: আমি বলব যে এখানে একটি সম্পূর্ণ স্বাস্থ্য হ্যালো রয়েছে বা অনেক পণ্যের চারপাশে এর অভাব।"
"পরীক্ষায় অন্তর্ভুক্ত PBMA-এর ধরনগুলি ছিল সুবিধাজনক পণ্য যা মানুষের জীবনকে সহজ করে তুলতে পারে, তিনি দ্য বিটকে একটি একচেটিয়া ইমেল সাক্ষাত্কারে বলেছিলেন। আমি সুপারিশ করব না যে লোকেরা প্রতিদিন প্রতিটি খাবারে এগুলি খাবে, তবে আমি আশা করব যে যারা গবেষণাটি পড়েছেন তারা বুঝতে পেরেছেন যে এমনকি অনেকের কাছে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারও আপনার মাইক্রোবায়োমের জন্য ঠিক হতে পারে৷"
"তার ভিত্তিতে, Toribio-Mateas যোগ করেছেন, আমি আশা করি এই লোকেরা কিছুটা শিথিল কারণ আমরা খাবার নিয়ে খুব উদ্বিগ্ন, এবং আমাদের এটিকে অতিরিক্ত বিশ্লেষণ না করে উপভোগ করার দিকে মনোনিবেশ করতে হবে।"
"সাপ্তাহিক অতিরিক্ত 19 গ্রাম ফাইবার শর্ট-চেইন-ফ্যাটি অ্যাসিড বাড়িয়ে দেয়
অধ্যয়নটি একটি অপেক্ষাকৃত ছোট এলোমেলো নিয়ন্ত্রিত ট্রায়াল ছিল যার মধ্যে 40 জন অংশগ্রহণকারীর সাথে কোন অন্তর্নিহিত স্বাস্থ্যগত অবস্থা নেই। অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে অর্ধেক প্ল্যান্ট-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প (PBMA) তাদের কাছে 'বাস্তব জগতের' নমনীয় দৃশ্যকল্পে বিতরণ করেছিল যে কতগুলি খাবার নিজেদের অদলবদল করতে হবে তা বেছে নিতে সক্ষম। বিজ্ঞানীরা তাদের মাইক্রোবায়োম পরিবর্তিত হয়েছে কিনা তা দেখতে চার সপ্তাহের হস্তক্ষেপের আগে এবং পরে মলের নমুনাগুলি বিশ্লেষণ করেছেন৷
গড়ে, অংশগ্রহণকারীরা প্রতি সপ্তাহে পাঁচটি পিবিএমএ খেয়েছে এবং এটি তাদের ফাইবার গ্রহণের পরিমাণ 18.98 গ্রাম বাড়িয়েছে। কন্ট্রোল গ্রুপের তুলনায় যারা তাদের স্বাভাবিক খাবার খেয়েছিল, 20 জন অংশগ্রহণকারী যারা PBMA খেয়েছিল তাদের পথের পরিমাণ বৃদ্ধি পেয়েছে যা বুটিরেট নামক একটি শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (SCFA) তৈরি করে।
Butyrate শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণ করে, ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
"আমাদের অন্ত্রের জীবাণু শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (SCFAs) তৈরি করতে খাবারে ফাইবার তৈরি করে। এগুলি হল ফ্যাটি অ্যাসিড যার মধ্যে 6 টিরও কম কার্বন পরমাণু থাকে যা উৎপন্ন হয় যখন ভাল অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া কোলনে ফাইবার গাঁজন করে। একটি বিশেষ এসসিএফএ, বুটাইরেট, স্বাস্থ্য বৃদ্ধি এবং রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে৷"
Butyrate হল কোলনের কোষগুলির জন্য প্রধান শক্তির উৎস, অন্ত্রের আস্তরণ এবং অন্ত্রকে সুস্থ রাখে এবং প্রদাহ প্রতিরোধ করে। অধিকন্তু, গবেষণা ইঙ্গিত করে যে বাউটাইরেটের পর্যাপ্ত উত্পাদন শরীরের ওজন এবং শক্তি নিয়ন্ত্রণ করে, স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং ফ্যাটি লিভার প্রতিরোধ করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
লেগু, শাকসবজি এবং গোটা শস্য সমৃদ্ধ একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় ফাইবার সরবরাহ করে যা অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াকে এই অত্যন্ত উপকারী SCFA তৈরি করতে প্রয়োজন। প্রদত্ত গবেষণায় PBMA পণ্যগুলিতে চিকোরি মূল, গাজর, মটর এবং আলু থেকে দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় ফাইবার রয়েছে। উপরন্তু, মটর প্রোটিন এবং মটর ময়দার ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট যা ছিল PBMA-এর মূল উপাদান, অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমকে সংশোধন করে এবং শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড উৎপাদনে সাহায্য করে, লেখক মন্তব্য করেছেন।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস কি অতি-প্রক্রিয়াজাত বা স্বাস্থ্যকর?
একটি জাতি হিসাবে, আমরা অনেক বেশি আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার খাই এবং তারা শিশুদের খাবারের দুই-তৃতীয়াংশের চমকপ্রদ অবদান রাখে। আমেরিকান কলেজ অফ কার্ডিওলজির মতো স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা আমাদের সতর্ক করেছেন যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রতিটি অতিরিক্ত পরিবেশন কার্ডিওভাসকুলার মৃত্যুর ঝুঁকি নয় শতাংশ বাড়িয়ে দেয়৷
জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার নোভা শ্রেণীবিভাগে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্যকে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে শিল্প কৌশল এবং প্রক্রিয়াগুলির একটি সিরিজ দ্বারা তৈরি উপাদানের ফর্মুলেশন হিসাবে। এর অর্থ সাধারণত সস্তা উচ্চ-ফলনকারী উপাদান যেমন ভুট্টা এবং গম ব্যবহার করা, চিনি, চর্বি, সংযোজন এবং রঙ যোগ করা এবং পছন্দনীয় এবং আসক্তিযুক্ত পণ্যগুলিতে ছাঁচনির্মাণ এবং প্রাক-ভাজা।
"যদিও কিছু নির্মাতারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প তৈরি করতে এই প্রক্রিয়াগুলি ব্যবহার করে, নতুন গবেষণার লেখকরা যুক্তি দেন যে উদ্ভিজ্জ উত্সের উপাদানগুলির নিছক শিল্প প্রক্রিয়াকরণ ফলস্বরূপ উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প বিভাগে পড়ে না। অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার যা অতিরিক্ত চিনি বা অন্যান্য উপাদানে পূর্ণ যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে।"
নকল মাংসে স্যাচুরেটেড ফ্যাট সম্পর্কে কি?
নকল মাংস পণ্যের উপাদানগুলি ব্র্যান্ড অনুসারে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় এবং কিছুতে অন্যদের তুলনায় বা মাংসের পণ্যের তুলনায় বেশি পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, লবণ এবং যুক্ত চিনি থাকে। নতুন গবেষণায় বিজ্ঞানীরা যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার, সসেজ, মিটবল এবং কিমা ব্যবহার করেছেন তা বেশিরভাগই মটর প্রোটিন দিয়ে তৈরি কিন্তু কিছু পণ্যের মধ্যে রয়েছে চাল এবং সয়া প্রোটিন এবং তাদের স্যাচুরেটেড ফ্যাট (নারকেল তেল থেকে) 11.9 গ্রাম থেকে 14.8 পর্যন্ত। গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম।
"আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন সুপারিশ করে যে আমরা 2, 000 ক্যালোরির খাদ্যের উপর ভিত্তি করে প্রতিদিন 13 গ্রামের বেশি চর্বি সীমাবদ্ধ করব না। যাইহোক, যদি আপনি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পের জন্য একটি নিয়মিত বার্গার অদলবদল করে থাকেন, তাহলে আপনি সম্ভবত আপনার সামগ্রিক চর্বি কমিয়ে ফেলবেন এবং কিছু বিশেষজ্ঞ পরামর্শ দেন যে যদিও নারকেল তেল এলডিএল (তথাকথিত খারাপ) কোলেস্টেরল বাড়ায়, এটি উপকারীও বাড়ায়। এইচডিএল (ভাল কোলেস্টেরল) এবং একটি সুষম খাদ্যের অংশ হলে হৃদযন্ত্রের সুরক্ষা হতে পারে।"
"Toribio-Mateas অধ্যয়ন থেকে আরও কিছু এক্সট্রাপোলেট করার বিরুদ্ধে সতর্ক করেছেন, বলার অপেক্ষা রাখে না: বিজ্ঞান ফল, সবজি, আস্ত শস্য, ডাল ইত্যাদির সুবিধার দিকে ইঙ্গিত করে, তবে এটি এখনও বেষ্টনীতে রয়েছে যে সম্পূর্ণ নিরামিষ খাওয়া যথেষ্ট ভাল কিনা। এটি হতে পারে কারণ আমাদের কাছে দীর্ঘ অধ্যয়নের অভাব রয়েছে যা সপ্তাহের পরিবর্তে অনেক মাস বা এমনকি বছর ধরে অংশগ্রহণকারীদের অনুসরণ করে এবং যেটি লিঙ্গ, বয়স, বিএমআই ইত্যাদির সাথে মিল রেখে ভেগান কোহর্টের সাথে সর্বভুকদের তুলনা করে।" Toribio-Mateas প্রতিশ্রুতি দেয় যে "Bowels & Brains Lab" থেকে আরও গবেষণা হবে, যেটি তিনি লন্ডন এগ্রি-ফুড ইনোভেশন ক্লিনিক (LAFIC) এর একাডেমিক লিড সিনিয়র খাদ্য বিজ্ঞানী আদ্রি বেস্টারের সাথে যৌথভাবে তৈরি করেছেন।নীচের লাইন: উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলি অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে দেখা যায়
সপ্তাহে পাঁচবার উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পের জন্য মাংসের পণ্যগুলি অদলবদল করা আপনার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বাড়াতে পারে, আপনাকে স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে এবং ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
আপনি যদি নমনীয় পদ্ধতির সাথে আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক রূপান্তরিত হন, প্রতিটি খাবারে ফাইবার-সমৃদ্ধ সবজি অন্তর্ভুক্ত করুন এবং কিছু স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার এবং সসেজ অন্তর্ভুক্ত করতে ভয় পাবেন না!
