দীর্ঘজীবী হতে এই ৫টি খাবার খান

কোন খাবার আপনার জীবনে চার বছর যোগ করবে? সবার খাওয়া উচিত শীর্ষ পাঁচটি খাবার কী কী? দীর্ঘায়ু জন্য অনেক রেসিপি কি মিল আছে? নিউ ইয়র্ক টাইমসের ব্লু জোনসের সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া লেখক ড্যান বুয়েটনার, যিনি একজন ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক ফেলো এবং এক্সপ্লোরারও, সেই প্রশ্নগুলোই আমরা জানতে চেয়েছিলাম। ব্লু জোন নিয়ে গবেষণা ও সম্প্রসারণের উপর ভিত্তি করে তার বইগুলির জন্য বিখ্যাত, বিশ্বের এমন অঞ্চল যেখানে লোকেরা দীর্ঘতম, স্বাস্থ্যকর জীবন যাপন করে, ড্যান খাদ্যের ইতিহাস এবং কীভাবে আপনার দীর্ঘতম, স্বাস্থ্যকর জীবন যাপন করবেন সে সম্পর্কে টিপস শেয়ার করেছেন৷

তার নতুন বই ব্লু জোনস কিচেন: আ হান্ড্রেড রেসিপি টু লিভ টু আ হান্ড্রেড। এবং আপনি জিজ্ঞাসা করার আগে: আমি কি সত্যিই একশো বাঁচতে চাই? আপনার সামনের বছরগুলির গুণমান এবং পরিমাণ সম্পর্কে তিনি কী বলেছেন তা আপনাকে শুনতে হবে৷

Elysabeth Alfano: আমেরিকান স্বাস্থ্যের বর্তমান অবস্থা কি?

ড্যান বুয়েটনার: আমরা এমন একটি দেশের দিকে যাচ্ছি যেখানে আমাদের 50% স্থূল এবং এর কারণ আমরা যা খাই। এখনই শুনছি-আপনি যদি সবকিছু ঠিকঠাক করেন এবং আপনার জিনের একটি গড় সেট থাকে, তাহলে আপনার এটাকে আপনার নব্বই দশকের মাঝামাঝি করা উচিত। আর এখানে আয়ুষ্কাল আশি। সুতরাং আমরা টেবিলে তের বা চৌদ্দ বছর আয়ু রেখে যাচ্ছি। ভালো বছর হতে পারে।

অনেক লোক বলে "এহ, আমি এতদিন বাঁচতে চাই না" কিন্তু বাস্তবতা হল আপনি যত বেশি দিন বেঁচে থাকবেন, তত বেশি সুস্থ থাকবেন। আমি এটা অন্য ভাবেও রাখতে পারি।যারা ষাটের দশকে মারা যায় তাদের দল প্রায় আট থেকে নয় বছরের অক্ষমতা ভোগ করে, যাকে অসুস্থতা বলা হয়। যারা একশতে মারা যায়, তারা মাত্র নয় মাস অসুস্থতায় ভোগে।

EA: আমি জিজ্ঞাসা করতে যাচ্ছিলাম! আমি কি সত্যিই একশো হতে বাঁচতে চাই?

DB: আমি বলব না এটি একটি লক্ষ্য, তবে আমি বলব আমি সম্ভবত একটি পথে আছি তাই এখনই, যেমন আমি আগে বলেছি, আপনি যতটা পারেন একজন পুরুষের জন্য জিনের গড় সেট প্রায় উনানব্বই বা তিরানব্বই, একজন মহিলার জন্য হয়তো পঁচানব্বই। কিন্তু 1840 সাল থেকে, মানুষের আয়ু প্রতি দশকে দুই বছর বেড়েছে। আমার বায়ান্ন বছরের উপরে। তাই এটাকে একশোতে পৌঁছানো আমার কাছে বাস্তবসম্মত মনে হয়।

EA: আপনি একজন অ্যাথলিটের মতো কথা বলছেন। আপনি এটির জন্য শুটিং করছেন।

DB: হ্যাঁ, আমি অনুমান করছি।

EA: আপনি যখন ব্লু জোন খোঁজা শুরু করেছিলেন সেখানে ইতিমধ্যে তিনটি প্রতিষ্ঠিত শহর ছিল যেখানে লোকেরা সবচেয়ে বেশি দিন বাস করত। এবং আপনি আরও দুটি খুঁজে পেয়েছেন, এটা কি ঠিক?

DB: ঠিক আছে, আসলে, আমি যখন শুরু করি, সেখানে কোনো প্রতিষ্ঠিত ব্লু জোন ছিল না। পরীক্ষামূলক জেরোন্টোলজিতে একটি গবেষণাপত্র ছিল যেটি সার্ডিনিয়ার একটি অঞ্চলকে উল্লেখ করেছিল যেটিকে বিজ্ঞানীরা ডাকছিলেন এই একটি এলাকা একটি ব্লু জোন। কেউ এটা সম্পর্কে জানত না, কিন্তু আমার ধারণা ছিল শব্দটি নেওয়া এবং এটি প্রয়োগ করার। আমি বৈজ্ঞানিক সাহিত্যে গিয়েছিলাম এবং আমি এই জায়গাটি খুঁজে পেয়েছি যেখানে ষাটের বেশি মহিলাদের সর্বাধিক ঘনত্ব ছিল যা এটি একশতে পৌঁছেছে। লোমা লিন্ডা, ক্যালিফোর্নিয়া, অন্যান্য জায়গাগুলির মধ্যে, যেখানে লোকেরা প্রায় সাত বা আট বছর বেশি বেঁচে থাকে এবং আমি মূলত তাদের একটি ব্লু জোন হিসাবে নাম দিয়েছিলাম এবং সেই তিনটি সম্পর্কে ন্যাশনাল জিওগ্রাফিকের জন্য একটি কভার স্টোরি লিখেছিলাম। স্থান।

ধারণাটি ছিল সাধারণ হর খুঁজে বের করা এবং এই তিনটি জায়গায় দীর্ঘায়ু ব্যাখ্যা করা। সেই বইটি একটি বড় হিট ছিল, ম্যাগাজিনের নিবন্ধটি একটি বড় হিট ছিল, তাই আমি জনসংখ্যাবিদেরা নিয়োগ করেছি বাইরে গিয়ে আরও ব্লু জোন খোঁজার জন্য এবং আমরা কোস্টা রিকা, নিকোয়া উপদ্বীপ এবং অবশেষে ইকারিয়া দ্বীপ খুঁজে পেয়েছি গ্রীস।

এই সমস্ত জায়গায় মানুষ শুধু দীর্ঘকাল বেঁচে থাকে না, কিন্তু তারা সুস্থ থাকে তাদের নব্বই দশকে এমনকি কিছু ক্ষেত্রে শত শত। এবং লক্ষণীয়ভাবে, ইকারিয়াতে, তারা ডিমেনশিয়ার হারের এক দশমাংশ ভোগ করে যা আমরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে করি। তাই তাদের শরীর শুধু সুস্থ থাকে না, তাদের মনও শেষ পর্যন্ত তীক্ষ্ণ থাকে যা আমরা চাই।

EA: ডিমেনশিয়া এবং আলঝেইমার এবং আমাদের কাজ করার ক্ষমতা মানুষের জন্য একটি বিশাল উদ্বেগের বিষয়।

DB: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, গত বিশ বছরে ডিমেনশিয়ার হার প্রায় দ্বিগুণ হয়েছে। অনেক ধরনের ক্যান্সার, বিশেষ করে পরিপাকতন্ত্রের ক্যান্সার, ডায়াবেটিস, ডিমেনশিয়া, এগুলোর মূল কারণ আমরা যা খাচ্ছি।অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার, মাংসযুক্ত, মিষ্টি, নোংরা খাবার। আমরা এটি আরও বেশি করে খাই, আমরা আরও অসুস্থ হয়ে পড়ি, কিন্তু আমরা এটি স্বীকার করতে চাই না।

EA: লোকেরা বলে, 'আচ্ছা, এটি জেনেটিক্স' বা 'এই জিনিসগুলি কেবল ঘটে, কিন্তু আমাদের নিয়ন্ত্রণ আছে৷

DB: হ্যাঁ, আমি বলতে চাচ্ছি, তাত্ত্বিকভাবে এটা আমাদের নিয়ন্ত্রণে। আপনার পরিবারের জন্য এবং আপনি যদি শিক্ষিত না হয়ে থাকেন, তাহলে আপনার মুখোমুখি হওয়া একশটি পছন্দের মধ্যে 97টিই খারাপ। তাদের সুবিধাজনক স্টোর এবং শপকো এবং বার্গার কিং এবং পিৎজা হাট এবং গডফাদারস রয়েছে। অতি-প্রক্রিয়াজাত নয় এমন স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব, তাই আপনি জানেন-এটি বিঘ্নিত হতে চলেছে-কিন্তু আপনি যদি এই দেশে বেশি ওজনের হয়ে থাকেন, তাহলে সম্ভবত এটি আপনার দোষ নয়।

EA: আমেরিকানদের এমন চরম পর্যায়ে বাজারজাত করা হয়েছে, এর থেকে বেরিয়ে আসার কোন উপায় নেই। এটা কি ডিজাইন দ্বারা?

DB: এটি অতি-উদ্ভাবনের একটি উপজাত 1960 সাল পর্যন্ত প্রত্যেক আমেরিকানকে খাওয়ানোর জন্য পর্যাপ্ত ক্যালোরি ছিল না এবং নিক্সনের কৃষি সচিব আর্ল বাটজ, তিনিই সেই ব্যক্তি যিনি তৈরি করেছিলেন এই ব্যবস্থা যা ভুট্টা এবং গম এবং সয়াবিন এবং চিনির বীট এবং এই ধরণের বিতরণ ব্যবস্থাকে সস্তা এবং সর্বব্যাপী করে তোলে এবং এটি বিপণন সংস্থাগুলি। এটি আমেরিকান বুদ্ধিমত্তা যা সেই সস্তা ইনপুটগুলি নেয়, সেগুলিকে হিমায়িত ফ্লেক্সে পরিণত করে বা তারা সেগুলিকে পশুদের খাওয়ায় এবং সেগুলিকে উইনার বা হ্যামবার্গারে পরিণত করে এবং তারপরে তারা বিপণন ডলার ব্যয় করে এবং তারা একটি বিশাল লাভ তৈরি করে৷

এটি কোন ষড়যন্ত্র নয়, বরং এটি সেই পুরনো পরীক্ষার মতো, যদি আপনি একটি ব্যাঙকে ফুটন্ত পানিতে ফেলে দেন তবে সেটি লাফিয়ে উঠবে, যদি আপনি একটি ব্যাঙকে হালকা গরম পানিতে ফেলে দেন এবং একবারে তাপ এক ডিগ্রি বাড়িয়ে দেন। শুধু আত্মতুষ্ট হয়ে মারা যাবে। আমেরিকায় আমাদের সাথে এটাই হয়েছে।

1980 সালে, আমাদের এখন স্থূলত্বের হার এক তৃতীয়াংশ ছিল, ডায়াবেটিস প্রায় এক-সপ্তমাংশ ছিল, এবং এর কারণ এই নয় যে মানুষ তখন বেশি আলোকিত ছিল বা তাদের আরও শৃঙ্খলা ছিল, বা তাদের ভাল খাদ্য ছিল পরিকল্পনা সমূহ.কারণ তখন খাবারের পরিবেশ ছিল একেবারেই আলাদা।

EA: ঠিক আছে, এবং ব্যায়ামও আলাদা ছিল। আমার মনে হয় মানুষ বেশি ঘোরাফেরা করছিল?

DB: সম্ভবত আমি মনে করি এটি বেশিরভাগ খাবার।

EA: আসুন ব্লু জোনে খাদ্যাভ্যাস সম্পর্কে কথা বলি। কিছু অ্যালকোহল এবং কফিও আছে।

DB: ব্লু জোনস কিচেনের পিছনের ধারণাটি ছিল পাঁচটি ব্লু জোনে গত একশ বছর ধরে মানুষ কী খাচ্ছে তার গড় খুঁজে বের করা। বিশের দশকে ফিরে যাওয়া খাদ্যতালিকাগত জরিপগুলি খুঁজে বের করতে। কারণ, যদি আপনি জানতে চান যে একজন শতবর্ষী একশো বছর বেঁচে থাকার জন্য কী খেয়েছিলেন আপনাকে জানতে হবে যখন সে একটি ছোট মেয়ে এবং কিশোরী এবং সদ্য বিবাহিত এবং মধ্যবয়সী এবং সদ্য অবসর গ্রহণ করেছিল তখন সে কী খাচ্ছিল। আপনি কেবল একশ বছর বয়সীকে জিজ্ঞাসা করতে পারবেন না, 'তুমি কী খাচ্ছ?' কারণ তারা মনে রাখে না।

সুতরাং, মানুষ গড়ে আশি থেকে পঁচানব্বই শতাংশ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাচ্ছে। বিশ্বের প্রতিটি দীর্ঘায়ু খাদ্যের পাঁচটি স্তম্ভ হল

• পুরো শস্য। এই ধরণের গ্লুটেন বিরোধী জনতাকে ধাক্কা দেয় কারণ আপনি স্পষ্টতই ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে গম দেখতে পাচ্ছেন, ভুট্টা ল্যাটিন আমেরিকান ব্লু জোনে রয়েছে এবং চাল রয়েছে এশিয়ান ব্লু জোন। সব ধরনের সবুজ।
• সবুজ যে আমরা আমাদের বাড়ির উঠোন থেকে আগাছা-ওয়াক করব, তারা সেগুলি থেকে সুন্দর সালাদ এবং পাই তৈরি করছে।
• আলু, তবে বিশেষ করে মিষ্টি আলু, ওকিনাওয়ার বেগুনি মিষ্টি আলু যা প্রায় 1970 সাল পর্যন্ত তাদের খাদ্যতালিকাগত খাবারের প্রায় ষাট শতাংশ ছিল।
• সব ধরণের বাদাম এবং (পরিশেষে), বিশ্বের প্রতিটি দীর্ঘায়ু ডায়েটের ভিত্তি হল
• মটরশুটি। আপনি যদি দিনে প্রায় এক কাপ মটরশুটি খান, তাহলে সম্ভবত এটির আয়ু প্রায় চার বছর হতে পারে।

আমি বলতে পারি না একটি সম্পূর্ণ খাদ্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য একটি অলৌকিক বড়ি, কিন্তু আপনি যদি ধূমপান না করেন এবং আপনি ব্যায়াম করেন, ভালো ঘুমান, প্রচুর পানি পান করেন, আপনার মানসিক চাপ কমিয়ে রাখেন এবং একটি সম্পূর্ণ-খাদ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খাওয়া, আপনি শুধুমাত্র একশ বেঁচে থাকতে পারেন!

পুরো সাক্ষাৎকারের জন্য, এখানে ক্লিক করুন।

Elysabeth Alfano মূলধারার মিডিয়ার জন্য একজন উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিশেষজ্ঞ, যা রেডিও এবং টিভিতে সাধারণ জনগণের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্বাস্থ্য, খাদ্য, সংস্কৃতি, ব্যবসা এবং পরিবেশ সংক্রান্ত খবরগুলিকে ভেঙে দেয়৷ সকল প্ল্যাটফর্মে তাকে @elysabethalfano অনুসরণ করুন।