ভেগান বার্গার কি আপনার জন্য ভালো? ডঃ কিম উইলিয়ামস এর উত্তর আছে

"বাজারে প্রচুর মাংসের বিকল্প এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার থাকায়, তারা প্রায়শই আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খাওয়ার পথে প্রথম স্টপ। কিন্তু ব্যাপকভাবে রিপোর্ট করা হয়েছে যে এই মাংসবিহীন প্যাটিগুলি প্রায়শই জাঙ্ক ফুডের চেয়ে আরও বেশি উপাদান এবং উচ্চারণে কঠিন সংযোজনে পূর্ণ। সুতরাং, আমরা জানতে চাই: উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার কি আসলেই আপনার জন্য ভাল? নাকি তারা জাঙ্ক ফুডের অন্য রূপ? আমরা শিকাগোর রাশ মেডিকেল সেন্টারের কার্ডিওলজি বিভাগের প্রধান এবং আমেরিকান কলেজ অফ কার্ডিওলজির প্রাক্তন সভাপতি ডাঃ কিম উইলিয়ামসকে জিজ্ঞাসা করি: মাংসহীন মাংস: ক্ষতিকারক না ক্ষতিকারক? গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের বিকল্প হিসাবে একটি ভাল ধারণা, বা আপনার হৃদয় স্বাস্থ্যের জন্য একটি বড় মন্দ? মাংস এবং দুগ্ধ থেকে দূরে সরে যেতে সাহায্য করার জন্য একটি ট্রানজিশন ডায়েটের অংশ হিসাবে তারা কি ঠিক আছে? অথবা আপনার কি সম্পূর্ণ খাদ্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক পদ্ধতিতে সরাসরি ঝাঁপিয়ে পড়া উচিত এবং ছোলা এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ উৎসের মতো লেবু থেকে প্রোটিন পাওয়া উচিত?"

Elysabeth Alfano: ইম্পসিবল বার্গার এবং বিয়ন্ড মিট এবং সেগুলি আপনার জন্য স্বাস্থ্যকর কিনা সে সম্পর্কে প্রচুর খবর রয়েছে৷ কিছু ভেগান খাবার একেবারেই প্রক্রিয়াজাত হয় না, যেমন টেম্পেহ, যা আমি পছন্দ করি, এবং টোফু যা অল্প পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, এবং তারপরে আমরা সত্যিই প্রক্রিয়াজাত খাবার পেয়েছি, যেমন উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার এবং সসেজ।

লোকেরা যখন মাংস-ভিত্তিক খাদ্য থেকে বেরিয়ে আসে, তখন তারা বার্গার থেকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গারে চলে যায়: একটি লাইক-এর মতো বিনিময়। এই ধরনের পরিবর্তন সম্পর্কে আমাকে বলুন খাদ্য আপনি এটা সুপারিশ করবেন? প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পুরো খাবারের মধ্যে আপনি কী ধরনের অনুপাত দেখতে চান?

ড. কিম উইলিয়ামস: সংখ্যা 1970 থেকে বেড়েছে যখন 2015 পর্যন্ত মাত্র দুই বা তিন ছিল যেখানে তারা ছিল চারশ পঞ্চাশ, এবং এখন আরও বেশি।

EA: উদ্ভিদ-ভিত্তিক আইটেম বৃদ্ধি লাল মাংস এবং লাল মাংসের স্বাস্থ্যের প্রভাব না বলে গবেষণা থেকে উদ্ভূত হয়।

DKW: এবং এই অধ্যয়নের মধ্যে বেশ কিছু থিম এম্বেড করা হয়েছে। এটি স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাটের উপস্থিতি। TMAO আছে, যেটি একটি চার অক্ষরের শব্দ যা প্রত্যেকের জানা দরকার। আর শেষটা হল হিম আয়রন।

ঠিক আছে, তাহলে চলুন শুরু করা যাক হিম আয়রন দিয়ে। হিম আয়রন হল এমন এক ধরনের লোহা যা এত সহজে শোষিত হয় যে আপনি যদি ভ্যাম্পায়ার হন এবং আপনি এক পিন্ট রক্ত ​​পান করেন, তাহলে যে আয়রন আপনার রক্তের প্রবাহে প্রবেশ করবে এবং আপনার অস্থি মজ্জায় যাবে এবং আপনাকে নতুন লাল রক্তকণিকা তৈরি করতে সাহায্য করবে এবং সেগুলিকে সত্যিই শক্তিশালী করে তুলবে। সমস্যা হল যে লোহা অক্সিডাইজড হয়। রাসায়নিকভাবে হেম অণুতে বসে, অক্সিডাইজড, এবং যখন এটি বেরিয়ে আসে এটি আসলে ফলকগুলিকে বিপর্যস্ত করে। এটি ফলক বৃদ্ধি করে এবং এটি তাদের বিপর্যস্ত করে এবং প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতি তৈরি করে।

সুতরাং, NIH এবং AARP থেকে একটি গবেষণায় বলা হয়েছে যে এটি হিম আয়রন এবং নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট যা সমস্ত আমেরিকানদের হত্যা করছে এবং এই মৃত্যু ঘটাচ্ছে। আমরা এটি একটি বালতিতে রাখি, হিম আয়রন খাবেন না।

পরেরটি হল TMAO, ট্রাইমিথাইলামাইন অক্সাইড। এটি একটি চার-অক্ষরের শব্দ, যদি আপনি এটি না দেখে থাকেন তাহলে অনুগ্রহ করে আবার দেখুন। এটি একটি বিষাক্ত যৌগ যা আসলে মাছের মধ্যে রয়েছে। এটি মাছের জন্য অ্যান্টিফ্রিজ হিসাবে কাজ করে। কিন্তু আপনি যদি কোলিনের উত্স খান, যা ডিম, মাংস, পনির, প্রাণীজ পণ্য, কোলিন আপনার জিআই সিস্টেমে প্রবেশ করে। এবং যদি আপনার কিছু ব্যাকটেরিয়া থাকে, যেগুলি প্রাণীজ পণ্য খায় এমন লোকেদের মধ্যে সাধারণ এবং নিরামিষাশীদের মধ্যে তেমন কিছু নয়, তবে সেই ব্যাকটেরিয়াগুলি সেই স্তরগুলি গ্রহণ করবে এবং ট্রাইমেথাইলামাইনে পরিণত করবে, যা আপনার জেনেটিক্স দ্বারা নির্ধারিত হারে আপনার লিভার পরিণত হবে। যে ট্রাইমিথাইলামাইনকে ট্রাইমিথাইলামাইন অক্সাইড বা TMAO-তে পরিণত করে।

TMAO আপনার কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে আপনি যা চান না তা করে। এটি আসলে প্লেক তৈরি করে। এটি প্লেক ফেটে যায়। এটি প্লেটলেট তৈরি করে, যে আঠালো জিনিসগুলি আপনি অ্যাসপিরিনের সাথে লড়াই করার চেষ্টা করেন যখন আপনার হৃদরোগ থাকে। এটি সেই প্লেটলেটগুলিকে জমাট বাঁধে। এবং প্রকৃতপক্ষে, আপনি যদি উচ্চ TMAO স্তরের একজন ব্যক্তির সাথে তুলনা করেন যেটির সাথে যদি আপনার উচ্চ TMAO স্তর থাকে না এবং আপনি অ্যাসপিরিন পান করেন তবে আপনি এমন একজন ব্যক্তির চেয়ে ভাল নন যার নিম্ন TMAO স্তর রয়েছে। অ্যাসপিরিনআপনি সমস্যায় আছেন, ঠিক আছে?

সুতরাং, এর সবচেয়ে মজার অংশ হল যে লোকেরা প্রোবায়োটিক বা অ্যান্টিবায়োটিক চেষ্টা করছে,তারা তাদের অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম পরিবর্তন করার চেষ্টা করছে স্বাস্থ্যকর হওয়ার জন্য। ঠিক আছে, আপনি মাংস, মাছ এবং ডিমের মতো প্রাণীজ পণ্য খেতে পারবেন না এবং আপনার TMAO স্তর নাটকীয়ভাবে নিচে নেমে যাবে।

সুতরাং, আমরা হেম আয়রন এবং TMAO পেয়েছি, সেগুলি নতুন। প্লাস, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল। সুতরাং আপনি যখন বিয়ন্ড বা এই নতুন মাংসের দিকে তাকান, তাদের মধ্যে কিছু আসলে হিম আয়রন দিয়ে তৈরি।

EA: অসম্ভব খাবারে হিম আয়রন থাকে, যা এর স্বাদকে এত বাস্তব করে তোলে

"

DKW: হ্যাঁ, এবং সেই কারণেই এটি দেখতে রক্তাক্ত এবং রক্তাক্ত স্বাদ কারণ এতে হিম রয়েছে। এখন এটি একটি ফাইটো বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক হিম, যার অর্থ এটি একটি ছত্রাক থেকে আসে এবং প্রাণী থেকে নয়। আমার সঠিক পদ্ধতি থাকলে তারা ব্যাকটেরিয়া পরিবর্তন করেছে। তাই, আমি হিম আয়রন নিয়ে চিন্তিত।"

EA: যদিও এটি অন্য উৎস থেকে এসেছে, এটি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক হিম আয়রন, প্রাণীর হিম আয়রন নয়।

DKW: ঠিক আছে কিন্তু এখনও কি অক্সিডাইজড আয়রন আছে? এটাই প্রশ্ন। এবং স্পষ্টতই, এর কোনো দীর্ঘমেয়াদী গবেষণা নেই কারণ এটি তুলনামূলকভাবে নতুন। সুতরাং, আপনি হিম লোহা উদ্বেগ আছে. এর থেকে কোন TMAO থাকা উচিত নয়। পরেরটি হবে কোলেস্টেরল, একেবারেই নয়।

কেউ আসলে আমাকে একটি নোট পাঠিয়েছে যে গাছপালা কোলেস্টেরল তৈরি করে। সত্যি? এটা ছিল এর ন্যানোগ্রাম। এটি এক গ্রামের এক বিলিয়ন ভাগ। তাই দৃশ্যত আপনি যদি পর্যাপ্ত গাছপালা খান তবে আপনি ভুল করে প্রকৃত কোলেস্টেরল তৈরি করতে পারেন। কিন্তু সব অভিপ্রায় এবং উদ্দেশ্যের জন্য, এটা অবশ্যই শূন্য মিলিগ্রাম তৈরি করার মতো।

তবে এই পণ্যগুলিতে আপনার স্যাচুরেটেড ফ্যাট আছে। কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যে বিগ ম্যাক বা হুপারের মতোই স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এবং তাই, আপনি যদি স্যাচুরেটেড ফ্যাট এড়াতে চেষ্টা করেন, তবে সম্ভবত এটি এমন নয় যা আপনি নিয়মিত খেতে চান। উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার সম্পর্কে যে অন্য উদ্বেগটি উত্থাপিত হয়েছিল তা হ'ল সেগুলিতে সোডিয়াম বেশি, তবে আপনার যদি 600 মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে এবং আপনি বাকি দিনগুলি না খান তবে আপনি সম্ভবত ঠিক আছেন। তাই তাদের বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে আপনার অগ্রাধিকার কী তা আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে।

উপসংহারে, একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গারে TMAO বা কোলেস্টেরল বা প্রাণীর হিম থাকবে না, তিনটি কারণ যা আপনার স্বাস্থ্যের সবচেয়ে বেশি ক্ষতি করতে পারে। এটাও নয় অ্যান্টিবায়োটিক বা হরমোনের মতো মাংস প্রায়ই থাকে। একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং প্রোটিনের ক্ষেত্রে একই রকম হতে চলেছে এবং এতে উল্লেখযোগ্য সোডিয়াম থাকবে, তবে এতে কিছু ফাইবারও থাকবে-এবং মাংসে অবশ্যই কোনও ফাইবার নেই৷

এটি আক্ষরিক এবং রূপকভাবে হজম করার মতো অনেক কিছু-কিন্তু পরিমিতভাবে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গারগুলিতে অন্তত এই সমস্ত উপাদানগুলির মধ্যে সবচেয়ে ধ্বংসাত্মক উপাদান থাকে না,যা হিম আয়রন, কোলেস্টেরল এবং TMAO।অতএব তারা আপনার জন্য ভাল, যদিও স্পষ্টতই আপনার জন্য নগ্ন কেলের বাটি হিসাবে ভাল নয়। তাই আপনি সম্ভবত প্রতিদিন এগুলো খেতে চান না, এটা জেনে ভালো লাগছে যে এই ট্রানজিশনাল খাবারটি আপনাকে মাংস-ভিত্তিক খাদ্য থেকে পুরো খাবারের উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে পরিণত করতে পারে এবং এটি একটি কঠিন বিকল্প হতে পারে। পার্টি এবং রেস্তোরাঁ!

পুরো সাক্ষাৎকারের জন্য, এখানে ক্লিক করুন।

Elysabeth Alfano একজন উদ্ভিদ-ভিত্তিক ব্যবসায়িক পরামর্শদাতা এবং লোকেদেরকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে রূপান্তর করতে সাহায্য করে। সমস্ত প্ল্যাটফর্মে এবং ElysabethAlfano.com এ তার @ElysabethAlfano অনুসরণ করুন