এটা দেখা যাচ্ছে, নাচোকে সুস্বাদু হওয়ার জন্য ঐতিহ্যবাহী দুগ্ধ পনির, মাংস বা টক ক্রিম প্রয়োজন হয় না। উদ্ভিদ-ভিত্তিক কোসো দিয়ে তৈরি ভেগান নাচোস ঐতিহ্যবাহী নাচোসের মতো সুস্বাদু হওয়া উচিত নয় এমন কোনও কারণ নেই। এই পাঁচটি রেসিপি প্রমাণ।
আমি ¡বুয়েনস নাচোস বইটি লেখার আগে! , আমি নাচোসকে তাদের সত্যিকারের, আরও খালি-হাড়ের আকারে সংজ্ঞায়িত করতাম, গলিত পনিরের সাথে কর্ন চিপস হিসাবে। কিন্তু শেফ এবং নাচো-প্রেমময় সেলিব্রিটিদের কাছ থেকে তালু-প্রসারিত করার রেসিপিগুলি খাওয়ার পরে, আমি আমার সংজ্ঞা প্রসারিত করেছি৷
ভুট্টার চিপগুলি আসলেই মানক-এবং স্বাভাবিকভাবেই নিরামিষ-কিন্তু কুড়কুড়ে যেকোন কিছু কাজ করে। (মাটজো, পিটা বা এমনকি ভাজা পদ্মমূলের কথা ভাবুন।) এবং যখন বেশিরভাগ রেসিপিতে পনিরের জন্য বলা হয়, তখন ড্রিপি বা ক্রিমি যেকোন কিছু করবে- যতক্ষণ না এটি চিপসকে আবৃত করে। আপনার ক্রাঞ্চি বেস এবং ক্রিমি টপিং হয়ে গেলে, আপনি টেক্সচার এবং ফ্লেভার-মশলাদার, ট্যানজি, মিষ্টি, নোনতা তৈরি করা শুরু করতে পারেন।
1. আচার মৌরি এবং কাজু কুয়েসোর সাথে ভেগান নাচো
4 থেকে 6টি পরিবেশন করে
উপকরণ
নাচোসের জন্য
- 1 মৌরি বাল্ব
- 1 ½ কাপ আপেল সিডার ভিনেগার
- ¾ কাপ জল
- ½ কাপ চিনি
- 1 টেবিল চামচ হলুদ
- কোশের লবণ
- 2টি অ্যাভোকাডো
- ১টি চুনের রস
- 1 কালো মটরশুটি, নিষ্কাশন করতে পারেন
- চিলি পাউডার
- 8 থেকে 20 আউন্স টর্টিলা চিপস (1 মাঝারি ব্যাগ)
- 2 তরমুজ মূলা, পাতলা করে কাটা
- 1 কাপ পিকো ডি গ্যালো (অথবা এটি ট্রেডার জো'স রেফ্রিজারেটেড ডিপস বিভাগে খুঁজুন)
- 2 কাপ কাজু কুইসো (অথবা এটি ট্রেডার জো এর রেফ্রিজারেটেড ডিপস বিভাগে খুঁজুন)
পিকো দে গ্যালোর জন্য
- 1 কাপ কাটা টমেটো (প্রায় 1টি বড় বা 2টি মাঝারি টমেটো)
- ¼ কাপ লাল পেঁয়াজ, কাটা
- 1 জলপেনো, বীজ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ¼ কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা
- ১টি চুনের রস
- 2 চা চামচ অলিভ অয়েল
- ¼ চা চামচ শুকনো মেক্সিকান অরেগানো
- লবণ স্বাদমতো
কাজু ক্যুসোর জন্য
- 8 আউন্স কাঁচা কাজু
- 4 কাপ জল
- 1 রসুনের লবঙ্গ
- 1 টেবিল চামচ হলুদ
- ¾ কাপ পুষ্টিকর খামির
- 2 টেবিল চামচ সাইডার ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ লবণ
নির্দেশ
পিকো দে গ্যালোর জন্য
- একটি মাঝারি পাত্রে, সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং ভাল করে মেশান।
- লবন দিয়ে স্বাদ নেওয়ার মৌসুম।
- পিকো ডি গ্যালো 3 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যায়।
কাজু ক্যুসোর জন্য
- তাপরোধী পাত্রে কাজু রাখুন।
- একটি সসপ্যানে, একটি ফোড়নে জল আনুন এবং এটি কাজুগুলির উপর ঢেলে দিন। কাজুগুলি 15 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে ড্রেন করুন; ভেজানো তরল সংরক্ষণ করুন।
- একটি উচ্চ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্লেন্ডারে, কাজু, রসুন, হলুদ, খামির, ভিনেগার এবং লবণ একত্রিত করুন। 2 কাপ ভেজানো তরল যোগ করুন।
- খুব মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন, প্রায় 2 মিনিট, প্রয়োজনে আরও জল দিয়ে পাতলা করুন (সসটিতে গলিত পনিরের টেক্সচার হওয়া উচিত)
নাচোসের জন্য
- আচারযুক্ত মৌরি তৈরি করুন: মৌরিটি অর্ধেক, কোর এবং পাতলা করে কেটে নিন (আপনার কাছে থাকলে একটি ম্যান্ডোলিন ব্যবহার করুন)। এটি একটি জার বা একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। একটি সসপ্যানে, ভিনেগার, জল, চিনি, হলুদ এবং 2 চা চামচ লবণ একটি ফোঁড়াতে আনুন, চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। মৌরির উপর মিশ্রণটি ঢেলে অন্তত 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন। আচার ব্যবহার করার জন্য ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
- অ্যাভোকাডো অর্ধেক করে কেটে গর্ত মুছে ফেলুন। একটি পাত্রে মাংস স্কুপ করুন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে চঙ্কি না হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন, তারপরে লবণ এবং চুনের রস দিয়ে স্বাদমতো করুন। একটি পাত্রে মটরশুটি ঢেলে স্বাদমতো লবণ ও মরিচের গুঁড়ো দিয়ে দিন।
- একটি সার্ভিং প্ল্যাটারে চিপসের অর্ধেক সাজান। কিছু মৌরি আচার, আভাকাডো, মটরশুটি, মূলা এবং পিকো ডি গ্যালো চিপসের উপরে ছড়িয়ে দিন। কিছু queso দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টি করুন এবং দ্বিতীয় স্তর তৈরি করতে পুনরাবৃত্তি করুন। পরিবেশন করুন।
2. স্বতন্ত্র স্মোকি আনারস নাচোস
কিছু লোক চিপগুলিকে একত্রে স্তরে রাখার পরিবর্তে পৃথকভাবে তাদের নাচোগুলি উপরে রাখতে পছন্দ করে। এটা একটু ঝগড়া, নিশ্চিত, কিন্তু আপনি যদি টপিংগুলি সীমিত করেন তবে এটি খুব বেশি সময় নেয় না। আর পাওনা? সম্পূর্ণ (ভেগান) পনির কভারেজ, কোনো দুঃখজনক, নগ্ন চিপস ছাড়াই। আনারস অদ্ভুত মনে হতে পারে, কিন্তু এটি একটি সুস্বাদু মিষ্টি যোগ করে।
উপকরণ
- টরটিলা চিপস
- কাটা ভেগান পনির
- ছোট আনারস
- আচার জালাপেনো
নির্দেশ
- 350 °F-এ ওভেন প্রিহিট করুন। একটি রিমড বেকিং শীটে একটি একক স্তরে শক্ত কর্ন চিপস সাজান।
- প্রতিটি চিপকে এক চিমটি কাটা ভেগান পনির, একটি ছোট টুকরো আনারস এবং আচারযুক্ত জালাপেনোর টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন। স্মোকড পেপারিকা এবং স্বাদমতো লালমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত চিপস বেক করুন, ৭ থেকে ১০ মিনিট।
3. ডাবল সবুজ নাচোস
কেলের চিপস এবং হারবি গ্রেমোলাটা (এবং প্রোটিন-ভরা কালো চোখের মটর) নাচোসের এই প্লেটটিকে অতিরিক্ত স্বাস্থ্যকর করে তোলে।
উপকরণ
- কেলে
- অলিভ অয়েল
- লবণ
- ভুট্টার চিপস
- ভেগান পনির
- কালো চোখের মটর
- পার্সলে
- সিলান্ট্রো
- লেবু
- রসুন
নির্দেশ
- কেল চিপস তৈরি করুন: কেল ধুয়ে এবং শুকিয়ে কামড়ের আকারের টুকরো করে নিন এবং একটি রিমড বেকিং শীটে অলিভ অয়েল এবং লবণ দিয়ে টস করুন। একটি 400 °ফা ওভেনে খাস্তা হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, প্রায় 10 মিনিট।
- বেকিং শীটে কয়েক মুঠো মজবুত ভুট্টার চিপ যোগ করুন, এবং 1 ক্যান কালো চোখের মটর, লবণ দিয়ে শুকানো এবং পাকা, এবং ভেগান পনির (আমরা চাও ব্র্যান্ড পছন্দ করি) দিয়ে ছড়িয়ে দিন। পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত বেক করুন, 6-7 মিনিট।
- এদিকে, একটি ফুড প্রসেসরে ব্লেন্ড করে একটি গ্রিন সস তৈরি করুন: এক মুঠো পার্সলে এবং ধনেপাতা, ১টি লেবুর রস এবং তেজ, ২টি রসুনের লবঙ্গ এবং ¼ কাপ অলিভ অয়েল।
- পরিষেবার আগে নাচোসের উপর গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টি।
