উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের প্রতি ভোক্তাদের আগ্রহ দ্রুত বাড়ছে, এবং অনলাইন ক্রেতারা সমস্ত বিভাগ জুড়ে ভেগান প্রোটিনের দিকে তাদের মনোযোগ দিচ্ছে। আমাজন রেকর্ড করেছে যে ক্রেতারা জুন মাসে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের জন্য আশ্চর্যজনক 44,000 বার অনুসন্ধান করেছে। ডেটা মেটাডেটা প্ল্যাটফর্ম লেবেল ইনসাইট থেকে এসেছে, যা গবেষণা পরিচালনা করেছে যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক আগ্রহের মধ্যে এই স্পাইক খুঁজে পেয়েছে। ডেটা দেখায় যে ভোক্তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের অ্যাক্সেসযোগ্যতায় আগ্রহী হয়ে উঠেছে, বিশ্বব্যাপী উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিক্রির দ্রুত বৃদ্ধির সাথে মিল রেখে।
তথ্যটি দেখায় যে আমাজন ক্রেতারা 'ভেগান বার্গার,' ভেগান চিকেন, ''ভেগান মিট,' এবং 'ভেগান ফিশ' সহ শব্দগুলি অনুসন্ধান করেছে৷ অনুসন্ধান পদগুলি প্রতিটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক সেক্টরে ক্রমবর্ধমান আগ্রহ প্রদর্শন করে এবং কীভাবে তা প্রকাশ করে নিরামিষাশী বাজার ব্যাপক বৃদ্ধির সম্মুখীন হচ্ছে। প্রকাশিত তথ্য আরও দেখায় যে বিন বার্গারের অনুসন্ধানের সংখ্যাও 45 শতাংশ বেড়েছে।
এই বছরের শুরুর দিকে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য সমিতি এবং দ্য গুড ফুড ইনস্টিটিউট একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে যা আবিষ্কার করেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খুচরা বিক্রয় 2020 সালে 27 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে। পরিবর্তিত ভোক্তা আচরণ মার্কিন উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজারকে নেতৃত্ব দিয়েছে নতুন মাত্রা, $7 বিলিয়ন ছাড়িয়েছে।
"ডেটা আমাদের দ্ব্যর্থহীনভাবে বলে যে আমরা একটি মৌলিক পরিবর্তনের সম্মুখীন হচ্ছি, কারণ ক্রমাগত ক্রমবর্ধমান সংখ্যক ভোক্তা এমন খাবার বেছে নিচ্ছেন যা তাদের খাদ্যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার অন্তর্ভুক্ত করে তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে, " PBFA সিনিয়র রিটেইল পার্টনারশিপের ডিরেক্টর জুলি এমমেট ২০২০ সালের বাজার পারফরম্যান্স নিয়ে এক বিবৃতিতে বলেছেন।"যেহেতু এই শিল্পটি $7 বিলিয়ন থ্রেশহোল্ডকে অতিক্রম করেছে, PBFA উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের অ্যাক্সেস প্রসারিত করার জন্য এই ক্রমবর্ধমান চাহিদার জন্য দেশীয় উপাদানের সোর্সিং সহ একটি টেকসই অবকাঠামো তৈরিতে সহায়তা করার জন্য আমাদের কাজ চালিয়ে যেতে উত্তেজিত।"
প্রতিবেদনটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজারের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য স্তরের বৃদ্ধির জন্য অনলাইন বিক্রয়ের উপর বর্ধিত ফোকাসকে দায়ী করে৷ COVID-19 মহামারী চলাকালীন, ভোক্তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার এবং পুষ্টির প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহী হয়ে ওঠে। অ্যামাজনের মতো অনলাইন খুচরা বিক্রেতারা মহামারী লকডাউনের সময় ভোক্তাদের কাছে পৌঁছতে এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খুঁজে পেতে সহায়তা করেছিল। নিরামিষাশী খাবার এবং প্রোটিন দেশব্যাপী আরও সহজলভ্য হওয়ার সাথে সাথে, বাজারের সামগ্রিক পরিবর্তনের সাথে সাথে খাদ্য এবং স্বাস্থ্যের মধ্যে সাধারণ বোঝাপড়ার সম্পর্কের ঊর্ধ্বগতি খুঁজে পাওয়া যেতে পারে।
GFI এবং PBFA-এর রিপোর্টে কোভিড-১৯ মহামারী এবং 2020 জুড়ে ভোক্তারা কী কী পণ্য কেনার সিদ্ধান্ত নিয়েছে তা অনুসন্ধান করেছে। 2020 সালে, 18 শতাংশ মার্কিন পরিবার উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস কিনেছিল, যা 2019 সালের তুলনায় 14 শতাংশ বেড়েছে .প্রতিবেদনে আরও দেখা গেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের বাইরে, 39 শতাংশ মার্কিন পরিবারের এখন বাড়িতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ রয়েছে৷
“2020 পুরো দোকান জুড়ে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের জন্য একটি ব্রেকআউট বছর ছিল। আমরা সামগ্রিকভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে, বিশেষ করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসে যে অবিশ্বাস্য বৃদ্ধি দেখেছি, তা আমাদের প্রত্যাশাকে ছাড়িয়ে গেছে এবং এটি ভোক্তাদের ক্ষুধা কোন দিকে যাচ্ছে তার একটি স্পষ্ট লক্ষণ, ” GFI গবেষণা বিশ্লেষক কাইল গান পর্যবেক্ষণ করেছেন। "প্রায় 40 টি নিখুঁত পরিবারের এখন তাদের ফ্রিজে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ রয়েছে, এবং এই হারে, যতক্ষণ না আমরা দেখতে পাব যে অনেক পরিবার উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস ক্রয় করছে।"
P&S ইন্টেলিজেন্সের আরেকটি রিপোর্টে দেখা গেছে যে 2020 সালে শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বাজার $1 বিলিয়ন-এর বেশি বেড়েছে। প্রতিবেদনে বিশেষভাবে গত বছরের মধ্যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস এবং প্রোটিন ভোক্তাদের কেনার পরিমাণ ট্র্যাক করে, প্রকাশ করে মহামারী শুরু হওয়ার পর থেকে মাংসের বিকল্প কতটা জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
"COVID-19 মহামারী মাংসজাত পণ্যের ব্যবহার নিয়ে উদ্বেগ বাড়িয়েছে এবং তাই, উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন গ্রহণ বৃদ্ধি পাবে বলে আশা করা হচ্ছে, যার ফলে মাংসের বিকল্প শিল্পকে চালিত করা হবে," রিপোর্টে বলা হয়েছে।“এছাড়াও, মহামারীটি মাংস-ভিত্তিক পণ্যের সরবরাহ শৃঙ্খলাকে ব্যাহত করেছে, যার ফলে তাজা মাংসের প্রাপ্যতা হ্রাস পেয়েছে। এটি মাংসের বিকল্পের দিকে গ্রাহকদের মনোযোগ সরিয়ে নিয়েছে, যে কারণে এই পণ্যগুলির বিক্রি বাড়ছে।"
উদ্ভিদ-ভিত্তিক আগ্রহ ত্বরান্বিত হারে বছরের পর বছর বাড়তে থাকবে বলে আশা করা হচ্ছে। আমাজন প্রতিবেদনটি ক্রেডিট সুইসের "দ্য গ্লোবাল ফুড সিস্টেম: আইডেন্টিফাইং সাসটেইনেবল সলিউশনস" শিরোনামের প্রতিবেদনটিকে সমর্থন করে যা এই বছরের শুরুতে প্রকাশিত হয়েছে। প্রতিবেদনে দাবি করা হয়েছে যে ভেগান খাদ্যের বাজার 2050 সালের মধ্যে 100 গুণ বৃদ্ধি পাবে, $1.4 ট্রিলিয়ন এ পৌঁছাবে। পুষ্টি ও স্থায়িত্ব সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধির পাশাপাশি অনলাইন খুচরা বিক্রেতাদের উপর উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের ক্রমবর্ধমান উপস্থিতির জন্যও এই বৃদ্ধির কারণ।
"উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের দিকে একটি পরিবর্তন অনিবার্য বলে মনে হয়, আমাদের দৃষ্টিতে, যদি বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবস্থা আরও টেকসই হতে হয়," সিকিউরিটিজ রিসার্চ ডিভিশনে ক্রেডিট সুইসের ব্যবস্থাপনা পরিচালক ইউজিন ক্লার্ক বলেছেন।
শীর্ষ ১৫টি লেগুম এবং মটরশুটি
সয়াবিনে প্রতি কাপে ২৮.৬ গ্রাম প্রোটিন আছে বা প্রতি আউন্সে ৪.৭ গ্রাম।
1. সয়া বিনস
সয়াবিন একটি শিম কিন্তু এগুলি প্রোটিনের এত বড় উৎস যে আমাদের এটির সাথে সবজির তালিকায় নেতৃত্ব দিতে হয়েছিল। এক কাপ স্লাইস করা অ্যাভোকাডোর চেয়ে মাত্র এক আউন্স সয়াবিনে বেশি প্রোটিন আছে!1 কাপ সমান- প্রোটিন - 28.6g
- ক্যালোরি - ২৯৮
- কার্বস - 17.1g
- ফাইবার - 10.3g
- ক্যালসিয়াম - 175mg
মসুর ডালে প্রতি কাপে 17.9 গ্রাম প্রোটিন আছে বা প্রতি আউন্স 2.5 গ্রাম।
2. মসুর ডাল
মসুর ডাল একমাত্র মটরশুটি যা প্রস্তুত করার আগে ভিজিয়ে রাখতে হয় না। মসুর ডাল স্যুপ থেকে বার্গার পর্যন্ত যে কোনও খাবারের তারকা হতে পারে। পরের বার ট্যাকো মঙ্গলবার, মসুর ডাল টাকো ব্যবহার করে দেখুন - তারা একটি প্রোটিন পাঞ্চ প্যাক করে।1 কাপ সমান- প্রোটিন - 17.9 গ্রাম
- ক্যালোরি - 230
- কার্বস - 39.9 গ্রাম
- ফাইবার - 15.6 g
- ক্যালসিয়াম - 37.6 mg
সাদা মটরশুটি প্রতি কাপে 17.4 গ্রাম প্রোটিন বা প্রতি আউন্স 2.7 গ্রাম।
3. সাদা মটরশুটি
শুকনো সাদা মটরশুটি শুকনো, ঘরের তাপমাত্রার জায়গায় তিন বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যার মানে আপনি যখনই স্যুপ বা স্ট্যুর জন্য একটি প্রধান জিনিস প্রয়োজন তখনই আপনি সেগুলিকে কাছাকাছি রাখতে পারেন।1 কাপ সমান- প্রোটিন - 17.4 গ্রাম
- ক্যালোরি - 249
- কার্বস - 44.9 গ্রাম
- ফাইবার -11.3 g
- ক্যালসিয়াম - 161 মিগ্রা
এডামামে প্রতি কাপে ১৬.৯ গ্রাম প্রোটিন বা আউন্স প্রতি ৩ গ্রাম।
4. এডামামে
এডামেম আপনার ফ্রিজারে রাখার জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার। এগুলিকে মাইক্রোওয়েভ করুন এবং লবণ, মরিচের গুঁড়া এবং লাল মরিচের ফ্লেক্স দিয়ে মসলা দিন। আপনি একটি প্রোটিন-ভর্তি স্ন্যাক উপভোগ করবেন যা চিপসের চেয়েও ভালো।1 কাপ (রান্না করা এবং খোসা ছাড়ানো) সমান- প্রোটিন - 16.9 গ্রাম
- ক্যালোরি - 189
- কার্বস - 15.8g
- ফাইবার - 8.1g
- ক্যালসিয়াম - 97.6mg
ক্র্যানবেরি মটরশুটি প্রতি কাপে 16.5 গ্রাম প্রোটিন বা প্রতি আউন্স 2.6 গ্রাম।
5. ক্র্যানবেরি বিনস
আপনি যখন ক্র্যানবেরি মটরশুটি রান্না করেন, লাল রঙের অনন্য দাগগুলি যা এই শিমগুলিকে তাদের নাম দেয় তা অদৃশ্য হয়ে যায়। ক্র্যানবেরি মটরশুটি সিদ্ধ করুন, একটি স্প্রেডে মিশ্রিত করুন এবং একটি দুর্দান্ত প্রোটিন খাবারের জন্য শাকসবজির সাথে একটি সুস্বাদু ডিপ হিসাবে ব্যবহার করুন। 1 কাপ সমান- প্রোটিন - 16.5 গ্রাম
- ক্যালোরি - 241
- কার্বস - 43.3 g
- ফাইবার - 15.2 g
- ক্যালসিয়াম - 88.5 mg
