ব্লুমবার্গ দ্বারা প্রকাশিত একটি নতুন প্রতিবেদনে ভবিষ্যদ্বাণী করা হয়েছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য বাজার আগামী দশকের মধ্যে $162 বিলিয়ন ছাড়িয়ে যাবে, যা বর্তমান প্রায় $30 বিলিয়নের আকারের 4 গুণেরও বেশি। প্রকাশনাটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বৃদ্ধির কারণ হিসাবে স্থায়িত্ব এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য অগ্রাধিকার সম্পর্কে ভোক্তাদের উদ্বেগ বৃদ্ধি করে।
ব্লুমবার্গ ইন্টেলিজেন্স (BI) সাম্প্রতিক বছরগুলিতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজারের খাড়া উত্থান প্রদর্শন করতে এবং ক্রমাগত বৃদ্ধির গতিপথ প্রজেক্ট করার জন্য 'প্ল্যান্ট-ভিত্তিক খাদ্য বিস্ফোরক বৃদ্ধির জন্য প্রস্তুত' শিরোনামের প্রতিবেদনটি জারি করেছে।প্রতিবেদনটি বিশ্ব বাজারে 135টি শিল্প জুড়ে 2,000টিরও বেশি কোম্পানির কাছ থেকে গবেষণা এবং তথ্য সংগ্রহ করেছে। BI-এর ভবিষ্যদ্বাণীর অর্থ হল 2020 সালের বাজার মূল্য $29.4 বিলিয়ন 451 শতাংশ বৃদ্ধি পাবে৷
"খাদ্য-সম্পর্কিত ভোক্তাদের অভ্যাস প্রায়শই আসে এবং চলে যায়, কিন্তু উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি এখানে থাকার - এবং বেড়ে উঠতে পারে," BI-এর সিনিয়র কনজিউমার স্ট্যাপলস বিশ্লেষক জেনিফার বার্টাশুস বলেছেন। "উদ্ভিদ-ভিত্তিক শিল্পে পণ্যের বিকল্পগুলির বিস্তৃত সেটটি উদ্ভিদের বিকল্পগুলিকে সারা বিশ্বের ভোক্তাদের জন্য দীর্ঘমেয়াদী বিকল্পে পরিণত করতে অবদান রাখছে।"
গত বছর ধরে, ইম্পসিবল ফুডস, ওটলি, এবং বিয়ন্ড মিট সহ বেশ কয়েকটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক জায়ান্ট উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে অ্যাক্সেসযোগ্যতা বাড়াতে আন্তর্জাতিক কোম্পানিগুলির সাথে অংশীদারিত্ব দৃঢ় করেছে। উত্পাদন ক্ষমতা এবং বন্টন পরিসীমা উভয় প্রসারিত করার চাপ উদ্ভিদ-ভিত্তিক আন্দোলনকে দ্রুত গতিতে এগিয়ে নিয়ে যাচ্ছে, ভেগান খাদ্যকে জনপ্রিয় করতে সাহায্য করছে।ভোক্তারা জলবায়ু পরিবর্তন এবং পশু কৃষির বিপদের সাথে আরও বেশি উদ্বিগ্ন হওয়ার সাথে সাথে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য আরও আকর্ষণীয় হয়ে উঠছে।
"রেস্তোরাঁ এবং অন্যান্য খাদ্য পরিষেবা সংস্থাগুলি দীর্ঘমেয়াদী ট্রায়াল এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যের ব্যবহার চালানোর ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করবে," রিপোর্টে বলা হয়েছে৷ " স্টারবাকস (যা ওটলি দুধের পানীয় বিক্রি করে), বার্গার কিং (ইম্পসিবল হুপারের বাড়ি), এবং ডেল টাকো এবং টাকো বেল (উভয়ই বিয়ন্ড মিট পণ্য বিক্রি করে) সহ বড় রেস্তোরাঁর চেইন-এবং অন্যরা মিউ আইটেমগুলির বিজ্ঞাপনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে এবং গ্রাহকের আগ্রহ এবং ট্রায়াল অর্ডার ড্রাইভিং. রেস্তোরাঁগুলি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস বা দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার করার জন্য একটি সহজ স্থান এবং এটি বাড়িতে ব্যবহারের জন্য কেনাকাটাকে প্রভাবিত করতে পারে।”
BI-এর প্রতিবেদনে বিভিন্ন ভেগান বিভাগের মধ্যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজারের মধ্যে নির্দিষ্ট স্পাইকগুলির বিস্তারিত বিবরণ রয়েছে। ভেগান ডেইরি আগামী দশকের মধ্যে তার বৈশ্বিক বাজারের শেয়ারের 10 শতাংশ দখল করবে।দুগ্ধজাত পণ্যের বাইরেও, প্রতিবেদনে দাবি করা হয়েছে যে বিকল্প মাংসের বাজার পরবর্তী দশকে 4.2 বিলিয়ন ডলার থেকে 74 বিলিয়ন ডলারে উন্নীত হতে পারে। চিত্তাকর্ষক বৃদ্ধি শুধুমাত্র BI এর আরও মধ্যপন্থী পূর্বাভাস। আরেকটি আরো আক্রমনাত্মক দৃশ্যকল্প প্রস্তাব করে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বাজার 2030 সালের মধ্যে $74 বিলিয়ন থেকে $118 বিলিয়ন ছাড়িয়ে যেতে পারে৷
ভেগান মাংসের বাজারের তীক্ষ্ণ বৃদ্ধির জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন কোম্পানিগুলির এই নতুন পণ্যগুলির বিকাশ এবং বিতরণের জন্য বিস্তৃত প্রচেষ্টাকে দায়ী করা যেতে পারে। বিয়ন্ড মিটের মতো কোম্পানিগুলি তাদের পণ্যের পরিসরকে সর্বাধিক করার জন্য পদক্ষেপ নিয়েছে, বিশ্বব্যাপী মানুষকে প্রচলিত পশু-ভিত্তিক মাংসের চেয়ে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন চেষ্টা করার সুযোগ দিয়েছে৷
স্থায়িত্ব এবং জনসংখ্যা বৃদ্ধির বিষয়ে ক্রমবর্ধমান উদ্বেগের সাথে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক কোম্পানিগুলি আরও টেকসই বিকল্প প্রদানের জন্য কাজ করছে যা গ্রহ এবং ভোক্তার জন্য স্বাস্থ্যকর। Beyond Meat-এর সিইও ইথান ব্রাউন সাপ্লাই চেইনের একটি নতুন ফর্ম তৈরি করতে কাজ করছেন যা তার কোম্পানির উৎপাদন ও বিতরণ এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজারকে বাড়িয়ে তুলবে।
"নির্দিষ্ট বিনিয়োগ এবং ক্রিয়াকলাপগুলির মধ্যে রয়েছে: আমাদের সর্বোচ্চ অগ্রাধিকারের বাজারের কাছাকাছি থাকা আরও স্থানীয়করণ উত্পাদন প্রতিষ্ঠা; আমাদের উত্পাদন নেটওয়ার্কের একটি বৃহত্তর অনুপাত জুড়ে আরও সমন্বিত এন্ড-টু-এন্ড উত্পাদন প্রক্রিয়া; সংগ্রহ এবং নির্দিষ্ট খরচ শোষণে স্কেল-চালিত দক্ষতা; আমাদের মূল প্রোটিন উপাদান সরবরাহ শৃঙ্খলের আরও বৈচিত্র্য; আমাদের উত্পাদন নেটওয়ার্ক জুড়ে থ্রুপুট অব্যাহত উন্নতি; নির্দিষ্ট পণ্য এবং প্রক্রিয়া উদ্ভাবন সংস্কার; এবং প্যাকেজিং অপ্টিমাইজেশান," ব্রাউন মে মাসে একটি উপার্জন কলের সময় বলেছিলেন, কোম্পানির উন্নতির জন্য তার পরিকল্পনাগুলি তুলে ধরেন৷
জলবায়ু সঙ্কট ব্রেকিং পয়েন্টের কাছাকাছি হওয়ায়, পশু কৃষির দিকে মনোযোগ দেওয়া হয়েছে। জাতিসংঘের সর্বশেষ প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে পশু কৃষি গ্রহ এবং এতে বসবাসকারী প্রত্যেকের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য বিপদ উপস্থাপন করে, যা সরাসরি ক্রমবর্ধমান বৈশ্বিক তাপমাত্রা এবং পরবর্তী প্রাকৃতিক দুর্যোগের সাথে জড়িত।মাংস ও দুগ্ধজাত দ্রব্যের উৎপাদনের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য উৎপাদনের তুলনায় যথেষ্ট পরিমাণে জমি ও পানির প্রয়োজন দেখা গেছে, যা পরিবেশ ও খাদ্য সরবরাহের জন্য একটি সুস্পষ্ট বিপদ উপস্থাপন করে।
এলিমেন্টা থেকে 2018 সালে একটি সমীক্ষা: অ্যানথ্রোপোসিনের বিজ্ঞান এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে মোট বিশ্বব্যাপী খাদ্য উৎপাদন বর্তমানে 9.7 বিলিয়ন মানুষকে খাওয়ানোর জন্য পর্যাপ্ত ক্যালোরি সরবরাহ করে, যা 2050 জনসংখ্যা বৃদ্ধির পূর্বাভাসিত আকার। বৈশ্বিক শস্য উৎপাদনের প্রায় 34 শতাংশ দুগ্ধ ও মাংস উৎপাদনের জন্য পশু কৃষিতে নিযুক্ত করা হয়, যাইহোক, তাই প্রাণীজ পণ্যের উপর হ্রাস করা কৃষকদের বিশ্বের জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর অনুমতি দেবে এবং এটি আরও টেকসই করতে পারবে।
পশু কৃষি এবং বিশেষ করে মাংস শিল্পের জলবায়ু প্রভাব সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান সচেতনতার সাথে, ব্লুমবার্গ ইন্টেলিজেন্স এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে ভোক্তারা আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে রূপান্তর করতে থাকবে৷
একজন পুষ্টিবিদ অনুসারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের শীর্ষ 10টি উত্স
Getty Images/iStockphoto
1. সিটান
প্রোটিন: 21 গ্রাম ⅓ কাপে (1 আউন্স)সিটান অন্যান্য প্রোটিনের মতো জনপ্রিয় নয়, তবে এটি হওয়া উচিত! গমের আঠা থেকে তৈরি, এর গঠন মাটির মাংসের মতো। এটি প্রায়শই আগে থেকে তৈরি ভেজি বার্গার বা মাংসবিহীন নাগেটে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম বা মুরগির মতো সিতানের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, তাই এটি এমন খাবারগুলিতে ভাল কাজ করে যা একটি উমামি স্বাদের জন্য আহ্বান করে। একটি হৃদয়গ্রাহী টেক্সচারের সাথে, সিটান কার্যত যে কোনও নিরামিষ প্রধান খাবারের তারকা হতে পারে। স্টির-ফ্রাই, স্যান্ডউইচ, বুরিটো, বার্গার বা স্টুতে যোগ করুন। টোফুর মতো, সিটান যে কোনও মেরিনেড বা সসের স্বাদ গ্রহণ করবে।
আনপ্ল্যাশ
2. টেম্পেহ
প্রোটিন: 3 আউন্সে 16 গ্রামআপনি যদি কিছুটা কামড় সহ প্রোটিন পছন্দ করেন তবে আপনার তালিকায় টেম্পেহ যোগ করুন। গাঁজন করা সয়াবিন থেকে তৈরি, টেম্পেহের সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি ব্লকে চাপা হয়।বেশিরভাগ জাতের মধ্যে কিছু ধরণের শস্য রয়েছে, যেমন বার্লি বা বাজরা। টেম্পেহ শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস নয়, গাঁজন প্রক্রিয়াটি আপনার অন্ত্রের জন্য ভালো প্রোবায়োটিক তৈরি করে। আপনি ব্লক থেকে টেম্পেহ কেটে নিতে পারেন এবং এটিকে স্যান্ডউইচের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা কিছু সস দিয়ে প্যান-ফ্রাই করতে পারেন। অথবা, চূর্ণবিচূর্ণ, তাপ, এবং এটিকে আপনার পরবর্তী ট্যাকো রাতের তারকা করে তুলুন।
আনস্প্ল্যাশে মনিকা গ্রাবকোস্কা
3. মসুর ডাল
প্রোটিন: 13 গ্রাম ½ কাপে রান্না করামসুর ডাল একাধিক প্রকারে আসে--লাল, হলুদ, সবুজ, বাদামী, কালো। মসুর ডাল যে ধরনেরই হোক না কেন ছোট কিন্তু শক্তিশালী পুষ্টির শক্তিশালি। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের পাশাপাশি আয়রন, ফোলেট এবং ফাইবার থাকে। রান্না করা হলে, বাদামী মসুর ডাল তাদের গঠন ধরে রাখে এবং একটি শস্যের বাটির ভিত্তি হতে পারে বা মিটবল, লাসাগনা, টাকোস বা বোলোগনিজে মাটির মাংসের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী বিকল্প তৈরি করতে পারে। লাল মসুর ডাল কিছুটা নরম হয় এবং একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ, মরিচ বা স্টুর জন্য একটি চমৎকার অ্যাড-ইন তৈরি করে।
গেটি ইমেজ
4. শণের বীজ
প্রোটিন: 3 টেবিল চামচে 10 গ্রামশণ বীজ হল একটি কোমল এবং বাদামের বীজ, যা শণ গাছ থেকে প্রাপ্ত। এগুলিতে ভাল পরিমাণে ওমেগা -3, আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। এছাড়াও এগুলি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি শক্ত উৎস, যা আপনার পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ এবং গুঞ্জন রাখতে সাহায্য করে৷ কারণ এগুলিতে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির দ্বিগুণ ঝাঁকুনি রয়েছে, শণের বীজগুলি ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করতে পারে, আপনার মতো বিব্রতকর পেটের গর্জন প্রতিরোধ করে৷ আপনার মধ্যাহ্নভোজন বিরতিতে আপনার পথ স্লগ. এগুলিকে আপনার সকালের স্মুদিতে যুক্ত করুন বা দই, ওটমিল বা এমনকি সালাদের উপরে ছিটিয়ে দিন।
গেটি ইমেজ
5. তোফু
"প্রোটিন: 3 আউন্সে 9 গ্রাম (একটি ব্লকের ⅕)জমাট সয়াবিন থেকে তৈরি, টফু হল সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন।সয়া হল একমাত্র আমিষহীন সম্পূর্ণ প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, যার অর্থ এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর তৈরি করতে পারে না কিন্তু পেশী এবং ইমিউন ফাংশনের জন্য প্রয়োজন। আপনার দৈনিক ক্যালসিয়ামের 15% চাহিদার সাথে, টফুও দুগ্ধজাত খাবারের জন্য একটি ভাল প্রতিস্থাপন।"
