মাইকোপ্রোটিন একটি মুহূর্ত কাটাচ্ছে। একটি কারণ হ'ল বিকল্প প্রোটিনের অনুসন্ধান গরম হচ্ছে: 2050 সালের মধ্যে বিশ্ব জনসংখ্যা 11 বিলিয়ন লোকে পৌঁছানোর প্রত্যাশিত, পরিবেশের উপর বিপর্যয়কর প্রভাব এড়াতে আমাদের আরও টেকসই খাদ্য ব্যবস্থা গড়ে তুলতে হবে। ভোক্তারা প্রোটিনের বিকল্প খুঁজছেন যা গ্রহকে বাঁচানোর চেয়ে বেশি কিছু করে। তারা এমন একটি চায় যা তাদের পেশী তৈরি করতে, মাংসের মতো স্বাদ এবং সাশ্রয়ী হতে সাহায্য করবে৷
মাইকোপ্রোটিন লিখুন, যেটি হল সবচেয়ে সস্তা, সবচেয়ে আশাব্যঞ্জক নতুন বিকল্প প্রোটিন যে কোন জায়গায় জন্মে।মাশরুম পরিবারের সাথে সম্পর্কিত একটি ছত্রাক, মাইকোপ্রোটিন হল সয়া, গম, মটর বা ওটসের তুলনায় অধিক দক্ষ প্রোটিন উৎস যখন এটি ভূমি এবং জল ব্যবহারের ক্ষেত্রে আসে। যখন খাদ্য পণ্যে কারসাজি করা হয়, তখন মাইকোপ্রোটিন টেক্সচার এবং স্বাদে মাংসের প্রতিলিপি তৈরি করতে পারে এবং তাদের পছন্দের খাবারের জন্য মানুষের আকাঙ্ক্ষা পূরণ করতে পারে।
"অধিকাংশ মানুষ মাংস খেতে পছন্দ করে এবং প্রোটিনের আরও বাস্তবসম্মত এবং টেকসই উত্স না দেওয়া পর্যন্ত তা করতে থাকবে, যা মাইকোপ্রোটিন করতে সক্ষম হওয়ার প্রতিশ্রুতি দেয়।"
মাইকোপ্রোটিন কি?
মাইকোপ্রোটিন হল একটি পুষ্টিকর-ঘন প্রোটিনের উৎস যা ফুসারিয়াম ভেনেনাটাম নামক একটি প্রাকৃতিক ছত্রাক থেকে চাষ করা হয়, একটি উচ্চ প্রোটিন উৎস সহ একটি মাইক্রো ছত্রাক। মাইকোপ্রোটিন একটি প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া দ্বারা তৈরি হয় যার জন্য একটি ন্যূনতম পরিবেশগত পদচিহ্ন প্রয়োজন। মাইকোপ্রোটিন হল, আপনি আপনার সালাদে যে মাশরুম ব্যবহার করেন, তা হল ছত্রাকের পরিবার থেকে। প্রযুক্তিগতভাবে, ছত্রাক হল স্পোর-উৎপাদনকারী জীবের যে কোনো বৈচিত্র্য যা জৈব পদার্থের খাদ্য গ্রহণ করে।ছত্রাক আপনার খাবারের ছাঁচ থেকে শুরু করে মাশরুম, জঙ্গলে পাওয়া ট্রাফল পর্যন্ত যেকোনো কিছু হতে পারে।
মাইকোপ্রোটিন পেশী সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে
মাইকোপ্রোটিন হল একটি প্রোটিন যা ছত্রাকের উদ্ভিজ্জ উপাদান মাইসেলিয়াম থেকে বের করা হয়েছে। এটি প্রোটিন, ফাইবার এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সমৃদ্ধ একটি টেকসইভাবে উত্পাদিত সম্পূর্ণ খাদ্য। মাইকোপ্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল দুগ্ধজাত দ্রব্যের অনুরূপ এবং এটি জনপ্রিয় হওয়ার একটি কারণ হ'ল এটি দুগ্ধজাত দ্রবণে পাওয়া ছাই এবং কেসিন প্রোটিনের চেয়েও ভাল পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে৷
মাইকোপ্রোটিন কে আবিস্কার করেন?
ব্রিটিশ বিজ্ঞানীরা 1970-এর দশকে নতুন, টেকসই প্রোটিন উৎস খুঁজে বের করার জন্য একটি "সবুজ বিপ্লবের" অংশ হিসেবে মাইকোপ্রোটিন আবিষ্কার করেছিলেন। এটি উদ্ভিদ বা প্রাণী পরিবারের কোনো অংশ নয় কিন্তু মাংসের মতো টেক্সচারের কারণে এটি প্রাণীজ প্রোটিনের স্বাদে আরও বেশি মিল।
মাইকোপ্রোটিন পণ্যের প্রভাবশালী বিক্রেতা হল Quorn।কোয়ার্ন পণ্যগুলি বার্গার, সসেজ এবং ফিলেট সহ বিকল্প মাংসের বিভিন্ন আকারে আসে। বেটার মিট কো-এর রাইজা মাইসেলিয়ামের মতো অন্যান্য পণ্য, প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ায় আলুকে মাইক্রোস্কোপিক ছত্রাক খাওয়ানোর মাধ্যমে চাষ করা হয়। ছত্রাকের গাঁজন, বৃদ্ধি এবং মাংসের মতো অবস্থায় ফসল পেতে এক দিনেরও কম সময় লাগে। এটি ক্রমবর্ধমান প্রাণী প্রোটিনের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি কার্যকর। এক বছরেরও বেশি সময় ধরে গবাদি পশু জন্মানোর জন্য প্রচুর পরিমাণে জমি, জল এবং খাদ্য সম্পদ ব্যবহার করার পরিবর্তে, আপনি 24 ঘন্টারও কম সময়ের মধ্যে একটি ফার্মেন্টারে মাইসেলিয়াম জন্মাতে পারেন৷
মাইকোপ্রোটিন কি স্বাস্থ্যকর?
মাইকোপ্রোটিনে ডিমের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে (প্রতি 100 গ্রাম বা আধা কাপে 11 গ্রাম প্রোটিন সহ), এবং গরুর মাংসের চেয়ে বেশি আয়রন, ওটসের চেয়ে বেশি ফাইবার এবং কলার চেয়ে বেশি পটাসিয়াম, বেটার মিটের সিইও বলেছেন, যিনি তার পণ্যে পরিষ্কার প্রোটিন সম্পর্কে একটি বই লিখেছেন। তার মাইকোপ্রোটিনে ভিটামিন বি 12 রয়েছে, যা প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়।
জ্যানেট কোলম্যান, একজন নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান, যোগ করেছেন: "মাইকোপ্রোটিনের স্বাদ খুব ভালো এবং মাংস, মাছ বা ডিমের চেয়ে বেশি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে৷ এটিতে মাংসের দ্বিগুণ পরিমাণে ফাইবার রয়েছে এবং অন্যান্য প্রোটিনের তুলনায় 40 শতাংশ কম চর্বি রয়েছে। এছাড়াও, এটি বৃদ্ধির জন্য টেকসই, উত্পাদন করতে খুব কম জলের প্রয়োজন এবং ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ।"
প্রোটিন এবং ফাইবার বেশি থাকার পাশাপাশি, এই সুপার ফাঙ্গাসে ফ্যাট, কোলেস্টেরল, সোডিয়াম এবং চিনি কম। স্বাস্থ্য সুবিধা সেখানে থামে না। এটি রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে এবং পরবর্তী রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।
এখানে একটি সাধারণ 100 গ্রাম মাইকোপ্রোটিনের পুষ্টির ভাঙ্গন রয়েছে। কিন্তু প্রতিটি পণ্য সামান্য ভিন্ন তাই আপনি যে মাইকোপ্রোটিন গ্রহণ করছেন তার লেবেল পড়ুন।
মাইকোপ্রোটিনের পুষ্টি উপাদান
- 85 ক্যালোরি
- 11 গ্রাম প্রোটিন
- 2.9 গ্রাম চর্বি (বেশিরভাগ স্বাস্থ্যকর পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট)
- 3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
- 0.5 গ্রাম চিনি
- 6 গ্রাম ফাইবার
- 0.5 মিলিগ্রাম লোহা
- 9 মিলিগ্রাম দস্তা
- 20 মাইক্রোগ্রাম সেলেনিয়াম
মাইকোপ্রোটিন খাওয়া কি নিরাপদ?
মাইকোপ্রোটিনের সাথে যুক্ত প্রধান স্বাস্থ্য উদ্বেগ হল অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া। অন্য কোন প্রোটিন উৎসের মত, আপনি এলার্জি প্রতিক্রিয়া আশা করতে পারেন। সাধারণ প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল (GI) যন্ত্রণা, আমবাত, ফোলাভাব, চুলকানি এবং শ্বাস নিতে অসুবিধা। মাইকোপ্রোটিনের উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর কারণে, যা উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবারে অভ্যস্ত নয় এমন লোকেদের মধ্যে কষ্টের কারণ হতে পারে, জিআই যন্ত্রণার মধ্যে 92 শতাংশ এটি খাওয়ার সমস্যাগুলির রিপোর্ট করা হয়েছে৷
"“কোনও ব্যক্তি মাইকোপ্রোটিনের সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারেন যদি তাদের এলার্জি বা সংবেদনশীলতা থাকে, ব্রিটনি লুবেক, RD এবং ওহ সো স্পটলেস-এর পরামর্শদাতা অনুসারে।সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে বমি বমি ভাব, বমি, ডায়রিয়া, আমবাত, হাঁপানির আক্রমণ, জিহ্বা এবং/অথবা গলা ফুলে যাওয়া এবং শ্বাস নিতে অসুবিধা হওয়া৷""
মাইকোপ্রোটিন কেন গ্রহের জন্য ভালো?
বিশ্ব শীঘ্রই যে কোনো সময় তার "প্রোটিন-থেকে-মাংস" আবেশ ছেড়ে দিতে যাচ্ছে না। এই কারণেই মাংস এবং দুগ্ধজাত অভিজ্ঞতার অনুকরণ করার জন্য আমাদের অবশ্যই টেকসই বিকল্প প্রোটিনের দিকে তাকাতে হবে। সয়া, মটর এবং গমের মতো উদ্ভিদ প্রোটিন উত্সের তুলনায় মাইকোপ্রোটিন একটি আরও কার্যকর বিকল্প কারণ এটি মাংসের মতোই, ভোক্তাদের স্থানান্তরকে সহজ করে। ফার্মেন্টেশনের মতো প্রযুক্তি বিশ্বব্যাপী টেকসই খাদ্য ভবিষ্যত গড়ে তোলার ক্রমবর্ধমান জটিল চ্যালেঞ্জের সমাধান দেয়। প্রোটিনের ক্রমবর্ধমান চাহিদার সাথে, ভবিষ্যতে প্রোটিনের চাহিদা পূরণের জন্য টেকসই পদ্ধতি নির্ধারণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
নীচের লাইন: মাইকোপ্রোটিন হল ছত্রাক থেকে তৈরি একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন।
মাইকোপ্রোটিন একটি পুষ্টির দিক থেকে ঘন, টেকসই এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প প্রোটিন উৎস হিসেবে বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তা অর্জন করছে যা আপনার পরিবেশগত পদচিহ্ন কমাতে সাহায্য করতে পারে।
