অলটারনেটিভ প্রোটিন সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ভোক্তা এবং মিডিয়ার মনোযোগ আকর্ষণ করেছে, কিন্তু এখন, এটি সরকারের কাছ থেকে আগ্রহ আকর্ষণ করছে। জলবায়ু সংকটের বিষয়ে ক্রমবর্ধমান উদ্বেগ এবং পশু কৃষির সমালোচনা মানুষকে আরও টেকসই এবং নৈতিক খাদ্যের বিকল্প খুঁজতে ঠেলে দিয়েছে, এবং ভোক্তারা ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবসা এবং সরকারকে পশু কৃষির বিপদের জন্য দায়ী করছে৷
এখন ক্যালিফোর্নিয়ার একজন কংগ্রেসম্যান দেশব্যাপী স্বাস্থ্য-মননশীল এবং স্থায়িত্ব যত্নশীল গ্রাহকদের পক্ষে দায়িত্বের নেতৃত্ব দিচ্ছেন। রো খান্না (ডি-সিএ) বিকল্প প্রোটিন গবেষণার জন্য মিলিয়ন ডলার তহবিল প্রদানের জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (ইউএসডিএ) এর কাছে আবেদন করার জন্য কংগ্রেসের 10 জন সদস্যের নেতৃত্ব দিয়েছেন।প্রতিনিধিরা 17 ডিসেম্বর USDA সেক্রেটারি টম ভিলস্যাকের কাছে চিঠি পাঠিয়েছে, যাতে 2023 USDA বাজেটের জন্য টেকসই প্রোটিনে বিনিয়োগের দাবি জানানো হয়।
"আগামী তিন দশকে বিশ্বব্যাপী জনসংখ্যা বৃদ্ধির সাথে সাথে প্রোটিনের চাহিদা বাড়বে বলে আশা করা হচ্ছে," ভিলসাককে লেখা চিঠিতে বলা হয়েছে৷ “জাতিসংঘের মতে, বর্তমানে বিশ্বের প্রায় দশ শতাংশ মানুষ ক্ষুধায় আক্রান্ত। বিকল্প প্রোটিন (উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং চাষকৃত মাংস) আমাদের খাদ্য ব্যবস্থার স্থায়িত্ব এবং স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করতে পারে। বিকল্প প্রোটিনের বৃদ্ধি আমেরিকান কৃষকদের জন্য নতুন অর্থনৈতিক সুযোগ তৈরি করবে, ভোক্তাদের জন্য নতুন সুবিধা এবং কৃষি নির্গমন কমাতে সাহায্য করবে।"
কোম্পানি এবং খাদ্য প্রযুক্তি সংস্থাগুলি বিকল্প প্রোটিনের জন্য সস্তা উত্পাদন পদ্ধতি বিকাশ শুরু করার কারণে সরকারী বিনিয়োগ বিশ্ব খাদ্য ব্যবস্থাকে আরও উন্নত করতে চাইবে৷ চিঠিটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং চাষকৃত প্রোটিন বিকাশের জন্য একটি সফল বছরের বিরামচিহ্ন দেয়।পূর্বে, হাউসের 15 জন সদস্য এবং তিনজন সিনেটর অনুরোধ করেছিলেন যে জলবায়ু সংক্রান্ত রাষ্ট্রপতির দূত জন কেরি জলবায়ু সংকট সমাধান হিসাবে বিকল্প প্রোটিনকে অগ্রাধিকার দেওয়া শুরু করুন৷
আবেদনগুলির বাইরে, USDA ঘোষণা করেছে যে এটি টাফ্টস ইউনিভার্সিটিতে ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট ফর সেলুলার এগ্রিকালচার তৈরিতে অর্থায়ন করবে৷ সরকারী সংস্থা প্রকাশ করেছে যে এটি 15 অক্টোবর টেকসই প্রোটিন উত্স গবেষণার জন্য বিশ্ববিদ্যালয়কে $10 মিলিয়ন অনুদান দেবে৷ সুবিধাটি হবে প্রথম চাষ করা প্রোটিন গবেষণা সুবিধা৷
“ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট ফর সেলুলার এগ্রিকালচারের জন্য ইউএসডিএ-এর ঐতিহাসিক তহবিল চাষ করা মাংস গবেষণা এবং বিজ্ঞানের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ অগ্রগতি,” অ্যাপ্রোপ্রিয়েশন কমিটির চেয়ার রিপ্রেজেন্টেটিভ রোসা ডেলাউরো (D-CT) এক বিবৃতিতে বলেছেন। “আমি আনন্দিত যে USDA-এর নেতৃত্ব জলবায়ু পরিবর্তনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে এবং আমাদের খাদ্য ব্যবস্থায় অত্যন্ত প্রয়োজনীয় স্থিতিস্থাপকতা যোগ করার ক্ষেত্রে এই প্রযুক্তিগুলি যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে তা স্বীকার করে চলেছে৷”
নতুন বাজেট বিবেচনার পাশাপাশি, খান্নার চিঠিতে একটি দাবি অন্তর্ভুক্ত ছিল যে USDA-এর আমেরিকান রেসকিউ প্ল্যান অ্যাক্টের $50 মিলিয়ন বিকল্প প্রোটিন গবেষণার জন্য উৎসর্গ করা হবে। গবেষণার অর্থ জনস্বাস্থ্যের উন্নতি এবং পরিবেশগত ক্ষতি কমাতে সাহায্য করবে। কোভিড-১৯ মহামারী সম্পর্কিত, বিকল্প প্রোটিন জুনোটিক রোগের প্রাদুর্ভাবের সম্ভাবনাকে কমিয়ে দেয়।
The Good Food Institute (GFI) বিকল্প প্রোটিন বিকাশের জন্য প্রতিনিধির আহ্বানকে সাধুবাদ জানিয়েছে কারণ সরকারী সহায়তা টেকসই প্রোটিন শিল্পকে চালিত এবং অপ্টিমাইজ করতে সাহায্য করবে৷ ResearchAndMarkets.com-এ প্রকাশিত একটি নতুন প্রতিবেদন অনুসারে, 2030 সালের মধ্যে বিশ্বব্যাপী উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন বাজার $ 27 বিলিয়ন পৌঁছানোর অনুমান করা হয়েছে। সরকারী এবং বেসরকারী উভয় উত্স থেকে বর্ধিত বিনিয়োগ, পরিবেশের উপর পশু কৃষির প্রভাব সম্পর্কে উচ্চ সচেতনতা এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের ক্রমবর্ধমান চাহিদা দ্বারা এই বৃদ্ধিকে সমর্থন করা হবে৷
"জিএফআই রেপ. খান্না এবং তার কংগ্রেসনাল সহকর্মীদের বিকল্প প্রোটিন গবেষণার সমর্থন এবং এই শক্তিশালী জলবায়ু সমাধানের ক্রমবর্ধমান স্বীকৃতিকে সাধুবাদ জানায়," GFI এর পলিসির সহযোগী পরিচালক মাইকেল রায়ান বলেছেন৷ "উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং চাষকৃত মাংসের তহবিল এবং সমর্থক হিসাবে ইউএসডিএ-এর অব্যাহত নেতৃত্ব একটি আরও ন্যায়সঙ্গত খাদ্য ব্যবস্থার ভিত্তি স্থাপন করছে যা ভোক্তাদের ক্ষুধার্ত এবং অ্যাক্সেসযোগ্য প্রোটিন পছন্দগুলি অফার করে যা জলবায়ু পরিবর্তন, জীববৈচিত্র্য এবং মূল বিশ্ব স্বাস্থ্য লক্ষ্যগুলিকেও সমাধান করে।"
খান্নার চিঠির লক্ষ্য হল জলবায়ু পরিবর্তন এবং খাদ্যের ঘাটতি মোকাবেলা করার জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে খাদ্য উৎপাদন কাঠামোর পুনর্গঠন করা। RethinkX-এর একটি রিপোর্ট হাইলাইট করেছে যে মানুষ 2030 সালের মধ্যে কার্বন নিঃসরণ 90 শতাংশ কমাতে পারে যদি কার্বন-নিবিড় শিল্পগুলি পরিষ্কার, টেকসই প্রযুক্তি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। প্রতিবেদনে মাংস ও দুগ্ধ উৎপাদন কমানোর জন্য প্রয়োজনীয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক শিল্পের পাশাপাশি সেলুলার কৃষি এবং নির্ভুল গাঁজনের মতো বিকল্প প্রোটিন পদ্ধতির গুরুত্ব তুলে ধরা হয়েছে।
"মাংস উৎপাদনের নতুন উপায়ের জন্য USDA-এর সমর্থন টেকসই কৃষি-খাদ্য ব্যবস্থার বিকাশ এবং স্কেলিংকে ত্বরান্বিত করতে পারে যা মাংসের ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে পারে এবং একটি শক্তিশালী, স্থিতিস্থাপক, জলবায়ু-স্মার্ট খাদ্য এবং কৃষি ব্যবস্থায় অবদান রাখতে পারে, রায়ান বলল।
একজন পুষ্টিবিদ অনুসারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের শীর্ষ 10টি উত্স
Getty Images/iStockphoto
1. সিটান
প্রোটিন: 21 গ্রাম ⅓ কাপে (1 আউন্স)সিটান অন্যান্য প্রোটিনের মতো জনপ্রিয় নয়, তবে এটি হওয়া উচিত! গমের আঠা থেকে তৈরি, এর গঠন মাটির মাংসের মতো। এটি প্রায়শই আগে থেকে তৈরি ভেজি বার্গার বা মাংসবিহীন নাগেটে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম বা মুরগির মতো সিতানের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, তাই এটি এমন খাবারগুলিতে ভাল কাজ করে যা একটি উমামি স্বাদের জন্য আহ্বান করে। একটি হৃদয়গ্রাহী টেক্সচারের সাথে, সিটান কার্যত যে কোনও নিরামিষ প্রধান খাবারের তারকা হতে পারে। স্টির-ফ্রাই, স্যান্ডউইচ, বুরিটো, বার্গার বা স্টুতে যোগ করুন। টোফুর মতো, সিটান যে কোনও মেরিনেড বা সসের স্বাদ গ্রহণ করবে।
আনপ্ল্যাশ
2. টেম্পেহ
প্রোটিন: 3 আউন্সে 16 গ্রামআপনি যদি কিছুটা কামড় সহ প্রোটিন পছন্দ করেন তবে আপনার তালিকায় টেম্পেহ যোগ করুন। গাঁজন করা সয়াবিন থেকে তৈরি, টেম্পেহের সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি ব্লকে চাপা হয়। বেশিরভাগ জাতের মধ্যে কিছু ধরণের শস্য রয়েছে, যেমন বার্লি বা বাজরা। টেম্পেহ শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস নয়, গাঁজন প্রক্রিয়াটি আপনার অন্ত্রের জন্য ভালো প্রোবায়োটিক তৈরি করে। আপনি ব্লক থেকে টেম্পেহ কেটে নিতে পারেন এবং এটিকে স্যান্ডউইচের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা কিছু সস দিয়ে প্যান-ফ্রাই করতে পারেন। অথবা, চূর্ণবিচূর্ণ, তাপ, এবং এটিকে আপনার পরবর্তী ট্যাকো রাতের তারকা করে তুলুন।
আনস্প্ল্যাশে মনিকা গ্রাবকোস্কা
3. মসুর ডাল
প্রোটিন: 13 গ্রাম ½ কাপে রান্না করামসুর ডাল একাধিক প্রকারে আসে--লাল, হলুদ, সবুজ, বাদামী, কালো। মসুর ডাল যে ধরনেরই হোক না কেন ছোট কিন্তু শক্তিশালী পুষ্টির শক্তিশালি।এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের পাশাপাশি আয়রন, ফোলেট এবং ফাইবার থাকে। রান্না করা হলে, বাদামী মসুর ডাল তাদের গঠন ধরে রাখে এবং একটি শস্যের বাটির ভিত্তি হতে পারে বা মিটবল, লাসাগনা, টাকোস বা বোলোগনিজে মাটির মাংসের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী বিকল্প তৈরি করতে পারে। লাল মসুর ডাল কিছুটা নরম হয় এবং একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ, মরিচ বা স্টুর জন্য একটি চমৎকার অ্যাড-ইন তৈরি করে।
গেটি ইমেজ
4. শণের বীজ
প্রোটিন: 3 টেবিল চামচে 10 গ্রামশণ বীজ হল একটি কোমল এবং বাদামের বীজ, যা শণ গাছ থেকে প্রাপ্ত। এগুলিতে ভাল পরিমাণে ওমেগা -3, আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। এছাড়াও এগুলি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি শক্ত উৎস, যা আপনার পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ এবং গুঞ্জন রাখতে সাহায্য করে৷ কারণ এগুলিতে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির দ্বিগুণ ঝাঁকুনি রয়েছে, শণের বীজগুলি ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করতে পারে, আপনার মতো বিব্রতকর পেটের গর্জন প্রতিরোধ করে৷ আপনার মধ্যাহ্নভোজন বিরতিতে আপনার পথ স্লগ. এগুলিকে আপনার সকালের স্মুদিতে যুক্ত করুন বা দই, ওটমিল বা এমনকি সালাদের উপরে ছিটিয়ে দিন।
গেটি ইমেজ
5. তোফু
"প্রোটিন: 3 আউন্সে 9 গ্রাম (একটি ব্লকের ⅕)জমাট সয়াবিন থেকে তৈরি, টফু হল সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন। সয়া হল একমাত্র আমিষহীন সম্পূর্ণ প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, যার অর্থ এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর তৈরি করতে পারে না কিন্তু পেশী এবং ইমিউন ফাংশনের জন্য প্রয়োজন। আপনার দৈনিক ক্যালসিয়ামের 15% চাহিদার সাথে, টফুও দুগ্ধজাত খাবারের জন্য একটি ভাল প্রতিস্থাপন।"
