দশক ধরে, সূক্ষ্ম ডাইনিং মাংসকেন্দ্রিক হয়েছে, যা হাঁস, স্টেক বা অন্যান্য স্বাক্ষর প্রাণী-ভিত্তিক খাবারের বৈশিষ্ট্য দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। এখন, ভোক্তাদের আগ্রহ দ্রুত মাংস-কেন্দ্রিক ডাইনিং থেকে দূরে সরে যাচ্ছে এবং বিশ্বব্যাপী সূক্ষ্ম ডাইনিং দৃশ্যটি অনুসরণ করছে। কোপেনহেগেন-ভিত্তিক রেস্তোরাঁ জেরানিয়াম - বর্তমানে বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁর তালিকায় দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে - ঘোষণা করেছে যে এটি 2022 সালের জানুয়ারী থেকে শুরু হওয়া মেনু থেকে মাংস বাদ দেবে। নামী রেস্তোরাঁটি মাংস পণ্য বাদ দেওয়ার ক্ষেত্রে উচ্চমানের খাবারের প্রতিষ্ঠানগুলির একটি বিস্তৃত তালিকায় যোগদান করেছে।
তিন-মিশেলিন তারকা বিশিষ্ট রেস্তোরাঁটি বর্তমানে একটি 22-কোর্স মেনু অফার করে যার দাম 2,800 DKK ($426)।প্রশংসিত রেস্তোরাঁর মেনু এখনও কিছু সামুদ্রিক খাবার অফার করবে তবে উদ্ভিজ্জ কেন্দ্রিক সূক্ষ্ম খাবারের রন্ধনপ্রণালীতে ফোকাস করার জন্য একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন আনবে। অন্যান্য সমস্ত মাংস পণ্য বাদ দেওয়ার জন্য ডেনমার্কের আইকনিক রেস্তোরাঁয় একাধিক স্বাক্ষরযুক্ত খাবার রেখে যেতে হবে।
জেরানিয়ামের প্রধান শেফ রাসমাস কফোয়েড পাঁচ বছর আগে মাংস খাওয়া বন্ধ করে দিয়েছিলেন কিন্তু তার উচ্চ পুরস্কৃত রেস্তোরাঁয় তার মাংস-কেন্দ্রিক মেনু বজায় রেখেছিলেন। অবশেষে, শেফ সিদ্ধান্ত নিলেন যে তিনি তার রেস্তোরাঁর মেনু ডিজাইন করতে চান যাতে তার ব্যক্তিগত খাদ্য, এবং ডেনমার্ক এবং বিশ্বব্যাপী পরিবর্তিত ভোক্তা চাহিদা প্রতিফলিত হয়।
"জেরানিয়ামে আমার রান্নাঘরটি দীর্ঘকাল ধরে শাকসবজি, মাছ এবং শেলফিশের উপর ফোকাস করেছে প্লেটের তারকা হিসাবে, অল্প পরিমাণে মাংস সহ," কফোড ইনস্টাগ্রামে বলেছেন। “মেনুটি আমার প্রতিফলন, আমি কে এবং আমি একজন শেফ এবং একজন মানুষ হিসাবে কীভাবে বিকাশ করছি। আমি বাড়িতে গত পাঁচ বছর ধরে মাংস খাচ্ছি না, তাই নতুন মেনুতে আর মাংস ব্যবহার না করাটাই ছিল যৌক্তিক সিদ্ধান্ত এবং জেরানিয়ামের স্বাভাবিক অগ্রগতি।”
Kofoed ঘোষণা করেছে যে জেরানিয়ামের মেনু থেকে মাংস কাটার তার সিদ্ধান্তের পরে, তার মাথায় অবিলম্বে 15টি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার রয়েছে। গত বছর শেফ প্রথম নিরামিষ মেনু নিয়ে পরীক্ষা করেছিলেন যখন তিনি জেরানিয়ামের ভিতরে তার পপ-আপ অ্যাঞ্জেলিকা চালু করেছিলেন। পপ-আপ মেনু গ্রাহকদের উত্তেজনাপূর্ণ উচ্চতর খাবার সরবরাহ করে যা চমৎকার ডাইনিংয়ে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের সম্ভাব্যতা প্রদর্শন করে।
জেরানিয়াম এবং অ্যাঞ্জেলিকাতে, শেফ টেকসই এবং স্থানীয় সোর্সিংকে অগ্রাধিকার দেয়, অঞ্চল জুড়ে বায়োডাইনামিক এবং জৈব খামার তৈরি করে৷ রেস্তোরাঁটির লক্ষ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক সূক্ষ্ম খাবারকে স্পটলাইটে রাখা, উদ্ভিদ-ভিত্তিক রান্নার জন্য নতুন মান তৈরি করতে ঐতিহ্যের বিরুদ্ধে কাজ করা।
"আমার দৃষ্টিকোণ থেকে, পরিবর্তন ভাল, আমরা এটি থেকে বৃদ্ধি পাই, আমরা এটি থেকে শিখি, আমরা আমাদের কমফোর্ট জোন থেকে বেরিয়ে যাই এবং প্রায়শই আমরা এটি থেকে উপকৃত হই। যাত্রার অংশ হওয়ার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ, আমি আপনার সাথে এই নতুন অধ্যায়টি ভাগ করে নিতে উত্তেজিত, " কফোড বলেছেন৷
উদ্ভিদ-ভিত্তিক রান্না গ্রহণের জন্য মিশেলিন-র্যাঙ্কড রেস্তোরাঁর ক্রমবর্ধমান তালিকায় জেরানিয়াম যোগ করা হবে। মিশেলিন প্যানেল এই বছরের শুরুতে ঘোষণা করেছিল যে তার বিচারকরা 57টি নিরামিষ এবং 24টি নিরামিষ রেস্তোরাঁকে অত্যন্ত সম্মানিত সম্মানে ভূষিত করেছেন। প্ল্যান্ট-ফরোয়ার্ড মেনু বৈশিষ্ট্যযুক্ত কিছু Michelin-র্যাঙ্কড রেস্তোরাঁর মধ্যে মিলানের জোয়া, বেইজিংয়ের কিংস জয় এবং নিউ ইয়র্কের ইলেভেন ম্যাডিসন পার্ক অন্তর্ভুক্ত।
ফাইন-ডাইনিং শিফট সাম্প্রতিক বছরগুলোতে দ্রুত পরিবর্তনের ইঙ্গিত দেয়। ফ্রান্সের ONA (অরিজিন নন-অ্যানিমেল) মিশেলিন তারকা পুরস্কৃত হওয়া প্রথম সব-ভেগান ভোজনশালা হয়ে উঠেছে। রেস্তোরাঁর শেফ ক্লেয়ার ভ্যালি 2016 সালে তার রেস্তোঁরাগুলি সূক্ষ্ম ডাইনিংয়ে কনভেনশনগুলিকে উত্থাপনের জন্য খোলেন৷ ভ্যালি একটি সাত-কোর্স মেনু তৈরি করেছে যাতে উদ্ভাবনী এবং সুস্বাদু উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার দেখানোর জন্য উচ্চতর খাদ্য দৃশ্যে স্থায়িত্ব বৃদ্ধি করা যায়।
"এটি দেখায় যে কিছুই অসম্ভব নয়, ভ্যালি জানুয়ারীতে তার মিশেলিন তারকার খবরের পরে ইনস্টাগ্রামে লিখেছেন।আমরা এই পথে চলতে থাকব কারণ এই তারকাটি আমার, এটি আপনারই এটি একটি যা নিশ্চিতভাবে উদ্ভিজ্জ গ্যাস্ট্রোনমিকে ফ্রেঞ্চ এবং গ্লোবাল গ্যাস্ট্রোনমির বন্ধ বৃত্তে নিয়ে আসে৷"
আরেক Michelin-তারকা শেফ, Dominique Crenn, তার রেস্টুরেন্ট Atelier Crenn-এ টেকসইতা প্রচার করার জন্য সম্পূর্ণ নতুন কিছু চেষ্টা করছেন৷ 2018 সালে ক্রেন তার মেনু থেকে মাংস সরিয়ে দিয়েছিলেন, কিন্তু এই বছরের শুরুতে, তিনি ঘোষণা করেছিলেন যে তিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রথম রেস্তোঁরা হবেন চাষ করা মাংস অফার করবে, এমন একটি খাবারের প্রবর্তন করবে যেখানে UPSIDE Foods-এর উদ্ভাবনী সেল-ভিত্তিক মুরগির বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সান ফ্রান্সিসকো রেস্তোরাঁটি প্রচলিত পশুর কৃষিকে কম করার প্রয়াসে টেকসই মাংসের বিকল্প পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেছে৷
“যখন আমি প্রথমবার UPSIDE চিকেন খেয়েছিলাম, তখন আমি ভেবেছিলাম, এটাই। এটি খাদ্যের ভবিষ্যত। চেহারা, গন্ধ এবং সিয়ার-আপসাইড চিকেনটি কেবল সুস্বাদু,” ক্রেন সে সময় বলেছিলেন। "মানুষ অবশেষে গতানুগতিক মাংস উৎপাদনের খারাপ দিকগুলির জন্য জেগে উঠছে, যা আমাকে বেশ কয়েক বছর আগে আমার মেনু থেকে মাংসকে সরিয়ে দিয়েছিল।”
COVID-19 উপসর্গের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে 13টি সেরা খাবার
বারবার খাওয়ার জন্য, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য এখানে সেরা খাবার রয়েছে। আর লাল মাংস থেকে বিরত থাকুন।
গেটি ইমেজ
1. আপনার কোষ এবং নিরাময়ের জন্য সাইট্রাস
আপনার শরীর ভিটামিন সি তৈরি করে না, যার মানে স্বাস্থ্যকর কোলাজেন (আপনার ত্বক এবং নিরাময়ের জন্য বিল্ডিং ব্লক) তৈরি করার জন্য আপনাকে প্রতিদিন এটি পেতে হবে।শুট করার প্রস্তাবিত দৈনিক পরিমাণ হল 65 থেকে 90 দিনে মিলিগ্রাম,যা এক গ্লাস কমলালেবুর রস বা পুরো আঙ্গুর ফল খাওয়ার সমতুল্য। প্রায় সব সাইট্রাস ফলই ভিটামিন সি-তে বেশি থাকে। এই ধরনের বিভিন্ন ধরনের থেকে বেছে নেওয়ার ফলে আপনার পেট ভরানো সহজ।
গেটি ইমেজ
2. লাল মরিচ কমলালেবুর দ্বিগুণ পরিমাণ ভিটামিন সি দিয়ে ত্বককে পাম্প করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
আরও বেশি ভিটামিন সি চাই, আপনার সালাদ বা পাস্তা সসে লাল বেল মরিচ যোগ করুন। একটি মাঝারি আকারের লাল বেল মরিচে রয়েছে 152 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি, বা আপনার আরডিএ পূরণ করার জন্য যথেষ্ট। এছাড়াও মরিচ বিটা ক্যারোটিনের একটি বড় উৎস, ভিটামিন এ (রেটিনল) এর অগ্রদূত।আপনার দিনে কত বিটা ক্যারোটিন দরকার: আপনার প্রতিদিন 75 থেকে 180 মাইক্রোগ্রাম পাওয়ার চেষ্টা করা উচিত যা প্রতিদিন একটি মাঝারি বেল মরিচের সমতুল্য। কিন্তু একটি লাল মরিচে ভিটামিন সি এর জন্য আপনার RDA এর আড়াইগুণ বেশি থাকে তাই সারা শীতে এগুলো খান।
গেটি ইমেজ
3. ব্রকলি, তবে এটি থেকে সর্বাধিক পুষ্টি পেতে এটি প্রায় কাঁচা খান!
ব্রকলি গ্রহের সবচেয়ে সুপারফুড হতে পারে। এটি ভিটামিন এ এবং সি এর পাশাপাশি ই সমৃদ্ধ। এতে থাকা ফাইটোকেমিক্যালগুলি আপনার ইমিউন সিস্টেমকে সশস্ত্র এবং শক্তিশালী করার জন্য দুর্দান্ত। lutein জন্য, কিন্তু বিশেষজ্ঞরা অন্তত 6 মিলিগ্রাম পান.
গেটি ইমেজ
4. রসুন, লবঙ্গ দ্বারা খাওয়া
রসুন শুধুমাত্র একটি দুর্দান্ত স্বাদ-বর্ধক নয়, এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। রসুনের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিকারী বৈশিষ্ট্যগুলি এর সালফারযুক্ত যৌগগুলির সাথে আবদ্ধ, যেমন অ্যালিসিন। অ্যালিসিন আপনার ইমিউন কোষগুলির সর্দি এবং ফ্লু এবং সমস্ত ধরণের ভাইরাসের বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষমতা উন্নত করে বলে মনে করা হয়। (সাবওয়েতে আরও রসুনের গন্ধ পাচ্ছেন? এটি স্মার্ট করোনভাইরাস ব্যবস্থাপনা হতে পারে।) রসুনের অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টি-ভাইরাল বৈশিষ্ট্যও রয়েছে যা সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করে বলে মনে করা হয়।দিনে আপনার কতটা খাওয়া উচিত: রসুন খাওয়ার সর্বোত্তম পরিমাণ আমাদের বেশিরভাগই অনুমান করতে পারে না: দিনে দুই থেকে তিনটি লবঙ্গ। যদিও এটি সম্ভব নাও হতে পারে, বাস্তবে, কিছু লোক একটি গুঁড়ো ট্যাবলেটে 300-মিলিগ্রাম শুকনো রসুন পেতে রসুনের পরিপূরক গ্রহণ করে।
গেটি ইমেজ
