মিশেলিন-অভিনিত শেফ মার্কো পিয়ের হোয়াইট এইমাত্র ঘোষণা করেছেন যে তিনি তার ইউকে রেস্তোরাঁয় 3D প্রিন্টেড পুরো কাট স্টেক পরিবেশন করবেন, যা সম্পূর্ণ বিনামূল্যে প্রাণী-ভিত্তিক পণ্য থেকে তৈরি। উদ্ভাবনী বিকল্প প্রোটিনটি এসেছে ইসরায়েলি খাদ্য প্রযুক্তি কোম্পানি রিডিফাইন মিট থেকে, একটি মালিকানাধীন কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা ব্যবহার করে যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদানগুলির সাথে প্রাণীর পেশীগুলির জটিল কাঠামোর পুনরুত্পাদন করে৷ হোয়াইট - যিনি গর্ডন রামসে সহ বেশ কয়েকটি বিখ্যাত শেফকে পরামর্শ দিয়েছিলেন - প্রকাশ করেছেন যে তিনি বিশ্বাস করেন যে নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্টেক সফলভাবে গরুর মাংসের চেহারা, স্বাদ এবং টেক্সচারের প্রতিলিপি করে।
"বিশ্বের কম মাংস খাওয়া দরকার," হোয়াইট টেলিগ্রাফকে বলেছেন। "কিন্তু, বাস্তবতা হল যে এখন পর্যন্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস পণ্যগুলি আমাদের মেনুগুলির জন্য প্রয়োজনীয় গুণমান এবং বহুমুখীতার দিক থেকে খুব কম পড়ে গেছে।"
2018 সালে লঞ্চ করা হয়েছে, পুনঃসংজ্ঞায়িত করা হয়েছে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস পণ্য তৈরি করার উদ্দেশ্যে যা প্রাণী-ভিত্তিক মাংস পণ্যের স্তর কাঠামোকে প্রতিফলিত করে, জটিল পেশী-সদৃশ কাঠামো তৈরি করে। কোম্পানিটি শুধু ঘোষণা করেছে যে এটি তার নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক মেষশাবক এবং স্টেকের পুরো কাটগুলিকে কয়েক বছরের উন্নয়নের পর প্রকাশ করার পরিকল্পনা করছে। রন ব্লাউ, জোয়াকিম গার্নার এবং শাহাফ শাবতে সহ হোয়াইটের পাশাপাশি সূক্ষ্ম ডাইনিং শেফদের কাছ থেকে পুরো গরুর মাংস এবং ভেড়ার ফ্ল্যাঙ্কগুলি ব্যাপক উত্সাহ অনুভব করেছিল৷
ব্লাউ বলেছেন “প্রথমবার যখন আমি এটি চেষ্টা করেছি, আমি আমার চোখ বন্ধ করে চিবানো এবং মুখের অনুভূতির প্রশংসা করেছিলাম মনে আছে যে আমি মাংসের একটি দুর্দান্ত কাট করব।এমনকি এখনও, এই মাংস আমাদের মেনুর জন্য যে সম্ভাবনা তৈরি করে তা নিয়ে আমার মাথা এখনও ঘুরছে।"
হোয়াইট এই মাস থেকে ইউনাইটেড কিংডম জুড়ে তার 20টি স্টেকহাউস রেস্তোরাঁয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক, 3D প্রিন্টেড স্টেকগুলি অফার করার পরিকল্পনা করছে৷ বর্তমানে, প্রতিবেদনে দাবি করা হয়েছে যে ভেগান স্টিকের দাম হবে £20 এবং £30 এর মধ্যে, যাতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পটিকে তার পশু-ভিত্তিক প্রতিরূপের মতো সাশ্রয়ী মূল্যের করে তোলা যায়৷
“যখন আমি প্রথমবার রিডিফাইন মিটের স্বাদ নিলাম, তখন আমি বিস্মিত হয়ে গিয়েছিলাম,” হোয়াইট বলেন। "মাংসের নতুন-মাংসের পণ্যগুলিকে পুনরায় সংজ্ঞায়িত করুন বিশুদ্ধ প্রতিভা, স্বাদ এবং গঠনের সাথে আপস ছাড়াই আপনাকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক সমস্ত স্থায়িত্ব এবং স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।"
বর্তমানে, রিডিফাইন ভেগান হ্যামবার্গার, ল্যাম্ব কাবাব, সসেজ, গ্রাউন্ড বিফ এবং আরও অনেক কিছু সহ বিকল্প প্রোটিন পণ্যের বিস্তৃত নির্বাচন অফার করে। কোম্পানির পণ্যগুলি নেদারল্যান্ডস, যুক্তরাজ্য, ইস্রায়েল এবং জার্মানিতে ক্রয় করা যেতে পারে, তবে কোম্পানি ঘোষণা করেছে যে এটি ইউরোপীয় এবং এশিয়ান বাজার জুড়ে চালু করে আগামী বছরগুলিতে তার বিতরণ পরিসীমা প্রসারিত করতে চায়।রিডিফাইনও আগামী মাসে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আত্মপ্রকাশ করতে চলেছে৷
রিডিফাইন বিশ্বাস করে যে এর উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস বিশ্বব্যাপী ভোক্তাদেরকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া গ্রহণ করতে প্রভাবিত করতে পারে। বছরের পর বছর গবেষণা এবং উন্নয়নের পর, খাদ্য-প্রযুক্তি সংস্থা ঘোষণা করেছে যে এটি মাংসের জটিল আণবিক গঠনকে নিখুঁত করেছে এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদানগুলির জন্য সফলভাবে এই প্রক্রিয়াটি প্রয়োগ করেছে। চূড়ান্ত পণ্যটি মাংসের একটি টেকসই বিকল্প যা পশু-ভিত্তিক মাংসের প্রায় সঠিক। ফাইন-ডাইনিং অনুমোদন টেকসই প্রোটিন বাজারের জন্য একটি নেতৃস্থানীয় প্রতিযোগী হিসাবে পুনরায় সংজ্ঞায়িত করে, এমন একটি পণ্য সরবরাহ করে যা গ্রাহকরা বিশ্বাস করে যে ঐতিহ্যবাহী স্টেক, হ্যামবার্গার এবং আরও অনেক কিছুর সাথে মেলে।
"COP26-এ গত কয়েক সপ্তাহ ধরে, আমরা দেখেছি বিশ্ব নেতারা 2030 সালের মধ্যে সমস্ত বন উজাড় নির্মূল করার মতো যুগান্তকারী লক্ষ্যে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ, যার জন্য বিশ্বব্যাপী মাংসের ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা প্রয়োজন," CEO এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা মাংস পুনঃসংজ্ঞায়িত এশচার বেন-শিত্রিত ড."মাংসকে পুনরায় সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে আসল সমস্যাটির দিকে - মাংস নয়, তবে এটি যেভাবে উত্পাদিত হয় তার দিকে। আমাদের কাছে একটি সত্যিকারের সমাধান আছে যেটি আজ, 2030 সালে নয়, আমরা জানি এবং পছন্দ করি এমন মাংসের সমস্ত রন্ধনসম্পর্কীয় দিকগুলি সংরক্ষণ করে, কিন্তু উৎপাদনের উপায় হিসাবে গবাদি পশুকে নির্মূল করে৷"
মিশেলিন-স্টার শেফ এবং রেস্তোরাঁগুলি গত বছরে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির দিকে উল্লেখযোগ্যভাবে স্থানান্তরিত হয়েছে৷ অত্যন্ত প্রশংসিত রন্ধনসম্পর্কীয় বোর্ড তার 81টি লোভনীয় তারকাকে বিশ্বব্যাপী নিরামিষাশী এবং নিরামিষ রেস্তোরাঁয় পুরস্কৃত করেছে, যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক রন্ধনপ্রণালীর জন্য আগের যেকোনো বছরের তুলনায় অনেক বেশি। টেকসই বিকল্পগুলি ডিনারদের সাথে আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে এবং সূক্ষ্ম ডাইনিং দৃশ্য সাড়া দিচ্ছে। পুনঃসংজ্ঞায়িত করার মতো আরও কোম্পানিগুলি প্রচলিত মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং টেকসই বিকল্পগুলিকে রোল আউট করে চলেছে, যার ফলে প্রশংসিত শেফদের স্থায়িত্ব এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার প্রচারের জন্য তাদের মেনুগুলিকে মানিয়ে নেওয়া সহজ হয়৷
“আমরা স্বাদ এবং টেক্সচারে এমন এক স্তরের শ্রেষ্ঠত্ব অর্জন করেছি যা বিশ্বের সবচেয়ে স্বীকৃত শেফদেরও অবাক করেছে, এবং আমাদের অনন্য প্রযুক্তিগত ক্ষমতা আমাদের প্রথমবারের মতো গরুর প্রতিটি অংশ প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম করে, বেন-শিত্রিত বলেছেন।
মেনুতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প সহ 6টি সেরা ফাস্ট ফুড চেইন
ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁগুলি অবশেষে মেমো পেয়েছে যে তাদের গ্রাহক বেস কেবল একটি বার্গার, ফ্রাইড চিকেন বা গরুর মাংসের ট্যাকোর জন্য আসছে না। অনেকের এখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার রয়েছে এবং মেনুতে আরও সবুজ শাক পেতে সৃজনশীল, সুস্বাদু উপায় নিয়ে আসছে। এখানে মেনুতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প সহ 6টি সেরা ফাস্ট-ফুড চেইন রয়েছে।
বার্গার কিং
1. বার্গার কিং
দেখা যাচ্ছে যে আপনি যদি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাচ্ছেন তবে সালাদ ছাড়া নির্ভর করার জন্য আরও অনেক কিছু রয়েছে। বার্গার কিং-এর ইম্পসিবল হুপার রয়েছে যেখানে একটি মাংসবিহীন প্যাটি এবং সেইসাথে ফ্রেঞ্চ টোস্ট স্টিকস এবং হ্যাশব্রাউনের মতো কিছু গোপনে ভেগান বিকল্প রয়েছে।
সাদা দুর্গ
2. সাদা দুর্গ
মিনি স্কোয়ার-আকৃতির স্লাইডারগুলির জন্য পরিচিত, এই হ্যামবার্গার চেইনটি কিছু অংশগ্রহণকারী স্থানে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ব্যান্ডওয়াগনের উপর ঝাঁপিয়ে পড়ে। আপনি কিছু হোয়াইট ক্যাসল মেনুতে একটি অসম্ভব স্লাইডার খুঁজে পেতে পারেন।
ডেল টাকো
3. ডেল টাকো
এটি ছিল প্রথম জাতীয় মেক্সিকান ফাস্ট-ফুড চেইন যা সারা দেশে কোম্পানির 580টি রেস্তোরাঁয় বিয়ন্ড মিট অফার করে। ডেল টাকোর মেনুতে এপিক বিয়ন্ড অরিজিনাল মেক্স বুরিটো এবং অ্যাভোকাডো ভেজি বোল সহ রয়েছে বিয়ন্ড অ্যাভোকাডো টাকো।
কার্লস জুনিয়র
4. কার্লস জুনিয়র
গরুর মাংসের বার্গারের সমার্থক আরেকটি ব্র্যান্ড, কার্ল'স জুনিয়র ভেজি এবং উদ্ভিদ প্রেমীদের জন্য বেশ কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প যেমন বিয়ন্ড ফেমাস স্টার বার্গার এবং গুয়াকামোল থিকবার্গার অফার করে।
টাকো বেল
