আমার নাম লুসি এবং আমি পনিরে আসক্ত। আমাকে এটি স্বীকার করতে হবে কারণ, বেশিরভাগ লোকের মতো যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার দিকে পথ শুরু করে, পনির ত্যাগ করা ছিল সবচেয়ে কঠিন কাজ, যা আমার জন্য ত্যাগ করা আরও বেশি কঠিন ছিল, যেমন ডায়েট কোক, শপথ করা বা , অনেক দিন আগে, সিগারেট।
যখন আমি শেষ পর্যন্ত মে মাসে সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ফিরে গিয়েছিলাম, আমি ডিমের চেয়ে পনির বেশি, মুরগির চেয়ে বেশি, গরুর মাংসের চেয়ে বেশি (যা আমি মোটেও মিস করিনি) এবং বেকনের চেয়ে বেশি (যা আমি একসময় পছন্দ করতাম) )আমি এখানে পারমেসান বা পেস্টো ছিটানো ছাড়া প্রায় ছয় মাস ধরে শক্ত থেকেছি। এটা বলার মতো যে একজন ভারী মদ্যপানকারী যে দিনে পাঁচটি ককটেল খেতে অভ্যস্ত ছিল সে পাঁচ মাসে মাত্র দুটি ছোট চুমুক ওয়াইন খেয়েছে। বিদ্বেষীরা ঘৃণা করবে, কিন্তু আমার জন্য এটি একটি বড় বিজয়। শুধু এই বাক্যটি লিখলেই পনিরের স্বাদ নেওয়ার ধারণায় আমার মুখে জল আসে: জার্লসবার্গ আমার পছন্দের ওষুধ ছিল। আমি এটির পুরু স্ল্যাব এক বসে খেতে পারি এবং এটিকে স্বাস্থ্যকর বলতে পারি কারণ এতে ক্যালসিয়াম, প্রোটিন ছিল এবং তুলনামূলকভাবে কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত ছিল। আমি ভৃল ছিলাম. এবং আপনি আমার দুর্বলতা বিচার করার আগে: পনির আসলে আসক্তি। কিন্তু পুরোপুরি কেটে না গেলে আমাদের কেটে ফেলার চেষ্টা করতে হবে।
গত সপ্তাহে ফিজিশিয়ানস কমিটি ফর রেসপন্সিবল মেডিসিন (PCRM) পনিরে একটি সতর্কীকরণ লেবেল যুক্ত করার জন্য FDA-এর কাছে আবেদন করেছে যে এটিতে এমন হরমোন রয়েছে যা একজন মহিলার স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে৷ দ্য চিজ ট্র্যাপের লেখক ডঃ নিল বার্নার্ডের নেতৃত্বে ডাক্তারদের এই দলটি বিশ্বাস করে যে শুধুমাত্র পনির আসক্তিই নয়, এটি সারাজীবন রোগের ঝুঁকিতে অবদান রাখে।সতর্কতা লেবেলে লেখা থাকবে: "দুগ্ধজাত পনিরে প্রজনন হরমোন রয়েছে যা স্তন ক্যান্সারের মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়াতে পারে।"
"পিসিআরএম সেই একই গোষ্ঠী যেটি 2020 সালে সরকার যখন আপডেট করা খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা প্রকাশ করে তখন দুগ্ধকে ডিচ করার জন্য প্রচারণা চালায়। তারা দুগ্ধ শিল্প দ্বারা বিরোধিতা করে, যারা বিশ্বাস করে যে PCRM একটি পশু অধিকার গোষ্ঠীর চেয়ে বেশি মেডিকেল এক ডাক্তার বার্নার্ড, একজন চিকিৎসা গবেষক এবং লেখক, রোগের ঝুঁকি, বিশেষ করে হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং কিছু ক্যান্সারের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের উপকারিতা সম্পর্কে ব্যাপকভাবে লিখেছেন। তার সাম্প্রতিক বই, দ্য চিজ ট্র্যাপ, ব্যাখ্যা করে কেন পনির ছেড়ে দেওয়া এত কঠিন, এবং কী পনিরকে এত আসক্তি এবং সম্ভাব্য ক্ষতিকারক করে তোলে৷"
পনিরের জন্য সতর্কীকরণ লেবেল প্রস্তাবের ঘোষণা জাতীয় স্তন ক্যান্সার সচেতনতা মাসের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। তাহলে কেন পনির এমন একটি হট-বাটন সমস্যা? এটি কি স্বাস্থ্যকর প্রোটিন, হাড় গঠনকারী ক্যালসিয়াম এবং আয়রনে পূর্ণ নয়? এত দ্রুত নয়।আসুন একবারে এই একটি জিনিস গ্রহণ করি।
এটা আসক্ত
পনিরে কেসিন রয়েছে, একটি ধীর-জ্বলানো প্রোটিন যার মধ্যে ক্যাসোমরফিন নামক একটি শক্তিশালী ড্রাগের মতো অণু রয়েছে, যা মস্তিষ্কের ডোপামিন কেন্দ্রের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, মস্তিষ্কে ডোপামিন নিঃসরণ করে যেভাবে অপিয়েট কাজ করে। যখন আমরা পনির খাই তখন আমাদের মস্তিষ্ক আনন্দিত হয়, যা এটিকে আমাদের মস্তিষ্কের আনন্দ কেন্দ্রকে প্রভাবিত করে এমন যেকোনো মাদকের মতোই আসক্ত করে তোলে। তাই পনির, বেশিরভাগের জন্য, বাধা দেওয়া কঠিন।
প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের জন্য, এক টুকরো চেডারে সাত গ্রাম প্রোটিন থাকে- প্রায় এক আউন্স চিনাবাদামের সমান। ক্যালসিয়ামের জন্য, একই 204 মিলিগ্রাম এক আউন্স চেডারে পালং শাক, মটরশুটি এবং চিয়া বীজের সালাদে থাকতে পারে। ব্যবধান পূরণ করার অন্যান্য উপায় আছে।
বটম লাইন: আপনি যদি ইতিমধ্যেই দুগ্ধজাত দুধ এড়িয়ে চলেন এবং আপনার কফির জন্য বাদাম দুধ বা ওট মিল্ক বা সয়া দুধ বেছে নেন, তাহলে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার দিকে আপনার পরবর্তী পদক্ষেপ হতে পারে কাজু পনির, যার স্বাদ প্রায় আসল জিনিসের মতো।একটি স্বাদ পরীক্ষার সুযোগ হিসাবে এটি চিন্তা করুন. সেখানে নন-ডেইরি পনিরের একটি পুরো জগৎ রয়েছে, যেগুলি নাচোসে গলে যায়, যেগুলি ক্র্যাকারে ছড়িয়ে পড়ে এবং যেগুলি আপনি খেয়ে বড় হয়েছিলেন এমনভাবে গ্রিলড চিজ স্যান্ডউইচ তৈরি করে৷
এবং অনুমান কি? আমি আমার পুরানো জার্লসবার্গের অভ্যাস আর মিস করি না। দুগ্ধ খালি করতে মাত্র এক মাস সময় লেগেছে। এর পরে এটি মসৃণ পালতোলা ছিল।
দুগ্ধ খাতে আরও অনুপ্রেরণার জন্য, switch4good.org দেখুন, একটি সাইট যা পনির, দুধ বা ডিম না খেয়ে লোকেদের খাদ্যে ইতিবাচক পরিবর্তন করতে সাহায্য করার জন্য নিবেদিত৷
তাদের লক্ষ্য হল দুগ্ধ-মুক্ত রূপান্তর করতে আগ্রহী যে কাউকে এমন একটি ডায়েটে তাদের সত্যিকারের সম্ভাবনা উপলব্ধি করতে সাহায্য করা যাতে গরুর দুধ কোন প্রকারে অন্তর্ভুক্ত নয়। তাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা কুইজ নিন এবং ক্রীড়াবিদদের বিষয়বস্তু দ্বারা তাদের থেকে অনুপ্রেরণা অর্জন করুন।
