আমার পনির কে সরিয়ে দিয়েছে? অথবা কে আমার পনিরকে আমার খাওয়া উচিত খাবারের স্বাস্থ্যকর তালিকা থেকে, আমার এড়ানো উচিত এমন খাবারের অস্বাস্থ্যকর তালিকায় সরিয়ে দিয়েছে? ডাঃ নিল বার্নার্ড, একজন ডাক্তার, কর্মী এবং 13টি বইয়ের লেখক, যিনি পনির, দুগ্ধজাত খাবার এবং গরুর হরমোনগুলি কীভাবে আপনার শরীরকে প্রভাবিত করে সে সম্পর্কে অনেক কিছু বলার আছে।
আমি গত সপ্তাহে ডঃ বার্নার্ডের সাক্ষাতকার নিয়েছিলাম যাতে আরও ভালভাবে বোঝার চেষ্টা করা হয় যে কেন তিনি বিশ্বাস করেন যে পনির একটি সতর্কীকরণ লেবেল সহ আসা উচিত, এবং কেন তিনি ইউএসডিএ তার পুষ্টি নির্দেশিকা পুনরায় চালু করার সময় সুপারিশকৃত দৈনিক খাবারের তালিকা থেকে দুগ্ধকে সরিয়ে দিতে চান পরের বছর।
ড. বার্নার্ড আমাদের খাওয়া খাবার এবং আমাদের শরীরের হরমোনের মধ্যে সংযোগ সম্পর্কে কথা বলেছেন। তার নতুন বই: ইওর বডি ইন ব্যালেন্স , ফেব্রুয়ারিতে প্রকাশিত হবে, এতে বলা হয়েছে যে কীভাবে অত্যধিক দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ার ফলে আপনার শরীরে "হরমোন হেয়ারওয়্যার" হতে পারে যা সমস্ত ধরণের স্বাস্থ্য সমস্যায় অবদান রাখতে পারে, যার মধ্যে হরমোনের ক্যান্সারের উচ্চতর জীবনকালের ঘটনা সহ যেমন স্তন এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার, সেইসাথে মাসিকের ক্র্যাম্প, মেজাজের ব্যাধি, উর্বরতার সমস্যা এবং ইরেক্টাইল ডিসফাংশনকে দুর্বল করতে অবদান রাখে। তিনি কি এখনও আপনার মনোযোগ আছে?
ড. নিল বার্নার্ড আমেরিকানদের তাদের দিনে তিনবার দুগ্ধজাত খাবারের অভ্যাস থেকে মুক্তি দেওয়ার মিশনে পনিরকে অসম্ভাব্য যুদ্ধক্ষেত্র হিসাবে বেছে নিয়েছেন এবং এর পরিবর্তে বাজারজাতকরণের পরিবর্তে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গারগুলি আসল জিনিসটিকে অনুকরণ করে গতি অর্জন করেছে একটি ত্যাগ বোধ না করে সুইচ করুন-- তিনি স্বাস্থ্য এবং চিকিৎসা দৃষ্টিকোণ থেকে এটিতে আসছেন। আপনার ক্যান্সার ঝুঁকি কমাতে চান? দুগ্ধ খাত.
"মূলত, বার্নার্ড গত সপ্তাহে দ্য বিটের সাথে এক ঘন্টাব্যাপী সাক্ষাত্কারে ব্যাখ্যা করেছিলেন, পনিরে গর্ভবতী গাভীকে দেওয়া ইস্ট্রোজেন এবং অন্যান্য রাসায়নিকের ট্রেস লেভেল রয়েছে যা তাদের সিস্টেমে চারপাশে আটকে থাকে এবং তাদের দুধের মাধ্যমে আমাদের কাছে চলে যায়, যখন আমাদের নিয়মিত খাওয়া শরীরের নিজস্ব প্রাকৃতিক হরমোনের ভারসাম্য নষ্ট করবে।"
(যে কেউ দুধ, পনির, আরও পনির এবং আইসক্রিম সহ দিনে 5 বা 6টি পর্যন্ত দুগ্ধজাত খাবার খেতেন, আমি শুনেছি এবং ক্রন্দিত হয়েছি। ভাগ্যক্রমে আমি ছয় মাস ধরে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাচ্ছি , কিন্তু এর পনির অংশ আমার জন্য সবচেয়ে কঠিন হয়েছে।)
"যখন আপনি আপনার শরীরে অল্প পরিমাণে ইস্ট্রোজেন প্রবেশ করেন, তখন এটি স্তন, জরায়ু এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের মতো হরমোন-সম্পর্কিত ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়, বার্নার্ড বলেছেন। দুধেও ইস্ট্রোজেন থাকে, তবে পনির বেশি ঘনীভূত হয়। সবচেয়ে খারাপ অপরাধী? ছাগল পনির এর আরও বেশি আছে। সমস্ত প্রাণী পনির চর্বি এবং হরমোন, যা যোগ করা সঙ্গে বোঝাই হয়."
"ড. বার্নার্ড ফিজিশিয়ানস কমিটি ফর রেসপন্সিবল মেডিসিন (PCRM) প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, যা প্রস্তাব করেছিল যে পনির একটি সতর্কতা লেবেল সহ আসা উচিত যা বলে যে এই পণ্যটি খাওয়া আপনার স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে। আমাদের সাক্ষাত্কারের সময়, তিনি যোগ করেছেন, এটি আসলে প্রোস্টেট ক্যান্সার, জরায়ু ক্যান্সার এবং ডিম্বাশয় সহ সমস্ত হরমোন ক্যান্সারকে প্রভাবিত করে। লেবেলটি র্যাডিকাল শোনায়, কিন্তু তারপরে আবারও তাই হয়েছিল প্রায় পাঁচ দশক আগে সিগারেটে একটি সতর্কতা লেবেল যুক্ত করার প্রাথমিক ধারণা। তাকে সমর্থন করছেন 12,000 ডাক্তার যারা পিসিআরএম-এর সদস্য, 35 বছর আগে বার্নার্ড দ্বারা প্রতিষ্ঠিত। সিগারেটের উপর সতর্কতামূলক লেবেলটি প্রথমবার তৈরি করেছে যখন ডাক্তাররা ভোক্তাদেরকে একজনের স্বাস্থ্য আমাদের নিজের হাতে নেওয়া শুরু করতে বলেছিল। মধ্যবর্তী দশকগুলিতে, ধূমপান সবার কাছ থেকে চলে গেছে এবং আমি জানি না যে কেউ এটি করতে যথেষ্ট বোবা। প্রশ্ন হল পনির কি পরবর্তী প্রজন্মের জন্য এমন হবে?"
প্রথম কিছু বিজ্ঞানসম্মত: মায়ো ক্লিনিকের একটি নতুন গবেষণা এবং আমেরিকান অস্টিওপ্যাথিক অ্যাসোসিয়েশনের জার্নালে প্রকাশিত একটি নতুন গবেষণা এইমাত্র বেরিয়ে এসেছে যেটি বড় গবেষণার দিকে নজর দিয়েছে এবং এই সিদ্ধান্তে এসেছে যে পুরুষদের দ্বারা দুগ্ধজাত দ্রব্যের ব্যবহার উচ্চতর প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঘটনা, যা পুরুষদের জন্য ক্যান্সারের সবচেয়ে সাধারণ রূপ এবং পুরুষদের জন্য দ্বিতীয় মারাত্মক ক্যান্সার।(ফুসফুসের ক্যান্সার পুরুষ এবং মহিলাদের উভয়ের জন্য সবচেয়ে মারাত্মক ক্যান্সারের তালিকার শীর্ষে রয়েছে, পুরুষদের জন্য প্রোস্টেট এবং মহিলাদের জন্য স্তন অনুসরণ করে।) গবেষণায় ভাল খবর: যেসব পুরুষ বেশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খেয়েছেন তাদের জীবনকালের প্রোস্টেটের ঘটনা কম ছিল ক্যান্সার তাদের পর্যালোচনা করা বিশাল জনসংখ্যার মধ্যে খাদ্যের ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে স্পষ্টভাবে সম্পর্কযুক্ত ছিল: আরও দুগ্ধজাত খাবার প্রোস্টেট ক্যান্সারের সমান; কম দুগ্ধ সমান কম প্রোস্টেট ক্যান্সার. যেহেতু পুরুষদের জীবদ্দশায় প্রোস্টেট ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা 10 শতাংশ থাকে, এটি একটি ছোট অনুসন্ধান নয়।
অক্টোবর মাসে, স্তন ক্যান্সার সচেতনতা মাস, বার্নার্ড স্তন ক্যান্সারের উল্লেখ করা সতর্কীকরণ লেবেলের জন্য মনোযোগ আকর্ষণ করেছিলেন: "আমরা যা বলছি তা হল আমাদের খাদ্যের হরমোনগুলি কীভাবে একজন মহিলার স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে" সতর্কতা লেবেলটি বিশেষভাবে নির্দেশ করে স্তন ক্যান্সার, যেহেতু বার্নার্ডের নতুন বই, ইওর বডি ইন ব্যালেন্স অনুসারে, স্তন ক্যান্সারে আক্রান্ত মহিলারা যারা দুগ্ধজাত পণ্য, পনির, পুরো দুধ এবং মাখনের আকারে বেশি চর্বিযুক্ত খাবার গ্রহণ করেন, তাদের পুনরাবৃত্তি এবং মৃত্যুর সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি থাকে। তাদের রোগ থেকে।"যে মহিলারা সর্বাধিক পরিমাণে চর্বিযুক্ত খাবার খেয়েছেন তাদের ক্যান্সারে মারা যাওয়ার ঝুঁকি 49 শতাংশ বেড়েছে," বার্নার্ডের মতে, একটি গবেষণায়। তিনি চর্বিযুক্ত খাদ্য গোষ্ঠীর তুলনা করেন এমন মহিলাদের সাথে যারা ছোট পরিমাণে পশু চর্বি এবং দুগ্ধজাত খাবার খেয়েছিলেন। বার্নার্ডের মতে, দুগ্ধজাত বা চর্বিযুক্ত খাবারের পরিমাণ যা একজন মহিলাকে ঝুঁকিপূর্ণ গ্রুপে রাখার জন্য যথেষ্ট।
সুতরাং সুস্থ জনসংখ্যা যদি ধূমপান ত্যাগ করতে চলে যায় যখন তামাকের লেবেল জনসাধারণকে সিগারেটের বিপদ সম্পর্কে অবহিত করে, এটি বোঝায় যে আমাদের পনিরের আসক্তিকে লাথি দেওয়ার চেষ্টা করা দরকার। এবং এটি আসক্তিযুক্ত কারণ পনিরের ক্যাসোমরফিন মস্তিষ্কের ডোপামিন রিসেপ্টরগুলিতে মরফিন বা অন্যান্য আফিটের মতো কার্যকরভাবে কাজ করে। কিন্তু যদি সিগারেট ছেড়ে দেওয়া কঠিন হয়, তবে বাজারে শালীন বাদাম পনির বিকল্প রয়েছে বলে তুলনা করে পনির বের করা কম কঠিন হতে পারে। তবে আসুন ডাঃ বার্নার্ড এবং তার দুগ্ধ অভিযানে ফিরে যাই।
বার্নার্ড একজন মনোরোগ বিশেষজ্ঞ হিসেবে প্রশিক্ষণ নিয়েছেন, এবং এখন একজন পুষ্টি বিশেষজ্ঞ।তিনি একজন ইন্টারনিস্টের পরিবর্তে সঙ্কুচিত হিসাবে প্রশিক্ষণের জন্য সমালোচকদের দ্বারা ছিটকে যান, কিন্তু যখন আমি তাকে জিজ্ঞাসা করি যে তিনি সমালোচকদের কী বলেন, তখন তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন: “মেডিকেল স্কুলে কোনও পুষ্টির বিশেষত্ব নেই, তাই আপনি একজন মনোরোগ বিশেষজ্ঞ বা কার্ডিওলজিস্ট হতে প্রশিক্ষণ দেন কিনা। , এটা খুব তাড়াতাড়ি পরিষ্কার হয়ে যায় যে পুষ্টি মানুষকে সুস্থ বা না করার একটা বড় অংশ।
তিনি কীভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক হয়েছিলেন তার গল্পও বলেছেন। “আমি মেডিকেল স্কুলে যাওয়ার আগে, আমি প্যাথলজিস্টের সহকারী হিসাবে হাসপাতালের মর্গে কাজ করতাম, এবং আমাদের কাজ ছিল হাসপাতালে কেউ মারা গেলে ময়নাতদন্ত করা। কেন কেউ মারা গেছে তা খুঁজে বের করা আমাদের কঠিন কাজ ছিল। প্যাথলজিস্ট যখন রোগীর হৃদপিণ্ড পরীক্ষা করার জন্য পাঁজর কেটে দেন, তখন এটা স্পষ্ট যে অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস ছিল। হৃৎপিণ্ডের চারিদিকে চর্বি জমা ছিল। আমি আবার পাঁজর সেলাই করেছি, সেদিন দুপুরের খাবারে গিয়ে দেখলাম তারা পাঁজর পরিবেশন করছে। এটির দেহের মতো মাংসে একই সাদা চর্বিযুক্ত মার্বেল ছিল এবং দেখতে একই রকম ছিল। এটা আমার মনে হয়েছিল যে এটি আমার প্লেটে আরেকটি মৃতদেহ ছিল এবং আমি এটি খেতে পারিনি।"এটি ছিল মাংস না খাওয়ার এবং স্বাস্থ্য ও সুস্থতার সাথে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার সংযোগের যাত্রার সূচনা। তার নতুন বই, ইওর বডি ইন ব্যালেন্স এই বিষয়টা তুলে ধরেছে যে চর্বি, বিশেষ করে পশুর চর্বি এড়ানো, ক্যান্সার এবং রোগের ঝুঁকি কমানোর এক উপায়৷
যতক্ষণ না তিনি এফডিএ-র কাছে পনিরে সতর্কতামূলক লেবেল যুক্ত করার জন্য আবেদন করেছিলেন, এই বলে যে এটি স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়, বার্নার্ড শুধুমাত্র চিকিত্সক সম্প্রদায়ের একটি অংশের কাছে পরিচিত ছিলেন যে কীভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। হার্টের স্বাস্থ্য, ডায়াবেটিস, নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারকে প্রভাবিত করতে পারে এবং সামগ্রিক সুস্থতার উন্নতি করতে পারে।
"বইতে কভার করা দুগ্ধজাত খাবার এড়ানোর সুবিধার মধ্যে রয়েছে উর্বরতা এবং মেজাজ এবং ইরেক্টাইল ডিসফাংশনের জন্য ছোট্ট নীল বড়ি এড়ানো। তিনি ব্যাখ্যা করেন যে পুরুষ যৌনতার মেকানিক্স হৃদরোগের মতোই কারণ যখন ধমনীগুলি প্লেক থেকে ব্লক হয়ে যায় এবং রক্ত প্রবাহ হৃদপিণ্ড, পা বা নীচের শরীরে সীমাবদ্ধ থাকে, পুরুষের ইরেকশনের ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটে। প্রকৃতপক্ষে, একটি সুস্থ যৌন জীবন যাপন করার ক্ষমতার অভাব প্রায়শই একটি প্রাথমিক সতর্কতা সংকেত যে লোকটির ধমনী আটকে আছে এবং একজন কার্ডিওলজিস্টের সাথে দেখা করা উচিত।তারা সাধারণত টেস্টোস্টেরন দিয়ে চিকিৎসা খোঁজেন, কিন্তু বার্নার্ড তার আসন্ন বইয়ে বলেছেন, প্রায়শই তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক হয়ে খাদ্যের পরিবর্তন থেকে উপকৃত হতে পারেন।"
"তারপর তারা পনির সতর্কতা লেবেল স্টান্টের সাথে সেটি অনুসরণ করে। তিনি এবং 12,000 জন ডাক্তার ব্যতীত যারা দায়িত্বশীল ওষুধের জন্য চিকিত্সক কমিটির অংশ, এটি 1965 সালে যখন সরকার সিগারেটের উপর সতর্কতামূলক লেবেল লাগাতে সম্মত হয়েছিল এবং তারপরে ধূমপানের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে তখন এটি একটি স্টান্টের মতো নয়। আপনার স্বাস্থ্য আরো ঘোষণামূলক সিগারেট ধূমপান ফুসফুসের ক্যান্সার এবং অন্যান্য রোগের কারণ। ডাঃ বার্নার্ড বিশ্বাস করেন যে তখন ধূমপান এবং এখন পনির খাওয়ার সমান্তরালতা রয়েছে: যদি প্রতিদিন খাওয়া হয়, এমনকি দিনে একবার পনির খাওয়াও স্তন এবং প্রোস্টেটের মতো হরমোন-সম্পর্কিত ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। তিনি আরও চান যে আমরা চর্বিযুক্ত খাবার, তেল বাদ দেই এবং একটি সম্পূর্ণ খাদ্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণ করি।"
কিন্তু হরমোনগুলি প্রতিদিন আপনার শরীরে বিশৃঙ্খলা সৃষ্টি করে, শুধুমাত্র রোগের আক্রমণে নয়। বার্নার্ড দুর্বল মাসিক ক্র্যাম্পের সম্মুখীন মহিলাদের নিয়ে গবেষণা করেছিলেন এবং দেখেছেন যে যদি তারা দুগ্ধজাত দ্রব্য পুরোপুরি বন্ধ করে দেয় তবে তারা মাত্র এক মাসের মধ্যে একটি সুবিধা দেখতে পাবে।"কিছু মহিলার মাসে একদিন খারাপ ক্র্যাম্প থাকে তবে অন্য মহিলাদের জন্য, এটি তালিকার বাইরে, এবং আমি খাবারে হরমোন এবং এটি কীভাবে প্রভাবিত করতে পারে সে সম্পর্কে ভাবতে শুরু করি। আমি এমন কিছু পরামর্শ দিয়েছিলাম যা আগে কোন ডাক্তার কখনোই পরামর্শ দেননি, " মানে তিনি তাদের খাদ্য পরিবর্তন করেছেন।
"আমি তাকে বলেছিলাম: কীভাবে আমরা আপনার প্লেট থেকে সমস্ত প্রাণীজ পণ্য আনব এবং তেলও নেই, ” বার্নার্ড স্মরণ করেন৷ তিনি এমন নাটকীয় ফলাফল দেখেছিলেন যে তিনি মাসিকের বাধা এবং এটির ব্যাক আপ করার জন্য ডায়েট নিয়ে একটি গবেষণা শুরু করেছিলেন৷ তিনি অংশগ্রহণকারীদের দুগ্ধজাত খাবার, চর্বিযুক্ত খাবার এবং তেল বাদ দিতে বলেছিলেন। তার একজন রোগীর জন্য, উন্নতি অবিলম্বে হয়েছিল। বার্নার্ড এমন একজন মহিলার কথাও স্মরণ করেন যিনি গর্ভবতী হতে পারেননি যখন তার ডায়েট পরিবর্তিত হয়েছিল। এটি বেশিরভাগের কাছে হিট ছিল। অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে, যারা দেখেছেন যে তাদের ক্র্যামের তীব্রতা এবং দিনের দৈর্ঘ্য মাত্র এক মাসে কমে গেছে।
আমি বার্নার্ডকে জিজ্ঞেস করলাম তুমি সকালের নাস্তায় কি খাও? “এক মিলিয়ন পছন্দ আছে. এটা নির্ভর করে আমি ভ্রমণ করছি কিনা। ওটমিল এবং ব্লুবেরি বা দারুচিনি।কিন্তু যখন আমি ভ্রমণ করছি - আমি ইংল্যান্ডে ছিলাম এবং সেখানে, লোকেরা প্রায়শই মটরশুটি এবং মাশরুম এবং স্টুড টমেটো বেক করে থাকে। বাকি বিশ্বের জন্য সকালের নাস্তায় শাকসবজি বা ভাত এবং মটরশুটি থাকা একেবারেই স্বাভাবিক। মটরশুটি একটি নিখুঁত প্রোটিন, এবং এটি দিয়ে দিন শুরু করার জন্য এটি একটি দুর্দান্ত খাবার। তারা অস্ট্রেলিয়া এবং মেক্সিকোতে এটি করে। তাদের সকালের নাস্তায় কালো মটরশুটি থাকে। মধ্যপ্রাচ্যে, এটা hummus হবে. তারা সকালের নাস্তায় ডিম পাচ্ছে না। এটা মটরশুটি।"
