ভূমধ্যসাগরের একটি হলুদ শাক কি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের জন্য সর্বশেষ সুপারফুড হতে পারে? সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, শিমের ম্যানিয়া অন্যান্য প্রোটিন-সমৃদ্ধ শিম যেমন মসুর ডাল, লাল কিডনি বিন, ছোলা এবং সম্প্রতি মুগ ডালের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছে। কিন্তু এই খাদ্য পরিবারের মধ্যে একটি নতুন উদীয়মান তারকা রয়েছে: লুপিন বিন – ইতালীয় জনপ্রিয়তার কারণে কখনও কখনও এটিকে লুপিনি বিন নামেও উল্লেখ করা হয়।
লুপিনে প্রতি কাপে ২৬ গ্রাম প্রোটিন থাকে
লুপিন প্রোটিন সমৃদ্ধ, অত্যন্ত পুষ্টিকর, টেকসই এবং বহুমুখী। একটি ঐতিহ্যবাহী ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের দীর্ঘ একটি প্রধান, লুপিন (বা লুপিনি) মিশর, দক্ষিণ আমেরিকা, অস্ট্রেলিয়া এবং অবশ্যই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়তার আকস্মিক ঢেউ অনুভব করছে।এই গত সপ্তাহে, Beyoncé একটি লুপিন লঞ্চের সাথে সংযুক্ত ছিলেন যখন তার দীর্ঘদিনের শেফ ঘোষণা করেছিলেন যে তিনি Lupreme নামে একটি নতুন লুপিন-ভিত্তিক পণ্য তৈরি করেছেন। তাই লুপিন সব জায়গায়, হঠাৎ করেই। কিন্তু কেন?
বিজ্ঞানী, ডায়েটিশিয়ান এবং খাদ্য বিকাশকারীরা সকলেই ক্ষুদ্র লেগুমের দ্বারা বিতরণ করা প্রধান স্বাস্থ্য সুবিধাগুলিকে স্বীকৃতি দেয়। গবেষণায় ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের মতো অসুস্থতা কমানোর সাথে লুপিন বিন খাওয়ার সম্পর্ক রয়েছে। ভিটামিন এবং ফাইবারের পাশাপাশি, তারা সম্পূর্ণ প্রোটিনের যথেষ্ট উৎস প্রদান করে, এক কাপ রান্না করা মটরশুটিতে আশ্চর্যজনক 26 গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা ছোলা এবং সয়াবিন সহ অন্যান্য জনপ্রিয় লেগুমের চেয়ে বেশি। এই বহুমুখী মটরশুটিটি এমন একটি অর্থনীতিতে একটি কার্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হচ্ছে যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের সস্তা উত্স এবং কীভাবে বিশ্বের জনসংখ্যাকে সাশ্রয়ী এবং টেকসইভাবে খাওয়ানো যায় সে বিষয়ে ক্রমবর্ধমান আগ্রহী৷
লুপিন মটরশুটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি পরিষ্কার উৎস অফার করে
লুপিনের উত্থান উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন এবং মাংসের বিকল্পগুলির জন্য দ্রুত সম্প্রসারিত ভোক্তাদের পছন্দের সাথে মিলে যায়। বেশ কয়েকটি কোম্পানি টেকসই ফসলের সন্ধান শুরু করেছে যা তাদের পণ্যগুলিতে উদ্ভিদ-চালিত প্রোটিন সরবরাহ করতে দেয়। শুধু ডিম, উদাহরণস্বরূপ, মুগ ডাল ব্যবহার করে, যা লেগুম পরিবারের লুপিনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, এর স্বাক্ষর ভেগান ডিম তৈরি করতে। একটি বাজার প্রতিবেদনে প্রজেক্ট করা হয়েছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন বাজার 2026 সালের মধ্যে $15.6 বিলিয়ন হবে এবং মূল্য $10.3 বিলিয়ন হবে। নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন চাষ এই বৃদ্ধির জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ হবে৷
ভোক্তাদের উচিত তাদের চোখ লুপিন বিনের দিকে দূরে রাখা এবং এটিকে তাদের খাদ্যতালিকায় নাস্তা হিসেবে অন্তর্ভুক্ত করার কথা বিবেচনা করা। এখানে শীর্ষ পাঁচটি কারণের একটি তালিকা রয়েছে কেন লুপিন বিন পরবর্তী সুপারফুডের জন্য সম্ভাব্য প্রার্থী, স্বতন্ত্র পুষ্টি থেকে পরিবেশগত স্বাস্থ্য পর্যন্ত।
লুপিন মটরশুটি বিষাক্ত হতে পারে
"কিন্তু চিন্তা করবেন না! মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে বেশিরভাগ লুপিন মটরশুটি বিষাক্ত উপাদানগুলি কমাতে প্রজনন করা হয়েছে। তিক্ত লুপিন নামক কিছু স্ট্রেনের মধ্যে, মটরশুটিতে লুপানিনস > নামক বিষাক্ত মাত্রার অ্যালকালয়েড থাকে"
লুপিন বিন খাওয়ার পাঁচটি কারণ
