"থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের জন্য একটি শোস্টপার উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রধান খাবারের প্রয়োজন? আমরা আপনাকে পেলাম. একটি সুপার স্যাভারি পটেটো ম্যাশের চারপাশে মোড়ানো বাটারি ক্রিস্প পাফ প্যাস্ট্রির একটি পুরু মেডেলিয়ন, চিউই কিং অয়েস্টার মাশরুম টার্কি এবং ক্রিমি কিক-অ্যাস গ্রেভি দিয়ে মোড়ানো কেমন?"
এখানে সবচেয়ে ভালো জিনিস: আপনি এটির বেশিরভাগ সময় আগে তৈরি করতে পারেন এবং তারপর বড় দিনে একত্রিত করে বেক করতে পারেন। রেসিপিটির তিনটি অংশ রয়েছে: ওয়েলি, "টার্কি" এবং গ্রেভি। আগের দিন এই রেসিপিটি শুরু করুন এবং আপনার উদ্ভিদ-ভিত্তিক থ্যাঙ্কসগিভিং ব্যাগে রয়েছে। সরল সুন্দর।ঠুং-অন সুস্বাদু. এভাবেই আমরা দুষ্ট রান্নাঘরে ঘুরি।
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট (কয়েক ঘন্টা ঠান্ডা)
রান্নার সময়: 20 মিনিট (প্লাস 15 মিনিট কুলিং)
মোট সময়: ৪০ মিনিট (কয়েক ঘন্টা ঠান্ডা)
"টার্কি গ্রেভির সাথে আলু ওয়েলিংটন"
8 পরিবেশন করে
উপকরণ
- 2 1/4 পাউন্ড (1 কেজি) নতুন আলু
- 3 লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো
- সমুদ্রের লবণ
- 5 টেবিল চামচ উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাখন
- 3/4 চা চামচ কালো মরিচ
- 1 টেবিল চামচ দুষ্ট রান্নাঘর রসুন এবং হার্ব নুচ সিজনিং (নীচে সাব দেখুন)
- 1 শীট (11.25 oz/320g) পাফ পেস্ট্রি, হিমায়িত হলে গলানো
- "3 কাপ (710 মিলি) কিং অয়েস্টার মাশরুম টার্কি (নীচে)"
- 2 কাপ (710 মিলি) কিক অ্যাস গ্রেভি (নীচে)
- গার্নিশের জন্য টাটকা থাইম স্প্রিগ
নির্দেশ
- স্পডগুলি ঘষুন এবং 2-ইঞ্চি (5 সেমি) টুকরো করে কেটে নিন। পুরো রসুনের কুঁচি সহ ঠান্ডা জলের পাত্রে ফেলে দিন এবং তারপরে প্রচুর পরিমাণে লবণ দিয়ে জল দিন। আলু লবণ পছন্দ করে। ঢেকে একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর উন্মোচন করুন এবং ফোর্ক-টেন্ডার, 10 থেকে 15 মিনিট পর্যন্ত ফুটান। ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন (আপনি আলুগুলোকে ভালো করে শুকিয়ে নিতে চান) তারপর একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।
- বাটিতে এক চিমটি লবণ, গোলমরিচ এবং নুচ সিজনিং সহ মাখন যোগ করুন। আলুগুলি এখনও গরম এবং মাখন গলে যাওয়ার সময় এটি সব একসাথে মাখুন। ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপর একটি পাত্রে চামচ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন (কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি)। আপনি ভরাট ঠান্ডা চান যাতে এটি একটি আকৃতি ধরে রাখে।
- যদি পারেন তাহলে পরিচলন দিয়ে ওভেনকে 400ºF (200ºC) তে গরম করুন।
- পার্চমেন্ট পেপারের একটি বড় শীটে গলানো পাফ পেস্ট্রি শীটটি আনরোল করুন। প্যাস্ট্রির মাঝখানে আলুর ম্যাশ টিপ দিন এবং আপনার হাত ব্যবহার করে ম্যাশটিকে আয়তক্ষেত্রের মাঝখানে প্রায় 3-4 ইঞ্চি (7-10 সেমি) ব্যাসের একটি পুরু লগে ঢালাই করুন।লগের শেষের চারপাশে কয়েক ইঞ্চি (কয়েক সেমি) পেস্ট্রি ছেড়ে দিন। আপনার যদি খুব বেশি আলু ভরাট থাকে তবে অন্য খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করতে এটি ঠান্ডা করুন। পার্চমেন্ট ব্যবহার করুন প্যাস্ট্রির এক প্রান্ত উপরে এবং আলু ভরাটের উপরে। এটি সম্পূর্ণরূপে ভর্তি শীর্ষ আবরণ করা উচিত। পেস্ট্রির অন্য প্রান্তের প্রান্ত বরাবর জল ব্রাশ করুন যাতে এটি চটচটে হয়ে যায়, তারপরে সেই প্রান্তটি উপরে এবং উপরে তুলে ভাঁজ করুন। আপনি উপরের দিকে প্যাস্ট্রির সীম চাইবেন। পেস্ট্রির শেষগুলিও উপরের দিকে ভাঁজ করুন। এটি একটি জগাখিচুড়ি দেখাবে এবং এটি ঠিক আছে - আপনি বেক করার জন্য লগটি উল্টিয়ে দেবেন যাতে সমাপ্ত ওয়েলিটি সুন্দর এবং ঝরঝরে দেখায়। আপনার হাত এবং পার্চমেন্ট ব্যবহার করে লগটিকে সমানভাবে বৃত্তাকার আকারে রোল করুন, চারদিকে একটি ভাল সীলমোহর নিশ্চিত করুন৷
- একটি শীট প্যানে ওয়েলি স্থানান্তর করতে পার্চমেন্ট ব্যবহার করুন। নিশ্চিত করুন যে seams নিচে আছে, তারপর মোটা লবণ সঙ্গে শীর্ষ ছিটিয়ে. সুন্দরভাবে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, 20 থেকে 25 মিনিট। এখন, নিশ্চিত করুন যে আপনি কাটার আগে আপনার বড় 'ওএল লগ ঠাণ্ডা হতে দিন বা ফিলিংটি সমস্ত জায়গায় ছড়িয়ে পড়বে।এটি 30 মিনিট পর্যন্ত বসতে পারে, কিন্তু 15 মিনিট নিখুঁত।
- "ওয়েলীকে মোটা মেডেলিয়নে কাটুন এবং প্লেটের উপর সমতল করুন। উপরে প্রচুর পরিমাণে টার্কি স্তূপ করুন তারপর গ্রেভিতে চামচ দিন এবং থাইম দিয়ে ভালবেসে সাজান।"
নোট
- আপনি উইকড কিচেন গার্লিক অ্যান্ড হার্ব নুচ সিজনিংকে ২ চা চামচ পুষ্টির খামির, ১/২ চা চামচ পোল্ট্রি সিজনিং এবং ১/২ চা চামচ রসুনের গুঁড়া দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
- উদ্ভিদ-ভিত্তিক পাফ পেস্ট্রির জন্য: যুক্তরাজ্যে, জুস-রোল উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈরি পেস্ট্রির একটি 320 গ্রাম (11.25 oz) শীট বিক্রি করে৷ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, পেপারিজ ফার্ম 17.3 oz (490 গ্রাম) দামে পেস্ট্রির 2টি অনুরূপ শীট বিক্রি করে। পেপারিজ ফার্ম শীটগুলির মধ্যে 1টি ব্যবহার করুন, যা জুস-রোলের একক শীট থেকে সামান্য ছোট হবে৷ সেক্ষেত্রে আলু ভরাট একটু কম ব্যবহার করুন।
"কিং অয়েস্টার মাশরুম টার্কি"
শক্তিশালী রাজা ঝিনুকের অনেক ছদ্মবেশ রয়েছে।তিনি মুরগির সাটে-মশলাদার, চিবানো এবং তৃপ্তির ভূমিকা পালন করতে পারেন। তিনি মার্জিত seared scallops ভূমিকা মধ্যে স্লিপ করতে পারেন. এখানে তিনি কোমল, সুস্বাদু টার্কির পুরু টুকরা হয়ে ওঠে। আমাদের উইকড পটেটো ওয়েলিংটনের সাথে তাদের পরিবেশন করুন। অথবা আমাদের কিক অ্যাস গ্রেভি সহ টোস্টে একটি খোলা মুখের স্যান্ডউইচ হিসাবে। অথবা দুপুরের খাবারের জন্য টার্কির মোড়ক তৈরি করুন।
প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট
রান্নার সময়: 20 মিনিট
মোট সময়: ৩০ মিনিট
8টি পরিবেশন করে (প্রায় 4 কাপ/1 লিটার)
উপকরণ
- 7 বড় কিং ঝিনুক মাশরুম (প্রায় 1 1/2 পাউন্ড/680 গ্রাম)
- 1/2 কাপ উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাখন, গলানো
- 1 টেবিল চামচ দুষ্ট রান্নাঘর ঋষি, পেঁয়াজ এবং রসুন সিজনিং (নীচে সাব দেখুন)
- লবণ এবং মরিচ
নির্দেশ
- 400ºF (200ºC) ওভেন গরম করুন। ঝাড়বাতি থেকে ক্যাপগুলি টানুন এবং ক্যাপগুলিকে কয়েকটি টুকরো করে একটি বাটিতে ফেলে দিন। ডালপালা টানুন বড়, লম্বা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টার্কির স্তনের মতো।
- অর্ধেক মাখন যোগ করুন এবং মাখন বিতরণ করতে দ্রুত টস করুন (এটি দ্রুত ভিজে যাবে)। উইকড সিজনিং এবং এক চিমটি লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, তারপরে ভালভাবে লেপে টস করুন। পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি শীট প্যানের উপর shrooms টিপ দিন এবং একটি একক স্তরে ছড়িয়ে দিন।
- 20 থেকে 25 মিনিট ঝাঁকুনি স্টিমিং এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। তারা একগুচ্ছ জল ছেড়ে দেবে। যতক্ষণ না পর্যাপ্ত জল বাষ্পীভূত হয় ততক্ষণ পর্যন্ত বেক করুন যাতে ঝোলাগুলি উপরের দিকে বাদামী হতে শুরু করে।
- "আমাদের উইকড পটেটো ওয়েলিংটনের সাথে ব্যবহার করতে প্যানে ছেড়ে দিন, বা টোস্টের উপরে গ্রেভি সহ টার্কি স্যান্ডউইচ হিসাবে পরিবেশন করুন বা আপনার পছন্দ মতো পরিবেশন করুন। পরীক্ষা!"
নোট
আপনি 1 টেবিল চামচ উইকড কিচেন সেজ, পেঁয়াজ এবং রসুনের সিজনিং 1 চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়া, 1/2 চা চামচ রসুনের গুঁড়া, 1/2 চা চামচ কুঁচি, 1/4 চা চামচ ধনেপাতা, 1/4 চা চামচ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন লবণ, এবং 1/4 চা চামচ কালো মরিচ
কিক-অ্যাস গ্রেভি
"আপনার পিছনের পকেটে রাখার জন্য এখানে একটি প্রাথমিক রেসিপি রয়েছে: ক্রিমি সুস্বাদু গ্রেভি যা আপনি এটি ঢেলে যা কিছুকে জীবন্ত করে তোলে। আমাদের আলু ওয়েলিংটন এবং টার্কি গ্রেভি দিয়ে এটি ব্যবহার করে দেখুন। অথবা এটি আলু ম্যাশের এক পাশে চামচ করে নিন। অথবা একটি সন্তোষজনক খাবারের জন্য আমাদের দুষ্ট ছোট ব্র্যাটদের সাথে পরিবেশন করুন।"
প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট
রান্নার সময়: ৪০ মিনিট
মোট সময়: ৫০ মিনিট
8টি পরিবেশন করে (মোট 3 থেকে 4 কাপ)
উপকরণ
- 1 পেঁয়াজ
- 3 টেবিল চামচ উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাখন
- 2 লবঙ্গ রসুন
- 2 টেবিল চামচ শেরি বা মার্সালা ওয়াইন (বা ভেজ ব্রথ)
- 2 থেকে 3 টেবিল চামচ প্লেইন (সব-উদ্দেশ্য) ময়দা
- ফুটন্ত জল
- 4 টেবিল চামচ দুষ্ট রান্নাঘর রসুন এবং হার্ব নুচ সিজনিং (নোট)
- 3/4 চা চামচ কালো মরিচ
- "কিং অয়েস্টার মাশরুম টার্কি জুস (উপরে রেসিপি)"
- 1 1/2 চা চামচ দুষ্ট রান্নাঘর ঋষি, পেঁয়াজ এবং রসুন সিজনিং (নোট দেখুন)
- 1 1/2 চা চামচ তোলা তাজা থাইম পাতা
- 1/2 চা চামচ ক্যারামেল কালার ব্রাউনিং এজেন্ট (দ্রষ্টব্য দেখুন)
নির্দেশ
- পেঁয়াজ কুচি করুন, তারপর মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি সসপটে মাখন গলিয়ে নিন এবং প্যানে পেঁয়াজ যোগ করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, 10 থেকে 12 মিনিট, নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজের কিছু রঙ গ্রেভিকে গাঢ় করতে সাহায্য করে এবং এটিকে অত্যন্ত সুস্বাদু করে তোলে।
- রসুন স্লাইস করুন, প্যানে যোগ করুন এবং এক বা দুই মিনিট রান্না করুন।
- শেরি যোগ করুন এবং প্যানটি প্রায় শুষ্ক না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, 1 থেকে 2 মিনিট।
- 2 টেবিল চামচ ময়দা ঢেলে নাড়ুন, তারপর কাঁচা আটার স্বাদ বের করতে এক বা দুই মিনিট রান্না করুন। আপনি প্যানের নীচে একটি বাদামী ফিল্ম (প্রিয়) দেখতে পাবেন৷
- প্যান থেকে শৌখিনতা ডিগ্লাজ করতে প্রায় 1 কাপ ফুটন্ত জলে নাড়ুন। মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু করবে (যাকে রাউক্স বলা হয়)। আঁচ করতে থাকুন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না আপনি একটি মাঝারি-ঘন গ্রেভির সামঞ্জস্য না পান, প্রায় 5 মিনিট, এটি খুব ঘন হয়ে গেলে আরও জল যোগ করুন বা এটি খুব পাতলা হলে এটিকে সিদ্ধ করুন।
- আস্বাদ নিন, তারপর উইকড নুচ সিজনিং এবং কালো মরিচ যোগ করুন।
- "গ্রেভি সিজনে সাহায্য করতে কিং অয়েস্টার মাশরুম টার্কির রস ব্যবহার করুন: গ্রেভির পাত্রের উপর একটি ছাঁকনি রাখুন, তারপর মাশরুমের প্যানটি ছাঁকনিতে টিপ দিন যাতে রসগুলি গ্রেভিতে চলে যায়। তারপর মাশরুম বেকিং প্যানে প্রায় 1/4 কাপ (60 মিলি) ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং প্যানটি ঝাঁকান বা প্যান থেকে পছন্দসই এবং স্বাদ কমাতে নীচে আলতো করে স্ক্র্যাপ করুন। সেই রসগুলোও গ্রেভিতে ঢেলে দিন।"
- উইকড সেজ সিজনিং এবং থাইম যোগ করুন তারপর গ্রেভিটি মাঝারি-নিম্ন আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি একটি মাঝারি-পাতলা সামঞ্জস্যে ফিরে আসে, 8 থেকে 10 মিনিট। গ্রেভির স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে আরও মশলা যোগ করুন। এটা সুস্বাদু AF হওয়া উচিত।
- ক্যারামেল রঙে নাড়ুন এবং মাঝারি-নিচু আঁচে মাঝারি-পাতলা হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 10 মিনিট। আঁচ থেকে নামিয়ে ৫ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন।
- একটি ব্লেন্ডারে গ্রেভি ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না মখমল মসৃণ হয়, এক মিনিট বা তার বেশি। প্যানে ফিরে যান, তারপর কম আঁচে সিদ্ধ করুন। আপনি এখানে একটি মাঝারি-মোটা গ্রেভি চান। এটি পাতলা করতে কিছু জল যোগ করুন। অথবা গ্রেভি ঘন করতে সিদ্ধ করুন।
নোট
- আপনি 1 টেবিল চামচ উইকড কিচেন সেজ, পেঁয়াজ এবং রসুনের সিজনিং 1 চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়া, 1/2 চা চামচ রসুনের গুঁড়া, 1/2 চা চামচ কুঁচি, 1/4 চা চামচ ধনেপাতা, 1/4 চা চামচ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন লবণ, এবং 1/4 চা চামচ কালো মরিচ
- আপনার কাছে যদি রসুন ও হার্ব নুচ না থাকে, তাহলে আপনি ১/৪ কাপ (৬০ মিলি) পুষ্টির খামিরে ১/২ চা চামচ পোল্ট্রি সিজনিং এবং ১/২ চা চামচ দানাদার রসুন দিয়ে দিতে পারেন।
- ক্যারামেল কালারিং ব্রাউনিং এজেন্টের জন্য, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কিচেন বুকেট বা গ্রেভি মাস্টার বা যুক্তরাজ্যে সার্সন দেখুন।
ইন দ্য উইকড কিচেন অন দ্য বিট থেকে আরও দুর্দান্ত রেসিপিগুলির জন্য এই রেসিপিগুলি দেখুন।
