উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া শুধুমাত্র শরীর এবং গ্রহে নয়, মানিব্যাগেও সহজ, নতুন গবেষণা পরামর্শ দেয়৷ অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটি সবেমাত্র "স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই খাদ্যতালিকাগত নিদর্শনগুলির বৈশ্বিক এবং আঞ্চলিক খরচ" নামে একটি গবেষণা প্রকাশ করেছে যা 150টি দেশের ঐতিহ্যবাহী খাবারের তুলনায় সবচেয়ে টেকসই খাদ্যের খরচ-কার্যকারিতা অন্বেষণ করে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক, নমনীয়, বা নিরামিষ খাদ্য গ্রহণ করা একটি সাশ্রয়ী মূল্যের সিদ্ধান্ত, বিশেষ করে যদি আপনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বা অন্য কোনো পশ্চিমা দেশে থাকেন।
গবেষণা ভেগান ডায়েটকে সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের টেকসই খাদ্য হিসাবে র্যাঙ্ক করে, নিরামিষ খাবারের পরেই।গবেষণাটি খরচ সম্পর্কিত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের ব্যবহারিকতা নির্ধারণ করতে চায়, বিশেষত বিশ্বব্যাপী উদ্ভিদ-ভিত্তিক ব্যবস্থা সম্পর্কে আলোচনা আরও জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। গবেষকরা বিস্তৃত স্বাস্থ্য তথ্যের সাথে ত্বরান্বিত উদ্ভিদ-ভিত্তিক আন্দোলনের জন্য একটি অর্থনৈতিক দৃষ্টিভঙ্গি প্রস্তুত করতে যাত্রা করেছেন৷
"আমরা মনে করি যে নিরামিষাশী, নিরামিষ এবং নমনীয় খাবার আপনাকে প্রচুর অর্থ বাঁচাতে পারে তা মানুষকে অবাক করে দেবে," অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষক ডঃ মার্কো স্প্রিংম্যান বলেছেন। "যখন আমার মতো বিজ্ঞানীরা স্বাস্থ্যকর এবং পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ খাবারের পক্ষে কথা বলেন, তখন প্রায়শই বলা হয় যে আমরা আমাদের হাতির দাঁতের টাওয়ারে বসে বেশির ভাগ লোকের নাগালের বাইরে আর্থিকভাবে কিছু প্রচার করছি। এই গবেষণাটি দেখায় যে এটি একেবারে বিপরীত। এই ডায়েটগুলি আপনার ব্যাঙ্ক ব্যালেন্সের পাশাপাশি আপনার স্বাস্থ্য এবং গ্রহের জন্য আরও ভাল হতে পারে।"
গবেষণায় দেখা গেছে যে ভেগান ডায়েটগুলি খাবারের খরচ 25 থেকে 29 শতাংশ কমিয়ে দিতে পারে, যা ঐতিহ্যগত পশ্চিমা খাবারের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি খরচ-কার্যকর খাদ্য প্রদান করে।উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজার দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে, যার অর্থ বিশ্বব্যাপী নিরামিষ খাবারের অ্যাক্সেসযোগ্যতা সহজতর হচ্ছে। জলবায়ু সংকট এবং COVID-19 মহামারী সহ অনুপ্রেরণার সাথে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক কেনাকাটা বাড়তে থাকে।
ব্লুমবার্গের আরেকটি সাম্প্রতিক প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের বাজার 2030 সালের মধ্যে $162 বিলিয়ন ছাড়িয়ে যাবে - এর বর্তমান মূল্য $30 বিলিয়নের চারগুণ গুণ করে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক ব্যবহার আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে কারণ এটি স্পষ্ট হয়ে উঠেছে যে পশু কৃষি এবং প্রাণী-ভিত্তিক খাবার গ্রহ এবং দেহ উভয়েরই যথেষ্ট ক্ষতি করে। বাজার যখন বিস্ফোরিত হচ্ছে, তখন অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে পরবর্তী পদক্ষেপ হল উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য এবং উৎপাদনের প্রচারের জন্য রাজনৈতিক পদক্ষেপ৷
"স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই খাদ্য খাওয়ার সামর্থ্য সর্বত্রই সম্ভব, তবে রাজনৈতিক সদিচ্ছা প্রয়োজন," স্প্রিংম্যান বলেছেন। 'বর্তমান নিম্ন-আয়ের ডায়েটে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চযুক্ত খাবার থাকে এবং আমরা জানি যে খাবারগুলি স্বাস্থ্যকর তা যথেষ্ট নয়।এবং পাশ্চাত্য-শৈলীর ডায়েট, প্রায়শই উচ্চাকাঙ্খী হিসাবে দেখা হয়, শুধুমাত্র অস্বাস্থ্যকর নয় বরং নিম্ন-আয়ের দেশগুলিতে ব্যাপকভাবে টেকসই এবং অযোগ্য।
"স্বাস্থ্য, পরিবেশ এবং আর্থিকভাবে আমরা যে স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই খাদ্যতালিকাগত নিদর্শনগুলির দিকে নজর দিয়েছি সেগুলির মধ্যে যেকোনও একটি ভাল বিকল্প, তবে উন্নয়ন সহায়তা এবং প্রগতিশীল খাদ্য নীতিগুলিকে সর্বত্র সাশ্রয়ী এবং পছন্দসই করার জন্য প্রয়োজন।"
অক্সফোর্ডের প্রতিবেদনে আরও প্রকাশ করা হয়েছে যে নমনীয় খাদ্য - যা খরচ-কার্যকারিতার ক্ষেত্রে তৃতীয় স্থানে রয়েছে - খাওয়ার দাম প্রায় 14 শতাংশ কমিয়ে দেয়। মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারের ব্যবহার ঐতিহাসিকভাবে নিম্ন স্তরের সম্মুখীন হচ্ছে। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে মহামারীর প্রাদুর্ভাব এবং ক্রমবর্ধমান পরিবেশগত বিপর্যয়ের পরে বিশ্বের জনসংখ্যার প্রায় এক চতুর্থাংশ তাদের খাদ্য থেকে মাংস কাটছে। কোম্পানি এবং রাজনৈতিক সংগঠনগুলি এই ব্যাপক পরিবর্তনের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক সরবরাহ এবং উৎপাদন স্থানান্তর করার জন্য কাজ করেছে৷
"COVID-19 মহামারীটি ভোক্তাদেরকে তাদের ব্যক্তিগত ক্রিয়াকলাপ সমাজে কী প্রভাব ফেলেছে সে সম্পর্কে আরও সচেতন করেছে," ইউরোমনিটর ইন্টারন্যাশনালের সিনিয়র বিশ্লেষক নোজোমি হারিয়া বলেছেন৷ "এর উদাহরণ হল নমনীয় ব্যক্তিরা, যারা তাদের প্রাণীজ পণ্যের ব্যবহার কমিয়ে দেয় , এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির বৃদ্ধির চালিকাশক্তি৷"
অক্সফোর্ড অধ্যয়ন হাইলাইট করে যে কতগুলি পশ্চিমা খাদ্য নিয়মিতভাবে টেকসই হয়ে উঠেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে নিম্ন-আয়ের খাদ্য জাতিগত বৈষম্য, খাদ্য মরুভূমি এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক শিক্ষার সাধারণ অভাবের সাথে যুক্ত হতে পারে। এই বছরের শুরুর দিকে, নিউইয়র্ক সিটির মেয়র-নির্বাচিত এরিক অ্যাডামস অনুরোধ করেছিলেন যে রাষ্ট্রপতি জো বিডেন এবং ভাইস প্রেসিডেন্ট কমলা হ্যারিস উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্বাস্থ্যকে সম্বোধন করুন, এটিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার সমাধান হিসাবে জোর দিয়েছিলেন। তিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পুষ্টির ঘাটতি মেটানোর জন্য একটি প্রাথমিক পদ্ধতি হিসাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার প্রচার করার লক্ষ্য রাখেন৷
NBA তারকা ক্রিস পল এবং পপ আইকন Billie Eilish এইমাত্র একটি ডকুমেন্টারি প্রকাশ করতে সাহায্য করেছেন যার নাম 'They're Trying to Kill Us যেটি কেন্দ্র করে যে রেডিয়াল বৈষম্য কীভাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য নিরাপত্তার সাথে স্পষ্টভাবে যুক্ত।চলচ্চিত্রটি - যা 11 নভেম্বর প্রিমিয়ার হয়েছিল - কীভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার পুষ্টির ঘাটতি, রোগের উচ্চ মাত্রা এবং রঙের সম্প্রদায়ের খাদ্য মরুভূমিগুলি সমাধান করতে সাহায্য করতে পারে তা নিয়ে আলোচনা করে৷ ছবিটি ওয়েবসাইট থেকে 20 ডলারে দেখা যাবে।
যখন আপনি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট অনুসরণ করছেন তখন কীভাবে পর্যাপ্ত আয়রন পাবেন
আপনি মনে করতে পারেন লোহা মাংসের সমার্থক, এবং যদিও প্রাণীর প্রোটিন অবশ্যই আছে, এর অর্থ এই নয় যে আপনি যদি প্রধানত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খান তবে আপনি যথেষ্ট আয়রন পাবেন না। আসলে, আপনি করতে পারেন, যদি আপনি সঠিক খাবারগুলি চয়ন করতে এবং কীভাবে সেগুলিকে যুক্ত করতে জানেন। ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ (এনআইএইচ) থেকে লোহা গ্রহণের জন্য দৈনিক সুপারিশ হল 18 মিলিগ্রাম (মিলিগ্রাম), কিন্তু সমস্ত লোহার উত্স সমানভাবে তৈরি করা হয় না। এখানে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোজনকারীদের আয়রন সম্পর্কে কী জানা দরকার এবং কোন আয়রন সমৃদ্ধ খাবারগুলি উপকারগুলি কাটাতে সহায়তা করার জন্য সর্বোত্তম।গ্যালারি ক্রেডিট: Getty Images
গেটি ইমেজ
1. সাদা মাশরুম
1 কাপ রান্না করা=3 মিলিগ্রাম আয়রন (17% দৈনিক মূল্য (DV))\ নিয়মিত মাশরুম খাওয়ার অনেক কারণ রয়েছে, তবে তাদের মাংসল টেক্সচার (একটি বার্গারের মাংস প্রতিস্থাপন হিসাবে একটি Portobello ক্যাপ ব্যবহার করে দেখুন!) এবং যথেষ্ট প্রোটিন রয়েছে হাইলাইট দুটি. এগুলিকে আপনার স্টির-ফ্রাই, টাকোতে বা এমনকি মাংসের পরিবর্তে ভুল বোলোগনিজ সসে যোগ করুন।
গেটি ইমেজ
2. মসুর ডাল
1/2 কাপ=3 মিলিগ্রাম আয়রন (17% DV) আয়রনের একটি হৃদয়গ্রাহী ডোজ পেতে আপনাকে মসুর ডাল খাওয়ার দরকার নেই। মাত্র আধা কাপ আপনার প্রতিদিনের প্রায় 20% আয়রন সরবরাহ করে। মাশরুমের মতো, মসুর ডালের একটি মাংসল গঠন রয়েছে যা বার্গার, টাকোস বা শস্যের বাটিতে ভাল কাজ করে।
গেটি ইমেজ
3. আলু
1 মাঝারি আলু=2 মিলিগ্রাম আয়রন (11% DV) দরিদ্র আলু এত খারাপ রেপ পেয়েছে।এই কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ স্পডের ভয় অযৌক্তিক কারণ এটি আসলে আয়রন এবং পটাসিয়ামের একটি সাশ্রয়ী এবং সুস্বাদু উৎস। তাই এগিয়ে যান এবং সেই হ্যাশ, বেকড আলু বা আলুর স্যুপ খান এবং কিছু যুক্ত ফাইবারের জন্য ত্বকে রেখে দিন।
গেটি ইমেজ
4. কাজু
1 আউন্স=2 মিলিগ্রাম আয়রন (11% DV) বেশিরভাগ বাদামে আয়রন থাকে, তবে কাজু একটি স্ট্যান্ডআউট কারণ এতে অন্যান্য বাদামের তুলনায় কম চর্বি থাকে। এক আউন্স কাজুতে (প্রায় 16 থেকে 18 বাদাম) 160 ক্যালোরি, 5 গ্রাম প্রোটিন এবং 13 গ্রাম ফ্যাট রয়েছে। কিছু অতিরিক্ত ক্রিমিনেসের জন্য স্মুদি, স্যুপ বা সসে এক মুঠো কাজু যোগ করুন।
গেটি ইমেজ
