"আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই বিশ্বাস করে যে দুগ্ধজাত খাবার একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি মূল অংশ: এটিকে ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং ভিটামিন ডি-এর একটি অপরিহার্য উত্স এবং খাদ্য পিরামিডের একটি প্রধান উপাদান হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল৷ আমরা ম্যাগাজিন বিজ্ঞাপন, বিলবোর্ড এবং টিভি বিজ্ঞাপনে দুগ্ধের গুরুত্ব শিখেছি যেখানে দুধ-গোঁফযুক্ত সেলিব্রিটিদের জিজ্ঞাসা করা হয়েছে: দুধ পেয়েছেন? দুগ্ধ সহজলভ্য, সস্তা এবং কয়েক দশক ধরে বাচ্চাদের প্রাতঃরাশের রুটিনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। কিন্তু এখন গবেষণা আমাদের বলে যে দুগ্ধ এড়ানোর জন্য স্বাস্থ্যগত কারণ রয়েছে এবং এটি ততটা উপকারী নয় যতটা আমরা বিশ্বাস করতে পেরেছি।ক্রীড়াবিদরা, বিশেষ করে ডেইরি থেকে দূরে থাকে কারণ তারা পারফরম্যান্স-সম্পর্কিত সমস্যা হিসাবে রিপোর্ট করে৷"
দুগ্ধ এবং আপনার স্বাস্থ্যের সত্য। প্রথমত, দুধে যা আছে তা এখন সুন্দর নয়
দুধ আজ তোমার ঠাকুরমার দুধ নয়। গত দুই প্রজন্মে চাষের প্রক্রিয়া ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, এবং দুধ উৎপাদন বৃদ্ধি এবং খরচ কমানোর প্রয়াসে, 1990-এর দশকের গোড়ার দিকে, গরুকে সয়া, শস্য এবং ভুট্টার খাদ্যে রাখা হয়েছিল। যদিও তাদের পাকস্থলী ঘাস হজম করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল, যা প্রাকৃতিকভাবে ওমেগা -3 বেশি, সস্তা খাদ্য তাদের দুধের মেকআপকে পরিবর্তন করে, দুধের ওমেগা -6 সামগ্রী বাড়িয়ে তোলে, যা ভোক্তাদের জন্য কম স্বাস্থ্যকর। চক্রটি চলতে থাকে, যেহেতু গরুকে রোগমুক্ত রাখার জন্য অতিরিক্ত অ্যান্টিবায়োটিক খাওয়ানো হয়, কিন্তু এই ওষুধগুলি মানুষের দুধে প্রবেশ করে।
অ্যান্টিবায়োটিকের আধিক্য কেবল আমাদের অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী এবং সংক্রমণের জন্য আরও ঝুঁকিপূর্ণ করে তোলে না, তবে এটি আমাদের অন্ত্রের স্বাস্থ্যের অভ্যন্তরীণ উদ্ভিদের ক্ষতি করে, যা দুগ্ধজাত খাবার হজম করা আরও কঠিন করে তোলে।
আনুমানিক 65 শতাংশ এখন ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু, এবং আরও অনেকে দুগ্ধ পান করার ফলে আরও বেড়ে যায়, যেহেতু ল্যাকটোজ শোষণের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম, যাকে বলা হয় ল্যাকটেজ, শুধুমাত্র আমাদের শৈশবকালেই মানবদেহে উপস্থিত থাকে৷
"ল্যাকটেজের ঘাটতি হতে পারে যা ল্যাকটোজ ম্যালাবসর্পশন নামে পরিচিত, যেখানে অপাচ্য ল্যাকটোজ কোলনে যায়, যেখানে এটি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ভেঙে যায়, তরল এবং গ্যাস তৈরি করে। এটি সাধারণত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার সাথে সম্পর্কিত লক্ষণগুলির দিকে পরিচালিত করে: পেট ফুলে যাওয়া, ডায়রিয়া, গ্যাস এবং বমি বমি ভাব। নোভাক জোকোভিচ থেকে টম ব্র্যাডি পর্যন্ত ক্রীড়াবিদরা কেন দুগ্ধজাত দ্রব্য ত্যাগ করেছেন সে সম্পর্কে স্ট্যাকডের মতে, স্ট্যাকডের মতে, লক্ষণগুলি অনুভব করার আগে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ যে কেউ ল্যাকটোজ সহ্য করতে পারে তার পরিমাণ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। "
অ্যাথলেটদের যাদের হাঁপানি বা ঘন শ্লেষ্মা আছে তাদের দুগ্ধ, মাংস এবং ডিম এড়িয়ে চলা উচিত
অনেক লোক রিপোর্ট করে যে দুগ্ধজাত খাবার যখন ব্যায়াম করে তখন শ্লেষ্মা বা কফের পরিমাণ বাড়ায়, এবং গবেষণায় দুধ এবং দুগ্ধকে এই বিরক্তিকর উপজাতের ঘনত্ব বা উৎপাদনের সাথে সংযুক্ত করে যখন আপনার শরীর আপনার খাদ্যে ট্রিগারের প্রতিক্রিয়া দেখায়।
যেখানে ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার প্রদাহ কমায় এবং হাঁপানির ঝুঁকি কমায়, এই গত বসন্তে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে পনির এবং দুগ্ধজাত খাবার হাঁপানির ঝুঁকি বাড়ায় বলে মনে হয়৷
ফুসফুসের স্বাস্থ্য নিয়ে গবেষণাকারী ফুসফুস ইনস্টিটিউট, সিওপিডি বা ব্যায়াম-প্ররোচিত হাঁপানির মতো দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার কারণে আপনার শ্বাস নিতে সমস্যা হলে এড়াতে খাবারের একটি তালিকা চিহ্নিত করেছে। এমনকি দিনে মাত্র একটি ফল এবং শাকসবজি যোগ করা হাঁপানির লক্ষণ কমাতে যথেষ্ট, যখন রিকোটা পনির যোগ করলে উপসর্গগুলি আরও খারাপ হতে দেখা যায়৷
এই 21টি খাবারকে শ্লেষ্মা বাড়ানো বা ঘন করার জন্য চিহ্নিত করা হয়েছে, যে কেউ দৌড়ের জন্য বাইরে থাকে বা বাতাস বা খাবারের দূষণকারীর প্রতি সংবেদনশীল তার জন্য সমস্যা তৈরি করে। এড়িয়ে চলা খাবারের তালিকা নিচে দেওয়া হল। লক্ষ্য করুন যে শীর্ষ পাঁচটি হল দুগ্ধজাত:
আপনার ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া 21টি খাবার:
- লাল মাংস
- দুধ
- পনির
- দই
- আইসক্রিম
- মাখন
- ডিম
- রুটি
- পাস্তা
- শস্য
- কলা
- বাঁধাকপি
- আলু
- ভুট্টা এবং ভুট্টা পণ্য
- সয় পণ্য
- মিষ্টি মিষ্টি
- ক্যান্ডি
- কফি
- চা
- সোডা
- অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়
দুধে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে, যা হৃদরোগের কারণ হয়
যদিও আপনি দুধে থাকা ল্যাকটোজের প্রতি সংবেদনশীল না হন এবং পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছাড়াই এটি হজম করতে পারেন, তবে দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে অন্যান্য গুরুতর সমস্যা রয়েছে।হার্ট-সুস্থ হওয়ার চেষ্টা করার সময়, গবেষণা পুরো দুধ, মাখন এবং বেশিরভাগ পনিরে পাওয়া স্যাচুরেটেড ফ্যাট এড়াতে সহায়তা করে। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট উচ্চ কোলেস্টেরল, ক্যালসিয়াম আমানত এবং অবশেষে প্লেক যা ধমনীগুলিকে শক্ত করে তোলে তা প্রচার করে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, এমন একটি অ্যাথলেটিক শব্দের ফলাফল নয়। বছরের পর বছর বিতর্ক সত্ত্বেও, সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চমাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত খাবার আজীবন কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
অতিরিক্ত, পনিরকে আসক্তি হিসাবে দেখানো হয়েছে, কারণ কেসিন, দুগ্ধজাত প্রোটিন, আমাদের মস্তিষ্ককে আলোকিত করে যেমন করে আমরা যখন চকোলেট বা অন্যান্য মিষ্টি খাই। Casein হল আক্ষরিক অর্থে কাঠের আঠা দিয়ে তৈরি জিনিসপত্র, এবং এটি মূলত আমাদের ধমনীতে একই জিনিস, তবুও দুগ্ধ শিল্প একটি পোস্ট-ওয়ার্কআউট প্রোটিন উত্স হিসাবে দুগ্ধের সুবিধাগুলিকে অবিরত করে চলেছে৷ ডাঃ নিল বার্নার্ড, M.D., F.A.C.C, তার বই, The Cheese Trap-এ লিখেছেন: “দুগ্ধজাত দ্রব্যে কোলেস্টেরলের উচ্চ মাত্রা এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট, সমস্ত কার্ডিওভাসকুলার সমস্যা বাড়াতে প্রমাণিত হয়েছে, তবুও লক্ষ লক্ষ সরকারী ডলার খরচ করা হয়েছে। প্রতি বছর ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁগুলিতে সবচেয়ে মজাদার খাবারের বিপণন এবং প্রচারে ভর্তুকি দেওয়া।”
দুগ্ধের কারণে সৃষ্ট স্বাস্থ্যের প্রভাব ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়
"এমনকি যে দুধে কোন যোগ হরমোন নেই বলে দাবি করা হয় তা মূলত মিথ্যা বিজ্ঞাপন, কারণ গরুর মধ্যে যে প্রাকৃতিক ইস্ট্রোজেন রয়েছে তা দুধে চলে যায়। এই একই হরমোন যা গাভীকে প্রথমে দুধ উৎপাদন করতে সক্ষম করে। কিন্তু মানুষের মধ্যে, তারা স্তন এবং আরও অনেক কিছুর মতো সম্ভাব্য হরমোনজনিত ক্যান্সারের ইস্ট্রোজেন বৃদ্ধির জন্য আরও ভয়ানক ভূমিকা নেয়। কোনো রানারকে ভালো পারফর্ম করার জন্য কোনো অতিরিক্ত ইস্ট্রোজেনের প্রয়োজন হয় না। 2020 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন মাত্র এক কাপ গরুর দুধ পান করলে একজন মহিলার স্তন ক্যান্সারের আপেক্ষিক ঝুঁকি 50% বৃদ্ধি পায় এবং পুরুষদের ক্ষেত্রে এই হরমোনগুলি প্রোস্টেট ক্যান্সারের দিকে পরিচালিত করতে পারে।"
ক্যালসিয়ামের সর্বোত্তম উৎস হল দুধ নয়, এটি শাকসবজি এবং গাঢ় সবুজ শাক
আরেকটি সাধারণ স্বাস্থ্যের দাবি হল যে দুধ হল ক্যালসিয়ামের সর্বোত্তম উৎস, যা পেশী সংকোচন, স্নায়ু সঞ্চালনের জন্য উপকারী এবং হাড়ের স্বাস্থ্যে অবদান রাখে।আশ্চর্যজনকভাবে, এটি গরু নয় যে ক্যালসিয়াম তৈরি করে, তবে তারা যে গাছপালা এবং ঘাস খায় তা এই পুষ্টি সরবরাহ করে। একই ক্যালসিয়াম একটি পরিষ্কার, কম চর্বিযুক্ত উত্সে পাওয়া যেতে পারে: আপনি খামারের স্ট্যান্ডে যে গাঢ় পাতাযুক্ত সবুজ শাকসবজি এবং শাকসবজি পান, তা আরও নির্ভরযোগ্য উত্স। বিবেচনা করুন যে দুধে থাকা ক্যালসিয়ামের মাত্র 30% শরীর দ্বারা শোষিত হয়, যেখানে শাক শাকগুলিতে 50% বা তার বেশি ক্যালসিয়াম থাকে। তাই আপনার দৌড়ের ঠিক আগে সেই সবুজ স্মুদিতে চুমুক দেওয়া আরও মূল্যবান যে কোনো গ্লাস আপনি পান করতে পারেন।
দুধ পান করা অস্টিওপোরোসিস বা শেষ নিতম্বের ফ্র্যাকচারের বিরুদ্ধে সুরক্ষামূলক বলে দেখানো হয়নি, কিন্তু আসলে বিপরীতটি সত্য: কিশোর বয়সে দুগ্ধজাত খাবার বেশি খাওয়া মহিলাদের হাড় ভাঙার সংখ্যার উপর কোন প্রভাব ফেলেনি এবং পরবর্তী জীবনে পুরুষদের হিপ ফ্র্যাকচারের 9 শতাংশ বেশি ঘটনা। উপরন্তু, ভিটামিন ডি দুধে যোগ করা হয়েছে যা প্রয়োজনীয় ভিটামিনের একটি স্বাস্থ্যকর উত্স হিসাবে প্রচার করা সহজ করার জন্য, তবে ক্রীড়াবিদরা বাইরে দৌড়ে, সূর্যের আলোতে বা একটি ডি সম্পূরক গ্রহণ করে তাদের দৈনিক ডোজ পেতে পারেন।রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে ভিটামিন ডি গ্রহণের পরিমাণ ব্যক্তির উপর নির্ভর করে।
দুধ কি সত্যিই হাড় মজবুত করে? এটি আরও হিপ ফ্র্যাকচার হতে পারে
অন্যান্য প্রধান সমস্যা যা দুগ্ধ খাওয়ার ফলে হতে পারে তা হল ফোলাভাব, প্রদাহ এবং হজম সংক্রান্ত সমস্যা। ল্যাকটোজ পাওয়া শর্করা রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটায়, ফলে প্রদাহ হয়, যা শুধুমাত্র অ্যাথলেটিক কর্মক্ষমতাই নয়, রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকেও প্রভাবিত করে। একজন নেতৃস্থানীয় গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল বিশেষজ্ঞ দ্বারা করা একটি সমীক্ষায়, মারভিন ডেনিলিউইজ এমডি বলেছেন যে দৌড়বিদদের মধ্যে পেট ব্যথার এক নম্বর কারণ হল দুধ এবং পনিরের মতো দুগ্ধজাত পণ্য এবং ক্রীড়াবিদদের দৌড়ানোর 24 ঘন্টা আগে দুগ্ধজাত খাবার না খাওয়ার পরামর্শ দেয়। প্রধান অপরাধী হল ল্যাকটোজ যা আমাদের মধ্যে 65 শতাংশ হজম করতে পারে না, যা পেটে ব্যথা, গ্যাস এবং ডায়রিয়া হতে পারে। আপনি দৌড়ানো শুরু না করা পর্যন্ত এই ধরনের অসহিষ্ণুতা স্পষ্ট হয়ে উঠতে পারে না, কারণ আপনার শরীরের অতিরিক্ত চাপ মানে হজমের ক্ষতি হয়, এবং যে কোনো রানার জানে, এটি এমন একটি পরিস্থিতি যা কোনো দৌড়বিদ থাকতে চায় না।
আপনি যদি সাধারণত দৌড়ানোর আগে দ্রুত কফি পান করেন, তাহলে হয়তো ওট বা বাদাম ক্রিমার যোগ করুন এবং আপনার পেট পরিষ্কার আছে তা নিশ্চিত করার জন্য নিজেকে যথেষ্ট সময় দিন। যদি আপনার প্রাতঃরাশ একটি দ্রুত ফল এবং দই বা কুটির পনির হয়, তাহলে বাদাম-ভিত্তিক, সুপার ক্রিমি এবং হার্ট-স্বাস্থ্যকর উপাদানে পূর্ণ, দুগ্ধ ভার্সনে যে সোডিয়াম নেই তার কোনোটিই বেছে নিন। অথবা যদি আপনি আগের রাতে কার্বো-লোড করছেন, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি এমন কিছু খাবেন না যা আপনার কার্যক্ষমতাকে বাধাগ্রস্ত করবে এবং আপনার আলফ্রেডো সসে উদ্ভিদ-ভিত্তিক পনির ব্যবহার করুন।
দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্পগুলি সন্ধান করা কখনই সহজ ছিল না, এবং প্রতিদিন অন্য একটি পণ্য তাকগুলিতে আঘাত করছে বলে মনে হচ্ছে, তা উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ, ক্রীমার, পনির বা আইসক্রিম। আপনার জন্য কী সঠিক এবং আপনার ওয়ার্কআউটে আপনি কেমন অনুভব করেন তা চেষ্টা করার বিষয়ে এটি সবই। দুগ্ধজাত খাবার এড়িয়ে যান এবং দেখুন আপনি ভাল বোধ করেন কিনা, আরও সহজে শ্বাস নিন এবং দ্রুত পুনরুদ্ধার করুন। গেম চেঞ্জার্স ডকুমেন্টারিতে দেখায় যে ক্রীড়াবিদরা তাদের খেলাধুলার শীর্ষে থাকা উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে আরও সহনশীলতা এবং দ্রুত পুনরুদ্ধারের সময় উপভোগ করছেন।সর্বোপরি, আপনি যখন সমস্ত স্ট্রেচিং, কঠোর পরিশ্রম এবং পুনরুদ্ধার করছেন, তখন আমরা কী বিশ্বাস করি সে সম্পর্কে আরও শিখতে এবং আপনার ডায়েটে সামান্য পরিবর্তন করা সমস্ত সুবিধার তুলনায় কিছুই নয়৷
অ্যাথলেটরা যারা ডেইরিকে পিছনে ফেলেছেন তাদের ভক্তদেরকেও তাই করতে বলুন
রিচ রোল, লেখক, ব্লগার, আয়রনম্যান ট্রায়াথলিট, এবং অতি-দূরত্বের অ্যাথলিট 39-এ স্বাস্থ্য ভয় পেয়েছিলেন–তার বুকে ব্যথা ছিল এবং ভেবেছিলেন তিনি হার্ট অ্যাটাক করছেন৷ তখন, একজন অতিরিক্ত পরিশ্রমী, অতিরিক্ত চাপে থাকা কর্পোরেট অ্যাটর্নি হিসেবে, একটি আসীন জীবনযাপন এবং প্রায় 50 পাউন্ড বেশি ওজনের, তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে তাকে কিছু পরিবর্তন করতে হবে৷
"রোল ব্যাখ্যা করেছেন যে তিনি তার জীবন সম্পর্কে অসন্তুষ্ট বোধ করছিলেন এবং একই সাথে তার স্বাস্থ্য খারাপ হতে শুরু করেছিল এমন একটি আধ্যাত্মিক সংকট ছিল। যখন সে তার বেডরুমের দিকে উপরের তলায় তার বুকে আঁটসাঁটতা অনুভব করেছিল, তখন সে মনে করে যে এটি এমন একটি মুহূর্ত ছিল যেখানে সবকিছু স্ফটিক হয়ে গিয়েছিল এবং তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে তিনি এভাবে বাঁচতে পারবেন না। রোল একটি সাক্ষাত্কারে ব্যাখ্যা করেছেন যে তার জরুরিতার অনুভূতি এবং এটি সম্পর্কে কিছু করার ইচ্ছা ছিল।"
সুতরাং সেই মুহূর্তটি তাকে তার ডায়েট পরিবর্তন করতে এবং 50 পাউন্ড হারাতে বাধ্য করে, তাকে একজন ধৈর্যশীল প্রতিযোগী, লেখক এবং নিরামিষাশী প্রভাবশালী হিসাবে অ্যাথলেটিক গৌরবের পথে নিয়ে যায়। এটি ছিল তার যাত্রার শুরু: তিনি একটি জুস ক্লিনজ করে শুরু করেছিলেন এবং তারপরে অবশেষে তিনি নিরামিষাশী হয়েছিলেন, জাঙ্ক ফুড ত্যাগ করেছিলেন এবং একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটের সুবিধার জন্য পোস্টার-অ্যাথলেট হয়েছিলেন এবং এখন তিনি ভক্ত এবং পাঠকদের বলছেন যে এই খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন তাকে শুধু একটি নতুন পথই দেয়নি বরং তাকে সর্বত্র সাহায্য করেছে।
"তিনি খুঁজে পেয়েছেন তিনি পশুর পণ্য এবং প্রক্রিয়াজাত আবর্জনা থেকে পরিত্রাণ পেয়েছিলেন এবং সুইচটি তৈরি করার সাত থেকে 10 দিনের মধ্যে তিনি সম্পূর্ণ ভিন্ন ব্যক্তির মতো অনুভব করেছিলেন। তিনি জিজ্ঞাসা করবেন: আপনি কি জন্য অপেক্ষা করছেন? একটি হৃদয় পর্ব? একটি বাজে ওয়ার্কআউট? আপনি যদি সুইচ করতে চান তবে আজই করুন।"
দুগ্ধজাত খাবার থেকে দূরে থাকা হার্টের স্বাস্থ্য এবং পুনরুদ্ধারের সময় বাড়ায়, প্রদাহ কমায়, ধমনীর নমনীয়তা উন্নত করতে সাহায্য করে এবং হজমে সাহায্য করে, ধৈর্য, শক্তি এবং গতি বজায় রাখার একটি মূল কারণ।তাই আপনি যদি একজন রানার বা অ্যাথলেট হন বা আপনার সক্রিয় শরীরকে কীভাবে জ্বালানো যায় সে বিষয়ে যত্নশীল হন, তাহলে দুগ্ধ-মুক্ত দুধ এবং পনিরে স্যুইচ করুন এবং এটি কেমন চলছে তা আমাদের জানান।
