"Vegan at Time: 120+ রেসিপি for Every Day or Every So Atten এমন যেকোনও ব্যক্তির জন্য নিখুঁত বই যারা ভেগান বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার চেষ্টা করতে চান কিন্তু প্রতিদিন সব পথে যেতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ নন। এতে, জেসিকা সিনফেল্ড প্রকাশ করেছেন যে তিনি একটি মেয়ে হিসাবে টোফু এবং বাদামী চাল খেয়েছিলেন, যখন তার মা এটি তৈরি করেছিলেন, এটি শীতল হওয়ার আগে, কিন্তু তার মেয়ে সাশা (স্বামী জেরির সাথে তার তিন সন্তানের মধ্যে সবচেয়ে বড়) স্বাস্থ্যকর খাবারে তার নাক উল্টে দেয়। , জেসিকাকে স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু, এবং কখনও কখনও ভেগান খাবার খুঁজে পেতে রান্নাঘরে কঠোর পরিশ্রম করে রাখা যা তার বাচ্চারা এবং বিখ্যাত পত্নী পছন্দ করবে।"
"এটি সেনফেল্ডের পঞ্চম রান্নার বই, এবং তার প্রতিটি রান্নার বই তার নিজের অধিকারে একটি সমস্যা সমাধানকারী, এবং এটি (যা গ্যালারি বই থেকে সুন্দরভাবে তোলা হয়েছে) আলাদা নয় কারণ এটি যে কেউ চায় তাদের জন্য সহায়ক অন্তত কিছু সময় ভেগান খাবার চেষ্টা করার জন্য।মানুষ বৈচিত্র্য পছন্দ করে, সিনফেল্ড লিখেছেন, কখনও কখনও আমরা স্বাস্থ্যকর খাই এবং কখনও কখনও তা করি না। কখনও কখনও আমরা একটি ম্যারাথনে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হতে পারি এবং কখনও কখনও পার্কে হাঁটাহাঁটি করে আমরা সন্তুষ্ট থাকি অন্য কথায়, যখন আংশিকভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক যেতে চান, তখন তিনি বুঝতে পারেন যে এটি একটি বাইনারি ধারণা নয়৷"
"এই পৃষ্ঠাগুলি আপনাকে লজ্জিত করবে না, কারণ বরাবরের মতো আমার কাছে খাবারের লজ্জার চেয়ে বিরক্তিকর এবং স্ব-গুরুত্বপূর্ণ আর কিছুই নেই।"
সিনফেল্ড তার চেয়ে বেশি একজন শেফ, যদিও এই রেসিপিগুলি তৈরি করতে সফল হওয়ার জন্য তাকে আপনার হতে হবে না। বইয়ের বেশিরভাগ রেসিপির জন্য উন্নত পরিকল্পনার প্রয়োজন হয় না। উপাদানগুলি খুঁজে পাওয়া সহজ, তৈরি করা সহজ এবং এমনকি বাজেট-বান্ধব!
এটি সহজ প্রাতঃরাশের সাথে শুরু হয়, এতে মধ্যাহ্নভোজ, স্ন্যাকস এবং ফুল-অন সুস্বাদু ডিনার অন্তর্ভুক্ত থাকে যেমন চপটল কাজু কিউসো সহ ব্রোকলি কুয়েসাডিলাস এবং ডেজার্ট সকলেরই পছন্দ হবে যেমন একটি চকোলেট শীট কেক এবং নারকেল আইসিং সহ ওটমিল স্পাইস কেক।
আমাদের কাছে তার আশ্চর্যজনক ম্যাক এবং পনির রয়েছে, যা আমরা পরিবারের জন্য বেক করার জন্য অপেক্ষা করতে পারি না। এই বইটি কিনুন এবং আপনি এটি বছরের পর বছর ব্যবহার করবেন, অথবা এটি আপনার সমস্ত স্বাস্থ্য-মনের বন্ধুদের উপহার হিসাবে দেবেন যারা তাদের সম্পর্কে আপনার চিন্তাভাবনা এবং তাদের ভবিষ্যতের আনন্দদায়ক নিরামিষ রান্নার প্রশংসা করবে।
জেসিকা সিনফেল্ড লুসি ড্যানজিগারের সাথে কথা বলেছেন, দ্য বিটে, মাঝে মাঝে ভেগান হওয়ার বিষয়ে:
লুসি ড্যানজিগার: আমি আপনার বইটি ভেগান অ্যাট টাইমস ভালোবাসি, এটি চাপ বন্ধ করে দেয়। আপনার বইটির ধারণা এবং ধারণা সম্পর্কে আমাকে বলুন।
জেসিকা সিনফেল্ড: এই ধারণাটি যে আমাদের সবকিছুতে নিখুঁত হতে হবে তা স্পষ্টতই অপ্রাপ্য, এবং মহামারী পরবর্তী আমরা সবাই আমাদের যা আছে তার জন্য সত্যিই কৃতজ্ঞ বোধ করছি এবং আমরা' মানুষের যা নেই সে সম্পর্কে খুব সচেতন।
মানসিক স্বাস্থ্য অবশেষে একটি বড় বিষয় হয়ে উঠেছে,আমরা এটি সম্পর্কে আরও স্বাধীনভাবে কথা বলতে সক্ষম হয়েছি এবং এটি লজ্জা এবং খাবারের ধারণা নিয়ে আসে। লোকেরা যেভাবে খাবারের বিষয়ে একে অপরের সাথে কথা বলে, সোশ্যাল মিডিয়াতে লোকেরা একে অপরকে তারা কী খায় এবং কী খায় না তা নিয়ে লজ্জা দিচ্ছে।
সুতরাং বিগত কয়েক বছর ধরে, আমি আমার স্বাস্থ্য, পরিবেশ এবং প্রাণীদের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের এই অন্বেষণে ছিলাম – তাই আমি কম মাংস, তারপরে কম দুগ্ধজাত খাবার খেতে শুরু করেছি এবং আমি অনেক ভালো অনুভব করেছি ! কিন্তু আমি জানতাম যে আমি আমার পরিবারকে এত সহজে বোর্ডে পাবো না। আমি কোনো বড় ধরনের বিবৃতি দিতে চাইনি, তাই আমি আমার এবং আমার পরিবারের জন্য আলাদা খাবার রান্না করব এবং সবকিছু সেইভাবে শুরু হয়েছিল।
লুসি ড্যানজিগার: আপনার সব রেসিপি খুব ভালো লাগছে। আমি মনে করি কি খুব সুন্দর যে আপনি উদ্ভিদ-ভিত্তিক সবার জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলেন৷
জেসিকা সিনফেল্ড: উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভয়ঙ্কর এবং এই মানগুলি সেট করা হয়েছে৷ অনেক নিরামিষাশীরা যে পদ্ধতি গ্রহণ করেছে তা এত কঠোর এবং এটি অনেক লোককে বন্ধ করে দিয়েছে। আমার মতামত হল: আমরা যদি সবাই কম মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার খাই এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার জন্য পরিকাঠামো তৈরি করি, তাহলে আমাদের শরীর আরও ভাল বোধ করবে, পরিবেশ আরও ভাল হবে এবং অবশ্যই, প্রাণীরা আরও ভাল বোধ করবে।আমি মনে করি এমন কিছু লোক আছে যারা ভেগানিজমের ধারণাটি কিছুটা মিশ্রিত করা হয়েছে তা নিয়ে বিরক্ত কিন্তু আমি জানি না যে আমাদের কী পরিপূর্ণ হতে হবে।
লুসি ড্যানজিগার: আপনার বইটি খুবই অনন্য। আপনি প্রতিদিনের অনুষ্ঠানের জন্য 120টি রেসিপির কথা বলছেন এবং বলছেন যে আপনি এইগুলি পেতে পারেন এবং সেগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক৷
জেসিকা সিনফেল্ড: আচ্ছা, আমি জানতাম যে আমি আমার পরিবারকে সবুজ শাকের স্তূপে নিয়ে যেতে পারব না। আমার বাচ্চারা এবং স্বামী ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার পছন্দ করে। আমি শুধু আপনার পারিবারিক পছন্দগুলিকে এমন কিছুতে পুনর্নির্মাণ করি যা স্বাস্থ্যকর, সহজে তৈরি করা যায় এবং এই বইটিতে সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ-ভিত্তিক। আমি কখনই ভাবিনি যে আমি নিয়মিত ম্যাক এবং পনিরের চেয়ে নিরামিষাশী ম্যাক এবং পনির বেশি পছন্দ করব তবে আমি তা করি, কারণ এটি আমাকে অনেক ভাল অনুভব করে।
লুসি ড্যানজিগার: আপনি দিনে কি খান?
জেসিকা সিনফেল্ড: সকালে আমি কফি খাই এবং আমি তাতে MCT তেল যোগ করি। প্রাতঃরাশের জন্য, আমি ওট মিল্ক এবং বেরি সহ ওটমিল খাই।আমি অনেক দিন রান্না করি তাই আমরা যা পরীক্ষা করছি তা সত্যিই। সম্প্রতি আমি চপ্টে ভেগান ক্রাঞ্চ সালাদ পাচ্ছি যা আমি তাদের জন্য চালু করেছি। এটা খুবই ভালো এবং এমনকি আমার বাচ্চারাও এটা পছন্দ করে।
লুসি ড্যানজিগার: আপনি কিভাবে রান্না শিখলেন?
জেসিকা সিনফেল্ড: আমার মা এবং আমার দাদী এবং আমি পুরো হাই স্কুল জুড়ে রান্নাঘরে কাজ করেছি এবং আমি নিজেকে কলেজে ওয়েট্রেস হিসাবে কাজ করেছি।
লুসি ড্যানজিগার: যে ব্যক্তি আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খেতে চান তার জন্য আপনার কী পরামর্শ আছে?
Jessica Seinfeld: সময়ে ভেগান কিনুন কারণ আমাদের কাছে একটি দুর্দান্ত প্যান্ট্রি গাইড রয়েছে এবং অনলাইনে অনেক ভাল সংস্থান রয়েছে তবে আমার বইটি একটি দুর্দান্ত শুরু। এছাড়াও, ব্যর্থতার জন্য নিজেকে সেট আপ করবেন না, যদি না আপনি একজন ঠান্ডা টার্কি ব্যক্তি হন। নিজের জন্য একটি খুব যুক্তিসঙ্গত নির্দেশিকা দিয়ে শুরু করুন।
লুসি ড্যানজিগার: তোমার মন্ত্র কি?
জেসিকা সিনফেল্ড: আমি সত্যিই গত কয়েক বছর ধরে চেষ্টা করেছি যে লোকেরা সত্যিই সংগ্রাম করছে।লোকেরা আপনার প্রতি যেভাবে আচরণ করে তা বিভ্রান্তিকর হতে পারে, তবে এর অর্থ তারা কিছুর সাথে লড়াই করছে। তাই আমি ব্যক্তিগতভাবে কিছু নিই না। মানুষ অভ্যন্তরীণ ও বাহ্যিক লড়াইয়ের সাথে লড়াই করছে।
রেসিপি: জেসিকা সিনফেল্ডের টাইমস এ ভেগান থেকে ম্যাকারনি এবং পনির
আমি নন-ভেগানদের অনেকবার এটি পরিবেশন করেছি এবং তারা সবসময় সেকেন্ডের জন্য যায়। আমি তাদের হালকা স্বাদের জন্য কাজু বা বাদাম দুধ ব্যবহার করি, কিন্তু আপনি সবসময় অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের সাথে পরীক্ষা করতে পারেন।
সক্রিয়: ৩৫ মিনিট
মোট সময়: ৫৫ মিনিট
ভেগান ম্যাকারনি এবং পনির
6 পরিবেশন করে
উপকরণ
ম্যাকারনি এবং পনিরের জন্য
- ½ চা চামচ কোশের লবণ, পাস্তা জলের জন্য আরও
- 1 পাউন্ড ছোট পাস্তা, যেমন ক্যাভাটাপি, কনুই বা ছোট খোসা
- 3 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
- 5 টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 4½ কাপ মিষ্টি ছাড়া কাজু বা বাদাম দুধ
- 16 আউন্স (4 কাপ) কাটা উদ্ভিদ-ভিত্তিক চেডার পনির (আমরা ভায়োলাইফ পছন্দ করি)
- 2 টেবিল চামচ পুষ্টির খামির
- 1 চা চামচ শুকনো সরিষা
- ¼ চা চামচ তাজা কালো মরিচ
- ⅛ চা চামচ গোলমরিচ
ব্রেডক্রাম্ব টপিংয়ের জন্য
- 1 কাপ পানকো বা মোটা শুকনো ব্রেডক্রাম
- 3 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
- ¼ চা চামচ কোশার লবণ
- ⅛ চা-চামচ তাজা কালো মরিচ
- 1 লবঙ্গ রসুন
- 2 টেবিল চামচ কাটা তাজা ফ্ল্যাটলিফ পার্সলে, পরিবেশনের জন্য
নির্দেশ
- ওভেনের র্যাকের ওপর থেকে প্রায় ৮ ইঞ্চি অবস্থান করুন এবং ওভেনকে ৪০০°F-তে গরম করুন।
- একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন, তারপর লবণ দিন। পাস্তা যোগ করুন এবং আল ডেন্টে থেকে কয়েক মিনিট কম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (এটি ওভেনে রান্না করতে থাকবে)। একটি কোলান্ডারে নিকাশ করুন এবং রান্না বন্ধ করতে ঠান্ডা প্রবাহিত জলের নীচে যান। অতিরিক্ত পানি ঝেড়ে ফেলুন।
- এদিকে, পনির সস তৈরি করতে, একটি বড় পাত্র বা ডাচ ওভেনে, মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। ময়দা যোগ করুন এবং একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন, প্রায় 3 মিনিটের জন্য ময়দার কাঁচা গন্ধ রান্না করুন। 1 কাপ দুধ যোগ করুন এবং একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- পিণ্ড এড়াতে প্রথমে বাকি দুধে অল্প অল্প করে ফেটাতে থাকুন। প্রায়শই নাড়াচাড়া করার সময় মিশ্রণটি সিদ্ধ হতে দিন, যেখানে ময়দা সংগ্রহ করতে পারে সেদিকে মনোযোগ দিন।
- তাপ থেকে সরান এবং পনির, পুষ্টিকর খামির, শুকনো সরিষা, আধা চা চামচ লবণ, কালো মরিচ এবং গোলমরিচ যোগ করুন। ক্রিমি এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। পাস্তা যোগ করুন এবং কোট করতে ভালভাবে নাড়ুন।লবণের স্বাদ; আপনি একটু আরো যোগ করতে চাইতে পারেন. একটি 9 x 13-ইঞ্চি বেকিং ডিশে মিশ্রণটি স্ক্র্যাপ করুন।
ব্রেডক্রাম্ব টপিং করুন:
- একটি ছোট পাত্রে ব্রেডক্রাম্ব, তেল, লবণ এবং গোলমরিচ একসাথে নাড়ুন। রসুন কুচি করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন।
- ম্যাকারনি এবং পনিরের উপর ব্রেডক্রাম্ব ছিটিয়ে দিন। প্রায় 15 মিনিটের জন্য বা সস বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। তারপর ব্রয়লার চালু করুন এবং ব্রেডক্রাম্বগুলি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত 1 থেকে 3 মিনিটের জন্য ব্রোয়েল করুন। পরিবেশন করার আগে 5 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন এবং পার্সলে দিয়ে উপরে ছিটিয়ে দিন।
পুষ্টি
ক্যালোরি 785 | মোট ফ্যাট 35.9 গ্রাম | স্যাচুরেটেড ফ্যাট 6.3 গ্রাম | কোলেস্টেরল 0mg | সোডিয়াম 1464mg | মোট কার্বোহাইড্রেট 94.9g | ডায়েটারি ফাইবার 6.5g | মোট চিনি 0.4 গ্রাম | প্রোটিন 15.7g | ভিটামিন ডি 6mcg | ক্যালসিয়াম 350mg | আয়রন 3mg | পটাসিয়াম 94mg |
