নিঃসন্দেহে আপনি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের জন্য প্রশংসা শুনেছেন। এই উদ্ভিদ-সমৃদ্ধ খাদ্য, যা কিছু প্রাণীজ দ্রব্য (যেমন কম চর্বিযুক্ত পনির, মাছ এবং চর্বিহীন প্রোটিন) অনুমোদন করে, দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের জন্য সেরা খাদ্য হিসাবে প্রশংসিত হয়েছে। তবুও এখানে মিলিয়ন-ডলারের প্রশ্ন: সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং ওজন কমানোর ক্ষেত্রে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য কীভাবে ভেগান বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের বিরুদ্ধে দাঁড়ায়?
আমেরিকান কলেজ অফ নিউট্রিশন জার্নাল থেকে একটি নতুন গবেষণা উত্তর প্রদান করে৷ এটি দেখা যাচ্ছে, সমস্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য সমানভাবে তৈরি করা হয় না, এবং আপনি যদি ওজন কমাতে এবং সর্বোত্তম স্বাস্থ্য অর্জন করতে চান, তাহলে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খাওয়া হল উত্তর৷
দুটি খাদ্যের তুলনা: ভূমধ্যসাগরীয় এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক বা ভেগান
ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য এবং ভেগান খাদ্যের মধ্যে অনেক মিল রয়েছে, যথা যে তারা উভয়ই ফল ও শাকসবজিতে সমৃদ্ধ এবং ফাইবার সমৃদ্ধ। তবুও মূল পার্থক্য রয়েছে।
যদিও ভেগান বা সম্পূর্ণ-খাদ্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য প্রাণীজ পণ্যগুলিকে বাদ দেয়, একটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য কেবল তাদের সীমাবদ্ধ করে, ব্যাখ্যা করেন হানা কাহলিওভা, এমডি, পিএইচডি, অধ্যয়নের সহ-লেখক এবং ক্লিনিকাল গবেষণার পরিচালক দায়িত্বশীল ওষুধের জন্য চিকিত্সক কমিটি। একটি নিরামিষাশী বা সম্পূর্ণ-খাদ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য এছাড়াও চর্বি কম; তেল, বাদাম এবং বীজের মতো উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারও ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যে প্রচলিত।
তাহলে এই ডায়েটগুলি কীভাবে ওজন, কোলেস্টেরল, রক্তচাপ, রক্তের লিপিড এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতার মতো স্বাস্থ্য চিহ্নিতকারীকে প্রভাবিত করতে পারে? এটি এমন প্রশ্ন যা গবেষকদের চালিত করেছে, বিশেষ করে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যকে শুধুমাত্র হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যকর নয়, এর ওজন কমানোর প্রভাবের জন্যও বলা হয়েছে।
এই নতুন গবেষণার ফলাফল: ভেগান বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য ওজন কমানোর জন্য ভালো
কাহলিওভা এবং তার সহকর্মীরা 62 জন ব্যক্তিকে নিয়োগ করেছেন যাদের ডায়াবেটিসের কোনো ইতিহাস নেই এবং তাদের ওজন বেশি ছিল এবং 16 সপ্তাহের জন্য এলোমেলোভাবে একটি ভেগান ডায়েট বা একটি ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের জন্য বরাদ্দ করেছেন, যার কোনোটিতেই ক্যালোরির সীমাবদ্ধতা ছিল না। যারা নিরামিষভোজী খাদ্যে রয়েছে তাদের সমস্ত প্রাণীজ পণ্য বাদ দিতে, তেল এবং চর্বি কম রাখতে বলা হয়েছিল (দৈনিক ক্যালরি গ্রহণের 10 শতাংশের মধ্যে সীমিত), এবং ফল, শাকসবজি, শস্য এবং লেবুর উপর ভিত্তি করে তাদের ডায়েট করতে বলা হয়েছিল। "সেখান থেকে, তারা ক্যালোরি গণনা না করে তৃপ্ত না হওয়া পর্যন্ত তারা যে খাবারগুলি উপভোগ করেছিল তা খেতে এবং খেতে বিনামূল্যে ছিল," সে বলে৷
এদিকে, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য গোষ্ঠী কেবল সেই খাবারগুলিই খায় না বরং কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলও খায়৷ উপরন্তু, তারা সীমিত (এক সপ্তাহ বা তার কম পরিবেশন করা) বা লাল মাংস এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট এড়িয়ে চলল এবং ক্রিম, মাখন, মার্জারিন, প্রক্রিয়াজাত মাংস, মিষ্টিযুক্ত পানীয়, পেস্ট্রি এবং প্রক্রিয়াজাত স্ন্যাকস সীমিত বা বাদ দিতে বলা হয়েছিল।
16 সপ্তাহ পরে, অধ্যয়নের অংশগ্রহণকারীরা 16 সপ্তাহের জন্য অন্য ডায়েটে স্যুইচ করার আগে চার সপ্তাহের জন্য তাদের পূর্বের ডায়েট পুনরায় শুরু করে। ফলাফলগুলো? আশ্চর্যের বিষয় নয়, নিরামিষাশী খাদ্য প্রায় প্রতিটি স্বাস্থ্য পরিমাপের উপর জিতেছে। "আমরা কম চর্বিযুক্ত, উদ্ভিদ-ভিত্তিক (ভেগান) ডায়েটে ইতিবাচক ফলাফল দেখার আশা করছিলাম কারণ আমরা জানি যে অতীতের গবেষণায় দেখা গেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক (ভেগান) ডায়েটগুলি এই স্বাস্থ্য মার্কারগুলিকে উন্নত করার জন্য চমৎকার," কাহলিওভা বলেছেন৷
কীভাবে, এবং কেন, ভেগান ডায়েট ভূমধ্যসাগরীয় খাবারকে ছাড়িয়ে গেছে
শুরু করার জন্য ওজন কমানো এবং শরীরের চর্বি নিন। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের লোকেরা কেবল প্রায় 7.5 পাউন্ড বেশি চর্বি হারায়নি, তবে তারা গড়ে 13 পাউন্ডও হারায়, বনাম ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যে কোনও অর্থবহ পরিবর্তন হয়নি। ভিসারাল ফ্যাট, অঙ্গগুলির মধ্যে বিষাক্ত চর্বি, নিরামিষ খাবারে আরও হ্রাস পেয়েছে। এবং যদিও ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যে কোলেস্টেরলের উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন হয়নি, ভেগান খাদ্য মোট এবং এলডিএল (ওরফে খারাপ) কোলেস্টেরল হ্রাস করেছে।
দুটি খাদ্যের মধ্যে পার্থক্যের মাত্রা ব্যাখ্যা করার ভালো কারণ আছে। "একটি নিরামিষ খাবারে চর্বি কম এবং ফাইবার বেশি, যার মানে আপনি কম ক্যালোরিতে পরিতৃপ্ত বোধ করবেন," কাহলিওভা বলেছেন। উল্টো দিকে, মাছ, মুরগির মতো আরও শক্তি-ঘন খাবার এবং তেল এবং বাদামের মতো উচ্চ চর্বিযুক্ত উদ্ভিদের খাবার আপনাকে ততটা পূরণ করবে না। "এটি, আংশিকভাবে, সম্ভবত ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যে ওজন কমানোর দিকে পরিচালিত করে।"
রক্তচাপ, যা উভয় ডায়েটে কমেছে, ভূমধ্যসাগরীয় খাবারে কিছুটা বেশি নেমে এসেছে। গবেষকরা কেন নিশ্চিত নন তবে বলছেন যে একজন অংশগ্রহণকারীর খাদ্যের সোডিয়াম উপাদান জলপাই তেলের মতো ভূমিকা পালন করতে পারে। "এটি অনুমান করা হয়েছে যে জলপাই তেল ভিটামিন ই এবং পলিফেনলের উচ্চ সামগ্রীর কারণে রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে," কাহলিওভা বলেছেন। এটিকে অলিভ অয়েলে লিপ্ত হওয়ার লাইসেন্স হিসাবে নেবেন না। "লোকেদের জলপাই তেলের প্রতি সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে কারণ এটি শক্তি-ঘন এবং ওজন ব্যবস্থাপনা এবং অন্যান্য কার্ডিওমেটাবলিক ঝুঁকির কারণগুলির পাশাপাশি কম চর্বিযুক্ত নিরামিষ খাবারের প্রচার করতে পারে না।”
