আমরা যে খাবার খাই তা আমাদের শরীরে প্রভাব ফেলে, আমাদের জ্বালানি রাখার বাইরেও। উদাহরণস্বরূপ, কার্বোহাইড্রেটগুলি হজম হয় এবং গ্লুকোজ (বা রক্তে শর্করা) এ ভেঙে যায় এবং তারপরে আমাদের কোষে জ্বালানী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যেহেতু কার্বোহাইড্রেট শরীরের শক্তির প্রধান উৎস, তাই ইনসুলিন নামক একটি হরমোন আমাদের কোষের দরজা খুলে দেয় এবং তাদের খাওয়ানোর জন্য গ্লুকোজ প্রবেশ করে। বেশি কোষ খাওয়ানোর ফলে আমাদের রক্তে কম গ্লুকোজ থাকে। তখনই সবকিছু ঠিকঠাক কাজ করে।
তবে, সমস্ত কার্বোহাইড্রেট একই প্যাকেজ করা হয় না।চিনি এবং পাস্তার মতো সাধারণ কার্বোহাইড্রেট দ্রুত ভেঙে যায় কারণ এগুলি ছোট অণুর প্যাকেজে আসে। এটি রক্তে গ্লুকোজের একটি স্পাইক তৈরি করতে পারে, যা আপনাকে শক্তির বিস্ফোরণ দেয় যাকে প্রায়শই চিনির রাশ বা চিনির উচ্চতা বলা হয়। মিষ্টি মিষ্টি, প্রক্রিয়াজাত খাবার, মিছরি এবং সোডাতে আপনি সাধারণ কার্বোহাইড্রেট পাবেন, তবে ফল এবং শাকসবজির মতো সম্পূর্ণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক পুষ্টিকর খাবারেও স্বাভাবিকভাবেই কার্বোহাইড্রেট থাকতে পারে, তবে বেশিরভাগই স্বাস্থ্যকর কার্বোহাইড্রেট দিয়ে গঠিত যাকে বলা হয় জটিল কার্বোহাইড্রেট৷
যখন আপনি সম্পূর্ণ কার্বোহাইড্রেট খান তখন আপনার শরীরকে জ্বালানী আনলক করতে বেশি সময় লাগে
জটিল কার্বোহাইড্রেট ঠিক ততটাই, আরও জটিল, মানে লম্বা অণু দিয়ে গঠিত। এগুলি একত্রিত হওয়া সাধারণ শর্করার গোষ্ঠীগুলির দ্বারা গঠিত, যা আমাদের পরিপাকতন্ত্রকে আলাদা করতে আরও বেশি সময় নেয় (আপনার জুতা বনাম ধনুকের মধ্যে একটি গিঁট খোলার কথা ভাবুন)। যেহেতু পরিপাক প্রক্রিয়া বেশি সময় নেয়, জটিল কার্বোহাইড্রেট ক্রমবর্ধমানভাবে রক্তে শর্করাকে একযোগে না বাড়িয়ে ক্রমবর্ধমানভাবে বৃদ্ধি করে। এটি শক্তির দীর্ঘ এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রবাহ তৈরি করে।বেশিরভাগ ফল এবং শাকসবজি জটিল কার্বোহাইড্রেট বিভাগে ফিট করে, সাথে লেগুম, পাস্তা এবং রুটির মতো খাবার।
নতুন গবেষণা দেখায় যে আপনি যখন খাবারের অংশ হিসাবে কার্বোহাইড্রেট খান তখনও আপনি আপনার প্লেটে সালাদ শাক যোগ করে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি রোধ করতে পারেন।
ব্লাড সুগার স্পাইক্সের কারণ কি এবং তারা কি খারাপ?
প্রি-ডায়াবেটিক বা ডায়াবেটিস আছে এমন ব্যক্তিদের ক্রমাগত তাদের রক্তের গ্লুকোজ পরীক্ষা করা উচিত। তারা হয় পর্যাপ্ত ইনসুলিন উত্পাদন করে না বা তারা "ইনসুলিন প্রতিরোধের" মোকাবেলা করে। এটি তখনই যখন আপনার শরীর ইনসুলিনের প্রতি ভালভাবে সাড়া দেয় না, যা চিনিকে জ্বালানী হিসাবে ব্যবহার করার জন্য কোষে প্রবেশ করতে বাধা দেয়। এর ফলে আপনার রক্তে শর্করার পরিমাণ বেশি থাকে, যাকে হাইপারগ্লাইসেমিয়াও বলা হয়।
যখন আপনি হাইপারগ্লাইসেমিয়া মোকাবেলা করেন, সময়ের সাথে সাথে এটি আপনার রক্তনালীগুলিকে ক্ষতি করতে শুরু করতে পারে যা আপনার হৃদরোগ, স্ট্রোক, কিডনি রোগ, দৃষ্টি সমস্যা এবং এমনকি স্নায়ু সমস্যাগুলির ঝুঁকি বাড়ায়৷তাহলে যাদের ডায়াবেটিস নেই বা প্রি-ডায়াবেটিক নন তাদের সম্পর্কে কী? রক্তে শর্করার স্পাইক কি খারাপ? দ্রুত উত্তর হল হ্যাঁ।
উচ্চ পরবর্তী রক্তে শর্করা (খাওয়ার পরে) অক্সিডেটিভ স্ট্রেস তৈরি করতে পারে, যা প্রদাহ বাড়ায়, সেই রক্তনালীগুলিকে ক্ষতিগ্রস্ত করে এবং যারা ডায়াবেটিক নয় তাদের ক্ষেত্রেও কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকি বাড়ায়। PLOS বায়োলজিতে প্রকাশিত একটি 2018 সমীক্ষায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে যারা "স্বাভাবিক" রক্তে শর্করার পরিসরে থাকে তাদের রক্তে শর্করার মাত্রার প্যাটার্ন এখনও থাকতে পারে যা তাদের প্রি-ডায়াবেটিক বা ডায়াবেটিক হওয়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।
গবেষণায়, গবেষকরা পরিমাপ করেছেন কীভাবে অংশগ্রহণকারীদের রক্তে শর্করার পরিবর্তিত হয়েছে দুটি সাধারণ ব্লাড সুগার টেস্ট - ফাস্টিং ব্লাড সুগার এবং HbA1c ব্যবহার করার পরিবর্তে, যা একটি তিন মাসের মধ্যে গড় রক্তে শর্করার মাত্রা পরিমাপ। ফলাফলে দেখা গেছে যে প্রায় চারজন অংশগ্রহণকারীর মধ্যে খাবারের পরে রক্তে শর্করার স্পাইক ছিল যা ডায়াবেটিক বা প্রিডায়াবেটিক পরিসরে পড়ে, যদিও তারা সাধারণত "সাধারণ" রক্তে শর্করার পরীক্ষায় স্বাভাবিক হবে।
এই অধ্যয়ন থেকে নেওয়া হয়েছে মোট কার্বোহাইড্রেট গণনা সেই রক্তে শর্করার স্পাইক ঘটাতে দোষী ছিল না, বরং জিনিসগুলির সংমিশ্রণ। উদাহরণস্বরূপ, যখন খাদ্যশস্য এবং দুধ (54 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট), একটি খাবারের প্রতিস্থাপন বার (48 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট), বা একটি চিনাবাদাম বাটার স্যান্ডউইচ (51 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট) দেওয়া হয়, 80 শতাংশ যারা সিরিয়াল এবং দুধে ব্লাড সুগারের স্পাইক ছিল যা তাদের প্রিডায়াবেটিক রেঞ্জে রাখে।
কারণ? সিরিয়াল এবং দুধে অনেক বেশি চিনি থাকে (স্যান্ডউইচের জন্য 12 গ্রামের তুলনায় 35 গ্রাম এবং বারের জন্য 19 গ্রাম) এবং অনেক কম ফাইবার (স্যান্ডউইচের জন্য 12 গ্রামের তুলনায় 3 গ্রাম এবং 6 গ্রাম) বার)।
