"ডগ ইভান্সকে স্প্রাউট গুরু বলা যেতে পারে। দীর্ঘদিনের নিরামিষাশী এবং সম্প্রতি প্রকাশিত বই The Sprout Book: Tap Into the Power of the World&39;s Most Nutriticious Food এর লেখক হিসেবে, Evans sprouts নিয়ে আচ্ছন্ন। আমি তার সাথে কথা বলেছিলাম (অবশ্যই ফোনে) যখন সে ওয়ান্ডার ভ্যালি হট স্প্রিংসে তার মরুভূমির মরূদ্যানে আশ্রয় নিল কেন স্প্রাউটগুলি সবচেয়ে কম মূল্যের পুষ্টিকর খাবার যা আপনার মনোযোগের দাবি রাখে৷"
জোয়েল ফুহরম্যান, এম.ডি.-এর একটি মুখবন্ধ এবং পৃষ্ঠা জুড়ে বিশেষজ্ঞের পরামর্শের একটি স্বাস্থ্যকর ডোজ সহ, মনে হচ্ছে আশেপাশে কোনও চিকিৎসা পেশাদার নেই-উদ্ভিদ-ভিত্তিক বা নেই- যা প্রশংসা গাইছে না ক্ষুদ্র-তবু-শক্তিশালী অঙ্কুর। এবং এখন, ইভান্স তার বইয়ের মাধ্যমে এই জ্ঞানকে জনসাধারণের কাছে নিয়ে আসার চেষ্টা করছেন, যা কী, কখন, কোথায়, কেন এবং কীভাবে অঙ্কুরিত হয়, সেই সাথে 40টি সুস্বাদু রেসিপিগুলিকে আপনার দৈনন্দিন খাদ্যের সাথে একীভূত করতে সাহায্য করে।
এখানে, তিনি দ্য বিটের সাথে তার নিরামিষাশী যাত্রা শেয়ার করেছেন, কেন তিনি বিশ্বাস করেন যে স্প্রাউটগুলি আরও স্বীকৃতি পাওয়ার যোগ্য এবং নতুনদের জন্য তার পরামর্শ যারা সবেমাত্র অঙ্কুরিত হতে শুরু করেছে৷
প্রশ্ন: আপনি কতদিন ধরে নিরামিষভোজী ছিলেন? কখন আপনার নিরামিষ যাত্রায় আপনি স্প্রাউটের শক্তি আবিষ্কার করেছিলেন?
A: আমি আপোষ বা অনুশোচনা ছাড়াই 21 বছর ধরে ভেগান হয়েছি। প্রায় 17 বছর।এর পরে, আমি রান্না করা খাবারকে আমার খাদ্যতালিকায় ফিরিয়ে আনলাম এবং এখন আমি নিজেকে কঠোরভাবে "সম্পূর্ণ খাদ্য নিরামিষ" বলে মনে করি।
আমি আমার পুরো নিরামিষ যাত্রার জন্য অঙ্কুরিত করছি- এমনকি আমি নিরামিষাশী হওয়ার আগেও গমের ঘাস অঙ্কুরিত করেছি। আমি এটি সম্পর্কে খুব বেশি কিছু ভাবিনি, কিন্তু যখন আমি ওয়ান্ডার ভ্যালি হট স্প্রিংসে চলে আসি তখন আমি নিজেকে জলের গ্রিডের বাইরে খুঁজে পাই কারণ আমি কেবল একটি মরুভূমিতে নয়, একটি খাদ্য মরুভূমিতে রয়েছি 1 ঘন্টা এবং নিকটতম হোল ফুডস থেকে এক চতুর্থাংশ দূরে। অনেক স্বাস্থ্যকর খাবারের বিকল্প ছাড়াই, খাদ্যের সার্বভৌম হওয়ার জন্য আমি যা করতে পারতাম তা ছিল অঙ্কুর।
প্রশ্ন: আমরা বিভিন্ন ট্রেন্ডি "সুপারফুড" বা পাতাযুক্ত সবুজ শাক-সবজির পুষ্টিগত উপকারিতা সম্পর্কে অনেক কিছু শুনি: কেন স্প্রাউট আসলে গ্রহের সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবার?
A: সব জাতের সবুজ শাকই দারুণ। কিন্তু আপনি যখন বীজের দিকে কয়েক ধাপ ফিরে যান, সেটা কেল, মুলা বা ব্রোকলিই হোক--এবং অঙ্কুরিত করুন-- স্প্রাউটগুলিকে সুপারফুডের চ্যাম্পিয়ন করে, পুষ্টিগুণ দ্রুতগতিতে বৃদ্ধি পায়৷
ব্রকলি স্প্রাউট, পরিপক্ক ব্রকলির 20 থেকে 50 গুণ অ্যান্টিক্যান্সার উপাদান সালফোরাফেন, সুপারফুড হিসাবে ব্যাপক স্বীকৃতি পেয়েছে। 150 টিরও বেশি পিয়ার-পর্যালোচিত বৈজ্ঞানিক জার্নাল রয়েছে তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ এবং অটিজম এবং অন্যান্য অবস্থার চিকিত্সার সম্ভাব্যতা উল্লেখ করে৷
এটি আমাকে এমন সব স্প্রাউট সম্পর্কে ভাবতে বাধ্য করেছিল যেগুলি এত ভালভাবে গবেষণা করা হয়নি, যেগুলি সুস্পষ্ট সুপারফুড ছিল না। আমি আরও বেশি কৌতূহলী হয়ে উঠি, এবং এটিই আমাকে আরও গভীরে ডুব দিতে এবং বইটি লিখতে পরিচালিত করেছিল। আমি একটি ল্যাব স্থাপন করেছি এবং আমি A থেকে Z পর্যন্ত পদ্ধতিগতভাবে অঙ্কুরিত হতে শুরু করেছি। জার, ব্যাগ, ট্রে, আমি অঙ্কুরিত হওয়ার জন্য বিভিন্ন উপায় চেষ্টা করেছি। আমি যা নিয়ে এসেছি তা হল আপনার বাড়ির আরাম এবং নিরাপত্তা থেকে প্রোটিন, ফাইবার, মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-সমৃদ্ধ জৈব উৎপাদন বৃদ্ধির একটি শক্তিশালী উপায়। এটা সত্যিই শক্তিশালী ছিল।
প্রশ্ন: স্প্রাউট কেন অর্থনৈতিকভাবে লাভজনক পছন্দ?
A: আপনি যদি ঘরে বানানোর পরিবর্তে দোকানে কোল্ড-প্রেসড জুস কিনে থাকেন, তাহলে সব ফল ও সবজির কারণে আপনার কোনো টাকা সাশ্রয় হবে না। শ্রম যে পানীয় তৈরি করতে যান.স্প্রাউটের সাথে, পার্থক্য হল একটি বাস্তব জাগরণ কল। বেশিরভাগ হেলথ ফুড স্টোরে স্প্রাউট বিক্রি করা হয় প্রতি প্যাকে $5 এর মধ্যে যার জন্য বাড়িতে অঙ্কুরিত হতে 50 সেন্ট বা তার কম খরচ হয়। স্বাস্থ্যকর খাবার ব্যয়বহুল হতে পারে, কিন্তু স্প্রাউটগুলি ব্যতিক্রম, ফলে অঙ্কুরিত হওয়া খাদ্য সমতার পথ তৈরি করে।
প্রশ্ন: আপনি অর্গানিক অ্যাভিনিউয়ের সিইও ছিলেন যেটি প্রচুর রস চাপিয়েছিল- আপনি কি কখনও স্প্রাউট জুস করেছেন?
A: কেউ যদি সত্যিই স্প্রাউটের মধ্যে পুষ্টি মেগাডোজ করতে চায়, স্প্রাউটের জুসিং ঘনীভূত পুষ্টি পাওয়ার একটি অবিশ্বাস্য উপায়। স্প্রাউটগুলি এত ছোট হওয়ায় আপনি তুলনামূলকভাবে কম ফলন পান, যেমন আপনি গমের ঘাসের শট দিয়ে পান। একটি ছোট শট করতে অনেক গমঘাস লাগে, তবে সেই শটটি শক্তিশালী হবে। যখন আমার প্রচুর পরিমাণে স্প্রাউট থাকে, তখন আমি সেগুলিকে জুস করব বা হিমায়িত করব এবং তারপরে মিশ্রিত করব যাতে আমি ফাইবারও পাচ্ছি৷
আমি বিভিন্ন ধরনের স্প্রাউট খেতে পছন্দ করি। এগুলি বহুমুখী যে আপনি এগুলিকে প্রায় যে কোনও কিছুতে যুক্ত করতে পারেন - মসৃণতা, সালাদ, সিরিয়াল, স্ন্যাকস এবং আপনি সেগুলিকে সব ধরণের ভেষজ এবং মশলা দিয়ে সিজন করতে পারেন।এগুলোর স্বাদ নেওয়ার জন্য আমার ব্যক্তিগত পছন্দের উপায় হল কারি পাউডার দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া কারণ আপনি লাল থেকে হলুদ পর্যন্ত এক ডজন বিভিন্ন মশলার সংমিশ্রণ পাচ্ছেন।
প্রশ্ন: কেন এই মুহূর্তে দেশব্যাপী কোয়ারেন্টাইনের বিষয়টি বিবেচনা করে অঙ্কুরিত হওয়া একটি সময়োপযোগী বিষয়?
A: এই মুহুর্তে আমাদের কাছে ফাস্ট-ফুড কর্মী এবং মুদি শ্রমিকরা ধর্মঘট শুরু করে এবং ডেলিভারি কর্মীদের যারা বিপদজনক বেতনের দাবি করছে। সবচেয়ে নিরাপদ জিনিস হল আপনার বাড়িতে হুঙ্কার ডাউন এবং অঙ্কুরিত। স্প্রাউট থেকে আপনি ভিটামিন ডি এবং বি 12 বাদ দিয়ে প্রতিটি পুষ্টি পেতে পারেন যা আপনি বাড়িতে জন্মাতে পারেন।
প্রশ্ন: আপনার কাছে কি এমন কোন টিপস আছে যে আপনি নতুনদের সাথে শেয়ার করতে পারেন যারা অঙ্কুরিত হতে চান কিন্তু জানেন না কোথায় শুরু করবেন?
- সর্বদা এমন জৈব বীজ ব্যবহার করুন যা অঙ্কুরিত হওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং যেগুলি প্যাথোজেনের জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে। অন্যথায়, তাদের কীটনাশক স্প্রে করা যেতে পারে। জৈব অঙ্কুরিত বীজ হল বীজের ক্রিম দে লা ক্রিম: তারা সবচেয়ে বেশি অঙ্কুরোদগম হারের সাথে তাজা বীজ।একটি উচ্চ অঙ্কুরোদগম হার গুরুত্বপূর্ণ কারণ বীজ অঙ্কুর না হলে তারা ছাঁচ হতে পারে। বীজ কেনার জন্য আমার দুটি প্রিয় সাইট হল স্প্রাউটম্যান এবং ট্রু লিফ মার্কেট।
- আপনার জন্য কী কাজ করে তা পরীক্ষা করার জন্য অল্প পরিমাণে বিভিন্ন বীজ চেষ্টা করুন। যদিও অঙ্কুরিত করা সহজ, তবে ছোট ছোট ভুল করা সহজ এবং অল্পের সাথে তা দ্রুত করা সবসময়ই ভালো বর্জ্য প্রথমে, এক টেবিল চামচ বা তার মতো বীজ চেষ্টা করুন। আপনি 2 বা 3 দিনের মধ্যে জানতে পারবেন যদি আপনি এটি হ্যাং পেয়ে থাকেন৷
- মনে রাখবেন আপনার স্প্রাউটগুলিকে শুকাতে দিন। যখন আপনি অঙ্কুরিত হয়ে যাবেন, তখন রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার আগে কয়েক ঘন্টা শুকিয়ে যেতে দেওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি সেগুলিকে রেফ্রিজারেটরে ভিজিয়ে রাখেন তবে সেগুলি ছাঁচে পড়তে পারে৷
- ব্রোকলি বা আলফালফা বীজ দিয়ে শুরু করুন, যা অঙ্কুরিত হওয়া সত্যিই সহজ, তারপরে মসুর, মটর এবং মুগ ডালের মতো লেবুতে যান। অঙ্কুরিত শিম তাদের লেকটিন উপাদান হ্রাস করে এবং তাদের সামগ্রিকভাবে অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর করে তোলে।
কীভাবে অঙ্কুরোদগম করা যায় সে সম্পর্কে আরও জানতে,স্প্রাউট বইটিতে পুষ্টির সুবিধার পাশাপাশি সর্বোত্তম অনুশীলন সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা রয়েছে৷ এটিতে 40টি সুস্বাদু রেসিপি রয়েছে, যা আপনার দৈনন্দিন জীবনে স্প্রাউটগুলিকে একীভূত করতে সাহায্য করে, যেমন নীচের সুস্বাদু হুমাস অ্যাপেটাইজার:
নতুন ক্লাসিক হুমাস
অংকুরিত ছোলা এবং জুচিনি দিয়ে জীবন্ত সবজির ভালোর জন্য, এটি চিরকালের জন্য আপনার হুমাসের ধারণা পরিবর্তন করবে। একটি ভেজি মোড়ানোর মধ্যে কিছু রোল করুন বা একটি গাজরের কাঠি নিন এবং এটি পান করুন!
প্রায় ৩ কাপ তৈরি করে
উপকরণ:
- ¼ কাপ তাজা লেবুর রস, অথবা স্বাদমতো
- 2 রসুনের কোয়া, কাটা
- 1 কাপ (প্রায় 2 আউন্স) পরিপক্ক মুগ ডালের স্প্রাউট
- 1 মাঝারি জুচিনি (প্রায় 6 আউন্স), কান্ড সহ, কাটা
- ½ কাপ তাহিনী
- 1 কাপ (প্রায় 4 আউন্স) ছোলার স্প্রাউট
- ½ চা চামচ জিরা
- 1 চা চামচ সামুদ্রিক লবণ, অথবা স্বাদমতো
- ½ চা-চামচ তাজা কালো মরিচ, অথবা স্বাদমতো
- ¼ কাপ এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল, গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টির জন্য আরও কিছু
- 2 টেবিল চামচ কাটা তাজা পার্সলে
- পাপরিকা ছিটান
নির্দেশ
- একটি উচ্চ-গতির ব্লেন্ডারে, লেবুর রস, রসুন, মুগ ডালের স্প্রাউট, জুচিনি, তাহিনি, ছোলার স্প্রাউট, জিরা, লবণ এবং গোলমরিচ একত্রিত করুন এবং মিশ্রিত করুন, কম গতিতে শুরু করুন এবং আপনার মতো কাজ করুন উচ্চ পর্যন্ত, সিল্কি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত, 3 থেকে 4 মিনিট, প্রয়োজন অনুসারে পাশে স্ক্র্যাপ করুন এবং মিশ্রণটি খুব ঘন হলে জল যোগ করুন। ব্লেন্ডার গরম হতে শুরু করলে কয়েক মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা করতে থামুন।
- তেল যোগ করুন এবং কম গতিতে প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য মিশ্রিত করুন, যতক্ষণ না ভালভাবে একত্রিত হয়। পার্সলে যোগ করুন এবং ডাল দিন।
- স্বাদ করুন এবং প্রয়োজন অনুসারে আরও লেবুর রস, লবণ, এবং/অথবা মরিচ যোগ করুন।
- একটি বাটি বা পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং, আপনার কাছে সময় থাকলে, স্বাদগুলিকে মিশ্রিত করার জন্য প্রায় 30 মিনিটের জন্য বসুন, তারপর আবার স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন অনুসারে মশলাগুলি সামঞ্জস্য করুন।
- একটি গুঁড়ি গুঁড়ি তেল এবং পেপারিকা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। হিউমাস 5 দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে শক্তভাবে ঢেকে রাখবে।
ডগ ইভান্সের দ্য স্প্রাউট বই থেকে। কপিরাইট © 2020 লেখক দ্বারা এবং সেন্ট মার্টিনস পাবলিশিং গ্রুপের অনুমতিতে পুনর্মুদ্রিত।
