সয়া কি আসলেই ক্যান্সারের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক? এখানে সাম্প্রতিকতম

সয়া পণ্যগুলি প্রায়শই খারাপ রেপ করে, বিশেষ করে যখন প্রশ্ন আসে যে সেগুলি স্বাস্থ্যকর নাকি ক্ষতিকারক। এক দশক আগে পর্যন্ত, সয়া দুধ মার্কিন বাজারে সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ ছিল, কিন্তু এখন বাদাম সর্বোচ্চ রাজত্ব করে, সমস্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বিক্রির 63 শতাংশ। 67 শতাংশ আমেরিকান বিকল্প চেষ্টা করার কারণে, 2020 সালের সেপ্টেম্বরে ওট গ্রহন করা সয়া, সয়া দুধকে তৃতীয় স্থানে ঠেলে দেয়, মাত্র 13 শতাংশ উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বিক্রির সাথে। কেন লোকেরা সয়া এড়াতে বেছে নিচ্ছে, স্বাদ একটি বিবেচনা, কিন্তু সোয়া-এর রিপোর্ট করা নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাব সম্পর্কে উদ্বেগ অন্য।

ভোক্তাদের কি সয়া দুধ থেকে দূরে সরে যাওয়ার অধিকার আছে নাকি সয়া প্রতিরক্ষামূলক, এবং তার প্রাপ্য পাচ্ছে না? সয়া পণ্যগুলি ক্যান্সারের উচ্চ ঝুঁকির সাথে বিভ্রান্তিকরভাবে যুক্ত করা হয়েছে, বিশেষ করে স্তন ক্যান্সার কারণ সয়াতে রয়েছে আইসোফ্ল্যাভোনস, এক ধরনের ফাইটোস্ট্রোজেন। ফাইটোয়েস্ট্রোজেন হল প্রাকৃতিক উদ্ভিদ যৌগ যা গঠনগতভাবে মানুষের ইস্ট্রোজেনের মতো, কিন্তু হাজার গুণ দুর্বল৷

"এই আইসোফ্লাভোনগুলিকে এখন সাম্প্রতিক মহামারী সংক্রান্ত গবেষণা অনুসারে কেমোপ্রিভেনটিভ বলে মনে করা হয়, কারণ এগুলি শরীরের ইস্ট্রোজেন রিসেপ্টরগুলির সাথে আবদ্ধ হয় এবং প্রাণীর ইস্ট্রোজেন গ্রহণে বাধা দেয়, যার ফলে ক্যান্সারের ঝুঁকি কম হয়৷ "

"ভুল তথ্য এবং সোয়া বিষয়ে, সয়া মানুষের স্তন তৈরি করে এমন উদ্বেগ নিয়ে ভালভাবে গবেষণা করা হয়েছে, এবং শুধুমাত্র এমন ঘটনাই জানা গেছে যেখানে কেউ অতিমাত্রায় সয়া গ্রহণ করেছে। স্বাভাবিক পরিমাণে সয়া খাওয়া শিশু এবং পুরুষদের গবেষণায় কোন নারীর প্রভাব দেখা যায়নি। এডামেম খাওয়া বা সয়া দুধ পান করা পুরো সয়া পণ্যে আইসোফ্লাভোনের সংখ্যা সাতগুণ খাওয়ার মতো নয়।"

আমাদের কি সয়া খেতে ফিরে যেতে হবে? গবেষণা বলছে এটি ক্যান্সারের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক

এই উদ্ভিদ-ইস্ট্রোজেনগুলি স্তন স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে কিছু সুরক্ষা প্রদান করতে পারে, ডাঃ ক্রিস্টি ফাঙ্কের মতে একজন বোর্ড-প্রত্যয়িত স্তন ক্যান্সারের ডাক্তার, গবেষক, লেখক এবং বক্তা, যিনি দাবি করেন যে সেলুলার স্তরে, ফাইটোস্ট্রোজেন কাজ করে ইস্ট্রোজেন ব্লকারের মতো।

"সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চতর সয়া সেবন, বিশেষ করে জীবনের প্রথম দিকে, স্তন ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি আনুমানিক 30 শতাংশ হ্রাসের সাথে যুক্ত, একটি গবেষণার উদ্ধৃতি। এদিকে, 11,000 রোগীর বিশ্লেষণ অনুসারে, স্তন ক্যান্সার নির্ণয়ের পরে সয়া সেবন ক্যান্সারের পুনরাবৃত্তি প্রতিরোধ করতে পারে। বিমূর্ত দাবি মহামারী সংক্রান্ত গবেষণায় দেখা গেছে যে রোগ নির্ণয়ের পর সয়া গ্রহণ পরিসংখ্যানগতভাবে উল্লেখযোগ্যভাবে পুনরাবৃত্তি হ্রাস করে এবং বেঁচে থাকার উন্নতি করে।"

সয়া এবং হার্টের স্বাস্থ্য

হৃদয়ের স্বাস্থ্যের পরিপ্রেক্ষিতে, আইসোফ্লাভোনগুলি বিপাকীয় পরামিতিগুলিকে উন্নত করে করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে দেখা গেছে, যেমন উপবাসের রক্তে শর্করার মাত্রা, রক্তের লিপিড এবং সিস্টোলিক রক্তচাপ - কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের জন্য মূল চিহ্নিতকারী৷

সয়া হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী বলে পরিচিত, এবং পশু প্রোটিনের জন্য সয়া প্রোটিন প্রতিস্থাপন করা LDL কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। উচ্চ প্রোটিন এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট উভয়ই রয়েছে, সয়া পণ্যগুলিতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোক্তাদের অফার করার জন্য অনেক কিছু রয়েছে। সয়া দুধ আপনার জন্য ভাল কিনা বা গুরুতর স্বাস্থ্য ঝুঁকি আছে কিনা তা নিয়ে চলমান বিতর্কে, সাম্প্রতিক গবেষণাটি যা বলে তা এখানে।

সয়া এবং মেনোপজের লক্ষণ

সয়াতে থাকা আইসোফ্লাভোনগুলি পেরিমেনোপজ এবং মেনোপজের লক্ষণগুলি পরিচালনা করতে সাহায্য করতে পারে, গবেষণা অনুসারে, এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে বলে দেখানো হয়েছে৷

একটি ছোট গবেষণা যা হট ফ্ল্যাশের উপর সয়ার প্রভাব পরীক্ষা করে দেখা গেছে যে মহিলারা একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট অনুসরণ করে যেটিতে প্রতিদিন ½ কাপ রান্না করা সয়াবিন অন্তর্ভুক্ত ছিল তাদের হট ফ্ল্যাশ 79 শতাংশ কমে গেছে, যেখানে মাত্র 49 শতাংশের তুলনায় কন্ট্রোল গ্রুপ।

সয়া দুধ কি এবং এটি পান করার কোন স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে কি?

সয়া দুধ যেমন আমরা জানি যে এটি ঐতিহ্যগত টফু তৈরির সময় উত্পাদিত দুধের পদার্থ থেকে উদ্ভূত হয়। আধুনিক উৎপাদন পদ্ধতিতে, সয়া দুধ সম্পূর্ণ সয়াবিন বা সয়া ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। পুরো শুকনো মটরশুটি কয়েক ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, যোগ করা জলের সাথে একটি সজ্জার মধ্যে পেঁচানো হয়, এবং তারপর সেদ্ধ করে ফিল্টার করা হয় যাতে কোনও তন্তুর অবশিষ্টাংশ অপসারণ করা হয়। বাণিজ্যিক সয়া দুধ সাধারণত মিষ্টি বা স্বাদযুক্ত এবং ভিটামিন ডি এবং ক্যালসিয়ামের মতো ভিটামিন এবং খনিজ দিয়ে সুরক্ষিত হয়।

সয়া দুধের পুষ্টির প্রোফাইল

পুষ্টির দিক থেকে, সয়া দুধ হল উদ্ভিদ প্রোটিনের একটি মূল্যবান উৎস, যা তার ঘনিষ্ঠ প্রতিদ্বন্দ্বী বাদাম দুধের চেয়ে অনেক বেশি প্রোটিন প্রদান করে। এই তথ্যটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের।

	সয়া মিল্ক (১ কাপ)	আলমন্ড মিল্ক (১ কাপ)
ক্যালোরি	80	৩৯
প্রোটিন	7	1
মোটা	3.5	2.5
কার্বোহাইড্রেট	4	3.5

সয়া দুধ আপনার জন্য খারাপ এই ধারণা কোথা থেকে এসেছে?

আইসোফ্লাভোন এবং ইস্ট্রোজেন-নির্ভর ক্যান্সারের মধ্যে পুরানো সম্পর্ক থেকে সয়া সেবনের ভয়। 1940 এবং 50 এর দশকের প্রাণী অধ্যয়নগুলি প্রথম সয়া এবং ইস্ট্রোজেনের মধ্যে লিঙ্কগুলিকে হাইলাইট করে এবং বছরের পর বছর ধরে গুজব রয়ে গেছে যে সয়া খাবারগুলি হরমোনাল ক্যান্সার এবং গাইনোকোমাস্টিয়া - পুরুষ স্তনের টিস্যুর অতিরিক্ত বৃদ্ধি যা সাধারণত ম্যান-বুবস নামে পরিচিত।

"সয়াতে কিছু নির্দিষ্ট হরমোনের ঘনত্ব তুলনামূলকভাবে বেশি থাকে যা মানুষের হরমোনের মতো এবং লোকেরা এটি সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হয়ে পড়ে," আইজ্যাক এমেরি, একজন খাদ্য স্থায়িত্ব বিশেষজ্ঞ, দ্য গার্ডিয়ানে উদ্ধৃত বলেছেন।"কিন্তু বাস্তবতা হল আপনি একটি অসম্ভব পরিমাণে সয়া মিল্ক এবং টফু খেতে হবে যাতে এটি একটি সমস্যা হতে পারে।"

এছাড়া, প্রাণী অধ্যয়নের ফলাফলগুলি সহজে মানুষের কাছে অনুবাদ হয় না। নতুন মানব গবেষণা স্তন, প্রোস্টেট এবং ডিম্বাশয়ের মতো হরমোনজনিত ক্যান্সার সংক্রান্ত আইসোফ্লাভোনগুলির নিরাপত্তাকে স্পষ্ট করে এবং যেমনটি পূর্বে দ্য বিটে রিপোর্ট করা হয়েছে, প্রাকৃতিক আকারে সয়া খাওয়া কোনোভাবেই পুরুষ স্তনের বিকাশে অবদান রাখে না।

নতুন গবেষণায় দেখা গেছে সয়া তার সম্পূর্ণ আকারে স্তন ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে

উদ্ভিদ-ভিত্তিক ক্যান্সার সার্জন হিসাবে, ডাঃ ফাঙ্ক ব্যাখ্যা করেন, সয়া এর স্বাস্থ্য উপকারিতার চাবিকাঠি হল সয়া আইসোলেট এবং নির্যাসের পরিবর্তে আপনার খাদ্যতালিকায় জৈব, নন-জিএম পুরো সয়া খাবার অন্তর্ভুক্ত করা। সেইসাথে সয়া দুধ, অন্যান্য প্রাকৃতিক সম্পূর্ণ ফর্ম অন্তর্ভুক্ত:

• Miso
• Edamame
• Tofu
• Natto
• Tempeh

সয়া খাবারের নিরাপত্তা এবং কার্যকারিতা প্রদর্শনের জন্য সবচেয়ে বড় অধ্যয়নগুলির মধ্যে একটি হল সাংহাই নারী অধ্যয়ন৷ 73, 223 জন চীনা মহিলার স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে কিশোর এবং প্রাপ্তবয়স্ক সয়া খাবার গ্রহণের সম্পর্ককে মূল্যায়ন করা এই গবেষণার লক্ষ্য। লেখকরা আত্মবিশ্বাসের সাথে উপসংহারে পৌঁছেছেন যে মহিলারা বয়ঃসন্ধিকালে এবং যৌবনের সময় নিয়মিত উচ্চ পরিমাণে সয়া খাবার গ্রহণ করেন তাদের স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। পোস্টমেনোপজাল স্তন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সয়া খাবার গ্রহণের একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাবেরও শক্তিশালী প্রমাণ ছিল।

থাইরয়েড ফাংশন এবং সয়া খাবার

সয়ার আশেপাশে অন্যান্য উদ্বেগগুলি এর গয়ট্রোজেন সামগ্রীকে কেন্দ্র করে। Goitrogens প্রাকৃতিকভাবে ঘটছে যৌগ যা থাইরয়েড ফাংশন বাধা দিতে পারে. গয়ট্রোজেনের উৎসের মধ্যে রয়েছে:

• সয়
• ব্রাসিকা সবজি: ব্রকলি, বাঁধাকপি, কালে, আরগুলা, মুলা
• বাজরা
• ওকরা
• লিমা মটরশুটি
• বাদাম
• স্ট্রবেরি
• নাশপাতি
• বরই

তবে, গয়ট্রোজেনগুলি থাইরয়েডের কার্যকারিতার জন্য ততটা হুমকি সৃষ্টি করে না যতটা প্রাথমিকভাবে বিশ্বাস করা হয়েছিল, এবং যৌগগুলি রান্নার মাধ্যমে নিষ্ক্রিয় হতে পারে। সয়ামিল্ক উৎপাদনে উচ্চ-তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, যার অর্থ গয়ট্রোজেন নিষ্ক্রিয় হয়ে যায় এবং কোনো ঝুঁকি থাকে না।

এই বছরের শুরুর দিকে প্রকাশিত একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ প্রযুক্তিগত পর্যালোচনা পেপার এই উপসংহারে পৌঁছেছে যে সয়া জাতীয় খাবার বা আইসোফ্লাভোন উভয়কেই অন্তঃস্রাবী ব্যাঘাতক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যায় না এবং তারা থাইরয়েডের কার্যকারিতাকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে না। উপরন্তু, উপলব্ধ প্রমাণগুলি দেখায় যে স্তন বা এন্ডোমেট্রিয়াল টিস্যু বা মহিলাদের মধ্যে ইস্ট্রোজেনের মাত্রা, বা টেস্টোস্টেরন বা ইস্ট্রোজেনের মাত্রা, বা পুরুষদের শুক্রাণু বা বীর্যের পরামিতিগুলিতে কোনও বিরূপ প্রভাব দেখা যায়নি৷

তবে ডেইরি একই দাবি করতে পারে না। জার্নাল অফ এপিডেমিওলজির একটি গবেষণায় দেখা গেছে, সয়ামিল্ক খাওয়া এবং স্তন ক্যান্সারের মধ্যে কোনো আপাত সংযোগ না থাকলেও, দুগ্ধজাত দুধ (পূর্ণ চর্বি এবং কম চর্বি উভয়ই) স্তন ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকির সাথে যুক্ত।

গবেষণাটি প্রায় 8 বছর ধরে উত্তর আমেরিকার 52, 795 জন মহিলার (গড় বয়স 57 বছর) খাদ্যাভ্যাস ট্র্যাক করেছে এবং দেখা গেছে যে দুগ্ধজাত দুধ পানকারীদের মধ্যে ক্যান্সারের ঝুঁকি একই ছিল যে মহিলারা আগে বা পরে। -মেনোপজাল। দুগ্ধজাত প্রাণীর ইস্ট্রোজেন রয়েছে, যা স্তন্যদানকারী গাভী থেকে আমাদের দেহে চলে যায়।

সয়া পরিবেশের জন্য ভালো

সয়া শুধুমাত্র ফাইটোয়েস্ট্রোজেন এবং উদ্ভিদ প্রোটিন দ্বারা পরিপূর্ণ নয়, এটি বাদাম দুধের চেয়ে পরিবেশগতভাবে আরও টেকসই। বাদাম গাছ তৃষ্ণার্ত, অন্য যেকোন দুগ্ধজাত বিকল্পের চেয়ে বেশি জলের প্রয়োজন - এক গ্লাস বাদাম দুধ তৈরি করতে 130 পিন্ট। বিশ্বের বাণিজ্যিকভাবে উত্থিত বাদামগুলির প্রায় 80 শতাংশ ক্যালিফোর্নিয়ার সেন্ট্রাল ভ্যালিতে বিশাল মেগা-ফার্মে জন্মে যেখানে গভীরতর খরা বাদাম উৎপাদনকে হুমকির মুখে ফেলছে৷

(এটি একটি কারণ যে ওটস জনপ্রিয়তা অর্জন করছে কারণ তারা পরিবেশের প্রতি অনেক বেশি দয়ালু এবং মাটিতে নাইট্রেট পূরণ করে যাতে তাদের জন্মাতে বেশি জমির প্রয়োজন হয় না।) জলের চাহিদার পাশাপাশি, বাদাম দুধ উৎপাদন মৌমাছিদের জন্য খারাপ খবর কারণ বাদাম গাছ পরাগায়নের জন্য মৌমাছির উপর নির্ভর করে। প্রতি বছর হাজার হাজার মৌমাছিকে ফুলের পরাগায়নের জন্য খামারে আনা হয়, প্রায় এক-তৃতীয়াংশ কীটনাশক এক্সপোজারে মারা যায়।

স্থায়িত্বের জন্য সয়া বেশি স্কোর করে, যতক্ষণ না আপনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বা কানাডায় জৈব খামারে জন্মানো সয়া বেছে নেন, যার ফলে আমাজন রেইনফরেস্ট পরিষ্কার করা জমিতে সয়াবিন চাষ করা এড়িয়ে যান।

মিসো স্যুপ, সিল্কেন তোফু, ওয়াকামে সিউইড, স্প্রিং অনিয়ন গেটি ইমেজ

কিভাবে সয়া মিল্ক তৈরি করবেন

সয়া মিল্ক সহজে স্ক্র্যাচ থেকে প্যান এবং ব্লেন্ডারের সাহায্যে বা একটি সয়ামিল্ক মেকার ব্যবহার করে তৈরি করা যায় যা একটি পাত্রে ভিজানো, মিশ্রন, ফিল্টারিং এবং রান্নার সমস্ত যত্ন নেয়।

ঘরে তৈরি সয়া দুধের জন্য এই সহজ পদক্ষেপগুলি ব্যবহার করে দেখুন:

• সয়াবিন ১২ ঘন্টা বা সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন
• নিষ্কাশন করুন, এবং মটরশুটির বাইরের স্কিনগুলি সরান
• সয়াবিনগুলিকে তাজা জল দিয়ে ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না তারা একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে
• একটি চিজক্লথ বা বাদামের দুধের ব্যাগ ব্যবহার করে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন
• মিশ্রনটি একটি প্যানে ঢেলে দিন। কমপক্ষে 250 মিলি জল যোগ করুন, ফোঁড়া আনুন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মাঝে মাঝে উপর থেকে ফোম স্কিম করুন।
• দুধকে ঠান্ডা হতে দিন
• ভ্যানিলা বা খেজুরের মতো স্বাদ যোগ করুন এবং প্রয়োজনে আবার মিশ্রিত করুন
• ফ্রিজে ৫ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন

নীচের লাইন: সয়া দুধ এখন স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কম বলে বিশ্বাস করা হয়।

একবার দোষী সাব্যস্ত হয়ে গেলে, সয়াকে হার্ট-স্বাস্থ্যকর, স্তন ক্যান্সার এবং অন্যান্য হরমোনজনিত ক্যান্সারের ঝুঁকি কম করে এবং এটি সবচেয়ে পরিবেশগতভাবে টেকসই দুগ্ধজাত বিকল্পগুলির মধ্যে একটি।

সয়া দুধে থাকা ফাইটোয়েস্ট্রোজেন স্তন ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে এবং পেরিমেনোপজের লক্ষণগুলি পরিচালনা করতে সাহায্য করতে পারে।

সয়া সম্পর্কে সত্য এবং আপনার কতটা খাওয়া উচিত।