নবণ এবং ভিনেগার আলুর চিপসের সাথে আপনার পরবর্তী মুখোমুখি হওয়ার স্বপ্ন দেখছেন? যদি তাই হয়, আপনি একা নন। এটা হতে পারে যে আমরা আমাদের প্রিয় প্রক্রিয়াজাত খাবারের আংশিক চেয়ে বেশি কারণ সেগুলি আসলে অত্যন্ত আসক্তিযুক্ত। এটা ঠিক, আসক্তি। নতুন গবেষণা অনুসারে, আমাদের অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের পছন্দ (যা মাটিতে জন্মানো প্রকৃত খাবারের সাথে সামান্য সাদৃশ্য বহন করে) স্বাস্থ্যকর খাওয়ার জন্য আমাদের প্রচেষ্টার ক্ষেত্রে একটি বড় সমস্যা৷
মিশিগান বিশ্ববিদ্যালয়ের মনোবিজ্ঞান বিভাগের সহযোগী অধ্যাপক অ্যাশলে গিয়ারহার্ড, সম্প্রতি আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন-এ লিখেছেন যে প্রক্রিয়াজাত খাবার - ফ্রাই, হিমায়িত পিৎজা, আলুর চিপস এবং প্যাকেজ করা কুকিজ-এর মধ্যে আরও বেশি মিল রয়েছে তামাক এবং কোকেনের মতো আসক্তিযুক্ত পদার্থের সাথে যা আমরা ভাবতে পারি।
"যেভাবে তামাক এবং কোকেন গাছপালা থেকে অত্যন্ত পরিশ্রুত পদার্থ, উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিকে তাদের প্রাকৃতিক অবস্থা থেকে ছিনিয়ে নেওয়া হয় এবং "তাদের সবচেয়ে আনন্দদায়ক উপাদানে" পুনরায় কনফিগার করা হয়, নিউ ইয়র্ক টাইমস ব্যাখ্যা করে৷ এই স্ট্রিপিং প্রক্রিয়া ফাইবার, প্রোটিন এবং জলকে সরিয়ে দেয়, চিনি, লবণ, কৃত্রিম স্বাদ এবং অন্যান্য সংযোজনগুলির শিল্প ফর্মুলেশনগুলি ছেড়ে দেয়। প্রাক-প্রক্রিয়াজাত অবস্থায় পাওয়া ফাইবারের মতো বাধাগুলি ছাড়াই, আমাদের খাদ্য আসক্তিতে পরিণত হয় এবং পরিমিত খরচের ক্ষেত্রে আমরা অসহায় হয়ে পড়ি।"
আমাদের শরীর লবণ, চিনি এবং চর্বি সঞ্চয় করার জন্য কঠিন
"কিছু খাবার যে মাদকদ্রব্যের মতো আচরণ করে এই ধারণাটি বৈজ্ঞানিক চেনাশোনাগুলিতে অন্তত বিশ বছর পিছিয়ে যায়," মাইকেল মস 2013 বই, সল্ট সুগার ফ্যাট: হাউ দ্য ফুড জায়েন্টস হুকড আস। মস তার গবেষণায় যা পেয়েছেন তা হল যে আমাদের চর্বি এবং চিনির প্রতি প্রবণতা হাজার হাজার বছর ধরে গড়ে ওঠা একটি বেঁচে থাকার বৈশিষ্ট্য যা আমরা এখনও ছাড়িয়ে যাইনি।
প্রকৃতিতে লবণ, চিনি এবং চর্বি বিরল। আমাদের পূর্বপুরুষরা যখন এগুলোর উপর হাত পেতেন, তখন তারা যতটা সম্ভব সঞ্চয় করার জন্য কঠোর ছিল। যতক্ষণ না তারা আর খেতে না পারে ততক্ষণ তারা খেয়েছিল। এটা সিস্টেমের মধ্যে কিঙ্ক; আমাদের আর আমাদের গুহায় বসবাসকারী পূর্বপুরুষদের মতো খাবার সঞ্চয় করার দরকার নেই, তবে আমরা ডোরিটোসের একটি ব্যাগ খাই যেন আমাদের জীবন এটির উপর নির্ভর করে।
মস লেখেন"সংস্কৃতি হিসাবে, তামাক কোম্পানিগুলি শিশুদের কাছে বিজ্ঞাপন দিয়ে আমরা বিরক্ত হয়েছি, কিন্তু খাদ্য কোম্পানিগুলি একই কাজ করার সময় আমরা অলসভাবে বসে থাকি," মস লিখেছেন। "এবং আমরা একটি দাবি করতে পারি যে জনস্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকর খাদ্যাভ্যাসের প্রতিদ্বন্দ্বী যারা তামাক গ্রহণ করেছে।"
গিয়ারহার্ড সম্মত। তিনি টাইমসকে বলেন, "মানুষ আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, স্ট্রবেরির মতো প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া খাবারের প্রতি আসক্তিমূলক আচরণগত প্রতিক্রিয়া অনুভব করে না।" "এটি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারের এই উপসেট যা এমনভাবে তৈরি করা হয় যেটি আমরা কীভাবে অন্যান্য আসক্তি সৃষ্টি করি তার অনুরূপ। এগুলি এমন খাবার যা নিয়ন্ত্রণ হারাতে পারে এবং বাধ্যতামূলক, সমস্যাযুক্ত আচরণ যা আমরা অ্যালকোহল এবং সিগারেটের সাথে যা দেখি তার সমান্তরাল হতে পারে।"
