আপনি যখন একটি ডোনাট খান, আপনার কি কখনও এমন হয়েছে যে এটি আপনার সিস্টেমে 3 দিন থাকে? অথবা এটা আপনার বিপাক ধীর হতে পারে? এটা সত্য: প্রক্রিয়াজাত খাবার আমাদের লোভ মেটাতে দ্রুত চিনি বা লবণ দেয়, কিন্তু সমস্ত চর্বি, চিনি এবং প্রক্রিয়াজাত উপাদান আপনার বিপাককে ধীর করে দিতে পারে, গবেষণায় দেখা যায়, এবং আপনার দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের উপরও প্রভাব ফেলে।
একবার যখন খাবার আপনার মুখে প্রবেশ করে, তখন হজম প্রক্রিয়া শুরু হয়। হজমের পুরো সময় জুড়ে আপনার একমাত্র নিয়ন্ত্রণ হল যখন আপনি খাবার চিবিয়ে ফেলছেন এবং ভেঙে ফেলছেন। আপনি এটি গিলে ফেলার সাথে সাথে আপনার পাকস্থলী, ক্ষুদ্রান্ত্র এবং বৃহৎ অন্ত্র দখল করে নেয় এবং বাকি কাজটি করে।
আপনি যখন খাবার হজম করেন তখন আপনার শরীর ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট (প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট) গ্রহণের কাজ শুরু করে এবং সেগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে দেয়। এটি তাদের রক্ত প্রবাহে শোষিত হতে দেয় এবং শরীরের যে কোনও অংশে এটির প্রয়োজন হয় - এটিকে বিপাকও বলা হয়। আপনি যা খাচ্ছেন তার উপর নির্ভর করে সাধারণ হজমের সময় 24 থেকে 72 ঘন্টা পর্যন্ত হতে পারে। আপনার বিপাক আপনার বেসাল মেটাবলিক রেট (BMR) দ্বারা পরিমাপ করা হয় যা আপনার শরীরের মৌলিক ফাংশন যেমন শ্বাস এবং সঞ্চালনের জন্য কত ক্যালোরি প্রয়োজন। আপনি যে ধরণের খাবার খাচ্ছেন এবং আপনি কী পান করছেন তার উপর নির্ভর করে এই প্রক্রিয়াগুলি পরিবর্তিত হতে পারে৷
চর্বি এবং চিনি কীভাবে বিপাককে প্রভাবিত করে
"জাঙ্ক ফুড" শব্দটি এমন খাবারকে বোঝায় যেগুলি উচ্চ প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে চিনি, চর্বি এবং ক্যালোরি থাকে, যেখানে ফাইবার এবং স্বাস্থ্যকর পুষ্টির পরিমাণ কম থাকে। এর মধ্যে রয়েছে ক্যান্ডি, চিনিযুক্ত পানীয়, ফাস্ট ফুড এবং প্যাকেটজাত খাবার যেমন আলুর চিপস।
গবেষণা অনুসারে, চর্বি আপনার সিস্টেম থেকে বেরিয়ে যেতে সবচেয়ে বেশি সময় নেয়। চর্বি হল একটি জটিল অণু যা শরীরের ব্যবহার করার জন্য ভেঙে যেতে সবচেয়ে বেশি সময় নেয় . এর বেশিরভাগ হজম হয় ছোট অন্ত্রে এবং এটিকে জলে দ্রবণীয় করতে অসংখ্য এনজাইমের প্রয়োজন হয়, তাই কিছু শর্ত যা ছোট অন্ত্রকে প্রভাবিত করে তা হজম এবং শোষণের সময় বিলম্বিত করতে পারে। আপনি যে ধরণের খাবার খান এবং আপনি কতটা জল পান করেন তার উপর নির্ভর করে আপনি আপনার বিপাক প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করতে সাহায্য করতে পারেন।
আমেরিকান অয়েল কেমিস্টস সোসাইটির জার্নালে প্রকাশিত 2018 সালের সমীক্ষা অনুসারে, মাখনের মতো কঠিন চর্বিগুলি চর্বিযুক্ত ফোঁটার তুলনায় হজম করা কঠিন। গবেষণায় মানুষের পরিপাকতন্ত্রের একটি মডেল ব্যবহার করা হয়েছে এবং দেখা গেছে যে কঠিন চর্বি ভেঙে যেতে প্রায় দুই গুণ সময় নেয়, কিন্তু এখনও আরও গবেষণা করা দরকার।
অন্যদিকে, চিনি দ্রুত হজম হয়,যে কারণে চিনিযুক্ত খাবারের এক ঘন্টার মধ্যে আপনার ক্ষুধার্ত হতে পারে।এটি "সাধারণ শর্করা" এর জন্য নির্দিষ্ট যা প্রায়শই সোডা, ফলের রস ঘনীভূত, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল এবং প্রাক-প্যাকেজ করা বেকড পণ্য সহ খাবারে যোগ করা হয়। যদিও দ্রুত পরিপাকতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায়, চিনি আসলে আপনার বিপাককে ধীর করে দেয়।
যুক্ত শর্করা বিপাককে ধীর করে দেওয়ার সাথে যুক্ত হয়েছে
ইউরোপীয় জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন-এ প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে ব্যক্তিরা তাদের দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের 25 শতাংশ ফ্রুক্টোজ মিঠা পানীয় পান করেন তাদের বিপাকীয় হারে বড় ধরনের হ্রাস পায়।
এই ধরণের খাওয়ার ধরণটি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমকে প্রভাবিত করে এবং প্রদাহকে উত্সাহিত করে। Gut জার্নালে প্রকাশিত গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রক্রিয়াজাত এবং প্রাণী থেকে প্রাপ্ত খাবারগুলি ব্যাকটেরিয়া তৈরি করে যা প্রো-ইনফ্লেমেটরি যেখানে উদ্ভিদের খাবার প্রদাহ বিরোধী। অন্ত্রে প্রদাহ প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ (IBD) বা ক্রোনের রোগের মতো অবস্থার কারণ হতে পারে, যা আপনার হজম এবং আপনার শরীরের পুষ্টির শোষণকে ব্যাহত করতে পারে।
প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্যের প্রভাব রয়েছে
খাবার হজম এবং বিপাকের পুরো প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরেও, এটি আপনার স্বাস্থ্যের উপর দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব ফেলতে পারে। আপনি কি খান এবং কত ঘন ঘন, ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের মতো গুরুতর দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
কিছু চর্বি, যেমন স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাট,উচ্চ রক্তে শর্করার সাথে ধমনীর অভ্যন্তরীণ স্তরের ক্ষতির সাথে যুক্ত করা হয়েছে (অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস)। স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট, যা দুগ্ধ এবং মাংস, বেকড পণ্য এবং ভাজা খাবারের মতো প্রাণীজ পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়, "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে এবং "ভাল" এইচডিএল কোলেস্টেরল কমাতে পারে। যখন এলডিএল মাত্রা বেশি হয়, তখন এটি আপনার ধমনীতে তৈরি হতে শুরু করে এবং আপনার হৃদপিণ্ড, মস্তিষ্ক এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গে পৌঁছানোর জন্য রক্তের যাতায়াতের পথ সংকুচিত হতে পারে।
ইনসুলিন প্রতিরোধের আরেকটি ফলাফল যা ঘটতে পারে যখন আপনি উচ্চ চর্বিযুক্ত এবং চিনি যুক্ত খাবার খান।ইনসুলিন একটি হরমোন যা আপনার কোষকে আপনার খাওয়া খাবার থেকে গ্লুকোজ খাওয়াতে সাহায্য করে। যখন আপনার শরীর ইনসুলিনের প্রতি প্রতিরোধী হয়ে ওঠে, তখন এটি যেমন হওয়া উচিত তেমন সাড়া দেয় না এবং এর ফলে আপনার রক্তে গ্লুকোজ থাকে এবং উচ্চ রক্তে শর্করার দিকে পরিচালিত করে। যদিও একবার চিনিযুক্ত বা চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ার ফলে আপনি ডোনাট স্টোরে এক স্টপে প্রতিরোধী হয়ে উঠবেন না, সময়ের সাথে সাথে এটি ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে, যা ইনসুলিন প্রতিরোধের অন্যতম কারণ এবং অবশেষে ডায়াবেটিস।
কিভাবে বিপাককে ত্বরান্বিত করবেন এবং আপনার সিস্টেমে কতক্ষণ চর্বি থাকবে তা কম করবেন
একই ডায়েট যা মেটাবলিজমকে ত্বরান্বিত করে হার্ট-স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার জন্য সুপারিশ করা হয়, যেটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার যেমন সালাদ শাক, শাকসবজি, ফল, লেবু এবং গোটা শস্যের পরিমাণ বেশি এবং প্রক্রিয়াজাত বা কম জাঙ্ক ফুড চর্বিযুক্ত এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারগুলিকে শরীরের চারপাশে লেগে থাকতে দেওয়া উচ্চ কোলেস্টেরল, প্লাক জমার ঝুঁকি বাড়ায় এবং শেষ পর্যন্ত হৃদরোগ যা আটকে যাওয়া ধমনী বা এথেরোস্ক্লেরোসিস আকারে হয়।
ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথের মতে, হৃদরোগ-স্বাস্থ্যকর ডায়েট অনুসরণ করা এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ বা বিলম্বিত করতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে ফল, শাকসবজি এবং গোটা শস্য খাওয়ার পাশাপাশি সোডিয়াম, যোগ করা চিনি এবং কঠিন চর্বি সীমিত করা। এই ধরনের খাওয়ার ধরন ওজন কমানোর প্রচার করে ইনসুলিন প্রতিরোধের প্রতিরোধেও সাহায্য করতে পারে।
আপনি আপনার খাদ্যে পর্যাপ্ত ফাইবার পান তা নিশ্চিত করা হজমের স্বাস্থ্য বজায় রাখার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, এবং এটি "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং রক্তে শর্করার মাত্রাও নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। ফাইবার সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে রয়েছে পুরো শস্যজাতীয় খাবার, ফলমূল, শাকসবজি, মটরশুটি, লেবু, বাদাম এবং বীজ। যদিও মাঝে মাঝে একটি ডোনাট বা অন্যান্য উচ্চ চর্বিযুক্ত "জাঙ্ক ফুড" ট্রিট আপনার শরীরে অন্যান্য জাঙ্ক ফুডের তুলনায় বেশিক্ষণ থাকবে না, তবে এটির অভ্যাস করা আপনার স্বাস্থ্যের উপর দীর্ঘস্থায়ী প্রভাব ফেলে।
