যখন আপনি স্বাস্থ্যকর খাবারের কথা ভাবেন, তখন গাঁজানো খাবার মনের সেরা নাও হতে পারে। কিন্তু পরের বার যখন আপনি মুদি কেনাকাটা করবেন, তখন সেগুলিকে আপনার কার্টে যুক্ত করার কথা বিবেচনা করুন কারণ সেগুলি হল কিছু স্বাস্থ্যকর খাবার যা আপনি অন্ত্রের কার্যকারিতা এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য খেতে পারেন। Sauerkraut, kimchi, tempeh, miso, kombucha, natto, sourdough bread - এমনকি আচারের মত খাবার - "হজমের উন্নতি করতে পারে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে পারে, হৃদরোগকে বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং স্নায়ুতন্ত্রকে সমর্থন করতে পারে," বলেছেন কেটি কাভুটো, MS, RD, সালাদওয়ার্কের জন্য নির্বাহী শেফ।
খাদ্য বিজ্ঞান এবং পুষ্টির সমালোচনামূলক পর্যালোচনাগুলিতে প্রকাশিত পাওয়া গেছে যে গাঁজন করা খাবারগুলি "অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টি-ফাঙ্গাল, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, এবং অ্যান্টি-এথেরোস্ক্লেরোটিক (হার্ট-প্রতিরক্ষামূলক) কার্যকলাপ প্রদান করে।"
গাঁজানো খাবারগুলি উপকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি চমৎকার উৎস যা পুরো শরীরের প্রভাবের সাথে অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে। ট্রিলিয়ন ব্যাকটেরিয়া আপনার অন্ত্রে বাস করে (কিছু ভাল, কিছু খারাপ), এবং স্বাস্থ্যকররা গাঁজনযুক্ত খাবার পছন্দ করে। ট্রিস্টা বেস্ট, আরডি, ব্যালেন্স ওয়ান সাপ্লিমেন্টের একজন নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান ব্যাখ্যা করেন, “গাঁজানো খাবারের উপকারিতা মূলত গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় গঠিত ব্যাকটেরিয়া থেকে ঘটে, যা তাদের শরীরে একটি প্রোবায়োটিক প্রভাব দেয়। এটি গাঁজনযুক্ত খাবারগুলিকে পরিপাক স্বাস্থ্যে সহায়তা করতে সক্ষম করে, সক্রিয়ভাবে আপনার অন্ত্রকে সুস্থ ব্যাকটেরিয়া দিয়ে পুনরুদ্ধার করে।"
অনুবাদ? গাঁজনযুক্ত খাবার থেকে আরও ভাল ব্যাকটেরিয়া খেলে ভাল ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পাবে এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলি মারা যাবে যার ফলে ভাল স্বাস্থ্য হবে।
আপনি যদি আপনার স্বাস্থ্য অপ্টিমাইজ করতে আগ্রহী হন, তাহলে আপনার ডায়েটে আরও গাঁজানো খাবার যোগ করার ছয়টি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
আরো গাঁজানো খাবার খাওয়ার ৬টি স্বাস্থ্য উপকারিতা
1. গাঁজনযুক্ত খাবার মস্তিষ্ক এবং মানসিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করে
"গাঁজানো খাবারগুলি শরীরে তাদের প্রোবায়োটিক ক্রিয়াকলাপের মাধ্যমে আপনার মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য এবং মানসিক স্বাস্থ্যকে বাড়িয়ে তুলতে পারে," বেস্ট ব্যাখ্যা করে৷ এটি 'অন্ত্র-মস্তিষ্ক সংযোগ' নামে পরিচিত, শরীরের মধ্যে যোগাযোগের একটি শক্তিশালী লাইন যা আপনার মস্তিষ্কের আবেগগত এবং জ্ঞানীয় কেন্দ্রগুলির সাথে অন্ত্রের কার্যকারিতাকে সংযুক্ত করে। 2011 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে গাঁজনযুক্ত খাবার থেকে উপকারী অন্ত্রের জীবাণু আপনার মেজাজকে বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং উদ্বেগ এবং বিষণ্নতার লক্ষণগুলি উপশম করতে সাহায্য করতে পারে এবং প্রমাণগুলি ক্রমাগত বৃদ্ধি পেতে থাকে৷
অন্ত্র এবং মস্তিষ্কের মধ্যে যোগাযোগ নিউরোট্রান্সমিটার নামক গুরুত্বপূর্ণ রাসায়নিকের মাধ্যমে ঘটে। নিউরোট্রান্সমিটারের রক স্টার হল সেরোটোনিন। সেরোটোনিন একটি মুড স্টেবিলাইজার এবং মানসিক স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে (90 শতাংশ সেরোটোনিন অন্ত্রে অবস্থিত)। বিভিন্ন গাঁজনযুক্ত খাবার খাওয়া আপনার মস্তিষ্ক এবং মানসিক স্বাস্থ্যকে উন্নত করতে প্রচুর পরিমাণে স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া দিয়ে আপনার অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম সরবরাহ করবে।
2. গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি স্বাস্থ্যকর ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে
শেফ কাভুটো দ্য বিটকে বলেছেন, "গাঁজানো খাবারের স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া অন্ত্রে একটি স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে, এইভাবে স্বাস্থ্যকর হজমের প্রচার করে এবং স্নায়ুতন্ত্র এবং রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার মতো শরীরের অন্যান্য সিস্টেমকে সমর্থন করে।" আপনার অন্ত্রে একটি ব্যাকটেরিয়া ভারসাম্যহীনতাকে ডিসবায়োসিস বলা হয়, যার অনেক নেতিবাচক স্বাস্থ্যের ফলাফল রয়েছে। গবেষণা দেখায় যে একটি ভারসাম্যহীন মাইক্রোবায়োটা স্থূলতা, হাঁপানি এবং প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত। আপনার খাদ্যতালিকায় বিভিন্ন ধরনের গাঁজানো খাবার অন্তর্ভুক্ত করা একটি সুষম মাইক্রোবায়োম নিশ্চিত করতে সাহায্য করবে এবং রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করবে।
3. গাঁজন করা খাবার আপনার শরীরকে প্রয়োজনীয় পুষ্টি তৈরি করতে সাহায্য করে
আপনি উপকারী ব্যাকটেরিয়া সরবরাহ করার জন্য গাঁজনযুক্ত খাবারগুলিকে ধন্যবাদ জানাতে পারেন যা আপনার শরীরকে ভিটামিন এবং খনিজ সংশ্লেষ করতে সহায়তা করে, যেমন ভিটামিন B1, B2, B3, B5, B6, B12, এবং K B-ভিটামিন সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং সুস্থতা, শক্তি প্রদান, ইমিউন সাপোর্ট এবং নিউরোকগনিটিভ ডিসঅর্ডার প্রতিরোধ সহ।দ্য জার্নাল অফ সায়েন্টিফিক রিসার্চ-এ প্রকাশিত 2014 সালের একটি সমীক্ষা অনুসারে, গাঁজন প্রক্রিয়া খাবারের ভিটামিনের পরিমাণও বাড়িয়ে তুলতে পারে। উপরন্তু, গবেষকরা দেখেছেন যে গাঁজানো খাবার খাওয়া আমাদের পুষ্টিকে আরও ভালভাবে শোষণ করতে সাহায্য করে।
4. গাঁজানো খাবার রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে
জার্নাল অফ সায়েন্টিফিক রিসার্চ স্টাডিতে আরও পাওয়া গেছে যে গাঁজন করা খাবার "বিশ্বব্যাপী বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি হ্রাস করার জন্য অসাধারণ সম্ভাবনা প্রদান করে।" এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির কারণে হয় - রাসায়নিক যৌগ যা গাঁজনযুক্ত খাবারে প্রচুর থাকে এবং আপনার শরীরকে মুক্ত র্যাডিক্যাল ক্ষতি এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। গাঁজন খাদ্যের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপ বাড়াতে পাওয়া গেছে, যার ফলে রোগের সাথে লড়াই করতে এবং প্রতিরোধ করার ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে।
5. গাঁজানো খাবার হজমে সাহায্য করে
গাঁজানো খাবারের ব্যাকটেরিয়া দীর্ঘস্থায়ী, টেকসই শক্তি প্রদানের জন্য জটিল কার্বোহাইড্রেট ভেঙে দিতে সাহায্য করে প্লস বায়োলজিতে প্রকাশিত সাম্প্রতিক গবেষণায়।এছাড়াও, ব্যাকটেরিয়া জৈবিকভাবে সক্রিয় এনজাইম তৈরি করে যা প্রোটিন ভেঙ্গে এবং হজম করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, গাঁজনযুক্ত খাবারে ফাইবার বেশি থাকে, যা হজম এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি। “একটি সুস্থ অন্ত্র হজম প্রক্রিয়াকে মসৃণভাবে কাজ করে। এটি শরীরে ফ্রি র্যাডিকেল এবং টক্সিন তৈরি হতে বাধা দেয়, যা অনেক তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার কারণ হিসাবে পরিচিত, ” বেস্ট ব্যাখ্যা করে৷
গাঁজানো খাবারে পাওয়া প্রোবায়োটিকগুলি অনেক গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল (GI) উপসর্গ কমাতে পারে, যার মধ্যে ফোলাভাব, ডায়রিয়া এবং কোষ্ঠকাঠিন্য রয়েছে। “অনেক গাঁজানো খাবার, যেমন কিমচি এবং সাউরক্রাউট, ক্রুসিফেরাস সবজি দিয়ে তৈরি করা হয় উচ্চ ফাইবার। ফলস্বরূপ, গাঁজন প্রক্রিয়া এই খাবারগুলিকে সহজে হজম করতে সাহায্য করে, ” কাভুটো বলেছেন৷
অত্যধিক গাঁজনযুক্ত খাবার খাওয়ার বিষয়ে একটি নোট: আপনি যদি গাঁজানো খাবার খেতে অভ্যস্ত না হন তবে ধীরে ধীরে আপনার খাদ্যতালিকায় এগুলি অন্তর্ভুক্ত করুন। তাদের উচ্চ ফাইবার সামগ্রী গ্যাস, ফোলাভাব এবং জিআই সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে কারণ তারা আপনার অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়া তৈরি করতে শুরু করে।সর্বোত্তম পরামর্শ, "বেশিরভাগ জনসংখ্যার জন্য, প্রতিদিন গাঁজানো খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যকর। যাইহোক, নেতিবাচক পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার সম্মুখীন না হয়ে তারা কতটা খেতে পারে তা নির্ধারণ করতে প্রতিটি ব্যক্তির তাদের ব্যক্তিগত সহনশীলতা খুঁজে বের করতে হবে।"
6. গাঁজানো খাবার অ্যান্টিবায়োটিক থেকে অন্ত্রের ক্ষতি মেরামত করতে সাহায্য করে
অ্যান্টিবায়োটিক গ্রহণ করেছেন এমন যে কেউ জানেন যে তারা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। অ্যান্টিবায়োটিক আপনার অন্ত্রে ভাল এবং খারাপ ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে, ফলে হজমের সমস্যা হয়। সৌভাগ্যবশত, আপনি অন্যান্য ওষুধ বা ওভার-দ্য-কাউন্টার প্রতিকারের উপর নির্ভর না করে আপনার হজমের সমস্যাগুলি সমাধান করতে পারেন। একটি 2015 সমীক্ষা দেখায় যে গাঁজন করা খাবারগুলি অ্যান্টিবায়োটিকের দ্বারা অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াগুলির ক্ষতি মেরামত করতে পারে৷
নীচের লাইন: গাঁজনযুক্ত খাবারের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এবং আপনার সেগুলি প্রতিদিন খাওয়া উচিত।
গাঁজানো খাবারের মধ্যে রয়েছে স্যুরক্রট, কিমচি, টেম্পেহ, মিসো, কম্বুচা, নাটো, টক রুটি এবং আচার। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে এবং এতে উপকারী ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা মানসিক স্বাস্থ্য, অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং হজমের উন্নতি করতে পারে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে।সর্বোত্তম স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য আপনার খাদ্যতালিকায় এগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করুন৷
আরো দুর্দান্ত বিশেষজ্ঞের পরামর্শের জন্য, দ্য বিটের স্বাস্থ্য ও পুষ্টি নিবন্ধ দেখুন।
