ভেগান পনির বিকল্প কি আপনার জন্য দুগ্ধজাত খাবারের চেয়ে ভালো?

লোকেরা সাধারণত পনিরকে একটি সর্বজনীন উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনধারা গ্রহণে বাধা হিসাবে উল্লেখ করে। পনিরের মতো উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারের প্রতি ইতিবাচকভাবে সাড়া দেওয়ার জন্য আমাদের স্বাদ কুঁড়ি শুধুমাত্র প্রশিক্ষিতই নয়, আমরা "দুধ পেয়েছেন?"-এর মতো কয়েক দশকের প্রচারাভিযানে ডুবে গেছি। সরকারি ভর্তুকিযুক্ত পনির বিজ্ঞাপন, এবং একটি বিভ্রান্তিকর খাদ্য পিরামিড যা নিয়মিতভাবে দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ার সুপারিশ করে৷

কিন্তু মানুষ যত বেশি শিক্ষিত হয়ে উঠছে এবং বিজ্ঞান প্রকাশ করেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলি আরও স্বাস্থ্যকর শরীরকে সমর্থন করতে পারে, আগের চেয়ে আরও বেশি লোক ভালোর জন্য দুগ্ধজাত খাবার ত্যাগ করতে সক্ষম হয়েছে৷সন্তোষজনক বিকল্পগুলি গ্রহণ করা সহজ এবং সুবিধাজনক করে তোলার চেয়ে আরও বেশি পনির প্রতিস্থাপন রয়েছে। কিন্তু লোকেরা প্রায়শই অবাক হয়: ভেগান পনির কি আপনার জন্য খারাপ? আপনার স্বাস্থ্য এবং সামগ্রিক জীবনধারার জন্য আপনি যা নির্ধারণ করেন তা যখন সবচেয়ে ভালো হয়, তখন এখানে তথ্যগুলি দেওয়া হল যাতে আপনি আপনার নিজের মতো করে সিদ্ধান্ত নিতে পারেন৷

দুগ্ধ পনির কেন অস্বাস্থ্যকর?

আমরা ভেগান পনির অন্বেষণ করার আগে, আসুন দুগ্ধজাত পনির সম্পর্কে কথা বলি এবং কেন আপনি দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্প বিবেচনা করতে পারেন। ক্যানসার, টাইপ-২ ডায়াবেটিস এবং অন্যান্য বিভিন্ন রোগের সঙ্গে দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণ সম্পর্কে ব্যাপক গবেষণা হয়েছে। 2004 সালে প্রকাশিত হলে, ডক্টর টি. কলিন ক্যাম্পবেলের বই "দ্য চায়না স্টাডি," এবং কাগজ, ডেইরি প্রোটিন ক্যানসারের কারণ, দুই দশকেরও বেশি গবেষণার উপর ভিত্তি করে চমকপ্রদ উদ্ঘাটন করেছে যা দেখায় যে কেসিন, পশু দুগ্ধজাত প্রোটিন, ক্যান্সারের বৃদ্ধি কোষ এছাড়াও, ন্যাশনাল ক্যান্সার ইনস্টিটিউট দ্বারা প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যে মহিলারা সর্বাধিক পরিমাণে পনির খেয়েছেন তাদের স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি 53 শতাংশ বেড়েছে কারণ গ্রোথ হরমোনযুক্ত দুগ্ধজাত খাবারের কারণে হরমোন-চালিত ক্যান্সারের একটি কারণ হিসাবে দেখানো হয়েছে।এছাড়াও, জনসংখ্যার একটি বড় অংশ ল্যাকটোজ সংবেদনশীল এবং দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ার পরে জিআই ট্র্যাক্টের সমস্যায় ভোগে। লোকেরা তাদের খাদ্য থেকে পনির বাদ দেওয়ার সময় ভাল হজম এবং ভাল অন্ত্রের স্বাস্থ্যের সাধারণ অনুভূতির কথা জানায়। দুগ্ধজাত পনিরকে অস্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত এবং শরীরের ভালোর চেয়ে বেশি ক্ষতি করতে পারে এমন কিছু প্রমাণ-ভিত্তিক কারণ এইগুলি।

ভেগান পনির কি স্বাস্থ্যকর দুগ্ধ-পনির বিকল্প?

উদ্ভিদ-ভিত্তিক (বা ভেগান) পনির পণ্য গত দশ বছরে অনেক দূর এগিয়েছে। যদিও প্রযুক্তি এবং কোষ-ভিত্তিক কৃষি সবেমাত্র প্রোটিনের প্রতিলিপি তৈরি করতে শুরু করেছে যা পনিরকে গলিত, প্রসারিত টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়, বর্তমানে বাজারে বেশিরভাগই বাদাম, বীজ এবং সয়া থেকে তৈরি হয় এবং এটি একটি উপযুক্ত দুগ্ধজাত বিকল্প হতে পারে। অনেক নিরামিষাশী পনিরও প্রয়োজনীয় পুষ্টি যেমন B12 এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভিটামিন ডি দিয়ে শক্তিশালী হয়, নিশ্চিত করে যে সেগুলিও পুষ্টিকর। বাদাম, সয়া, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং বীজের মতো ভেগান পনির তৈরি করা হয় এমন উপাদানগুলিকে একটি সুষম খাদ্যের স্বাস্থ্যকর উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা হয়।প্রোগ্রেস ইন কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজেস জার্নালে প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন, ফাইবার এবং বাদামযুক্ত খাদ্য রক্তচাপ উন্নত করে এবং কোলেস্টেরল কমিয়ে দেয়।

কিন্তু সব উদ্ভিদ-ভিত্তিক পনির সমানভাবে তৈরি হয় না। আপনি একটি শেল্ফে যে প্রথম নিরামিষ পনির দেখেন তা পেতে আপনি প্রলুব্ধ হতে পারেন, আপনি উপাদানগুলি পরীক্ষা করতে চাইবেন কারণ অনেকের মধ্যে সোডিয়াম এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে। একটি জিনিস মনোযোগ দিতে হবে ভেগান চিজ যা তেল দিয়ে তৈরি করা হয়। সাধারণত, নারকেল তেল উদ্ভিদ-ভিত্তিক পনিরের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে, মনে রাখবেন যে এইগুলিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে। শরীরের উপর নারকেল তেলের প্রভাব নিয়ে কিছু বিতর্ক থাকলেও, এটি দুগ্ধ পনিরের চর্বি থেকে যুক্তিযুক্তভাবে ভাল কারণ এতে মিডিয়াম চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (MCFAs) রয়েছে যা শক্তির উত্স হিসাবে শরীরে আরও সহজে পাওয়া যায়। দিনের শেষে, এটি এখনও একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাট, তাই আপনি কতটা খাচ্ছেন সে বিষয়ে সতর্ক থাকুন।

ভেগান পনিরে যত সহজ উপাদান, তত ভালো

আজ আপনি অনেক উচ্চ-মানের ভেগান চিজ খুঁজে পেতে পারেন যেগুলি খুব সহজ, একটি কাজু-বাদাম বেস দিয়ে তৈরি - একটি সাধারণত ভেগান চিজে ব্যবহৃত বাদাম যেহেতু এর স্বাদ নিরপেক্ষ-এবং এতে তেল এবং অন্যান্য কিছু উপাদান থাকে না। ফিলার আপনি যদি ন্যূনতম হস্তক্ষেপের পণ্যগুলি খুঁজছেন, তবে মিশার কাইন্ড ফুডস, রেইন ভেগান কুইজিন এবং থ্রি গার্লস ভেগান ক্রিমারি থেকে কিছু ফ্যানের পছন্দের নাম দেওয়ার জন্য একটি পরিষ্কার, সংক্ষিপ্ত উপাদানের তালিকা সহ একটি ভেগান পনির বেছে নিন।

আপনি যদি সৃজনশীল হন, তাহলে আপনি হয়ত ভেগান পনির পুরোপুরি ত্যাগ করতে এবং অন্যান্য উপাদান বেছে নিতে পারেন। আপনি যে স্বাদের প্রোফাইলটি পনিরের সাথে প্রতিলিপি করার চেষ্টা করছেন তা বোঝার জন্য এটি সহায়ক হতে পারে এবং সম্ভবত প্রথমে একটি সম্পূর্ণ খাবারের বিকল্প আছে কিনা তা দেখুন। "উমামি হল একটি গভীর 'পঞ্চম স্বাদ' যা আপনি দুগ্ধজাত খাবারে, বিশেষ করে বয়স্ক চিজগুলিতে পান," ব্যাখ্যা করে কেটি সিমন্স শিকাগোতে অবস্থিত একজন ব্যক্তিগত শেফ এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক পুষ্টিতে প্রত্যয়িত৷ "উমামি গ্লুটামেট থেকে এসেছে। এই গ্লুটামেটগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার যেমন পুষ্টিকর খামির, সয়া সস (বা তামারি), গাঁজানো খাবার এবং মাশরুমেও পাওয়া যায়।এই উপাদানগুলি দিয়ে রান্না করা দুগ্ধ ছাড়াই উমামি স্বাদ যোগ করতে সাহায্য করবে।” দিনের শেষে, ভেগান পনির দুগ্ধ পনিরের একটি ভাল বিকল্প হতে পারে। কোন কার্সিনোজেনিক পশু প্রোটিন, বৃদ্ধি হরমোন এবং স্যাচুরেটেড পশু চর্বি ছাড়া, ভেগান পনির একটি নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প। আপনি পুষ্টিকর খামিরের মতো মশলা এবং স্বাদ খুঁজে বের করার কথাও বিবেচনা করতে পারেন, যা কিছু চিজি স্বাদ যোগ করতে সাহায্য করতে পারে বিশেষ করে যদি আপনি আরও সম্পূর্ণ-খাদ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে ঝুঁকে থাকেন। যদিও পরিমিতভাবে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক পনির খাওয়া একটি সুষম খাদ্যের একটি উপভোগ্য অংশ হতে পারে।