একটি ক্ষারীয় খাদ্য কি এবং এটি আপনার জন্য সঠিক?

বাছাই করার জন্য ডায়েটের কোন অভাব নেই, তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে একটি ট্র্যাকশন অর্জন করছে, বড় অংশে এর কথিত স্বাস্থ্য সুবিধার বিশাল অ্যারের জন্য ধন্যবাদ, যার মধ্যে এটি ওজন হ্রাস, ডিটক্সিফিকেশনকে উৎসাহিত করে শরীর, এবং চিনির লালসা চূর্ণ করতে সাহায্য করে। ক্ষারীয় খাদ্য প্রথম প্রয়াত ডাঃ সেবি দ্বারা বিখ্যাত হয়েছিলেন, যিনি একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা পছন্দ হিসাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য (যা ক্ষারীয় খাদ্যের ভিত্তি) খাওয়ার অগ্রণী ভূমিকা পালন করেছিলেন। ক্ষারীয় খাদ্যের পিছনে ধারণাটি হল যে কিছু খাবার খাওয়া রক্তে আমাদের শরীরের pH ভারসাম্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে, যা প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে, আপনার কোষগুলিকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করতে পারে এবং দীর্ঘস্থায়ী ব্যথা সহ গুরুতর রোগ ও অবস্থার বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে।

ক্ষারীয় খাদ্য কি?

যখন আমরা খাবার খাই, আমাদের মেটাবলিজম তা ভেঙ্গে ফেলে শক্তি হিসেবে ব্যবহার করা হয়। ক্ষারীয় খাদ্য এই তত্ত্বের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয় যে আমরা যে খাবার খাই তা থেকে অবশিষ্ট বিপাকীয় বর্জ্য থাকে, যা শরীরের উপর ক্ষারীয়, নিরপেক্ষ বা অম্লীয় pH প্রভাব ফেলতে পারে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই অবশিষ্টাংশ বা "ছাই" আমাদের শরীরের pH মাত্রাকে প্রভাবিত করতে পারে। যখন এই "ছাই" অ্যাসিডিক হয়, তখন এটি আপনার বিভিন্ন অসুখ এবং রোগের ঝুঁকি বাড়ায় বলে মনে করা হয়, যেখানে ক্ষারীয় ছাই প্রতিরক্ষামূলক বলে মনে করা হয়৷

আলকালাইন ডায়েটে খাবারগুলিকে কীভাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয় তা এখানে রয়েছে

• অম্লীয়: মাংস, মুরগি, মাছ, দুগ্ধ, ডিম, শস্য, অ্যালকোহল
• নিরপেক্ষ: স্টার্চ, প্রাকৃতিক চর্বি যেমন জলপাই তেল, বীজ এবং অ্যাভোকাডো
• ক্ষারীয়: ফল, বাদাম, লেগুম। শাকসবজি

কিভাবে pH পরিমাপ করা হয়: pH মাত্রা একটি রেঞ্জে পড়ে, 0 থেকে শুরু হয় এবং 14 পর্যন্ত যায়।অ্যাসিডিক খাবারের পরিসীমা 0 থেকে 6.9 পর্যন্ত, যদি খাদ্য নিরপেক্ষ হয় তবে এটি 7.0 এবং মৌলিক বা ক্ষারীয় খাবারের পরিসীমা 7.1 থেকে 14.0 পর্যন্ত। আমেরিকান সোসাইটি অফ নেফ্রোলজির ক্লিনিকাল জার্নাল অনুসারে আমাদের শরীর স্বাভাবিকভাবেই ক্ষারীয়, যার pH 7.36 থেকে 7.44 এর মধ্যে। আমাদের শরীরের কিছু অংশের pH সম্পূর্ণ আলাদা হতে পারে, যদিও আমাদের পাকস্থলী 1.35 থেকে 3.5 এর pH-এ খুব অম্লীয়।

আমাদের খাদ্য আমাদের রক্তের pH ভারসাম্যকে প্রভাবিত করে না-বা শুধুমাত্র ক্ষুদ্র, ক্ষণস্থায়ী বৃদ্ধিতে-যেহেতু এটি কিডনি দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, যা আপনার প্রস্রাবে ফ্লাশ করে শরীর থেকে বর্জ্য অপসারণ করে, যা জানা যায় অ্যাসিড-বেস হোমিওস্টেসিস হিসাবে। রক্তে আমাদের pH ভারসাম্য আমাদের কিডনি এবং ফুসফুস দ্বারা ধ্রুবক রাখা প্রয়োজন, যা CO2 নিঃশ্বাস ত্যাগ করে এবং তারপর রক্তে তাজা অক্সিজেন নিয়ে আসে। (যখন আমাদের রক্তে pH ভারসাম্য বন্ধ হয়ে যায় তখন এটির জন্য চিকিৎসার প্রয়োজন হয় কারণ এটি একটি লক্ষণ যা কিছু গুরুতর ভুল।) যাইহোক, আমরা যে খাবার খাই তা আমাদের প্রস্রাবে কতটা অ্যাসিড নিঃসৃত হয় তার উপর প্রভাব ফেলে কিডনিকে কতটা পেতে হবে। আমরা যে খাবারগুলি খাই তার কারণে এটিকে ফ্লাশ করুন।এটি আমাদের খাদ্য কতটা স্বাস্থ্যকর বা অস্বাস্থ্যকর তার পরিমাপ।

খাবারের pH মানে কি?

কিছু খাবারে অ্যাসিডিক pH থাকতে পারে কিন্তু আপনার শরীরে বিপাক করা হয়ে গেলে তা অ্যাসিড-গঠনকারী খাবার নয়। অ্যাসিড-গঠনকারী খাবারগুলিই সেই অম্লীয় "ছাই"কে পিছনে ফেলে দেয়। উদাহরণস্বরূপ, লেবু, লেবু এবং আঙ্গুরের মতো সাইট্রাস ফল নিন। তাদের স্বাভাবিকভাবে অ্যাসিডিক pH থাকে, কিন্তু খাওয়ার সময় তারা আপনার শরীরে অ্যাসিড তৈরি করে না।

PLoS One-এ প্রকাশিত একটি 2019 মেটা-বিশ্লেষণ অনুসারে খাবারের বিভিন্ন সম্ভাব্য রেনাল অ্যাসিড লোড (PRALs) থাকে। উচ্চ PRAL খাবারগুলি অ্যাসিড-গঠনকারী খাবার হতে থাকে, যা একটি সুষম pH রাখতে কিডনিকে বেশি কাজ করতে দেয়। একই বিশ্লেষণে বলা হয়েছে যে একটি উচ্চ PRAL খাদ্য উচ্চ ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা এবং স্থূলতার মতো সমস্যাগুলির দিকে নিয়ে যেতে পারে৷

যার্নাল অফ এনভায়রনমেন্টাল অ্যান্ড পাবলিক হেলথ-এ প্রকাশিত একটি পর্যালোচনা সমীক্ষা অনুসারে অ্যাসিড লোড বাড়ায় এমন খাবার মূত্রের রসায়ন পরিবর্তন করতে পারে।ইউরিনারি ম্যাগনেসিয়াম লেভেল, ইউরিনারি সিট্রেট এবং পিএইচ সবই কমে যায় যখন ইউরিনারি ক্যালসিয়াম, ইউরিক এসিড এবং ফসফেট সবই বেড়ে যায় যা কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

কম সম্ভাব্য রেনাল অ্যাসিড লোড অন্তর্ভুক্ত:

• ফল এবং সবজি যেমন শসা, আভাকাডো, তরমুজ
• ফলের রস
• আলু
• লাল এবং সাদা ওয়াইন
• মিনারেল সোডা ওয়াটার

উচ্চ সম্ভাব্য রেনাল অ্যাসিড লোড অন্তর্ভুক্ত:

• শস্যজাত পণ্য
• মাংস
• দুগ্ধজাত পণ্য
• মাছ
• ফ্যাকাশে বিয়ার
• কোকো

আমার কি ক্ষারীয় খাদ্য খাওয়া উচিত?

যদিও আপনি যা খাচ্ছেন তা দিয়ে আপনার রক্তের pH পরিবর্তন করতে যাচ্ছেন না, তবে অ্যাসিড-গঠন হিসাবে বিবেচিত খাবারগুলিকে সীমিত বা সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া উপকারী হতে পারে।PRAL কম এমন একটি খাদ্য বেছে নেওয়া আমাদের কিডনি, হার্ট এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে, 2018 সালের একটি পর্যালোচনা জার্নাল অফ রেনাল নিউট্রিশনে প্রকাশিত হয়েছে।

অস্টিওপোরোসিস ইন্টারন্যাশনালের আরেকটি গবেষণায় একটি ক্ষারীয় খাদ্যের সাথে একটি ছোট সম্পর্ক পাওয়া গেছে এবং সুস্থ মহিলাদের মধ্যে পেশী ভরের উন্নতি যা তাদের বয়স, শারীরিক কার্যকলাপ এবং প্রোটিন গ্রহণের থেকে স্বাধীন ছিল। গবেষকরা বলেন, "যদিও পেশী ভর রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রোটিন গুরুত্বপূর্ণ, তবে পর্যাপ্ত পরিমাণে পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম সরবরাহ করে এমন ফল এবং শাকসবজি খাওয়াও প্রাসঙ্গিক।"

একটি পতন হল যে কিছু খাবার যা অ্যাসিড গঠন করে বলে মনে করা হয় তা আসলে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের গুরুত্বপূর্ণ অংশ। শস্য বি ভিটামিন, ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং বিভিন্ন খনিজগুলির মতো উপকারী পুষ্টিতে ভরপুর। কিছু শস্য আছে যেগুলির একটি ক্ষারীয় প্রভাব রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বাজরা, কুইনোয়া এবং আমরান্থ। যদি আপনার ভাতের প্রতি ভালোবাসা গভীর হয় এবং আপনি এটি ছেড়ে দিতে না চান, 2014 সালের অ্যাডভান্সড ক্রনিক কিডনি ডিজিজে প্রকাশিত একটি নিবন্ধে বলা হয়েছে যে নির্দিষ্ট শস্যের সাথে ফল, শাকসবজি এবং অন্যান্য ক্ষারীয় খাবার যোগ করা তাদের অ্যাসিড লোড কমাতে সাহায্য করতে পারে।

ক্ষারীয় বনাম উদ্ভিদ-ভিত্তিক

আপনি যদি ক্ষারীয় খাদ্য চেষ্টা করতে আগ্রহী হন, তাহলে একটি ভাল সূচনা হবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে রূপান্তর করা। ভারী অ্যাসিডের বোঝা বহন করে এমন অনেক খাবারই প্রধানত প্রাণীজ পণ্য এবং যেগুলি বেশি মৌলিক (ক্ষারীয়) সেগুলি হল উদ্ভিদের উৎপত্তি৷

মানুষের পুষ্টির জন্য প্ল্যান্ট ফুডস-এ প্রকাশিত 2017 সালের একটি সমীক্ষা নির্ধারণ করতে চেয়েছিল যে কীভাবে একটি নিরামিষ খাদ্য (PRAL-এর মধ্যে অত্যন্ত কম) মেনে চলা আমাদের স্বাস্থ্যকে উপকৃত করতে পারে এবং উচ্চ PRAL ডায়েটের সাথে আসতে পারে এমন জটিলতাগুলি এড়াতে পারে৷ গবেষণায় এক সপ্তাহের ব্যবধানে 2, 3 বা 7 দিন ভেগান ডায়েট অনুসরণকারী সর্বভুকদের মধ্যে PRAL পরিবর্তন এবং প্রস্রাবের pH তুলনা করা হয়েছে। 7-দিনের গোষ্ঠী পরপর ডায়েট অনুসরণ করেছিল যেখানে 2 এবং 3-দিনের গ্রুপগুলি সমানভাবে ব্যবধানযুক্ত দিনগুলির জন্য ডায়েট অনুসরণ করেছিল। ফলাফলে দেখা গেছে যে সমস্ত গ্রুপের খাদ্যতালিকাগত PRAL স্কোর উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে যা ইনসুলিন প্রতিরোধ এবং কার্ডিওমেটাবলিক ঝুঁকির মতো বিপাকীয় রোগগুলিকে উন্নত করতে পারে।

এমনকি প্রতি সপ্তাহে কয়েক দিন উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট ডায়েটারি PRAL স্কোর উন্নত করতে পারে এবং তাই রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।

নীচের লাইন: ক্ষারীয় খাদ্য আপনার শরীরের সামগ্রিক pH পরিবর্তন করবে না, কিন্তু কম রেনাল অ্যাসিড লোড আছে এমন খাবার বেছে নেওয়া দীর্ঘমেয়াদে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে।