"আমরা সবাই জানি যে চিনি আপনার জন্য খারাপ, কিন্তু আপনি যখন বিকল্প মিষ্টির জন্য পৌঁছান তখন কি আপনি নিজের কোন উপকার করছেন? কিছু লোক স্টেভিয়ার নামে শপথ করে তবে এর নিজস্ব পতন রয়েছে। তারপরে রয়েছে মঙ্ক ফ্রুট, যা সম্প্রতি একটি সর্ব-প্রাকৃতিক বিকল্প হিসাবে ট্র্যাকশন অর্জন করেছে - কিন্তু এই ফলের পুষ্টির প্রোফাইল কি হাইপ পর্যন্ত বাঁচে? সুইটনার যুদ্ধ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে: বেতের চিনি বনাম স্টেভিয়া বনাম মঙ্ক ফ্রুট, আপনি সেই বরফ চাকে আবার মিষ্টি করার আগে।"
প্রথম, আপনার দিনে কতটা চিনি (বা মিষ্টি) থাকা উচিত? যত কম সম্ভব বাস্তব নির্দেশিকা। কিন্তু আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন বলেছে যে পুরুষদের প্রতিদিন 9 চা চামচ (36 গ্রাম) এর বেশি সীমাবদ্ধ করা উচিত নয়, যেখানে মহিলাদের প্রতিদিন 6 চা চামচ (25 গ্রাম) বন্ধ করা উচিত। মনে রাখবেন যে সমস্ত উত্স অন্তর্ভুক্ত। এবং যোগ করা চিনির নেতৃস্থানীয় উত্সগুলির মধ্যে অনেকগুলি পানীয় (টিনজাত সোডা, ফলের পানীয়, এবং মিষ্টি কফি পানীয়), সেইসাথে কুকিজ, ক্যান্ডি, স্ন্যাকস এবং অন্যান্য সমস্ত মিষ্টির মতো মিষ্টি খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করে৷
অনেক আমেরিকান প্রাপ্তবয়স্করা তাদের খাদ্যতালিকায় চিনি কম রাখতে চায়, ক্যালোরি-ঘন সাদা চিনির বিভিন্ন বিকল্প রয়েছে। কৃত্রিম মিষ্টি এফডিএ অনুমোদিত, কিন্তু আমাদের স্বাস্থ্যের উপর বিরোধপূর্ণ গবেষণা লোকেদের এড়িয়ে যেতে পারে। চিনির অ্যালকোহল হল আরেকটি বিকল্প কিন্তু খুব বেশি খাওয়া হলে হজমের সমস্যা হতে পারে। এছাড়াও উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প রয়েছে, স্টেভিয়া এবং সন্ন্যাসী ফল দুটি সবচেয়ে সাধারণ।
স্টিভিয়া বনাম সন্ন্যাসী ফল: আপনার জন্য কোনটি ভাল? একটি RD এর গ্রহণ
আপনি যদি ভাবছেন যে স্টিভিয়া এবং সন্ন্যাসী ফলের মধ্যে পার্থক্য কী, আপনি অন্যটির চেয়ে একটি বেছে নিতে চাইতে পারেন এমন স্বতন্ত্র কারণ রয়েছে৷
মঙ্ক ফলের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে
এই গোলাকার ফল, যা লো হান গুও বা সুইঙ্গল ফল নামেও পরিচিত, এটি দক্ষিণ চীনের স্থানীয় এবং বহু শতাব্দী ধরে সর্দি, ফ্লু এবং হজমের অবস্থার চিকিত্সার জন্য ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এখন, এটি খাবার এবং পানীয়ের জন্য মিষ্টি হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। ভিক্ষু ফলের মিষ্টি তৈরি করার জন্য, ফলের বীজ এবং চামড়া অপসারণ করা হয় এবং রস সংগ্রহ করা হয়।
বেতের চিনির বিপরীতে, সন্ন্যাসী ফলের সুইটনারে প্রতি পরিবেশনায় শূন্য ক্যালোরি থাকে এবং এটি 150 থেকে 200 গুণ বেশি মিষ্টি। অনেকে দাবি করেন যে সামান্য আফটারটেস্ট আছে, তবে এটি অন্যান্য মিষ্টির মতো তেতো নয়। উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল থাকার ক্ষমতার কারণে মঙ্ক ফল বেকড পণ্যগুলিতে চিনির একটি আদর্শ বিকল্প হতে পারে।আপনি যে খাবারগুলি বেক করছেন সেগুলির গঠন এবং টেক্সচার আপনি লক্ষ্য করতে পারেন শুধুমাত্র একটি বড় গুরুত্বপূর্ণ কেক বা ডিনার পার্টি তৈরি করার আগে এটি ব্যবহার করে দেখুন৷
মঙ্কের ফলের মধ্যে রয়েছে মোগ্রোসাইড নামক যৌগ, যা এটিকে মিষ্টি স্বাদ দেয় তবে এটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা প্রদাহ কমাতে এবং এমনকি প্রাথমিক গবেষণায় গবেষণাগারের প্রাণীদের মধ্যে ক্যান্সারের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। এই অণুটি আমাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে শোষিত হয় না, যে কারণে এটি আপনার খাবারে কোনও ক্যালোরি অবদান রাখে না। 2020 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মোগ্রোসাইডের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদাহজনক চিহ্নিতকারীকে হ্রাস করে এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমায়, যখন 2017 সালে অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি টিউমার কোষের বিস্তার, বিশেষ করে অগ্ন্যাশয়ের ক্যান্সারের বৃদ্ধি বন্ধ করার ক্ষমতা রাখে, যদিও গবেষকরা সতর্ক করেছেন যে এটি আরও অধ্যয়নের প্রয়োজন। 2016 সালে নিউট্রিয়েন্টস-এ প্রকাশিত অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মোগ্রোসাইডগুলি ক্যান্সার-নির্দিষ্ট কোষগুলিকে বাধা দিয়ে এবং ইঁদুরের টিউমারগুলিতে ক্যান্সারবিরোধী প্রভাব ফেলে কোলন এবং ল্যারিঞ্জিয়াল (ভয়েস বক্স) ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে।আরও মানব গবেষণা পরিচালনা করা প্রয়োজন।
ভিক্ষু ফলের ভালো-মন্দ
ভিক্ষু ফলের কিছু সুবিধা অন্তর্ভুক্ত
- শূন্য ক্যালোরি, কার্বোহাইড্রেট এবং চিনি
- ক্ষতিকারক পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার কোনো প্রমাণ নেই
- দানা, পাউডার এবং তরল হিসাবে কেনা যায়
- স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য উপকার করতে পারে
- কোনও তিক্ত আফটার স্বাদ
ভিক্ষু ফল কিছু অসুবিধা সঙ্গে আসে, যাইহোক. প্রথমত, কিছু নির্মাতারা সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসকে চিনি বা অন্যান্য মিষ্টির সাথে একত্রিত করতে পারে যা এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধাগুলিকে বন্ধ করে দেয়। এটি অন্যান্য মিষ্টির তুলনায় কিছুটা বেশি ব্যয়বহুলও হতে পারে কারণ এটি বৃদ্ধি করা কঠিন এবং রপ্তানি করা ব্যয়বহুল।
স্টেভিয়াতে ক্যালোরি শূন্য কিন্তু আফটারটেস্ট আছে
ফলের পরিবর্তে, স্টেভিয়া স্টেভিয়া রেবাউডিয়ানা উদ্ভিদ থেকে আসে, যা দক্ষিণ আমেরিকার কিছু অংশে পাওয়া যায়।স্টিভিয়া পাতায় আটটি ভিন্ন গ্লাইকোসাইড থাকে (যা মূলত চিনির অণু) যা বিচ্ছিন্ন এবং সুইটনার তৈরি করতে বিশুদ্ধ হয়। সমস্ত আটটির মধ্যে, দুটি রয়েছে যা আরও প্রচুর এবং সাধারণত ব্যবহৃত এবং গবেষণা করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে স্টেভিওসাইড এবং রিবাউডিওসাইড এ (রেব এ)।
ভিক্ষু ফলের অনুরূপ, স্টেভিয়াতে কোন ক্যালোরি থাকে না এবং এটি সাদা চিনির চেয়ে প্রায় 200 থেকে 400 গুণ বেশি মিষ্টি। কিছু মতামত বলে যে স্টেভিয়ার আফটারটেস্ট অপ্রীতিকর এবং তিক্ত বা ধাতব। এই কারণে, কিছু নির্মাতারা অ্যাগেভ, টারবিনাডো চিনি, বা চিনির অ্যালকোহল সহ স্বাদকে অফসেট করতে স্টেভিয়াতে অন্যান্য মিষ্টি যুক্ত করতে পারে।
স্টেভিয়া বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত হয়েছে।
ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল রিসার্চ অ্যান্ড ট্রায়ালস-এ প্রকাশিত একটি 2020 পর্যালোচনা উপকারী তথ্য পেয়েছে যা হাইপারগ্লাইসেমিয়া (উচ্চ রক্তে শর্করা), উচ্চ রক্তচাপ (উচ্চ রক্তচাপ) এবং প্রদাহ কমাতে স্টেভিয়ার ক্ষমতা দেখায়।নিউট্রিয়েন্টস-এর একটি 2019 গবেষণায় আরও বলা হয়েছে যে স্টিভিয়া এমন ব্যক্তিদের সাহায্য করতে পারে যারা ডায়াবেটিক বা ওজন কমাতে চাইছেন যেহেতু স্টিভিয়া বেতের চিনির পরিবর্তে ক্যালোরি, রক্তে শর্করা কমায় এবং ইনসুলিনকে স্পিকিং থেকে রক্ষা করে। সমীক্ষায় দেখা গেছে যে অংশগ্রহণকারীদের কম ক্ষুধা সংবেদন, আর বেশি খাবার গ্রহণ করা হয়নি, এবং স্টিভিয়া (এক গ্রাম) প্রিলোড গ্রহণের পরে রক্তে শর্করার মাত্রা কম ছিল।
যদিও স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি সাধারণত FDA দ্বারা নিরাপদ (GRAS) হিসাবে স্বীকৃত, পুরো স্টেভিয়া পাতা এবং অপরিশোধিত স্টিভিয়া নির্যাস নয়। এটি স্টিভিয়া ব্যবহার থেকে মানুষকে দূরে সরিয়ে দিতে পারে কারণ এটি অন্যান্য প্রাকৃতিক মিষ্টির তুলনায় বেশি পরিশ্রুত এবং প্রক্রিয়াজাত৷
যাদের Asteraceae পরিবার থেকে আসা উদ্ভিদের প্রতি অ্যালার্জি আছে তাদের স্টেভিয়া পুরোপুরি এড়িয়ে চলা উচিত। এর মধ্যে রয়েছে ডেইজি, র্যাগউইড, ক্রাইস্যানথেমামস এবং সূর্যমুখী।
স্টিভিয়ার ভালো-মন্দ
স্টেভিয়ার সন্ন্যাসী ফলের সাথে তুলনামূলক সুবিধা রয়েছে, তবে আরও কয়েকটি অসুবিধা রয়েছে। সুবিধার মধ্যে রয়েছে:
- শূন্য ক্যালোরি, কার্বোহাইড্রেট এবং চিনি
- অনেক আকারে কেনা যায়
- সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে
স্টেভিয়ার অসুবিধার ক্ষেত্রে, সেগুলির মধ্যে রয়েছে:
- সম্ভাব্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া, যেমন গ্যাস এবং ফুলে যাওয়া (যদি চিনির অ্যালকোহলের সাথে মিলিত হয়)
- কিছু ব্যক্তির মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে
- বেশি খরচ
- আরো প্রক্রিয়াকৃত
- অন্যান্য মিষ্টির সাথে মিশ্রিত
- অপ্রীতিকর পরের স্বাদ
নীচের লাইন: স্টেভিয়া এবং সন্ন্যাসী ফল উভয়ই বেতের চিনি বা কৃত্রিম মিষ্টির প্রাকৃতিক বিকল্প। যেহেতু কোনটিই অন্যটির থেকে ভাল বা খারাপ নয়, তাই দুটির মধ্যে বেছে নেওয়ার সময় আপনাকে বিবেচনা করতে হবে কোন স্বাদটি আপনি পছন্দ করেন৷
