একটি উদ্বেগজনক নতুন গবেষণা প্রকাশ করে যে আমেরিকান শিশু এবং কিশোর-কিশোরীরা তাদের দৈনিক ক্যালোরির দুই-তৃতীয়াংশের বেশি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে গ্রহণ করে, যা তাদের বর্তমান এবং ভবিষ্যতের স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক প্রভাব ফেলে। JAMA (দ্য জার্নাল অফ দ্য আমেরিকান মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশন) এ প্রকাশিত নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে জাঙ্ক ফুড সেবন ভুল পথে যাচ্ছে, যা 1999 সালে 61 শতাংশ থেকে বেড়ে 2018 সালে একটি বিস্ময়কর 67 শতাংশে উন্নীত হয়েছে, যা স্বাস্থ্য নিয়ে উদ্বেগ বাড়িয়েছে, ওজন, এবং আমাদের পরবর্তী প্রজন্মের ভবিষ্যত রোগের ঝুঁকি।
'আল্ট্রা-প্রসেসড ফুড' কী গঠন করে এবং কেন আমাদের তরুণ-তরুণীরা সেগুলি বেশি খাচ্ছে? নিবন্ধটি অন্বেষণ করে যে কীভাবে নির্মাতারা জাঙ্ক ফুডকে আসক্তিযুক্ত, সংযোজনে পূর্ণ এবং পুষ্টি এবং প্রাকৃতিকভাবে ফাইবার থেকে ছিনিয়ে নেয়। এদিকে, এগুলি অতিরিক্ত গ্রহণের স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি আমাদের যুবকদের দীর্ঘস্থায়ী রোগের জীবনযাত্রায় প্রেরণ করছে যেমন স্থূলতা, হৃদরোগ, এবং তাদের স্থূলতা-সম্পর্কিত ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলছে। এটি সম্পর্কে কী করতে হবে তা এখানে একজন পুষ্টিবিদ থেকে দেওয়া হয়েছে যিনি বাচ্চাদের একটি স্বাস্থ্যকর, সুষম, পুষ্টি-ঘন খাদ্য অর্জনে সহায়তা করতে চান৷
আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার কি?
"আমরা যা মনে করি তা সত্ত্বেও - যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি ব্যাগ, বাক্সে, পুষ্টির লেবেল সহ আসে এবং একটি উদ্ভিদে তৈরি হয় - সেই অনুযায়ী অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের সংজ্ঞা নিয়ে বিশেষজ্ঞদের মধ্যে এখনও কিছু বিতর্ক রয়েছে একটি 2019 পর্যালোচনা. তবুও, অনেক নীতিনির্ধারক জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) দ্বারা NOVA শ্রেণীবিভাগকে শিল্প কৌশল এবং প্রক্রিয়াগুলির একটি সিরিজ দ্বারা তৈরি উপাদানগুলির সূত্র হিসাবে গ্রহণ করে।আপনি ঠিকই ভাববেন যে এটি বেশ ভীতিকর শোনাচ্ছে।"
"FAO ব্যাখ্যা করে যে প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়াটি শুরু হয় নির্মাতারা সম্পূর্ণ খাবারকে শর্করা, তেল এবং চর্বি, প্রোটিন, স্টার্চ এবং ফাইবার সহ পদার্থে ভাগ করে। তারপর, তারা ভুট্টা, গম এবং বেত চিনির মতো উচ্চ-ফলনশীল খাবার থেকে বা পশুর মৃতদেহ পিউরি করে এবং পিষে যেগুলি পশু চাষের উপজাত।"
"এই উপাদান সংগ্রহের পরে, নির্মাতারা হাইড্রোজেনেশনের মতো রাসায়নিক পরিবর্তনগুলি তৈরি করে এবং খাদ্যকে আরও পছন্দের কাঠামোতে আরও পরিবর্তন করতে ছাঁচনির্মাণ এবং প্রাক-ভাজার মতো শিল্প প্রক্রিয়া ব্যবহার করে তারপর, তারা উজ্জ্বল রং, নকল স্বাদ, সংরক্ষণকারী, এবং অন্যান্য সংযোজন পণ্যকে সুস্বাদু বা অতি-সুস্বাদু করতে (বাচ্চা এবং প্রাপ্তবয়স্কদের আসক্তি পড়ুন)।"
লেবেলে গমের সুন্দর ছবি থাকা সত্ত্বেও চিপস বা ক্র্যাকারগুলি আপনার দোকানের তাকগুলিতে আঘাত করার সময়, এটি আসল খাবার নয় বা এমন কিছু নয় যা আপনার দাদি তার রান্নাঘরের টেবিলে বাড়াতে এবং তৈরি করতে সক্ষম হতেন।এটি আমাদের বাচ্চাদের (এবং আমাদের) আরও বেশি খাওয়ার জন্য যতটা সম্ভব সস্তায় তৈরি করা খাবারের একটি সংস্করণ।
আল্ট্রা-প্রক্রিয়াজাত খাবারের উদাহরণ
JAMA সমীক্ষায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে শিশু এবং কিশোর-কিশোরীরা যে ক্যালোরি খায় তার 11.2 শতাংশ পর্যন্ত খাওয়ার জন্য প্রস্তুত বা টেকআউট খাবার যেমন হিমায়িত পিজ্জা এবং ফাস্ট-ফুড বার্গার থেকে আসে এবং 10.6 থেকে 12.9 শতাংশ ক্যালোরি ছিল প্যাকেটজাত মিষ্টি এবং ডেজার্ট থেকে প্রাপ্ত। এটি যোগ করুন এবং আপনার কাছে তাদের 33.3 শতাংশ পর্যন্ত ক্যালোরি রয়েছে এমন খাবার থেকে যা পুষ্টিহীন কিন্তু উচ্চ পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, যোগ করা চিনি এবং যা রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটায়, ইনসুলিন বৃদ্ধি পায় এবং এর ফলে অনিবার্য ওজন বৃদ্ধি পায়।
এটি একটি সুন্দর ছবি নয়, তবে অভিভাবকরা অন্তত সোডা সম্পর্কে বার্তা পেয়েছেন৷ উত্সাহজনকভাবে, চিনি-মিষ্টিযুক্ত পানীয় যেমন সোডা থেকে ক্যালোরি 51 শতাংশ কমেছে, যা 1999 সালে সামগ্রিক ক্যালোরির 10.8 শতাংশ থেকে 2018 সালে 5.3 শতাংশে নেমে এসেছে, যা লেখকরা মনে করেন চিনিযুক্ত পানীয় এড়াতে জনসচেতনতামূলক প্রচারণার সরাসরি ফলাফল।
আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার এবং পানীয়ের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে (NOVA অনুসারে):
- ক্যান্ডি এবং মিষ্টান্ন
- কুকি, পেস্ট্রি, কেক এবং কেক মিক্স
- কার্বনেটেড সোডা এবং শক্তি পানীয়
- ম্যাস-উৎপাদিত প্যাকেজড রুটি এবং বান
- মুরগি এবং মাছ 'নাগেট' এবং 'লাঠি'
- সসেজ, বার্গার, হট ডগ এবং অন্যান্য পুনর্গঠিত মাংস পণ্য
- প্রি-প্রস্তুত মাংস, পনির, পাস্তা এবং পিৎজা খাবার
- গুঁড়ো এবং প্যাকেজ করা 'ইনস্ট্যান্ট' স্যুপ, নুডলস এবং ডেজার্ট
- মিষ্টি সকালের নাস্তার সিরিয়াল এবং ফলের দই
- মারজারিন এবং অন্যান্য স্প্রেড
- শিশু সূত্র
কিভাবে জাঙ্ক ফুড বাচ্চাদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে?
অতিরিক্ত জাঙ্ক ফুড খাওয়া বাচ্চাদের শারীরিক ও মানসিক স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে এবং প্রাপ্তবয়স্ক হওয়ার আগেই তাদের স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।কিন্তু সবেমাত্র প্রকাশিত একটি নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে জীবনের প্রথম দিকে মাংস, দুগ্ধজাত খাবার এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার বেশি খেলে পরবর্তী জীবনে আরও হৃদরোগ হতে পারে। যদিও বিপরীতটিও সত্য: একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বা উদ্ভিদ-কেন্দ্রিক খাদ্যের দিকে ঝুঁকে (স্বাস্থ্যকর সম্পূর্ণ খাবার যেমন ফল, শাকসবজি, বাদাম, বীজ এবং শস্য) কয়েক দশক পরে হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
অধ্যাপক রবার্ট লুস্টিগ, একজন গবেষক যিনি খাদ্যে যোগ করা চিনি কমানোর গুরুত্ব সম্পর্কে গবেষণা করেছেন, বিশেষ করে শিশুদের জন্য, বলেছেন অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি 'আসক্তিকর, বিষাক্ত এবং নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রস্তুত।' Lustig, একটি শিশুরোগ সান ফ্রান্সিসকো ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়ায় এন্ডোক্রিনোলজি বিভাগের এন্ডোক্রিনোলজিস্ট এবং পেডিয়াট্রিক্সের প্রফেসর ইমেরিটাস পরামর্শ দেন যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার স্থূলতা, ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং এমনকি ক্যান্সারের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগগুলিকে চালিত করে এবং উচ্চ-ফ্রুক্টোজের মতো শর্করা যুক্ত করে। কর্ন সিরাপ বিশেষভাবে বিপজ্জনক।
আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার এড়িয়ে চলা বাচ্চাদের ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, ২০২১ সালের BMJ-তে করা একটি গবেষণা অনুসারে।ন্যাশনাল হেলথ অ্যান্ড নিউট্রিশন এক্সামিনেশন সার্ভে 2011-2016 এর ডেটা সহ একটি মাইক্রোসিমুলেশন মডেল ব্যবহার করে, গবেষকরা দেখিয়েছেন যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে চলার ফলে 7 থেকে 18 জনের মধ্যে অতিরিক্ত ওজন 37% থেকে 20.9% এবং স্থূলতা 20.1% থেকে 11% কমেছে। -বছর বয়সী।
সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন (সিডিসি) অনুসারে শিশুরা শৈশবে স্থূল হলে, প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে স্থূলতা এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বেশি থাকে। CDC এছাড়াও পরামর্শ দেয় যে শৈশব স্থূলতা মানসিক সমস্যা, কম আত্মসম্মান, ধমক এবং কলঙ্কের সাথে সম্পর্কিত।
বাচ্চারা জাঙ্ক ফুড বেশি খায় কেন?
শিশু এবং কিশোর-কিশোরীরা কেন তাদের ক্যালোরির দুই-তৃতীয়াংশ অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার হিসেবে খাচ্ছে তা একটি জটিল সমস্যা। প্রারম্ভিকদের জন্য, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনেক পরিবার অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারকে আরও সাশ্রয়ী এবং অ্যাক্সেসযোগ্য বলে মনে করে।
ফিডিং আমেরিকার মতে, 2021 সালে ছয়জনের মধ্যে একজন শিশু খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার সম্মুখীন হতে পারে এবং অনেক আমেরিকান COVID-19 এর পর থেকে আরও বেশি কষ্টের সম্মুখীন হচ্ছে।এছাড়াও, খাদ্য নিরাপত্তার ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য জাতিগত বৈষম্য বিদ্যমান, এবং ফিডিং আমেরিকা প্রজেক্ট করে যে 21% কৃষ্ণাঙ্গ ব্যক্তি (5 জনের মধ্যে 1) 2021 সালে খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার সম্মুখীন হতে পারে, যেখানে 11% শ্বেতাঙ্গ ব্যক্তি (9 জনের মধ্যে 1)।
JAMA সমীক্ষায় দেখা গেছে যে অ-হিস্পানিক কৃষ্ণাঙ্গদের (10.3%) এবং মেক্সিকান আমেরিকানদের (7.6%) মধ্যে অ-হিস্পানিক শ্বেতাঙ্গদের (5.2%) তুলনায় অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার পরিমাণ অনেক বেশি। যাইহোক, পিতামাতার শিক্ষা এবং আয়ের দ্বারা কোন পার্থক্য ছিল না - "অভিভাবকীয় শিক্ষার উপর ভিত্তি করে বৈষম্যের অভাব, এবং পারিবারিক আয় নির্দেশ করে যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার শিশুদের খাদ্যের মধ্যে ব্যাপক," সংশ্লিষ্ট সিনিয়র লেখক ফ্যাং ফ্যাং ঝাং বলেছেন৷
সুপারমার্কেট এবং খাদ্য প্রস্তুতকারীরা তরুণদের জাঙ্ক ফুড খেতে উৎসাহিত করতে, দক্ষ এবং কৌশলী বিপণন ব্যবহার করে, এবং সংগ্রহযোগ্য প্রচারমূলক খেলনা দিয়ে তাদের প্রলুব্ধ করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
অতিরিক্ত, চাইল্ড কেয়ার সেন্টার, স্কুল এবং সম্প্রদায়গুলিও খাবার পছন্দের ক্ষেত্রে ভূমিকা পালন করে, যেমন পিয়ার চাপে - বাচ্চারা সাধারণত তাদের বন্ধুদের খাবারের বাক্সে একই সিরিয়াল বার বা সোডা চায়৷
বাবা-মা এবং যত্নশীলদের তাদের বাচ্চা এবং কিশোর-কিশোরীরা প্রতিদিন যা খায় এবং পান করে তাদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করে সেজন্য তাদের হাতে প্রায় অবিরাম যুদ্ধ হয়। যদিও বাচ্চারা কম চিনিযুক্ত পানীয় খাচ্ছে, "কেক, কুকিজ, ডোনাটস এবং ব্রাউনিজের মতো অন্যান্য অস্বাস্থ্যকর অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ক্ষেত্রে আমাদের একই শক্তি এবং প্রতিশ্রুতির স্তরকে একত্রিত করতে হবে।" অধ্যয়নের লেখক ঝ্যাং বলেছেন।
বাচ্চাদের কম জাঙ্ক ফুড খাওয়ানোর জন্য পুষ্টিবিদ টিপস
তাহলে আমরা কি করতে পারি? আমরা সকলেই আমাদের বাচ্চাদের সর্বোত্তম আগ্রহগুলিকে হৃদয়ে নিয়েছি এবং পিতামাতা এবং যত্নশীল হিসাবে, আমরা একটি ভাল উদাহরণ স্থাপন করতে পারি এবং অল্প বয়স থেকেই তাদের স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে উত্সাহিত করতে পারি। কেউ বলছে না এটি সহজ হতে চলেছে, কিন্তু নিম্নলিখিত টিপস সাহায্য করতে পারে:
1. সবজি বড় করুন!
বিশেষজ্ঞরা একমত যে ডায়েটে আরও উদ্ভিদজাত খাবার অন্তর্ভুক্ত করা উপকারী, তাই এই অভ্যাসটি তাড়াতাড়ি শুরু করুন।
লোকেরা আঙ্গুলের খাবার যেমন ভেজি ক্রুডিটস প্রবর্তন করতে পারে একটি বাচ্চাকে হুমাসে ডুবানোর জন্য বা একটি সবুজ মটর এবং পুদিনা পিউরি।পরিচর্যাকারীরা অতিরিক্ত সবজি সস বা স্মুদিতে মিশ্রিত করে উচ্ছৃঙ্খল ভক্ষকদের আশেপাশে পেতে পারেন, তবে সতর্ক থাকুন কারণ বাচ্চাদের জন্য শাকসবজির স্বাদ এবং টেক্সচারে অভ্যস্ত হওয়া আরও বেশি উপকারী।
অতিরিক্ত, ছোট বাচ্চাদের জন্য প্লেটে সবজি এবং ফল (ব্রোকলি এবং সবুজ মটরের জন্য গাছ এবং মটর) আকর্ষণীয়ভাবে সাজানো এবং বাচ্চাদের শাক-সবজি বাড়ানো এবং প্রস্তুত করার সাথে জড়িত করা তাদের আরও পরিচিত করে তুলতে পারে।
তাছাড়া, বয়স্ক বাচ্চাদের তাদের বৃদ্ধি, বিকাশ এবং খেলাধুলার পারফরম্যান্সের জন্য উদ্ভিদের খাবারের উপকারিতা সম্পর্কে শিক্ষিত করা তাদের বুঝতে সাহায্য করে কেন শাকসবজি হিরো খাবার।
2. বাজেট ছড়িয়ে দিন
স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়া ব্যয়বহুল হতে হবে না, এবং বাজেটে পরিবারগুলি এখনও তাদের বাচ্চাদের পেটে পুষ্টিকর-ঘন খাবার পেতে পারে।
বাল্ক খাবার কিনুন বা যখন সেগুলি অফারে থাকে, উদাহরণস্বরূপ, শুকনো ডাল বা টিনজাত মটরশুটি এবং ফল এবং শাকসবজি যা সুপারমার্কেটগুলি দিনের শেষে কমিয়ে দেয়৷ অতিরিক্তভাবে, স্বাস্থ্যকর স্যুপ, স্মুদি বা এক-পাত্রের খাবারে সামান্য অতিরিক্ত পাকা পণ্য অন্তর্ভুক্ত করুন।
3. স্বাস্থ্যকর অদলবদল করুন
ধীরে ধীরে, পুষ্টি-ঘন খাবারের জন্য অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার অদলবদল করা সময়ের সাথে সাথে আপনার সন্তানের স্বাস্থ্যের জন্য একটি বাস্তব পার্থক্য আনতে পারে। এখানে কিছু ধারণা আছে:
- সোডার পরিবর্তে তাজা ফলের রস দিয়ে জল অফার করুন, এবং কিছু সাইট্রাস স্লাইস এবং পুদিনা পাতা যোগ করুন যদি সেগুলি পাওয়া যায়
- অদলবদল প্রক্রিয়াজাত প্রাতঃরাশের সিরিয়াল উষ্ণ ওটমিল বা রাতারাতি ওটসের জন্য
- বাকউইট ময়দা দিয়ে প্যানকেক তৈরি করুন এবং প্রক্রিয়াজাত প্যানকেক মিশ্রন এবং পরিশোধিত চিনির পরিবর্তে ব্লুবেরি এবং ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে গুঁড়ি দিন
- স্বাস্থ্যকর কেক এবং মাফিন তৈরি করুন মিশ্রণে গাজর, জুচিনি বা বিটরুট ঝাঁঝরি করে এবং পুরো শস্যের ময়দা এবং ম্যাপেল সিরাপ বা স্টেভিয়ার মতো প্রাকৃতিক মিষ্টি ব্যবহার করে
- গাজর, পার্সনিপস এবং বিট পাতলা করে টুকরো টুকরো করে ভেজে রুট ভেজিটেবল তৈরি করুন এবং প্রক্রিয়াজাত আলুর চিপসের পরিবর্তে একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন।
- কলার জন্য নিয়মিত আইসক্রিম অদলবদল করুন ‘সুন্দর ক্রিম’ হিমায়িত কলা এবং কিছু কাটা বাদাম দিয়ে উপরে ঝাঁকিয়ে যদি আপনার সন্তান সহ্য করে তাহলে
- একটি বেন্টো বক্স ব্যবহার করুন বাচ্চাদের তাদের লাঞ্চবক্সে বিভিন্ন ধরণের প্রাথমিকভাবে কাঁচা উদ্ভিদের খাবার অফার করুন - উদাহরণস্বরূপ, গাজরের কাঠি এবং হুমাস, বাচ্চা টমেটো, বেরি এবং বাদাম
- একটি স্বাস্থ্যকর পিজ্জা তৈরি করুন টমেটো, অ্যাভোকাডো এবং পুষ্টিকর খামির দিয়ে বেস ফ্লাওয়ার বেস দিয়ে
নীচের লাইন: অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার বাদ দিয়ে তরুণদের সুস্থ রাখুন
আমেরিকার বাচ্চারা এবং কিশোর-কিশোরীরা অনেক বেশি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খায়, যা তাদের শৈশব এবং প্রাপ্তবয়স্ক অবস্থায় স্থূলতা এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকিতে ফেলে। আল্ট্রা-প্রসেসড খাবারগুলি শিল্পগতভাবে উত্পাদিত হয়, যার মধ্যে প্রধানত শর্করা, চর্বি এবং সংযোজন থাকে এবং এটি আসল খাবার নয়৷
যুক্তরাষ্ট্র খাদ্য নিরাপত্তাহীনতা, জাতিগত বৈষম্য এবং সুপারমার্কেট থেকে বিপণন সহ এই সমস্যা মোকাবেলায় চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি।যাইহোক, বাচ্চাদের শিক্ষিত করা এবং অল্প বয়স থেকেই তাদের আরও বেশি উদ্ভিদজাত খাবার এবং সম্পূর্ণ খাবার খেতে উৎসাহিত করা এবং স্বাস্থ্যকর অদলবদল করা বাচ্চাদের সর্বোত্তম শুরু করতে পারে এবং তাদের শারীরিক ও মানসিক স্বাস্থ্যের যত্ন নিতে পারে।
