অতিরিক্ত খাওয়া আপনাকে মোটা করে না

হ্যাঁ, এটা ঠিক: নতুন বিজ্ঞান আমাদের বলে যে অতিরিক্ত খাওয়া আমাদের মোটা করে না। কিন্তু মোটা হওয়া আপনাকে অতিরিক্ত খায়। এটা হজম করতে একটু সময় নিন।

একটি নতুন বিস্তৃত সমীক্ষা সাহসী দাবি তুলে ধরে যে অতিরিক্ত খাওয়া স্থূলতার কারণ হয় না; ফ্যাট পাওয়ার প্রক্রিয়া আসলে অতিরিক্ত খাওয়ার কারণ হয়। গবেষণাটি ওজন বৃদ্ধির কারণ সম্পর্কে নতুন আলোকপাত করে এবং স্থূলতা সংকট সমাধানের জন্য ওজন ব্যবস্থাপনার জন্য একটি নতুন মডেল প্রস্তাব করে৷

আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন-এ প্রকাশিত এবং আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত 17 জন বিশেষজ্ঞের একটি দল দ্বারা রচিত এই গবেষণায় যুক্তি দেওয়া হয়েছে যে ওজন কমানোর জন্য শতাব্দী-প্রাচীন 'শক্তি ভারসাম্য' মডেলটি পুরানো এবং অকার্যকর প্রমাণিত হয়েছে৷তাদের একটি বিষয় রয়েছে: এমনকি আমরা যখন ডায়েট করি এবং সমস্ত ধরণের ডায়েটে আমাদের ক্যালোরির পরিমাণ কমানোর চেষ্টা করি, স্থূলতার হার বাড়ছে, আমেরিকান প্রাপ্তবয়স্কদের 40 শতাংশেরও বেশি প্রভাবিত করছে। পরিবর্তে, লেখক বলেছেন, আমরা যে ধরনের খাবার খাই এবং কীভাবে তারা আমাদের হরমোন এবং বিপাককে প্রভাবিত করে সেদিকে আমাদের আরও মনোযোগ দিতে হবে, যা অতিরিক্ত চর্বি সৃষ্টি করে, যার ফলে আরও ওজন বৃদ্ধি পায়।

"সর্বশেষ বিজ্ঞান আবারও উচ্চ গ্লাইসেমিক লোডযুক্ত খাবারের দিকে নির্দেশ করে যেটি ইনসুলিনকে চালিত করে, যা তখন কোষকে সংকেত দেয় যে শক্তি পাওয়া যায়। যখন কোষগুলি চিৎকার করে আমরা পূর্ণ হয়ে গেছি তখন এটি চর্বি-সঞ্চয় করার অনুরোধ করে, অতিরিক্ত গ্লুকোজ পার্ক করে রাখা এবং সমস্যা থেকে বেরিয়ে আসতে। এই উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক খাবারগুলি আমাদের বিপাককে ধ্বংস করছে। গ্লাইসেমিক লোড (GL) একটি খাবারে উপলব্ধ কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ এবং তারা রক্তে শর্করার পরিমাণ কতটা বাড়ায় তা পরিমাপ করে। GL গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের (GI) অনুরূপ তবে এটি আরও সঠিক পরিমাপ বলে মনে করা হয়। উচ্চ GL খাবারের মধ্যে রয়েছে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট যেমন সাদা রুটি, পাস্তা এবং ভাত, পেস্ট্রি, কেক, কুকিজ এবং সোডা।"

যদিও অনেক মানুষ ইতিমধ্যেই জানেন যে ওজন কমানোর জন্য এই খাবারগুলি এড়িয়ে চলতে হয়, তবে তাদের মধ্যে কত ক্যালোরি রয়েছে তা সমস্যা নয়, বরং খাবার আমাদের শরীরে কী করে।

পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট চর্বি সঞ্চয় করে যা অতিরিক্ত খাওয়ার কারণ হয়

যখন আমরা পরিশোধিত বা প্রক্রিয়াজাত কার্বোহাইড্রেট খাই, ইনসুলিন ওভারড্রাইভে চলে যায়, শরীরের সংকেতগুলিকে চর্বি হিসাবে ক্যালোরি সঞ্চয় করার জন্য পাঠায়, যা শক্তি হিসাবে ব্যবহার করার জন্য পেশী এবং অন্যান্য টিস্যুগুলির জন্য কম ক্যালোরি উপলব্ধ থাকে। মস্তিষ্ক বুঝতে পারে যে শরীরের আরও শক্তি প্রয়োজন (যেহেতু আমাদের শক্তি এখন গভীর সঞ্চয়স্থানে বন্ধ হয়ে গেছে) এবং আমাদের ক্ষুধার অনুভূতি বাড়ায়। এই দ্বিগুণ আঘাতের ফলে শক্তি সংরক্ষণের জন্য আমাদের বিপাক প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়। ফলাফল হল যে আমরা যেমন কম ক্যালোরি পোড়াই, বেশি চর্বি লাভ করি এবং আরও ক্ষুধার্ত হই - তাই আমরা বেশি খাই এবং ওজন বাড়াই। এভাবেই ভুল খাবার খাওয়া (প্রতি খুব বেশি ক্যালোরি নয়) আমাদের ওজন বাড়ায় এবং এই কারণেই গবেষণাটি পরিচালনাকারী বিজ্ঞানীরা প্রস্তাব করেন যে চর্বি হওয়া অতিরিক্ত খাওয়ার কারণ।অন্যভাবে নয়।

ক্যালোরি গণনার সমস্যা

ডাক্তার এবং স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা ওজন কমানোর জন্য যে পদ্ধতির পরামর্শ দেন তা হল 'শক্তি ভারসাম্য মডেল' যা সমস্ত ক্যালোরিকে সমান হিসাবে দেখে এবং আশা করে যে কারো যদি ক্যালোরির ঘাটতি থাকে এবং বেশি ব্যায়াম হয় তাহলে ওজন কমবে৷ উদাহরণস্বরূপ, ইউএসডিএ পরামর্শ দেয় যে সপ্তাহে এক পাউন্ড ওজন কমানোর জন্য আপনাকে দিনে 500 ক্যালোরি কমাতে হবে, বা সপ্তাহে দুই পাউন্ড কমাতে দিনে 1,000 ক্যালোরি কমাতে হবে। (এক পাউন্ড প্রায় 3, 500 ক্যালোরির সমান তাই এক পাউন্ড হারানোর জন্য আপনাকে এত কম খেতে হবে, এই যুক্তিটি যায়।)

যদিও এই পদ্ধতিটি কিছু লোকের জন্য কাজ করতে পারে, অন্যরা কম-ক্যালোরি ডায়েট বজায় রাখতে পারে না এবং সময়ের সাথে সাথে হারানো ওজনকে ফিরিয়ে আনতে পারে, যার ফলে তারা ব্যর্থতার মতো অনুভব করে। উপরন্তু, যেমন ইতিমধ্যে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, যখন শরীর অনুভব করে যে কম ক্যালোরি আসছে, তখন এটি ওজন ধরে রাখতে পারে এবং মস্তিষ্ককে আরও বেশি চর্বি বা চিনিযুক্ত খাবার খাওয়ার জন্য সংকেত দেয় যাতে এটি বিশ্বাস করে যে এটি বেঁচে থাকতে হবে।এটি একটি দুষ্টচক্র যা কাউকে বিষণ্ণ বোধ করতে পারে এবং আরও আরামদায়ক খাবার খেতে পারে।

তাছাড়া, ক্যালোরি গণনা থাইরয়েড হরমোন এবং আমাদের স্ট্রেস হরমোন কর্টিসলের উপর নির্দিষ্ট খাবারের প্রভাব বিবেচনা করে না - যেহেতু পূর্বের গবেষণা আমাদের বলে যে খাবারগুলি এইগুলির ভারসাম্যকে বিপর্যস্ত করতে পারে (ব্লাড সুগার ব্যাহত করে) এবং আরও বেশি চালনা করতে পারে ওজন বৃদ্ধি।

শুধুমাত্র ক্যালোরি গণনা করার পরিবর্তে, অধ্যয়নের লেখকরা প্রস্তাব করেন 'কার্বোহাইড্রেট-ইনসুলিন মডেল' ওজন কমাতে এবং এটিকে ভালো রাখার জন্য একটি আরও কার্যকর পদ্ধতি। এই পদ্ধতির অর্থ হল ওজন হ্রাস, কম ক্ষুধা এবং আরও শক্তি বৃদ্ধির জন্য কম জিএলযুক্ত সম্পূর্ণ খাবার খাওয়া।

কার্যকর ওজন কমানোর জন্য কী খাবেন এবং এড়িয়ে চলবেন

লেখকরা উচ্চ GL খাবার এড়িয়ে চলা, স্বাস্থ্যকর উচ্চ চর্বিযুক্ত উদ্ভিদের খাবার খাওয়া এবং গোটা শস্য, পুরো ফল, লেবু এবং স্টার্চি শাকসবজি থেকে পরিমিত পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের জন্য পরামর্শ দেন।নিম্নোক্ত খাবার তালিকাভুক্ত করা হয়েছে এবং এই বিষয়শ্রেণীর মধ্যে পড়ে এড়াতে হবে।

খাবার এড়াতে হবে:

• সোডা এবং চিনিযুক্ত পানীয়, ফলের রস যোগ করা শর্করা সহ
• কেক, পেস্ট্রি, কুকিজ, ডেজার্ট এবং মিষ্টি খাবার
• সাদা রুটি, পাস্তা এবং ভাত
• যোগ করা শর্করা এবং ট্রান্স ফ্যাট সহ টেকওয়ে খাবার এবং প্রস্তুত খাবার
• আলু এবং ভাজা
• চিপস এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার
• শুকনো ফল
• প্যাকেজ করা প্রাতঃরাশের সিরিয়াল এবং সিরিয়াল বার
• মিষ্টি দুগ্ধজাত পণ্য যেমন দই

খাবার খাবার:

• অ-স্টার্চি সবজি যেমন সবুজ মটরশুটি, শাক, সালাদ শাক, গোলমরিচ, জুচিনি, ফুলকপি, ব্রোকলি, মাশরুম, বেগুন, ব্রাসেলস স্প্রাউটস এবং অন
• স্বাস্থ্যকর চর্বি যেমন জলপাই তেল, অ্যাভোকাডো, জলপাই, বাদাম এবং বীজ
• পুরো শস্য যেমন বাদামী চাল, কুইনোয়া, বার্লি, বানান এবং বাকউইট - এগুলো পরিমিতভাবে খান
• লেগুম যেমন ছোলা, কিডনি বিন, নেভি বিন, পিন্টো বিনস, মসুর ডাল, ফাভা বিনস এবং সবুজ মটর - এগুলো পরিমিতভাবে খান

অতিরিক্ত, লেখকরা পরামর্শ দেন যে ইনসুলিন প্রতিরোধী ব্যক্তির কার্বোহাইড্রেটের কঠোর হ্রাসের প্রয়োজন হতে পারে, তবে একজন ব্যক্তির উচিত তাদের ডাক্তার বা খাদ্য বিশেষজ্ঞের সাথে এই বিষয়ে কথা বলা।

দ্যা বটম লাইন: কম GL ডায়েট খাওয়া এবং পুরো শস্যের শর্করা যেমন চাল এবং মটরশুটি খাওয়ার দিকে মনোযোগ দেওয়া ক্যালোরি কমানোর চেয়ে বেশি কার্যকর হতে পারে।

ক্যালোরির ঘাটতি কারো কারো জন্য কাজ করে কিন্তু আপনি যদি সেই ব্যক্তিদের মধ্যে একজন হন যারা ওজন কমানোর মালভূমিতে আঘাত হানে বা সবকিছু আবার চালু করে, এই পদ্ধতিটি আপনার ওজন কমাতে শুরু করতে পারে এবং এটি বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।

কাজ করে এমন ৬টি জনপ্রিয় ডায়েট সম্পর্কে পরবর্তী নিবন্ধটি পড়ুন