এই সহজ খাবারের অদলবদল করুন যা আপনার এবং গ্রহের জন্য ভাল

পরিবেশগত কারণে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক মানুষ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে স্যুইচ করছে, এবং একটি সাম্প্রতিক সমীক্ষায় দেখা গেছে যে পরিবেশের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খাওয়া ভোক্তাদের সংখ্যা দুই বছরে 17 শতাংশ বেড়ে 48 শতাংশে উন্নীত হয়েছে। . যাইহোক, বেশ কিছু স্বাস্থ্যকর, উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্ট্যাপল, দুঃখজনকভাবে ততটা টেকসই নয় যতটা অনেকেই বিশ্বাস করতে চান।

যদিও মাংস, মাছ এবং দুগ্ধজাত খাবার বাদ দিলে পরিবেশের উপকার হয় এবং নমনীয় খাদ্য খাওয়া গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমন 52 শতাংশ কমাতে পারে, প্রকৃতির গবেষণা অনুসারে, আমরা যে সমস্ত গাছপালা এবং ফসল পছন্দ করি তা নয় (যেমন যেমন কিছু বাদাম, ফল এবং শস্য) পরিবেশের জন্য আমাদের পছন্দ মতো উপকারী, এবং কিছু অনেক ক্ষতি করতে পারে।

সয়া, বাদাম এবং অ্যাভোকাডোর মতো খাবার, যদিও এখনও পরিবেশগতভাবে বলতে গেলে, বলুন, গরুর মাংস, মুরগি বা শুয়োরের মাংসের থেকেও ভালো পরিবেশগত মূল্য ট্যাগ রয়েছে। এতে বলা হয়েছে, সুসংবাদটি হল প্রচুর পরিমাণে অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক, সত্যিকারের টেকসই খাবার রয়েছে যেগুলির পরিবর্তে লোকেরা তাদের ভোক্তা পছন্দগুলির সাথে জলবায়ুকে উপকৃত করতে আগ্রহী হলে তার পরিবর্তে যেতে পারে৷

উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার যা পরিবেশের জন্য খারাপ

1. অ্যাভোকাডো

লোকেরা প্রায়ই ভেগান এবং নিরামিষাশীদের বিরুদ্ধে পাল্টা যুক্তি হিসাবে অ্যাভোকাডোর পরিবেশগত প্রভাব ব্যবহার করে, বলে যে আমাদের প্রাকৃতিক সম্পদ ব্যয় করার ক্ষেত্রে এই ফলগুলি ব্যয়বহুল। দুর্ভাগ্যবশত, তাদের একটি পয়েন্ট আছে।

আভাকাডো খারাপ কেন? তারা তৃষ্ণার্ত। অ্যাভোকাডো ভেগান এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক রান্নার একটি আপাতদৃষ্টিতে অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে, তা প্রাতঃরাশের জন্য টুকরো টুকরো আভাকাডো টোস্ট হোক বা বুরিটো এবং বুদ্ধের বাটিতে গার্নিশ হিসাবে।দ্য গার্ডিয়ানের একটি সংবাদ নিবন্ধ অনুসারে, যা ওয়াটার ফুডপ্রিন্ট নেটওয়ার্ককে উদ্ধৃত করে, এক কিলোগ্রাম অ্যাভোকাডো চাষ করতে 2,000 লিটার জল প্রয়োজন। অ্যাভোকাডোর জন্য বিশ্বব্যাপী ক্ষুধা চিলির মতো দূরবর্তী দেশগুলিতে খরায় অবদান রাখছে, নিবন্ধে বলা হয়েছে৷

এক কেজি কমলা বাড়াতে যতটা প্রয়োজন অ্যাভোকাডোর চারগুণ বেশি। অ্যাভোকাডো চাষের জন্য এই অভূতপূর্ব জলের ব্যবহার কৃষকদের গ্রাম থেকে জল চুরি করে, যার ফলে মধ্য আমেরিকা এবং মেক্সিকোতে সামাজিক অস্থিরতা তৈরি হয়, যেখানে বিশ্বের বেশিরভাগ অ্যাভোকাডো চাষ হয়। এবং এটি আটলান্টিক জুড়ে আভাকাডোগুলিকে ট্রাক করার জন্য প্রয়োজনীয় জীবাশ্ম জ্বালানীকে বিবেচনায় নিচ্ছে না কারণ ইউরোপে চাহিদা বাড়ছে৷

যা বলা হয়েছে, গরুর মাংসের সাথে তুলনা করে, যা পানি ব্যবহারের ক্ষেত্রে কুখ্যাতভাবে খারাপ (1, 800 গ্যালন যা 6, 813 লিটার পানি প্রতি পাউন্ড গরুর মাংস উত্পাদিত হয়), অ্যাভোকাডো এখনও অনেক বেশি টেকসই। কিন্তু উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার ক্ষেত্রে, এগুলি অবশ্যই জল ব্যবহারের ক্ষেত্রে আমাদের গ্রহের জন্য সবচেয়ে ক্ষতিকারক।

মসুর ডাল বা মিষ্টি আলুর জন্য অ্যাভোকাডো অদলবদল করুন

অ্যাভোকাডো ফাইবার, কার্বোহাইড্রেট এবং ভিটামিনের একটি চমৎকার উৎস - ভিটামিন B5 এবং B6 সহ। এগুলি স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকাগত মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের একটি দুর্দান্ত উত্স। লোকেরা অলিভ অয়েল এবং রেপসিড অয়েলে এই একই ফ্যাটগুলির মধ্যে কিছু খুঁজে পেতে পারে, যা সহজেই রান্নায় বা ড্রেসিং হিসাবে বেশিরভাগ সুস্বাদু খাবারে যোগ করা যেতে পারে। ভিটামিন বি 5 এর অন্যান্য দুর্দান্ত উদ্ভিদ উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে মসুর ডাল এবং মিষ্টি আলু। আপনি চিনাবাদাম, ওটস এবং গমের জীবাণু থেকে B6 পেতে পারেন। এই সমস্ত খাবার অ্যাভোকাডোর চেয়ে বেশি টেকসই এবং একই রকম অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে।

আপনার খাওয়া খাবারের জলের পদচিহ্ন ওয়াটার ফুটপ্রিন্ট নেটওয়ার্ক

2. কুইনোয়া

কুইনোয়া হল উদ্ভিদ-ভিত্তিক রন্ধনপ্রণালীতে আরেকটি জনপ্রিয় গোটা শস্য, যা প্রায়শই পাস্তা, চাল এবং আলু-এর মতো কার্বোহাইড্রেট-ভারী খাবারের স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে খাওয়া হয়। এটি ফাইবার এবং উদ্ভিদ প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স, এবং সম্পূর্ণ প্রোটিন হওয়ার জন্য কয়েকটি উদ্ভিদের খাবারের মধ্যে একটি, যার অর্থ এটিতে 9টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা মানব দেহ নিজে থেকে তৈরি করতে পারে না।

তবে, কুইনো আরেকটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার যা মানুষ বিশ্বাস করতে পারে এমন টেকসই নয়। ঐতিহ্যগতভাবে, কৃষকরা আন্দিজে উচ্চ উচ্চতায় কুইনোয়া চাষ করত, তবে কুইনোয়ার চাহিদা বৃদ্ধির ফলে কৃষকরা তাদের ফসল নিম্নভূমিতে রোপণ করতে বাধ্য করেছে, লামা খামারগুলিকে প্রতিস্থাপন করেছে যা প্রাণীদের উৎপাদিত সার দিয়ে মাটির নিষিক্তকরণে গুরুত্বপূর্ণ।

কৃষকরা ফসল ঘোরাতেও অক্ষম, যেহেতু কুইনো এত জনপ্রিয়, যা মাঠ ও পৃথিবীকে পুষ্টিহীন করে দেয় এবং শেষ পর্যন্ত ফসলের ফলন এবং গুণমানকে প্রভাবিত করে। এটি ক্ষয়ও হতে পারে, যা খামার এবং গ্রামের সাফল্যের উপর একটি ক্যাসকেডিং প্রভাব ফেলে। কুইনোয়ার চাহিদা বৃদ্ধির ফলে চাষাবাদ প্রক্রিয়ায় যন্ত্রপাতি ব্যবহারের প্রয়োজনও দেখা দিয়েছে, যা ক্রমবর্ধমান কুইনোয়ার সামগ্রিক প্রভাবের জন্য জীবাশ্ম জ্বালানি নির্গমনকে বাড়িয়ে তোলে।

একটি গবেষণায় কুইনোয়া উৎপাদনের গ্লোবাল ওয়ার্মিং পটেনশিয়াল (GWP) 7 হবে।82 কেজি CO2-প্রতি কেজি প্রোটিনের সমতুল্য। এই GWP মেট্রিক বিশেষভাবে পরিমাপ করে যে একটি নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে 1 টন কার্বন ডাই অক্সাইডের নির্গমনের তুলনায় 1 টন গ্যাসের নির্গমন কতটা শক্তি শোষণ করবে। একটি তুলনা করার জন্য, একটি মধ্য-পশ্চিমী গবাদি পশু চারণভূমির GWP ছিল 43.7 কেজি CO2e/কেজি, একটি গবেষণা অনুসারে। জিডব্লিউপির পরিপ্রেক্ষিতে কুইনোয়া এখনও গরুর মাংসের চেয়ে অনেক ভালো, কিন্তু এটি পরিবেশের উপর প্রভাব ফেলে এবং চাহিদা বৃদ্ধির সাথে সাথে তা করতে থাকবে।

যব, বাজরা বা আমরান্থের জন্য কুইনোয়া অদলবদল করুন

আপনি যদি আপনার কুইনোয়া খাওয়ার গতি কমিয়ে আনতে চান, তাহলে অ্যামরান্থ হল এমন একটি শস্য যেটির চাহিদা অনেক কম, কিন্তু একইভাবে কুইনোয়াতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি। এছাড়াও আপনি বার্লি এবং বাজরা ব্যবহার করে দেখতে পারেন, অন্যান্য দুটি পুষ্টি-ঘন গোটা শস্য যেটি শস্যের বাটিগুলির মতো বেশ কয়েকটি খাবারে কুইনোয়ার জন্য উপযুক্ত বিকল্প তৈরি করে৷

3. সয়া

সয়া উদ্ভিদ-ভিত্তিক রান্নায় সর্বত্র পাওয়া যায় এবং এটি বিভিন্ন আকারে দেখা যায়।সয়া দুধ, টোফু, টেম্পেহ, বা অন্যান্য অগণিত সয়া-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প যাই হোক না কেন, আপনি যখন নিরামিষাশী, উদ্ভিদ-ভিত্তিক, বা নিরামিষ ডায়েট অনুসরণ করা শুরু করেন তখন সয়া এড়ানো কঠিন। সয়া প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস এবং অত্যন্ত বহুমুখী। কিন্তু যেহেতু এটি পরিবেশের উপর প্রভাব ফেলে তাই সয়া কম বীরত্বপূর্ণ।

একটি পরিচিত বর্ণনায় বলা হয়েছে যে সয়ার চাহিদা আমাজন রেইন ফরেস্টের বিশাল সোয়াথ ধ্বংসের দিকে নিয়ে যাচ্ছে, সয়া ফসলের জন্য জায়গা তৈরি করার জন্য কেটে ফেলা হচ্ছে। যদিও আবার, দুঃখজনকভাবে এর কিছু সত্যতা রয়েছে, এটি লক্ষ করা উচিত যে সয়া উৎপাদনের একটি বৃহৎ শতাংশ গবাদি পশুর খাদ্যের জন্য উত্পাদিত হয়, এবং সেইজন্য মাংস শিল্প এই আক্রমনাত্মক সয়া চাষের জন্য সমান দায়বদ্ধ, সয়া-এর উপর প্রভাবের পরিপ্রেক্ষিতে পরিবেশ।

এটা বলেছে, মানুষের সয়া খাওয়ার পরিমাণও বেড়েছে, এবং পরিবেশের কোনো প্রভাব ছাড়াই নয়। একটি সমীক্ষা অনুসারে, 2000 থেকে 2019 সালের মধ্যে দক্ষিণ আমেরিকায় সয়া খামার এবং সয়া উৎপাদন দ্বারা দখলকৃত জমির পরিমাণ দ্বিগুণেরও বেশি।

যান্ত্রিকীকরণ এবং ক্রমবর্ধমান চাহিদা পূরণের প্রয়োজনের কারণে অনেক সয়া খামারে মাটির সংকোচন এবং মাটির ক্ষয় উভয়ই সমস্যা। খামার তৈরির জন্য বন উজাড় করা, এবং উৎপাদন নিজেই প্রচুর গ্রিনহাউস গ্যাস উৎপন্ন করে। উপরন্তু, সয়া চাষীরা যে সার এবং কীটনাশক ব্যবহার করে তা প্রায়শই ব্রাজিল এবং আর্জেন্টিনার অঞ্চলে জল সরবরাহে প্রবেশ করে, দুটি দেশ যেখানে 1960 সাল থেকে সয়া উৎপাদনে বিপুল পরিমাণ বৃদ্ধি পেয়েছে।

লেগু বা ডালের জন্য সয়া পণ্য অদলবদল করুন

সয়া খাদ্য পণ্যের সবচেয়ে সুস্পষ্ট বিকল্প হল লেবু এবং ডাল, উচ্চ প্রোটিনের কারণে। তারা পরিবেশের উপর উল্লেখযোগ্যভাবে কম প্রভাব ফেলে এবং সারা বিশ্ব জুড়ে বৃহত্তর পরিসরে জন্মায়। মটরশুটি, মসুর ডাল, ছোলা এবং অন্যান্য অনেক ধরনের লেবু খাওয়ার চেষ্টা করুন। তাদের শুকনো আকারে কিনুন এবং সেগুলি ভিজিয়ে রাখার পরিকল্পনা করুন, অথবা একটি ক্যানে এবং তাপ খাওয়ার জন্য পান করুন৷

4. বাদাম

বাদাম হল উদ্ভিদ ভিত্তিক খাবারের জন্য একটি জনপ্রিয় উৎস কারণ এতে প্রচুর প্রোটিন, খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে এবং ফাইবারের একটি বড় উৎস।ইতিমধ্যে, বাদাম দুধ সবচেয়ে জনপ্রিয় দুগ্ধ বিকল্প হয়ে উঠেছে, মোট বাজারের 64 শতাংশ, বাজার গবেষণা সংস্থা মিন্টেল অনুসারে। ভোক্তারা এটি পছন্দ করে কারণ এর কম-ক্যালোরি সামগ্রী অন্যান্য নন-ডেইরি দুধের বিকল্পের তুলনায়।

বাদামগুলিও জলের হগ, যে কোনও দুগ্ধজাত দুধের বিকল্পের জন্য সবচেয়ে বেশি জল প্রয়োজন৷ মাত্র এক লিটার বাদাম দুধ তৈরি করতে 130 পিন্ট জল প্রয়োজন। একটি অনুমান অনুসারে, একটি বাদাম চাষ করতে এক গ্যালন জল লাগে। এর সাথে যোগ করুন, বাদাম গাছের বৃদ্ধি প্রতি বছর লক্ষ লক্ষ মৌমাছির মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে কারণ ক্যালিফোর্নিয়ার সেন্ট্রাল ভ্যালিতে বাদাম গাছের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ একরের সংখ্যা দ্বিগুণেরও বেশি হয়ে গেছে, এটি মৌমাছিদের বেঁচে থাকার এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় উদ্ভিদ বৈচিত্র্যকে হ্রাস করেছে। 2018 সালের হিসাবে বাদামের দুধের বিক্রি 250 শতাংশ বেড়েছে, যা মৌমাছির জনসংখ্যার পাইকারি ধ্বংসে অবদান রাখছে। জবাইয়ের জন্য উত্থিত অন্যান্য প্রাণীর চেয়ে প্রতি বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেশি মৌমাছি মারা যায়৷

বাদাম চাষীরা বাদাম গাছের পরাগায়নের জন্য মৌমাছি নিয়োগ করে, কিন্তু মধু মৌমাছি জীববৈচিত্র্যপূর্ণ প্রাকৃতিক দৃশ্যে সবচেয়ে ভালো বাস করে।বাদাম শিল্পে, তারা মেশিনের মতো একটি কাজ সম্পাদন করবে এবং সমানভাবে উত্পাদনশীল হবে বলে আশা করা হচ্ছে। যাইহোক, যখন তারা বাদামের খামারে প্রবেশ করে তখন তাদের প্রয়োজনীয় আবাসস্থল থাকে না এবং কৃষকরা যে কীটনাশক ব্যবহার করে, তাদের মধ্যে অনেকেই মারা যায়।

যদি মৌমাছির জীবন আপনাকে উদ্বিগ্ন করে তবে আপনি বাদাম এবং বাদামের দুধ এড়াতে আপনার যথাসাধ্য চেষ্টা করতে চাইবেন, বিশেষ করে, এই ফসলগুলি বিপন্ন মধু মৌমাছির জন্য যে ক্ষতি করছে তা বন্ধ করতে।

ওট, হেম্প বা ফ্ল্যাক্স মিল্কের জন্য বাদাম দুধ অদলবদল করুন

ওট মিল্ক, হেম্প মিল্ক এবং ফ্ল্যাক্স মিল্ক সবই বাদামের দুধের দুর্দান্ত বিকল্প। বীজ এবং শস্য কম সময় নেয় এবং তাই সাধারণত কম জল উত্পাদন করে, এবং মৌমাছি ধ্বংসের অতিরিক্ত সমস্যা নিয়ে আসে না। এতে বাদাম দুধের সমান পরিমাণে উদ্ভিদ প্রোটিন থাকে।

5. কোকো

কোকো হল আরেকটি উদ্ভিদ শস্য যা স্থায়িত্বের বিষয়ে সমস্যার সম্মুখীন হয়। উদ্ভিদ-ভিত্তিক চকলেট পণ্যগুলি আরও সহজলভ্য হয়ে উঠছে কারণ কোম্পানিগুলি তাদের পছন্দের মিষ্টি খাবারের উদ্ভিদ-ভিত্তিক সংস্করণগুলি পরিবেশন করার উপায় খুঁজে বের করে, যা দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদানকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উচ্চতা সহ স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে আসে।

কোকো শিল্প বহু দশক ধরে আফ্রিকায় শ্রমিকদের শোষণের জন্য কুখ্যাত হয়েছে, তবে চকোলেটের চাহিদা বৃদ্ধির ফলে পরিবেশের উপরও নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে।

মেক চকোলেট ফেয়ার জোর দেয় যে কোকো চাষীদের নিম্ন আয় এবং বিপজ্জনক কাজের অবস্থা মানবাধিকারের সার্বজনীন ঘোষণা এবং আন্তর্জাতিক শ্রম সংস্থা দ্বারা সংজ্ঞায়িত মানবাধিকারের গুরুতর লঙ্ঘন। শুধুমাত্র ঘানা এবং আইভরি কোস্টে দুই মিলিয়নেরও বেশি শিশু কোকো বাগানে কাজ করে এবং এর মধ্যে অর্ধ মিলিয়নেরও বেশি শিশু আপত্তিজনক অবস্থায় কাজ করে। প্রকৃতপক্ষে, পশ্চিম আফ্রিকার কোকো-উত্পাদিত অঞ্চলে বসবাসকারী পাঁচ থেকে সাত বছর বয়সী সমস্ত শিশুর এক চতুর্থাংশ কোকো উৎপাদনে জড়িত৷

কোকো শিমের আবাদ ঘানা এবং আইভরি কোস্টে প্রচুর পরিমাণে বন উজাড় করেছে, যেখানে বিশ্বের বেশিরভাগ কোকো উৎপাদন হয়। অবৈধ কোকো-বাড়ন্ত অভিযানগুলি সুরক্ষিত ভূমি এবং জাতীয় উদ্যানের বিস্তীর্ণ এলাকা ধ্বংস করেছে।ঘানায়, কোকো খামারগুলি 2001 থেকে 2014 সালের মধ্যে 291, 254 একর সংরক্ষিত জমি পরিষ্কার করার নেতৃত্ব দিয়েছে। ঘানাও কোকো শিল্পের জন্য তার সম্পূর্ণ ট্রি কভারেজের 10 শতাংশ হারিয়েছে।

কোকো রোপণ জীববৈচিত্র্যের ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে, যার ফলে বন্য প্রাণী এবং গাছপালা অদৃশ্য হয়ে যায় এবং তাদের প্রাকৃতিক আবাসস্থল হারায়। কীটনাশক এবং অন্যান্য রাসায়নিক যা কৃষকরা ব্যবহার করে তা জল সরবরাহে প্রবেশ করে, প্রাণীদের বিষাক্ত করে এবং মানুষের পানীয় জলকেও প্রভাবিত করে। যদিও বেশ কয়েকটি সংস্থা বিশ্বব্যাপী পরিস্থিতির উন্নতির জন্য যা করতে পারে তা করছে, কোকোকে একটি গ্রহ-বান্ধব ফসল হিসাবে বিবেচনা করার আগে এখনও অনেক দূর যেতে হবে। পরিস্থিতি যেমন দাঁড়ায়, কোকো একটি টেকসই উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের উৎস থেকে দূরে।

বেরি এবং মশলার জন্য কোকো অদলবদল করুন

অনেক বেরিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও বেশি থাকে। আরও সহজলভ্য কিছু বেরি যা চকোলেটের একটি ভাল বিকল্প মিষ্টি ট্রিট তৈরি করতে পারে তার মধ্যে রয়েছে ব্লুবেরি, ক্র্যানবেরি এবং ব্ল্যাকবেরি।বেশ কিছু মশলায় লবঙ্গ, দারুচিনি এবং পিপারমিন্ট সহ খুব উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান রয়েছে।

6. মাশরুম

মাশরুম হল আরেকটি খাদ্য উৎস যা রান্নায় বহুমুখীতা, তাদের তুলনামূলকভাবে উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী এবং ভিটামিন ডি-এর কয়েকটি উদ্ভিদ উৎসের একটি হওয়ার কারণে দ্রুত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের প্রধান হয়ে উঠেছে। বেশ কিছু মাংসের বিকল্প, বার্গার থেকে হট ডগ, এছাড়াও মাশরুম থেকে তৈরি করা হয়. যাইহোক, মাশরুম পরিবেশের উপর মানুষের ধারণার চেয়ে বেশি প্রভাব ফেলতে পারে।

আগারিকাস বিসপোরাস মাশরুম, যেটি জনপ্রিয় সাদা বোতাম মাশরুম, এর জীবনচক্রের চারপাশে একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে এই ছত্রাকের বাণিজ্যিক উৎপাদন পরিবেশের উপর একটি বড় প্রভাব সৃষ্টি করে, মাশরুমের স্থায়িত্বকে প্রশ্নবিদ্ধ করে। গবেষণাটি ‘ক্র্যাডল থেকে গেট পর্যন্ত’ জীবনচক্রকে দেখেছে। অন্য কথায়, তাদের বৃদ্ধির প্রক্রিয়া থেকে সুপারমার্কেটের তাক পর্যন্ত পৌঁছানো পর্যন্ত।

"

মাশরুমগুলি সিল করা, উত্তাপযুক্ত ঘরে জন্মায় যেখানে তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং কার্বন ডাই অক্সাইড (CO2) ঘনত্ব সাবধানে নিয়ন্ত্রিত হয়।একবার কম্পোস্ট, স্প্যান এবং পরিপূরকগুলি জায়গায় হয়ে গেলে, মিশ্রণের উপরে আবরণ (বেশিরভাগই পিট মস দিয়ে গঠিত) প্রয়োগ করা হয়। 35-60 দিনের জন্য 7-10-দিনের চক্রে কেসিং করার 18-21 দিন পরে মাশরুম সংগ্রহ করা যেতে পারে।>।"

গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে বাণিজ্যিক মাশরুম উৎপাদনের GWP100 (100-বছরের বৈশ্বিক উষ্ণায়ন সম্ভাবনা) প্রভাব 2.13 থেকে 2.95 kg CO2e/kg পর্যন্ত। টেকসইতার দিক থেকে মাশরুমগুলি স্পষ্টতই গরুর মাংস বা এমনকি কুইনোয়ার থেকেও অনেক ভাল, তবে, মানুষের সচেতন হওয়া উচিত যে তাদের চাষ, বিশেষ করে চাহিদা বৃদ্ধির সাথে সাথে পরিবেশের উপরও একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব রয়েছে৷

অন্যান্য ভিটামিন ডি উৎসের জন্য মাশরুম অদলবদল করুন

দুর্ভাগ্যবশত, ভিটামিন ডি-এর খুব কম উদ্ভিদ উত্স রয়েছে, যা সম্ভবত আরেকটি কারণ যে মাশরুমগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে এত গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে হচ্ছে। ভিটামিন ডি এর পরিপ্রেক্ষিতে শক্তিশালী সিরিয়াল হল সর্বোত্তম বিকল্প, তবে এগুলি সাধারণত যোগ করা চিনির মতো অন্যান্য উপাদানের সাথে আসে, যা তাদের স্বাস্থ্যকর থেকে কম করে।ফোর্টিফাইড কমলার রসেও ভিটামিন ডি থাকে এবং অবশ্যই আপনি সবসময় রোদে সময় কাটালে (সানস্ক্রিন পরুন) ভিটামিন ডি পেতে পারেন।

ব্রোকলি, মটর এবং ভুট্টা প্রোটিনের তিনটি দুর্দান্ত উদ্ভিদ উত্স যা অনেকগুলি খাবারে যোগ করা যেতে পারে, যেমন স্টির-ফ্রাই এবং সালাদ। রান্নার ক্ষেত্রে, অনেক খাবারে মাশরুমের জায়গায় জুচিনি, বেগুন এবং ফাভা মটরশুটি ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে সেই ফসলগুলির দ্বারা উৎপন্ন গ্রিনহাউস গ্যাস নিঃসরণ অনেক কম হয়।

নীচের লাইন: একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য পরিবেশের জন্য ভাল কিন্তু সব গাছপালা সমানভাবে উপকারী নয়

পরিবেশের খরচ কমানোর উদ্দেশ্যে একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য নির্বাচন করার সময়, কিছু গাছপালা একটি তারকাচিহ্নের সাথে আসে। Avocados একটি বিশেষ করে উচ্চ খরচে আসে, যখন বাদাম বৃদ্ধি মধু মৌমাছির উপর বিপর্যয়কর প্রভাব ফেলে। পুষ্টি উপাদান এবং স্বাদ উভয় ক্ষেত্রেই প্রচুর বিকল্প রয়েছে যা পরিবেশের উপর কম নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।